Ko darīt, ja šodienas aukstā gaļas izstrādājumi izskatās pēc bildes, kad tiem nav garšas, un, ieliekot ledusskapī, tie uzreiz izdala ūdeni, kļūstot slideni, neēdami. Kur pasaulē ir slaveni poļu produkti ar savu labo zīmolu? Izlasiet ziņojumu, lai uzzinātu, kādi konservanti ir paslēpti aukstos gaļās.

Saturs:

  1. Cik daudz gaļas ir gaļā?
  2. Krāsvielas un konservanti konservētā gaļā
  3. Šķiņķis dzirkstošs ar varavīksnes krāsām? Ko nozīmē kvēlojoša desa?
  4. Desa, pusdienu gaļa, desiņas - no kā tās izgatavotas?
  5. Aukstās gaļas kvalitātes sertifikāti. Kādu gaļu pirkt?

Mūsdienu sālītas gaļas nosaukumos dominē šādi termini: "vecā poļu", "mājas", "vecmāmiņa", jo ražotāji atsaucas uz tradīcijām, lai norādītu uz labu produkta kvalitāti. Agrāk aukstos gaļas izstrādājumus ražoja ar dabīgām metodēm mazos gaļas veikalos, pēc konkrētām receptēm, bez ķīmiskām piedevām. No 10 kg neapstrādāta šķiņķa tika iegūti aptuveni 8 kg aromātiskas, gardas desas.

Līdz 2003. gadam bija spēkā Polijas standarti, kas saglabāja produktu kvalitāti vai vismaz bija atskaites punkts tam, kā vajadzētu izskatīties īstai filejai vai desai. Ja 1 kg gaļas saražoja vairāk nekā 1,3 kg šķiņķa, produkts tika uzskatīts par "līdzīgu" šķiņķim. Mūsdienās saskaņā ar ES tiesību aktiem par produktu kvalitāti atbild ražotāji, kuri nepiemēro nekādus standartus. Rezultāts ir tāds, ka tiek saražoti tikai 30-50% gaļas. gaļa, pārējais ir olb altumvielu aizstājēji un, galvenais, ūdens. "Radošākie" ražotāji izmanto 100 kg cūkgaļas, lai pagatavotu līdz 190 kg šķiņķa. Šādus produktus sauc par augstražīgiem, un tiem nav nekā kopīga ar īstiem aukstā gaļas izstrādājumiem.

Mūsdienu standarti nosaka tikai pieļaujamo individuālo apjomu palielinošo piedevu daudzumu. Bet tie ir tik pārspīlēti, ka ražotājs var darīt, ko grib, un mēs nezinām, cik daudz ūdens satur viņa produkti. Līdzīgi ir ar konservēšanas maisījumiem un konservantiem, kas, no vienas puses, ir paredzēti, lai paātrinātu ražošanu un, no otras puses, aizsargātu gaļu no bojāšanās, pirms tā nonāk veikalā.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A.

Individuāli izvēlēta diēta ļaus zaudēt svaru, ēst veselīgi, garšīgi un bez upuriem. Pateicoties tam, jūs varat viegli mainīt savus ēšanas paradumus.Izmantojiet JeszCoLisz, inovatīvo tiešsaistes uztura sistēmu Veselības ceļvedī, un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu. Izbaudiet lieliski izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!

Uzzināt vairāk

Cik daudz gaļas ir gaļā?

Desu izstrādājuma kvalitāte lielā mērā ir atkarīga no gaļas satura un ražošanas metodes. Tradicionāli kūpināta gaļa, t.i., auksti izcirtņi, kas izgatavoti no viena gaļas gabala (šķiņķis, šķiņķis, fileja, bekons), jāārstē sālījumā un zāļu sālījumā (vai sausā) līdz 48 stundām atkarībā no gaļas gabala lieluma. ir. Tomēr mūsdienās tādas likmes ir reti sastopamas.

Lielajās modernās pārstrādes rūpnīcās gaļā tiek ievadīts konservēšanas maisījums, kas izgatavots no ūdens, sāls, garšvielām un vielu pievienošanas, kas saistās ar ūdeni, palielinot desas tilpumu un svaru. Starp biezinātājiem un emulgatoriem ir

  • proteīni (sojas, piens, sūkalas)
  • modificētā ciete (E 1414)
  • bambusa šķiedra
  • guāra sveķi
  • karagināns (E 407).

Šo proteīnu mēs ēdam pārāk daudz, pat nezinot, un tas ne vienmēr ir vienaldzīgs pret veselību - dažiem tas izraisa alerģiju un kuņģa problēmas. Citas "pildvielas", ko uzskata par nekaitīgām mazās devās, var izraisīt alerģiskas reakcijas un kairināt gremošanas traktu, īpaši bērniem.

Kādi produkti ir kaitīgi veselībai? Skatiet!

Krāsvielas un konservanti konservētā gaļā

Cietināšanas maisījums satur nitrātus un nitrītus (E 249, E 250, E 251, E 250). Desa ir rozā krāsā (parasti vārīta vai cepta gaļa ir pelēkbrūna) un aizsargā pret botulismu. Dažās valstīs šo vielu pievienošana pārtikai ir aizliegta. Tie var kaitēt galvenokārt bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem, alerģijām un tiem, kam ir jutīga gremošanas sistēma. Ja tos ēdam daudz, organismā veidojas nitrozamīni, kas palielina risku saslimt ar kuņģa-zarnu trakta vēzi.

Mūsu drošo nitrātu saturu nosaka, ņemot vērā cilvēku, kas sver 60 kg (150 mg/kg produkta šķiņķī, 175 mg/kg šķiņķī). Jo intensīvāka ir gaļas rozā sarkanā krāsa, jo vairāk tai ir krāsas fiksētāju. Garšas pastiprinātājs – mononātrija glutamāts – jutīgiem cilvēkiem var izraisīt migrēnu un alerģiju. Tas ir nātrija avots, no kura jāizvairās īpaši augsta asinsspiediena un Indijas riekstu gadījumā.

Kūpinātas gaļas ir tradicionāli garšīgas un aromātiskas, taču satur kaitīgus savienojumus, kas veidojas malkas degšanas laikā. Saskaņā ar spēkā esošajiem ES noteikumiem kancerogēnā benzopirēna pieļaujamais saturs nedrīkst pārsniegt 2 g uz 1 kg produkta. Produkti, kas neatbilst standartam,pazudīs no veikaliem. Rūpnieciski ražotās desas kūpina ar dūmu preparātiem, kurus apsmidzina vai injicē, vai arī produktus iegremdē tajos. Tajos nav kancerogēnu savienojumu.

Vērts zināt

Šķiņķis dzirkstošs ar varavīksnes krāsām? Ko nozīmē kvēlojoša desa?

Desa mirdz varavīksnes krāsās? - pārāk daudz kodināšanas maisījuma tajā. Desai nevajadzētu būt ar "asaru" griezumu - dabīgie produkti ir sausi. Izlasiet produkta sastāvu. Pievērsiet uzmanību gaļas daudzumam. Informācija "homogenizēts produkts" vai "augstražīgs" nozīmē, ka no 100 kg gaļas saražoti vairāk nekā 135 kg desas – šādus produktus labāk nepirkt. Vienmēr ievērojiet noteikumu: jo mazāk papildu sastāvdaļu, jo labāka kvalitāte.

Dažreiz gaļa izskatās tā, it kā tā būtu iegremdēta fluorescējošā šķidrumā. Kāpēc desa var spīdēt? Pēc ražotāju domām, tie ir … fizikas likumi.

Pēc viņu domām, muskuļu šķiedras muskuļos ir sakārtotas. Šīs struktūras atrodas gaismas viļņu garuma skalā, kas attiecīgi uz tām laužas. Tāpēc muskuļi bieži mirdz un mirdz. Kristalizēts sāls var vēl vairāk uzlabot šo efektu.

Kāda ir ticamākā versija? Fluorescenci var izraisīt pārtikas ķīmiskās piedevas un ar to saistītās pigmentu izmaiņas gaļā.

Desa, pusdienu gaļa, desiņas - no kā tās izgatavotas?

Desas gatavo no gaļas-tauku masas, kam pievienota k altēšanas viela – kūpināšanas preparāts. Tāpēc tie parasti satur vairāk garšas pastiprinātāju nekā šķiņķis vai šķiņķis. Visvairāk "pārsteigumu" slēpj smalki sam altās desiņas un homogenizētie produkti, piemēram, pusdienu gaļa, mortadella, desiņas.

Tiem raksturīgs tas, ka sagriežot nav redzami gaļas gabaliņi, tikai viendabīga, šķietami "liesa" masa. Tie ir izgatavoti no kolagēna-tauku masas, kas izgatavoti no gaļas atliekām, taukiem, cīpslām, ādām, cūkām un ķīmiskiem pildvielām, kas labi saista ūdeni. Tajos ir daudz kaloriju, un tajos ir maz gaļas.

Bieži desās ir 20 vai 10 procenti. gaļa, un ne tā, kā vajadzētu - vismaz 60 procenti. Sliktākā kvalitāte ir produktiem, kas satur MSM ( mehāniski atdalīta gaļa ). Tam nav nekāda sakara ar gaļu - tās ir audu paliekas, kas atrodas blakus kauliem pēc tam, kad muskuļi ir mehāniski atdalīti no tiem. Visvairāk tauku un ķīmisko vielu ir:

  • ar želatīnu saistīti bloki
  • mielonce
  • mortadeli
  • desas plastmasas apvalkā

Aknas, pastēte, desas, galvassieri satur zemākas kvalitātes gaļu un lielu daudzumu modificētās cietes, sojas proteīna, miltu, mannasun atkritumi, kas paliek no kūpinātas gaļas un desu ražošanas. Brawn ir izgatavots no ausīm un galvas muskuļiem, kas absorbē ūdeni, veidojot želeju, un tesmeni pievieno pastētei.

Problēma ir ar pīrāgiem. Ir daži, kuros, izņemot atkritumus, gaļas nav vispār!

Aukstās gaļas kvalitātes sertifikāti. Kādu gaļu pirkt?

Vislabāk ir meklēt ekoloģiskus produktus. Tie ir dārgāki un garšīgāki, ražoti mazos vietējos gaļas veikaliņos ar tradicionālām metodēm (garantija ir zīme "Tradicionālais produkts", ko piešķir Zemkopības un lauku attīstības ministrija). Vai arī iegādājieties gaļu no cienījamiem uzņēmumiem. Veterinārā marķējuma izvietošana uz etiķetes, kas derīga visā Eiropas Savienībā: elipsē burti PL - Polija, WE - Eiropas Kopiena un cipars norāda, ka produkts ražots uzņēmumā, kas pakļauts veterinārajai inspekcijai un tiek kontrolēts.

Izvēlieties produktus, kas:

  • ir izteikta dabiskā gaļas struktūra (šķiedras, membrānas, dzīslas iekšpusē)
  • neregulāra forma
  • tauku fragmenti

Desās jābūt redzamiem gaļas gabaliņiem un taukiem.

Ideāli vienmērīgā desas forma (piemēram, cilindrs) un struktūra pierāda, ka tajā ir daudz papildu vielu un maz gaļas. Labai desai ir gaiši brūna vai pelēka krāsa (cepti šķiņķi un jostasvietas, b altas desiņas). Izvairies no rozā un rozā-sarkaniem, jo ​​tajos ir visvairāk konservantu. Ja jūsu rozā šķiņķim ir pelēki plankumi, tā ir zīme, ka tas nav rūpīgi marinēts un ātri sabojāsies.

Tas jums noderēs

Jo mazāk sastāvdaļu sālītajā gaļā, jo veselīgāk

Tāpat kā jebkurā citā pārtikas produktā, labas desas noteicošais faktors ir cena. Jo nav iespējams saražot labu šķiņķi par 20 PLN un labas desas par 8 PLN. Labas kvalitātes šķiņķa vai filejas kilograms maksā 40-50 zlotus, desas - apmēram 30 zlotus. Uztura speciālisti uzsver, ka mūsu veselība būs labāka, ja iegādāsimies desu divreiz dārgāk, bet uz pusi lētāk. Mēs nedrīkstam ēst aukstos gaļas produktus katru dienu, jo sarkanā gaļa, īpaši cūkgaļa, nodrošina piesātinātās taukskābes, kas palielina mūsu sliktā holesterīna līmeni, palielina aterosklerozes, sirds slimību un vēža risku. Cilvēkiem, kuri ēd daudz sarkanās gaļas un gaļas izstrādājumus, ir lielāks resnās zarnas vēža risks. Kūpinātas desas un šķiņķi veicina kuņģa vēža attīstību. Tāpēc labāk izcept kādu gaļas gabalu vai pastēti mājās, bet bez ķīmijas un likt uz sviestmaizes, nevis desu - tā ir garšīgāk un daudz veselīgāk!

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd