Sojas pupiņas un to produktus izmanto ne tikai kulinārijā, bet arī medicīnā, jo sojai piemīt daudzas veselības īpašības un uzturvērtības. Sojas pupiņas ir bagātīgs pilnvērtīgu olb altumvielu, veselīgu taukskābju un fitoestrogēnu avots, kas var mazināt menopauzes simptomus, pazemināt asinsspiedienu un holesterīna līmeni, kā arī novērst osteoporozi un pat noteiktus vēža veidus. Tomēr sojas pupiņas papildus to terapeitiskajai iedarbībai var izraisīt arī blakusparādības, un ne visiem tās ir jāiekļauj savā uzturā.

Saturs:

  1. Sojas pupiņas - pretvēža īpašības
  2. Sojas pupiņas, gatavi graudi - uzturvērtība uz 100 g
  3. Sojas pupiņas var mazināt menopauzes simptomus
  4. Sojas pupiņas var novērst sirds slimības
  5. Sojas pupiņas var palīdzēt slimām aknām
  6. Sojas pupiņas var samazināt osteoporozes risku
  7. Soja samazina vīriešu auglību?
  8. Sojas pupiņas - blakusparādības, kontrindikācijas
  9. Sojas pupiņas - izmantošana virtuvē. Sojas produkti
  10. Kur ir paslēpta soja?
  11. Ģenētiski modificētas sojas pupiņas

Sojas pupasir augs, kas ražo pāksti, kurā ir līdz četrām dažādu krāsu un izmēru sēklām. Sojas pupām - unproduktiemuz to bāzes - ir daudzīpašībuārstnieciskas,uzturvērtībaun garša, tāpēc konstatētalietotsgan medicīnā, gan virtuvē.

Sojas pupiņas, tāpat kā zirņi, pupiņas, lēcas un aunazirņi, pieder pākšaugu grupai. Tomēr, salīdzinot ar tiem, tam ir augstāka uzturvērtība.

Sojas pupiņas ir ļoti bagāts augu olb altumvielu avots uzturā, ko bieži uzskata par govs proteīna aizstājēju uzturā. Uztura speciālisti skaidro, ka 50 g sojas pupiņu aizstāj pusotru glāzi govs piena vai 150 g liellopu gaļas, taču šis proteīns atšķirībā no dzīvnieku olb altumvielām nesatur kaitīgus purīnus, kas kavē kalcija uzsūkšanos.

Otra svarīgā sastāvdaļa ir lipīdi, kas satur piem. neaizvietojamās taukskābes (EFA), t.i., linolskābe, oleīnskābe un a-linolēnskābe. Tomēr par visvērtīgāko sastāvdaļu tiek uzskatīti fitoestrogēni. Tā ir savienojumu grupa, kuras struktūra un funkcija ir līdzīga dabiskajiem estrogēniem.

Sojas pupiņas - pretvēža īpašības

Pētījumi liecina, ka pastāv stingrsSaikne starp uzturu, kas bagāts ar sojas produktiem, un samazinātu saslimstību ar dažiem vēža veidiem.¹ Par to liecina pētījumi, kas liecina, ka populācijās, kurās ir ieradums ēst soju un tās produktus saturošu pārtiku (galvenokārt Āzijas valstīs), cilvēku ir mazāk. iespēja saslimt ar vēzi. Viens piemērs ir Japāna, kur tiek patērēts daudz sojas pupiņu, piena un sojas dzērienu, kā arī fermentēti sojas produkti, kas bagāti ar izoflavoniem.

Sojas pretvēža īpašības ir saistītas ar fitoestrogēniem .² Tofu sastāvā esošie fitoestrogēni ir izoflavoni, piemēram:

  • genisteīns (50%)
  • daidzeīns (40%)
  • glicitīna (10%)

Vienam no izoflavoniem genisteīnam, šķiet, ir vislielākā nozīme vēža profilaksē. Tas veic ļoti svarīgas fizioloģiskas funkcijas. Zinātnieki ir atklājuši būtisku saistību starp sojas bagātu uzturu un mazāku krūts vēža sastopamību un mirstību no prostatas vēža vīriešiem.¹

Izoflavoni ir atbildīgi, cita starpā, in par tā iedarbību, kas kavē jaunu asinsvadu veidošanos (angioģenēzi), kas ir nepieciešami neoplastisku audu augšanai neoplastiskā audzējā.

