Aizraujoties ar jaunumiem no pasaules, mēs ignorējam savus tradicionālos dārzeņus. Tagad tie ir visgaršīgākie un sniedz vislabāko. Tāpēc ēdīsim tos, cik gribam! Uzziniet, kā iegādāties un pagatavot kāpostus, kolrābjus, zaļos zirņus, ķirbjus, pupiņas, rāceņus, pastinakus, zviedrus, kabačus un skorzoneru.

Ar prieku pērkam jēra salātus vai rukolu, sparģeļus metam, artišokus vārām aiz ziņkārības vai snobisma, nenovērtējot laba ķirbja vai rāceņu garšu. Un kurš šodien ēd kāpostu vai pastinaku? Lielākā daļa bērnu pat nezina, kā garšo kolrābji, svaigi zirņi. Ir pienācis laiks to mainīt! Atklāsim no jauna mazliet aizmirsto dārzeņu vērtības.

Kā iegādāties dārzeņus?

Izvēloties dārzeņus, neskatieties tikai uz tiem, jo ​​skaistums var būt mānīgs. Resnākie īpatņi mēdz būt negaršīgi un arī neveselīgi, jo to audzēšanai bieži izmanto mākslīgo mēslojumu un ķīmiskos pesticīdus.

Izvēlieties augus, kas nav obligāti skaisti, bet svaigi, vēlams no bioloģiskās lauksaimniecības (šo informāciju ražotājs norāda uz iepakojuma) vai tieši no pārbaudīta dārznieka

Pievērsiet uzmanību, vai tie nav bojāti, nok altuši vai mīksti – šādi dārzeņi jau ir zaudējuši daudz barības vielu.

Dārzeņu uzglabāšana un sagatavošana

Svaigus dārzeņus vislabāk uzglabāt vēsā, gaisīgā telpā (pieliekamajā vai pagrabā), aizsargātā no gaismas. Pilsētas apstākļos - ledusskapja apakšējā plauktā speciāli veidotās atvilktnēs (tās saglabāsies svaigas vairākas dienas).

Siltums un gaisma iznīcina dažas uzturvielas, īpaši C vitamīnu, B vitamīnu un beta karotīnu, un paātrina vīšanu. Tāpēc vislabāk tos iegādāties regulāri - tikai tik, cik nepieciešams.

Dārzeņi ir jātīra un jāmazgā tieši pirms vārīšanas. Jāatceras, ka nedrīkst izmest neko ēdamu. Piemēram, kolrābju lapas satur daudz A vitamīna. Kāpostu lapas satur arī vairāk beta karotīna nekā gaišās lapas.

Dārzeņus ar ēdamo mizu, kas nāk no bioloģiskās lauksaimniecības, nevajadzētu mizot. Visvērtīgākās sastāvdaļas atrodas ādā un tieši zem tās. Jauni kolrābji vai pastinaki rūpīgi jānomazgā.

Dārzeņi no nenoteiktasavotiem jābūt plāniem mizotiem vai nokasītiem. Noskalojiet dārzeņus zem tekoša ūdens. Mērcējot tie zaudētu daudz vērtīgu vitamīnu.

10 nepietiekami novērtēti dārzeņi:

1. Kale

Populārs skandināvu virtuvē, šeit tiek traktēts kā dekoratīvs augs. Trauku dekorēšanai parasti izmanto ārkārtīgi iespaidīgas cirtainas un krāsainas lapas (tās var būt dažādos zaļos, violeti zaļos un violeti brūnos toņos)

Tikmēr kāposti ir bagāti ar olb altumvielām, šķiedrvielām, C vitamīnu, PP vitamīnu, H vitamīnu, E vitamīnu un K vitamīnu, beta karotīnu, B vitamīniem, kā arī minerālsāļiem - kalciju, fosforu, magniju, dzelzi , kālijs.

No dārzeņiem vairāk C vitamīna ir tikai piparos un pētersīļos. Pateicoties augstajam antioksidantu saturam, tas aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām un vēzi. Lapas var pievienot salātiem vai pagatavot blanšētas kā spinātus. Tie bagātina salātu un dārzeņu ēdienu garšu ar rīsiem, putraimiem vai nūdelēm.

2. Kolrābji

Tas, ko mēs saucam par kolrābjiem, ir sabiezināts kāts, ko eksperti dēvē par "ābolu". Nodrošina kalciju, magniju, B vitamīnus, vitamīnus PP un C. Jaunas lapas arī ir ēdamas. Interesanti, ka tie satur A vitamīnu, fosforu un daudz vairāk kalcija nekā kolrābji atsevišķi.

Jaunos kolrābjus vislabāk zelēt neapstrādātus, sagrieztus. To var pildīt (piem., ar m alto gaļu), sautēt, pasniegt kā salātus.

