Desas ir īsas, plānas desiņas, kas gatavotas no m altas gaļas, lai gan saka, ka tajās ir pat tualetes papīrs. Šī iemesla dēļ daudzi cilvēki domā, vai hotdogi ir veselīgi. Kāds ir desu sastāvs? Cik daudz kaloriju viņiem ir? Vai ir vērts tās dot bērniem? Kā veikalā izvēlēties labas kvalitātes desas? No kuriem labāk izvairīties?

Desasir homogenizēti gaļas produkti. Tas nozīmē, kadesasir izgatavotas no gaļas un citām sastāvdaļām, kas ir ļoti smalki sam altas un kurām ir viendabīga konsistence bez manāmiem gaļas gabaliņiem.sastāvamdesām pievieno garšvielas un pēc tam apstrādā ar siltumu.

Saskaņā ar izplatīto viedokli, desas ir izgatavotas no kartona vai tualetes papīra. Tā nav taisnība, ja nu vienīgi ekonomisku apsvērumu dēļ – kilograms papīra ir dārgāks nekā kilograms desu. Tomēr desās var atrast daudz sastāvdaļu, kas nav gaļa un kuru uzdevums ir izlikties par gaļu.

Desas ir produkts, kam var būt gan ļoti labs sastāvs, gan zemākās kvalitātes sastāvdaļas. Daudz kas ir atkarīgs no ražotāja, bet arī no cenas. Ja cūkgaļa maksā apmēram PLN 5/kg, laba desa nevar maksāt PLN 5,99/kg.

Desu standarti nav pārāk prasīgi. Šādā produktā jāsatur vismaz 9% olb altumvielu un ne vairāk kā 40% tauku, 69% ūdens un 3% sāls.

frankfurtieši - no kā tie sastāv?

Desiņu sastāvā var atrast:

  • liesa gaļa - piemēram, no vistas krūtiņas, cūkgaļas šķiņķis
  • trekna gaļa - piemēram, cūkgaļas knābis, liellopa gaļas svītra
  • MAMMA - mehāniski atdalīta gaļa
  • cūkgaļas un vistas ādas
  • pildvielas - bambusa šķiedra, augu proteīni, manna, ciete, zirņi
  • ūdens
  • ūdeni saistoši fosfāti produktā
  • emulgatori
  • konservanti - nitrīti
  • skābuma regulētāji
  • antioksidanti
  • garšvielas
  • sāls
  • glikoze
  • mononātrija glutamāts vai rauga ekstrakts

Kuras no šīm sastāvdaļām ir vēlamas un kurām nevajadzētu būt desās?

Laba desa sastāv no liesas un treknas gaļas vienādās proporcijās. Pārāk daudz liesas gaļas padara desu sausu un var sadalīties. Tas ir arī neaizstājams tajātauki, kas visbiežāk nāk no ādām. To pievienošana, kas nepārsniedz 5%, ir vēlama un nekaitīga.

Desās nedrīkst būt MOM, t.i., mehāniski atdalīta gaļa - masa, kas veidota no ādu, tauku un cīpslu paliekām, kas palikušas uz vistu stumbriem pēc gaļas izciršanas. Pildvielas un ūdens ir nekaitīgi, taču tie liecina par produkta zemo kvalitāti. To pievienošana aizstāj gaļu desās.

Fosfāti ir paredzēti, lai saglabātu šāda produkta ar aizdomīgu sastāvu stabilu konsistenci un novērstu ūdens noplūdi no tā. Fosfātu pārpalikums uzturā veicina kalcija izskalošanos no kauliem un osteoporozes attīstību.

Skābuma regulētāji un antioksidanti parasti ir vienaldzīgi pret veselību. Bieži vien antioksidants ir askorbīnskābe, t.i., vitamīns C. Taču to pievienošana liecina par produkta zemāku kvalitāti. Glikoze un mononātrija glutamāts, ko satur arī rauga ekstrakts, uzlabo zemas kvalitātes desu garšu.

Nitrīts novērš Clostridium botulinum, baktērijas, kas ražo botulīna toksīnu, augšanu. No vienas puses, tie aizsargā pret ļoti bīstamu toksīnu. Savukārt bez nitrītiem iespējams izveidot mikrobioloģiski drošas desiņas, kuras kuņģa-zarnu traktā daļēji pārvēršas kancerogēnos nitrozamīnos

Desas - uzturvērtības, kalorijas (kcal)

Hotdogu uzturvērtības var ievērojami atšķirties atkarībā no sastāva. Jo garāks sastāvdaļu saraksts un mazāk gaļas desā un vairāk tauku – jo kaloritāka tā kļūst. Vispārīgi runājot, mājputnu desas ir mazāk kaloriju nekā cūkgaļas desas, taču šis noteikums ne vienmēr darbojas, jo zemas kvalitātes putnu gaļas desās var dominēt MOM un tauku pievienošana.

Desas ir dzīvnieku olb altumvielu un tauku avots. Tie drīzāk netiek uzskatīti par vitamīnu vai minerālvielu avotu. Jāatceras, ka desās ir daudz sāls - parasti 2 - 2,5 g uz 100 g, t.i., 2 desās. Tas ir daudz, ņemot vērā, ka ieteicamais sāls daudzums uzturā ir 5 g.

cīsiņu uzturvērtība 100 g

Vidējās cūkgaļas desiņasVidējās mājputnu desiņasCūkgaļas desiņas 93% šķiņķa gaļaDesiņas ar vistas fileju (74% + 19% cūkgaļas šķiņķis)
Siltumspēja342 kcal259 kcal285 kcal234 kcal
Olb altumvielas 9,5 g10,8 g13 g13 g
Tauki34,3 g22,4 g25 g20 g
Ogļhidrāti0 g4,2 g2 g0,5 g

Vai hotdogi ir veselīgi? Dr. Ania atbild

Frankfurtieši - kā atpazīt labas kvalitātes?

Pērkot desas, pirmkārt, pievērsiet uzmanību sastāvdaļu sarakstam. Jo īsāks sastāvs, jo lielāka iespēja, ka izvēlamies patiešām vērtīgu produktu. Liela nozīme ir gaļas saturam. Labās desās tam jābūt vismaz 80% un vēlams virs 90%.

Sastāvā nedrīkst būt mehāniski atdalīta gaļa.

Labās desās jābūt arī:

  • nitrīts
  • stabilizatori
  • fosfāts
  • mononātrija glutamāts
  • rauga ekstrakts un citi garšas pastiprinātāji
  • m altodekstrīni
  • biezinātāji
  • antioksidanti
  • skābuma regulētāji

Cena arī ir mājiens. Labs produkts nevar maksāt 5,99 PLN / kg, un pat par šo cenu jūs varat atrast desas. Tie, kuriem ir vislabākās sastāvdaļas, maksā apmēram 16–20 PLN/kg. Taču nevar skatīties tikai uz cenu, jo dārgākām desām ir slikts sastāvs.

Labas desiņas var atpazīt, kad tās ēd. Tie ir cietāki un kompaktāki. Nekvalitatīvās ir "ziepjveidīgas" konsistences un pat kūst mutē, nekošļājot. Garša ir daudz sāļāka.

Vērts zināt

Desas - vitamīni un minerālvielas desās (uz 100 g)

Vitamīni (% RDA)

A vitamīns - 41 SV (1%) C vitamīns - 0,7 mg (1%) E vitamīns - 0,5 mg (3%) Tiamīns - 0,3 mg (20%) Riboflavīns - 0, 2 mg (12%) Niacīns - 6,3 mg (31%) B6 vitamīns - 0,3 mg (16%) Folāti - 3 µg (1%) B12 vitamīns - 1,2 µg (20%) Pantotēnskābe - 0, 7 µg (7%) Holīns - 66,9 mg Betaīns - 3,6 mg

Minerāli

Kalcijs - 13 mg (1%) Dzelzs - 1,4 mg (8%) Magnijs - 17 mg (4%) Fosfors - 163 mg (16%) Kālijs - 294 mg (8%) Nātrijs - 749 mg ( 31%) Cinks - 2,1 mg (14%) Varš-0,1 mg (4%)

Frankfurters - tirgū pieejamo desu klasifikācija

Pērciet nedomājot:

1. Kraina Wędlin Daba: cūkgaļas šķiņķa gaļa 94%, ūdens, sāls, sojas proteīns, garšvielu ekstrakti, dabīgas garšas

2. Pikok Pure Ham desas: 93% cūkgaļas šķiņķa gaļa, ūdens, sāls, glikoze, garšvielas, garšvielu ekstrakti, cūkgaļas kolagēna proteīns, aromāti, žāvēta acerola

3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: cūkgaļa 83%, ūdens, sāls, kartupeļu ciete, glikoze, cukurs, cūkgaļas proteīns, žāvēti acerolas augļi, k altēti dārzeņi, garšvielas, garšvielu ekstrakti, baktēriju kultūras

Pērciet, ja nevarat iegūt labāku:

1. Konspol Natura vista: 64% vistas krūtiņas gaļas,ūdens, vistas ādas, kartupeļu ciete, sojas proteīns, sāls, dabīgas garšvielas, rozmarīns

2. Sokołów Sokołowska Pieliekamais: cūkgaļa 72%, liellopu gaļa 9%, ūdens, cūkgaļas tauki, sāls, garšvielu ekstrakti, konservants: nātrija nitrīts

3. Drobimex desiņas ar vistas fileju: vistas krūtiņas fileja 93%, ūdens, sāls, piena olb altumvielas, garšvielas, antioksidants: askorbīnskābe, konservants: nātrija nitrīts

Izvairieties no plata loka:

1. Indykpol Hotdogu desas: vistas gaļa 25,9%, mehāniski atdalīta tītara gaļa 17,7%, mehāniski atdalīta vistas gaļa 17,3%, ūdens, mājputnu tauki, cūkgaļa 3,4%, kukurūzas milti, mājputnu ādas, cūkgaļas tauki, cūkas ādas, kartupeļu ciete, soja olb altumvielas, sāls, garšvielas, garšvielu ekstrakti, aromāti, garšas pastiprinātājs: E621, biezinātāji: E1422, E412, skābuma regulētāji: E261, E326, stabilizatori: E450, antioksidanti: E300, E316 , konservants: nātrija nitrīts

2. Berlinki morlins ar tītaru: tītara 38%, ūdens, cūkgaļas tauki, cūkgaļa 8%, cūkgaļas saistaudi, kartupeļu ciete, sāls, sojas proteīns, kartupeļu šķiedra, glikoze, stabilizatori (difosfāti, trifosfāti, polifosfāti), garšvielu ekstrakti, antioksidants (nātrijs). askorbāts), aromatizētāji (tostarp sojas), garšas pastiprinātājs (mononātrija glutamāts), konservants (nātrija nitrīts)

3. Indykpol Frankfurters Favorites: mehāniski atdalīta tītara gaļa 50,8%, ūdens, cūkgaļa 10,9%, mājputnu ādas, cūkgaļas tauki, kartupeļu ciete, sāls, garšvielas (tostarp olas, piens, sojas pupiņas, selerijas, sinepju sēklas), ekstrakti garšvielas, aromāti, glikoze, sojas proteīns, augu šķiedra, sojas proteīna hidrolizāts, mājputnu tauki, mājputnu ekstrakts, skābuma regulētāji: E331, E261, E326, E330, stabilizatori: E451, garšas pastiprinātāji: E621, E635, antioksidants: nātrija askorbāts, viela konservants:nātrija nitrīts

Desas - bērniem paredzēto desu reitings

Veikalos ir daudz desiņas bērniem krāsainos iepakojumos ar multfilmu varoņiem, mazāka izmēra. Bet vai tas ir ar labāku sastāvu? Diemžēl nē. Zīdaiņi, Morlinki vai maza vista ir tikai labs mārketinga triks.

Aiz nosaukumiem un izskata, kas liek domāt par īpaši bērniem paredzētu produktu, bieži slēpjas ļoti slikts sastāvs, un vairums šo desu nevar klasificēt kā vidējas kvalitātes produktus. Vecākiem ir maz vai vispār nav izvēles.

Vienīgās maziem bērniem paredzētās desiņas, kas atbilst augstajām prasībām, kas ļauj tās dot bērnam, šobrīd ir Pikok Piratki, vaiKonspol Natura Żarki. Pārējie nav piemēroti ēšanai jaunākajiem.

Šeit ir daži tirgū pieejamo bērniem paredzēto desu piemēri:

1. Pikok Piratki: cūkgaļas šķiņķa gaļa 93%, ūdens, sāls, glikoze, garšvielas, garšvielu ekstrakti, cūkgaļas proteīns, aromāti, žāvēta acerola

2. Konspol Natura Żaraki Vistas desiņas: vistas kājas gaļa (100 g produkta pagatavošanai tika izmantoti 100 g gaļas), sāls, glikoze, garšvielas un garšvielu ekstrakti, acerola, hidrolizēts sojas proteīns, aromatizētāji, rauga ekstrakti, citronu sulas pulveris

3. Bobaski Frankfurters ar mājputnu gaļu: vistas gaļa 54%, ūdens, cūkgaļas tauki, vistas tauki, vistas saistaudi, kartupeļu ciete, sojas proteīna koncentrāts, vārāmā sāls, garšvielu ekstrakti, dekstroze, stabilizatori: nātrija citrāti, garšas pastiprinātājs: mononātrija glutamāts, antioksidants : izoaskorbīnskābe, garšvielas, rapšu eļļa, aromatizētāji, kartupeļu šķiedra, skābuma regulētāji: kālija laktāts, kālija acetāts, nātrija acetāts, m altodekstrīns, konservants: nātrija nitrīts

4. Morliny desas Cūkgaļas morlinki: cūkgaļa 78%, ūdens, sāls, cūkgaļas kolagēna proteīns, modificēta ciete, glikoze, stabilizators (nātrija citrāts), antioksidants (nātrija askorbāts), aromatizētāji, muskatrieksts, piparu ekstrakts, konservants (nātrija nitrīts)

Desiņas - vai ir vērts tās dot bērniem?

Bērniem garšo desiņas. Viņi bieži tos labprāt ēd, jo tie ir mīksti, viegli sakošļājami un tos var turēt rokās. Tie ir arī labs olb altumvielu avots. Tas atrisina daudzas mazu bērnu vecāku problēmas, jo īpaši uzmācīgajiem ēdājiem.

Bet vai bērni var ēst desiņas? Jā, bet ar mēru un tikai augstākās kvalitātes. Jums jāatceras par sāls patēriņa standartiem maziem bērniem.

Zīdaiņiem, kas vecāki par 6 mēnešiem, nevajadzētu ēst vairāk par 0,9 g sāls, bērniem vecumā no 1 līdz 3 gadiem ne vairāk par 1,9 g un no 4 līdz 6 gadiem - 2,5 g. Desa, kas sver 50 g, satur vidēji 1 g sāls. Tas ir daudz saistībā ar bērna prasībām un to, ka nātrijs ir atrodams daudzos pārtikas produktos.

Bērniem līdz 3 gadu vecumam vienā reizē nevajadzētu ēst vairāk par 1 desu un ne biežāk kā 2-3 reizes nedēļā. Tajā pašā dienā nedodiet bērnam aukstos gaļas izstrādājumus un sieru, jo tie satur arī daudz sāls.

Desas - izmantošana virtuvē

Visi prot gatavot desas. Šo produktu ir ļoti viegli pagatavot. Pēc apvalka noņemšanas to var vārīt, cept vai cept. Tie ir garšīgi arī auksti. Varat tos izmantot vienkāršam ēdienam, piemēram, kā fritētus mīklāfranču.

Kategorija:

Ko tu ēd