Sojas pupiņas, gatavi graudi - uzturvērtība uz 100 g

Enerģētiskā vērtība - 446 kcalKopējais proteīns - 36,49 g Tauki - 19,94 g Ogļhidrāti - 30,16 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 7,33) Šķiedrvielas - 9,3 g Vitamīns s

C vitamīns - 6,0 mg Tiamīns - 0,874 mg Riboflavīns - 0,870 mg Niacīns - 1,623 mg B6 vitamīns - 0,377 mg Folijskābe - 375 μg A vitamīns - 22 SV E vitamīns - 0,85 mg Vitamīns K - 47 g.

Minerāli

Kalcijs - 277 mg Dzelzs - 15,70 mg Magnijs - 280 mg Fosfors - 704 mg Kālijs - 1797 mg Nātrijs - 2 mg Cinks - 4,89 mg Varš - 1,658 mg Mangāns - 2,517 mg Selēns - 1,517 mg.

Tauki

Piesātinātie tauki - 2 884 g Mononepiesātinātie tauki - 4 404 g Polinepiesātinātie tauki - 11 255 g

Datu avots: USDA National Nutrient Database for Standard Reference

Skatīt 7 fotogrāfiju galeriju

Sojas pupiņas var mazināt menopauzes simptomus

Sojas fitoestrogēni var atvieglot menopauzes simptomus. Tas galvenokārt ir saistīts ar to lielo līdzību ar dabiskajiem estrogēniem, kuru sāk trūkt menopauzes laikā. Fitoestrogēni regulē to līmeni un tādējādi mazina tādus simptomus kā: karstuma viļņi vai reibonis, kā cita starpā pierāda Austrālijas zinātnieki no Melburnas universitātes.³ Viņu sievietes vecumā no 51 līdz 62 gadiem patērēja vidēji 17 no sojas iegūtos izoflavonus.mg / dienā, savukārt dažas sievietes patērēja vairāk nekā 40 mg izoflavonu dienā. Salīdzinot ar pirmo grupu, sievietes ar lielāku izoflavonu dienas devu bija fiziski aktīvākas, tām bija mazāks ķermeņa svars, lielāks kaulu minerālvielu blīvums un mazāk negatīvas noskaņas saistībā ar perimenopauzes periodu. Der zināt, ka aptiekās ir pieejamiuztura bagātinātāji , kas satursojas izoflavonus , kas papildina diētu ar sastāvdaļām, kas mazina menopauzes simptomus.

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Sojas pupiņas var novērst sirds slimības

Daudzi pētījumi liecina, ka izoflavoni samazina sirds un asinsvadu slimību risku. Sojas pupiņas un sojas produkti, kas bagāti ar izoflavoniem, regulē lipoproteīnu metabolismu, paaugstina "labā" ABL holesterīna līmeni un samazina ZBL holesterīna līmeni. Tie arī regulē asinsspiediena līmeni .²

Sojas pupiņas var palīdzēt slimām aknām

Ar sojas olb altumvielām bagāti pārtikas produkti var ievērojami samazināt tauku daudzumu, kas uzkrājas aptaukojušos cilvēku aknās. Amerikāņu zinātnieki no Ilinoisas Universitātes4 , kas veica pētījumus ar žurkām, nonāca pie šādiem secinājumiem. Pēc viņu domām, sojas proteīna patēriņš samazinās pat par 20 procentiem. tauku daudzums, kas tiek uzglabāts aptaukojušos indivīdu aknās, un tiem nav manāmas ietekmes uz liesām personām.