4. Rāceņi

Viņa bija un ir robustuma simbols. Tas satur daudz kalcija, fosfora, dzelzs, bet arī kālija, magnija un joda. Tas ir labs vitamīnu PP, C, beta karotīna un B vitamīnu avots. Tam ir tonizējoša, baktericīda un diurētiska iedarbība.

Atbalsta urīnceļu infekciju, pūtīšu un abscesu ārstēšanu. Turklāt tas novērš matu izkrišanu. Ar saaukstēšanos, kataru, stenokardiju ir labi noskalot saldo rāceņu sulu. Pietiek izdobt dārzeņu, pievienot nedaudz cukura un pēc dažām stundām izveidosies sīrups

No tiem var pagatavot salātus, cept zem bešamela, pievienot sautētiem dārzeņu ēdieniem, pildīt ar gaļu, rīsiem vai citiem dārzeņiem.

4. Pasternaks

Agrāk to ēda kartupeļu vietā. Šodien tas lēnām atgriežas labvēlībā. Saknes ir ēdamas – gandrīz sfēriskas, saplacinātas vai iegarenas, b altas, klātas ar gludu mizu. Tas satur daudz olb altumvielu, ogļhidrātu, kālija, fosfora, kalcija, dzelzs un C vitamīna un B grupas vitamīnu, bet arī daudz kaloriju. M

un diurētiskas un detoksikācijas īpašības. Tas ir labs nierēm, urīnpūslim un reimatismam. To var pagatavot kā dārzeņu vai pievienot dārzeņu zupai. Tas ir ideāls kartupeļu aizstājējs.

5. Skorzonera

Melnās saknes ir ēdamas, tāpēc arī otrais šī dārzeņa nosaukums - "melnās saknes" (cits skorzonera nosaukums ir čūskāda). Bet, kad āda ir nolobīta, zem tā ir b alta mīkstums. Skorzonera garša ir līdzīga sparģeļiem, tikai vairāk plaukst. Lai gan Polijā to audzē kopš 17. gadsimta, tas ir viens no šeit pilnīgi nezināmajiem dārzeņiem. Tāpēc mēs to eksportējam, un mūsu veikalos melnsaknes var gulēt nedēļām ilgi un žūt, gaidot pircējus.

Satur daudz ogļhidrātu, dzelzs un fosfora, maz C vitamīna un B grupas.Vislabāk garšo vārīti vai cepti ar bešamela mērci un pārkaisīti ar pētersīļiem. Vārītu skorzoneru var pievienot arī olu kultenim vai omletei.

6. Rutabaga

Satur 88 procentus ūdens, vairāk nekā piens. Nodrošina ogļhidrātus, maz olb altumvielu un taukus. Tas satur C vitamīnu un B vitamīnu. Tomēr tajā gandrīz nav minerālsāļu. To vajadzētu ēst cilvēkiem ar aptaukošanos un cilvēkiem, kuri ievēro tievēšanas diētu, jo tas ir sāta pilns un nenodrošina lielu kaloriju daudzumu.

Rāceņu sīrups ir labs līdzeklis pret klepu. Dārzeņi aizsargā pret ādas slimībām, stiprina matus un novērš matu izkrišanu. Jaunais zviedrs ir visgaršīgākais. Vecais rada gāzes un ir grūti sagremojams.

Nomizotu neapstrādātu rutabu var grauzt kā kolrābjus un pagatavot, lai pagatavotu kartupeļu biezeni ar kartupeļiem. Rāceņu pārslas cep cepeškrāsnī un kubiņos sagrieztos dārzeņus vāra un garšo kā burkānu.

7. Skvošs

Tas ir cieši saistīts ar ķirbi un cukini. Visgaršīgākie ir jauni, līdz 40 cm gari ķirbji - tiem ir balinoša miza un zaļgana mīkstums. Skvošs nodrošina beta-karotīnu, C vitamīnu un B grupas vitamīnus, kāliju, fosforu un kalciju. Tas ir viegli sagremojams un tam ir diurētiska iedarbība.

Skvošus var pasniegt tieši no ūdens, cept un sautēt ar dažādiem dārzeņiem un apcep. To var arī izdobt un pildīt ar, piemēram, m alto gaļu, rīsiem, citiem dārzeņiem.

8. Zaļie zirnīši

Jaunus ar pāksti vislabāk ēst neapstrādātus. Tas ir daudz bagātāks ar vitamīniem un minerālsāļiem un vieglāk sagremojams nekā sausie zirņi. Tajā ir daudz olb altumvielu, dzelzs, kalcija, fosfora, kālija, beta-karotīna, C vitamīna, PP, B grupas un šķiedrvielu, kas regulē gremošanu un veicina holesterīna izvadīšanu no organisma.

Jaunie zirņi ir E vitamīna raktuves. Tas labi sader ar salātiem. Varat pagatavot krēmzupu, sautēt un sasaldēt rezervē (saglabā savu skaisto krāsu).

9. Ķirbis

Populārā šķirne sver 8-10 kg, tai ir oranža mīkstums unmaiga salda garša. Tas ir bagāts ar minerālvielām, t.sk. kālijs, kalcijs, fosfors, magnijs un dzelzs. Papildus provitamīnam A un E vitamīnam tas nodrošina daudz vitamīnu PP, C, B1 un B2, folijskābi un pantotēnskābi, kā arī šķiedrvielas un pektīnu.

Vislielākais provitamīna A un C vitamīna saturs ir pilnībā nogatavojušos ķirbjos, tad to daudzums pakāpeniski samazinās. Ķirbis ir viegli sagremojams un neizraisa alerģiju.

Ķirbju sēklas uzlabo smadzeņu un nervu sistēmas darbu, novērš prostatas slimības. Ķirbis ir piemērots salātiem, zupām (piem., krējumam), kastroļiem, sautēšanai un pildīšanai. To var arī marinēt.

10. Pupiņas

Tas bija zināms jau neolīta periodā. Tās sēklas tika atrastas izrakumos Biskupinā. Tas ir labs olb altumvielu, ogļhidrātu un šķiedrvielu avots. Tas satur daudz minerālsāļu - daudz kalcija, fosfora, dzelzs un magnija, PP vitamīnu, B grupas, beta-karotīnu un C vitamīnu. Tas ir ļoti barojošs un aizvieto gaļu veģetāro uzturu

Jaunās pupiņas vāra 20-30 minūtes, k altētas pupiņas pirms vārīšanas jāizmērcē tāpat kā visus pākšaugus. Pupiņas gatavošanas beigās ir sāls (ņemiet vērā, to ir viegli aizmirst!) Vai arī lobītas - uz šķīvja. Vislabāk garšo atsevišķi, pasniedzot ar dillēm. Tas labi sader ar salātiem, zupām un maizes smērvielām. Sakarā ar to, ka to ir grūti sagremot, to nav ieteicams lietot maziem bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un tiem, kuri piekopj mazkustīgu dzīvesveidu.

Svarīgs

Stabiņos, salmiņos, dimantos

Dārzeņu griešanai ir liela nozīme makrobiotiskajā virtuvē, jo saskaņā ar tās principiem auga uzturvērtība ir sadalīta nevienmērīgi. Saskaņā ar makrobiotiku sakņu dārzeņus vislabāk griezt pa vertikālo asi vai dimantos, kāpostos un kartupeļos - salmiņos.

Iegarenas formas sakņu augi jāgriež pa diagonāli, pārmaiņus mainot griešanas virzienu. Dārzeņu sagriešana batoniņos ir populāra daudzās Āzijas valstīs. Ķīniešu virtuvei raksturīgi kubi un dimanti.

Dārzeņu gatavošanas māksla

Vismaz puse no ikdienas dārzeņu porcijas ir jāēd neapstrādātā veidā. Salātus vislabāk pagatavot tieši pirms ēšanas, jo sasmalcināti dārzeņi ātri zaudē savu uzturvērtību. Griešanai izmantojiet nerūsējošā vai plastmasas nažus un rīves. Veidojot salātus, vislabāk ir apvienot saldskābo dārzeņus, maigus ar aromātiskiem, nekrāsotiem (piem., rāceņiem) ar krāsainiem, ne pārāk sulīgiem un sulīgiem dārzeņiem. Ēdiens būs garšīgāks un izskatīgāks.

Jebkura termiskā apstrāde noved pie barības vielu, galvenokārt vitamīnu, zuduma. Lai to samazinātu, dārzeņus vislabāk ir pagatavot veselus (jo vairāk tos sagriežat, jo vairāk sastāvdaļu iekļūs ūdenī),īsi, nedaudz ūdens (tiem jābūt tik tikko pārklātiem) vai tvaicējot. Katla pārklāšana saīsina gatavošanas laiku un novērš vērtīgo aromātisko eļļu izplūšanu.

Mēs izmantojam emaljas vai nerūsējošā tērauda podus. Nesaīsināsim gatavošanu, pievienojot sodu, jo tā paātrina C vitamīna oksidēšanos. Ūdens paskābināšana pagarina gatavošanos, sālīšana pagarina pākšaugu gatavošanas laiku.

Dārzeņus var arī sautēt savā sulā vai cept. Sautēšanai vislabāk piemēroti mīksti un sulīgi dārzeņi (piem., ķirbis, ķirbis), cepšanai - sakņu dārzeņi (piem., rutabaga, pastinaki).

  • Polijas superprodukti - 9 produkti ar neparastām uzturvērtībām
  • Kokteiļu diēta jeb kā notievēt, dzerot dārzeņu smūtijus
  • Dārzeņu sulu un smūtiju attīrīšana

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd