Yacon ir augs no Dienvidamerikas, kas nesen tika audzēts Eiropā. Yacon ražo saldos augļus bumbuļu veidā, ko var izmantot sīrupa pagatavošanai. Jakonas sīrups ir veselīgs cukura aizstājējs ar mazāku kaloriju saturu. Papildus saldinošajām īpašībām tai ir veselību veicinoša iedarbība uz cilvēka organismu.

Yaconir augs, kura dzimtene ir Dienvidamerika. Tas aug Andos, kur to tūkstošiem gadu ir izmantojuši maiji un inkas. Pirmo reizi Eiropas rakstos tas minēts 1615. gadā. Eiropā šis augs tika kultivēts tikai 90. gadu sākumā, kad to atveda uz Čehiju un sāka audzēt galvenokārt pētniecības nolūkos. Pašlaik Yacon audzē ne tikai Peru, bet arī Jaunzēlandē, Japānā, ASV un Eiropā Itālijā, Krievijā, Čehijā un Francijā, kur to sauc par bumbieri.

Yacon - kā tas izskatās?

Yacon pieder Asteraceae ģimenei, kurā ietilpst arī cigoriņi un topinambūra. Auga virszemes daļu veido zarainās lapas, savukārt pazemes daļu - saldenas garšas bumbuļi, kas atgādina iegarenus kartupeļus. Jakonas bumbuļi ir augļi, nevis dārzeņi, un atšķirībā no citiem bumbuļiem tiem pirms patēriņa nav nepieciešama termiskā apstrāde. Jakonas augļus var ēst neapstrādātus, tāpēc tie bija Indijas vēstnešu, kas šķērsoja Andus, galvenais ēdiens.

Jakonas bumbuļi ir sulīgi, ar aromātu, kas aprakstīts kā ābola un arbūza kombinācija. Viens augs dod līdz 20 augļiem (apmēram 10 kg). Dabiskajos apstākļos jakons ir daudzgadīgs augs. Polijā to var arī audzēt, taču nepieciešams stādīt katru gadu un sargāt no sala. Yacon vislabāk panes temperatūru virs 4 grādiem C un augstāk, un tai ir nepieciešama laba apūdeņošana.

Jakona - audzēšana

Jakonas augļi uzglabāšanas laikā kļūst saldāki, tāpēc Andu vietējie iedzīvotāji pēc rakšanas uz dažām dienām atstāja tos saulē, lai iegūtu saldumu un uzlabotu garšu.

Ja vēlamies audzēt jakonu Polijā, tas nebūs grūti. Augam nav nepieciešama auglīga augsne, bet ir nepieciešama saulaina vieta un laba laistīšana. Kāpostus stāda podos agrā pavasarī un pārvieto zemē jūnijā. Bumbuļus izrok no zemespirms pirmajām salnām, pēc tam mēnesi glabā tumšā vietā, bez vāka, lai iegūtu pareizo cukura daudzumu un iegūtu vēlamo garšu. Pēc tam bumbuļus var apbērt ar zemi, kūdru vai zāģu skaidām, lai tie neizžūtu, un šādi uzglabāt līdz februārim-martam.

Yacon - pieteikums

Jakonu var ēst pēc pirmā uzglabāšanas mēneša, nomizotu un ēst neapstrādātu. Bumbuļus var cept, sautēt, šķēlēs k altēt un ēst kā uzkodu. Tie var būt salātu sastāvdaļa, spiesta sula labi garšo.

Pēdējos gados no jakona ir sākts gatavot sīrupus, ievārījumus, sulas, čipsus un brokastu pārslas. Rūpniecībā jakona bumbuļus visbiežāk izmanto miltu, sakņu un lapu ekstraktu un sīrupa ražošanai, ko var izmantot kā saldinātāju diabēta slimniekiem. No lapām gatavo tējas. Gan jakona bumbuļiem, gan lapām ir veselību veicinošas īpašības.

Yacon - sastāvs un veselības īpašības

Yacon bumbuļi sastāv no aptuveni 80% ūdens. Pateicoties tam, tie ir maz kaloriju – tie nodrošina 14,8-22,4 kcal uz 100 g svaigu augļu masas. Rezerves materiāls jakonā ir fruktāni (tai skaitā inulīns un fruktooligosaharīdi), kuru daudzums sasniedz 67% no sausnas. 100 g bumbuļu sausnas satur:

  • 17,9 g inulīna,
  • 19,3 g fruktozes,
  • 6,93 g glikozes,
  • 2,86 g saharozes,
  • 15,4 g proteīna.

Fruktāni netiek metabolizēti gremošanas traktā, tāpēc tie nepaaugstina cukura līmeni asinīs. Tās ir prebiotikas – veicina normālas zarnu mikrofloras augšanu, pazemina zarnu satura pH, uzlabo minerālvielu uzsūkšanos un pazemina holesterīna līmeni asinīs. Tie arī samazina resnās zarnas vēža risku.

Jakona bumbuļi un lapas ir arī bagātīgs fenolskābju un citu savienojumu ar antioksidanta īpašībām avots (polifenoli). Tajos konstatēts ievērojams daudzums hlorogēna, kofeīnskābes un ferulīnskābes. Jakonas bumbuļus raksturo vairāk nekā 10 reizes lielāks polifenolu saturs nekā kartupeļu bumbuļos. Pateicoties lielajam antioksidantu daudzumam, tiem ir aizsargājoša iedarbība uz šūnām, tie var būt sirds un asinsvadu slimību un vēža profilakses elements. Jakonas lapas izmanto, lai pagatavotu uzlējumus, kas ir ļoti noderīgi diabēta slimniekiem. To dzeršana izraisa glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs pēc 10 lietošanas dienām. Tas arī samazina glikēmiju pēc ēšanas. Izrādās, ka ilgstoši lietojot, jakona lapu ekstraktā esošo vielu darbības mehānisms ir līdzīgs darbības mehānismaminsulīns.

Tas jums noderēs

Atlasīto uzturvielu saturs [%] jakonu lapās un bumbuļos:

Sastāvdaļas

Saturs (%)

atstāj

bumbuļi

Ūdens

Olb altumvielas

Ogļhidrāti

Tauki

Pelni

šķiedra

10,5

21,5

-

4,2

12,5

11,6

70-93

0,4-2,0

12,5

0,1-0,3

0,3-2,0

0,3-1,7

Kā tiek pagatavots jakona sīrups?

Populārākais veids, kādā varam iegādāties jakonu, ir no tā bumbuļiem gatavots sīrups. Tas ir klasificēts kā neapstrādāts ēdiens, kas nozīmē, ka to nevar pagatavot augstā temperatūrā.

Sīrupa ražošanai tiek atlasīti bumbuļi ar augstāko frukto-oligosaharīdu saturu. Yacon tiek lēni izspiests, un šī procesa laikā tiek veiktas procedūras, lai novērstu vērtīgu veselību veicinošu sastāvdaļu oksidēšanos. Izspiestā sula satur nelielu daudzumu cieto elementu, tāpēc to filtrē. Pēc tam notiek sīrupa iztvaicēšana un sākotnējā koncentrēšana, to filtrē un tālāk koncentrē, lai iegūtu galaproduktu ar konkrētiem parametriem. Pēc galīgās filtrēšanas jakona sīrupu iepilda pudelēs. No 10-15 kg bumbuļu iegūst 1 kg sīrupa

Sīrups satur 65-70% ogļhidrātu, aptuveni 25% ūdens, 1-2% olb altumvielu un mazāk par 0,1% tauku. Tas nodrošina no 164 līdz 265 kcal 100 g. Šī vērtība ir atkarīga no frukto-oligosaharīdu satura galaproduktā. Jo augstāks ir veselībai labvēlīgo frukto-oligosaharīdu saturs, jo mazāks ir kaloriju saturs. Parauga jakona sīrupa sastāvs ir šāds:

  • frukto-oligosaharīdi - 47%,
  • saharoze - 20%,
  • fruktoze - 7%,
  • glikoze - 3%,
  • proteīns - 1%,
  • ūdens - 22%.

Jakona sīrupa uzklāšana

Yacon sīrupu var izmantot kā cukura aizstājēju ar mazāku kaloriju saturu.100 g sīrupa nodrošina apmēram uz pusi mazāk kaloriju nekā b altais cukurs . Ieteicams arī diabēta slimniekiem. Tas satur lielu daudzumu frukto-oligosaharīdu, kas netiek sagremoti kuņģa-zarnu traktā un palēnina cukuru iekļūšanu asinīs. Pateicoties tam, tie novērš strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos un insulīna uzliesmojumu.

Yacon sīrups izskatās un garšo pēc melases un kļavu sīrupa. Tam var būt arī vīģei līdzīga garša.Sīrupu kūku receptēs izmanto karstu un aukstuun cepumus, kā piedevu kokteiļiem, salātu mērces un gaļas glazūras sastāvdaļu. Varat to izmantot saldajām mērcēm, pievienot kafijai un tējai un ar to pagatavot karameļu popkornu.

Yacon sīrups ir veselīga un vērtīga alternatīva cukuram virtuvē, taču tā cena ir ļoti augsta. 250 ml pudele maksā apmēram 60-70 PLN. Dienas deva nedrīkst pārsniegt 20 g fruktooligosaharīdu, t.i., apmēram 40 g sīrupa. Patērējot vairāk jakona sīrupa, var rasties vēdera uzpūšanās un gāzes, sāpes vēderā un caureja.

Jakona sīrupa veselības īpašības

Yacon augļu sīrups ir parādā savas veselību veicinošās īpašības augstajam frukto-oligosaharīdu un antioksidantu saturam. Tā kā jakonu sīrups ir zemāks par kaloriju nekā cukurs, medus vai kļavu sīrups, to ieteicams lietot kā saldinātāju novājēšanas diētā. Tas labvēlīgi ietekmē zarnu mikrofloru, novērš aizcietējumus, uzlabo kalcija, folijskābes un B vitamīnu uzsūkšanos, pazemina ZBL holesterīna un triglicerīdu līmeni asinīs, atbalsta imunitāti un samazina resnās zarnas vēža risku. Tas var arī palīdzēt zaudēt lieko ķermeņa svaru.

Jakona sīrupa ietekme uz asinsrites sistēmu un holesterīnu

Pētījums ar žurkām parādīja, ka jakona sīrupa lietošana uzturā kopā ar taukskābēm izraisīja triglicerīdu līmeņa pazemināšanos asinīs par aptuveni 40%. Tajā pašā laikā holesterīna uzsūkšanās izmaiņas netika novērotas. Tas, iespējams, ir saistīts ar triglicerīdu sintēzes kavēšanu aknās. Šķiet, ka sīrupa sastāvā esošie frukto-oligosaharīdi samazina taukaino aknu daudzumu pārmērīgas fruktozes dēļ uzturā. Aptaukojušos cilvēku grupā ar dislipidēmiju 120 dienas tika ievadīts jakona sīrups tādā daudzumā, kas nodrošināja 140 mg fruktooligosaharīdu uz kilogramu ķermeņa masas (10 g cilvēkam, kas sver 70 kg). Tika samazināts ZBL holesterīna līmenis asinīs bez izteikta kopējā holesterīna līmeņa pazemināšanās un neietekmējot ABL frakciju.

Jakona ietekme uz glikozes līmeni asinīs

Jakonu lapu ekstrakti un uzlējumi labvēlīgi ietekmē glikozes līmeņa pazemināšanos asinīs. Sīrupam tāda efekta nav. Tomēr pētījumā ar sieviešu grupu ar aptaukošanos ar insulīna rezistenci, jakona bumbuļu sīrupa lietošanas rezultātā tika novērots insulīna līmeņa pazemināšanās asinīs.

Yacon palielina minerālvielu uzsūkšanos

Frukto-oligosaharīdiem, ko lieto kopā ar uzturu, ir pierādīta spēja palielināt minerālvielu uzsūkšanos zarnu līmenī. Tas cita starpā attiecas uz kalcijs, magnijs un fosfors, kas pozitīvi ietekmē kaulu masas palielināšanos. Tāda pati atkarībair novērots ar frukto-oligosaharīdiem no jakona sīrupa.

Jakona sīrupa prebiotiskā iedarbība

Fruktooligosaharīdi no jakona izrādījās lielisks prebiotikas līdzeklis, t.i., barotne labvēlīgo pienskābes baktēriju augšanai zarnāsLactobacillusunBifidobacterium . Baktērijas tos izmantoja kā oglekļa avotu tikpat efektīvi kā komerciāli pieejamu prebiotiku.

Yacon sīrupa ietekme uz svara zudumu

Attiecībā uz Yacon sīrupa svara zaudēšanas priekšrocībām ir maz pētījumu un pretrunu. Dažiem no tiem bija pozitīva ietekme uz svara zudumu, kas saistīts ar insulīna jutības palielināšanos. Pēc sīrupa lietošanas subjektiem ir arī palielinājusies sāta sajūta, kas var būt par iemeslu mazākam kaloriju daudzumam ar pārtiku. Jakona sīrupa izplatītājs, ko izmanto kā līdzekli cīņā pret lieko svaru, ir pretrunīgi vērtētais Dr. Ozs, ļoti populārs ASV. Sievietes, kuras viņa uzraudzībā notievējas, zaudē svaru, taču nevar skaidri pateikt, ka iemesls ir sīrupa dzeršana. Jakona sīrupa novājēšanas efekts prasa rūpīgāku izpēti.

Kategorija:

Ko tu ēd