Sojas pupiņas var samazināt osteoporozes risku

Diēta, kas bagāta ar soju un tās produktiem, var būt faktors osteoporozes mazināšanai sievietēm menopauzes periodā, ietekmējot kaulu audus. Fitoestrogēniem ir līdzīga iedarbība kā cilvēka estrogēniem, un tādējādi tie var neitralizēt kaulu audu rezorbciju. To ir pierādījuši daudzi pētījumi, tostarp tie, ko veica pētnieki Ilinoisas Universitātē Čikāgā (ASV)5 . Pētījumos ar žurkām, kas barotas ar sojas izolātiem, ir pierādīts, ka ar izoflavoniem bagāta diēta palielina kaulu blīvumu un tai var būt osteoporozes profilaktiska iedarbība.

Pētnieki no Toronto universitātes ir izdarījuši līdzīgus secinājumus.6 Viņu pētījumi liecina, ka lielāks izoflavona patēriņš 56 mg, 90 mg un vairāk sešus mēnešus palielināja kaulu mineralizāciju par 2,4% un 2,2% palielināja kaulu blīvumu. mugurkaula jostas daļas. Tādējādi ar fitoestrogēniem bagāts uzturs novērš lūzumus un palielina kaulu blīvumu.

Ilinoisas universitātes Urbana-Champaign pētījumā7 atklājās, ka 66 sievietēm menopauzes periodā, pievienojot aptuveni 90 mg izoflavonu dienā, tika samazināts kaulu zudums jostas rajonā.

Soja samazina vīriešu auglību?

Vīrieši, kurikatru dienu ēst sojas produktus - t.sk. tofu - tie ražo mazāk spermas nekā vīrieši, kuri to neēd vispār - žurnāla "Human Reproduction" lappusēs apgalvo zinātnieki no Hārvarda universitātes Bostonā. auglības problēmu ārstēšana.

Tomēr uztura speciālisti stingri kliedē mītus par tā negatīvo ietekmi uz vīriešu veselību. - Minesotas universitātes pētnieki pētīja sojas patēriņa ietekmi uz vīriešiem un secināja, ka augs nekādā veidā nemazina auglību. Tomēr ir ļoti svarīgi būt mērenam. Ikdienā apēstām sojas pupiņām pat 50-100 g apjomā uz cilvēka organismu nebūs nekādas negatīvas ietekmes – stāsta ziņu aģentūras Newseria Lifestyle dietoloģe Evelīna Bartņaka.

Avots: Lifestyle.newseria.pl

Vērts zināt

Produkti, kas bagāti ar izoflavoniem

Izoflavoniem bagātākie ir sojas milti - pilntauku (177,89 mg izoflavonu 100 g produktu) un attaukotie (131,19 mg / 100 g). Pilna tauku satura sojas pārslas (128,99 mg / 100 g) ir arī izoflavonu bagātība. Tās ir arī sojas pupās (128,34 mg / 100 g) un izolētos sojas proteīnos (97,43 mg / 100 g). Vidējais izoflavonu saturs ir raksturīgs natto - vārītām un raudzētām sojas pupiņām (58,93 mg / 100 g), miso (42,55 mg / 100 g) un sojas kāpostiem (40,71 mg / 100 g). Populārais tofu vairs nav tik bagāts ar izoflavoniem (23,61 mg / 100 g), kā sojas piens (9,65 mg / 100 g) vai sojas dzēriens (7,01 mg / 100 g).

Avots: Kwiatkowska E., Sojas fitoestrogēni civilizācijas slimību profilaksē, "Postępy Phytoterapii" 2007, Nr. 4

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Sojas pupiņas - blakusparādības, kontrindikācijas

Sojas pupas papildus daudzām vielām ar veselīgām īpašībām ir marķētas ar salīdzinoši lielu skaitu pretuzturu vielu.

  • oligosaharīdi - rūgst gremošanas traktā un izraisa meteorismu. Tomēr pareizi veikta kulinārijas apstrāde (īpaši augstā temperatūrā) samazina to daudzumu un pat pilnībā izslēdz šīs sastāvdaļas no gatavā ēdiena
  • sojas proteīns – pastāv nelielas alerģiskas reakcijas risksbērni, kas lieto sojas proteīnu. Lai gan sojas proteīnu bieži izmanto kā govs proteīna alerģiju aizstājēju, tiek lēsts, ka aptuveni 30% pret pienu alerģisku bērnu populācijas ir alerģija arī pret soju
  • sojas lecitīns - identificēti arī alergēni, kas atrodami sojas lecitīnā, ko parasti izmanto kā emulgatoru pārtikas un farmācijas rūpniecības tehnoloģiskajos procesos
  • tioglikozīdi – tie ir ķīmiski savienojumi, kas negatīvi ietekmē vairogdziedzera darbību. Bieža šī auga lietošana lielos daudzumos var izraisīt goitera veidošanos un hipotireozes simptomus

Soja var izraisīt alerģiju, tāpēc alerģijas slimniekiem rūpīgi jāķeras pie sojas un uz tās izgatavotiem produktiem. Optimāli – ja, protams, mums nav alerģijas pret soju – ir lietot sojas produktus nelielos daudzumos, nevis katru dienu.

Pēc eksperta domāmBarbara Grzechocińska, MD, PhD, dzemdību speciāliste ginekoloģe, Varšavas Medicīnas universitātes Dzemdniecības un ginekoloģijas 1. nodaļas un klīnikas docente

Sojas izoflavoni un vairogdziedzera slimības

Man ir hipotireoze un Hašimoto slimība. Vai es varu lietot uztura bagātinātājus, kas satur sojas izoflavonus?

Barbara Grzechocińska, MD, PhD, ginekoloģe – dzemdību speciāliste, endokrinoloģe: Soja mijiedarbojas ar vairogdziedzera hormoniem, var samazināt to uzsūkšanos un ietekmēt hormonu sintēzi vairogdziedzerī. Ja ir nepieciešamība ārstēties ar soju saturošiem preparātiem, to var veikt tikai ārsta uzraudzībā.

Kur ir paslēpta soja?

Sojas pupiņas ir sastopamas, piemēram: desas, piens, cepumi, zupas, salāti, pastētes, batoniņi, maize un daudzi, daudzi citi. Soja ir "pildviela", tāpēc to masveidā pievieno visur, kur ražotājs vēlas nedaudz "apkrāpt" patērētāju, piepildot ar to noteiktu produktu.

Skatīt 9 fotogrāfiju galeriju

Sojas pupiņas - izmantošana virtuvē. Sojas produkti

1. Sojas eļļa – ir gaiša salmu eļļa, ko iegūst, auksti spiežot sojas pupiņas. Šo eļļu, kam raksturīgs intensīvs riekstu aromāts, var izmantot kā piedevu salātiem, salātiem un citiem auksti gatavotiem ēdieniem. Tas lieliski darbojas kā mērču un majonēzes galvenā sastāvdaļa.

2. Tofu - presēta biezpiena veids, ko iegūst no sojas piena. Svaigs vidēji ciets tofu ir universāla sastāvdaļa vakariņās, salātos un desertos.

3. Sojas pupu asni – tā ir embrija daļa sēklā, kurā ir pumpuri un saknes dīgļi. Sojas pupu asnus nedrīkst ēst neapstrādātus, bet nedaudz nosmaktus (ūdenī vai tvaicētus).

4. Tempeh - ir "gaļa", kas izgatavota no raudzētiem graudiemsojas pupiņas. Tempeh ir presētu bloku veidā. Mūsdienās to plaši izmanto vegānu un veģetāriešu virtuvē kā gaļas un piena produktu aizstājēju.

5. Sojas mērce – raudzēta mērce, kas izgatavota no sojas pupiņu, kviešu, ūdens un sāls maisījuma. Tam ir dziļa, tumša krāsa un izteikta garša. Visbiežāk tajā iemērc suši, taču tas padarīs pievilcīgāku arī picas vai amerikāņu burgera garšu. To ļoti bieži izmanto arī mājputnu, liellopu gaļas un cūkgaļas marinādēs.

6. Sojas pupu milti (pilna tauku vai zema tauku satura) - tas ir izgatavots no sojas pupiņām bez pārsega, kuras samaļ miltos. Tam ir gaiši dzeltena krāsa un tipisks sojas aromāts. Tāpat kā citus miltus, to cita starpā izmanto maizes, makaronu, graudaugu, kūku, cepumu pagatavošanai. Sojas miltiem ir spēcīgas saistīšanas īpašības, tāpēc tos var izmantot zupu vai mērču biezināšanai. Augstā proteīna satura dēļ to var izmantot proteīna bumbiņu pagatavošanai.

7. Sojas piens - iegūts, mērcējot sojas pupiņas ūdenī. Tos var lietot tāpat kā parasto pienu. No tā varam veiksmīgi pagatavot paštaisītu pudiņu, augļu kokteili vai krējumu. Tomēr jāatceras, ka sojas piens nav piemērots zīdaiņiem, īpaši tiem, kas jaunāki par 6 mēnešiem. To nedrīkst dot bērnam ne kā papildinājumu zīdīšanai, ne kā modificētas formulas aizstājēju. Tās rūpīgi jādod arī vecākiem bērniem.

8. Tofu garoza, k altētas tofu strēmelītes – izgatavotas no olb altumvielām, kas sakrājas uz vārīta sojas piena virsmas. Tofu garoza tiek pievienota zupām un gaļas sautējumiem, piemēram, cūkgaļai. Tas nesadalīsies traukos, tas saglabās savu formu.

9. Miso pasta - sajauc vārītas, m altas sojas pupiņas ar pārvārītiem rīsiem (vai retāk ar citiem vārītiem graudaugiem – miežiem, kviešiem, prosu vai kukurūzu). Šim maisījumam pievieno sāli un īpašu koji rauga celmu (izrunā kodži). Maisījumu stingri saputo mucās, lai novērstu gaisa piekļuvi (fermentācija, tāpat kā mūsu kāpostu kodināšana, notiek anaerobos apstākļos), un pēc tam atliek izturēšanai. Klasiskajam miso vajadzētu raudzēt vismaz sešus mēnešus. Miso pastai ir daudz pielietojumu: to izmanto zivju, gaļas, dārzeņu, tofu, dažādu mērču, marināžu un mērču garšošanai, bet slavenā miso zupa - vēl nesen japāņu ikdienas m altīte.

Kas ir sojas produktos?

Avots: x-news.pl/TVN Style

Ģenētiski modificētas sojas pupiņas

Saskaņā ar likumu ražotājam ir pienākums informēt patērētāju, ja prece ir izgatavota no ģenētiski modificēta auga, taču praksē tas ne vienmēr ircienījams. Tajā pašā laikā Polijā nav fiksēta grafiskā simbola, kas skaidri norādītu, ka produkts ir bez ĢMO. Visuzticamākā metode, pērkot, ir meklēt informāciju uz iepakojuma, ka produkts ir izgatavots no ģenētiski nemodificētām sojas pupiņām.

ĢMO un ģenētiski modificēta pārtika

Pākšaugi: īpašības, receptes. Pākšaugi un tievēšana

Ārstnieciskās sēklas: auzas, sojas pupas, pupiņas, zirņi, kukurūza, sēklas, rieksti

"Zdrowie" mēnesī

Par autoruMonika MajevskaŽurnāliste, kas specializējas veselības jautājumos, īpaši medicīnas, veselības aizsardzības un veselīga uztura jomās. Ziņu, ceļvežu, ekspertu interviju un ziņojumu autors. Biedrības "Žurnālisti par veselību" rīkotās lielākās Polijas Nacionālās medicīnas konferences "Polijas sieviete Eiropā" dalībniece, kā arī asociācijas organizētajos speciālistu darbnīcās un semināros žurnālistiem.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd