Zirņi ir pākšaugi, kuru uzturvērtības un ieguvumi veselībai vispirms tika novērtēti Tuvajos Austrumos - no kurienes tie, iespējams, nāk - un pēc tam Eiropā. Zirņi ir labs olb altumvielu avots, tie nodrošina arī ogļhidrātus un šķiedrvielas, lai veicinātu gremošanu. Turklāt zirņiem piemīt sārmains efekts un tie neitralizē pārtikas paskābinošo iedarbību. Pārbaudiet zirņu uzturvērtības un ārstnieciskās īpašības, kā tos pagatavot un izmēģiniet tipiskas militārās zirņu zupas recepti.

Saturs:

  1. Zaļie, dzeltenie un b altie zirņi
  2. Vārītu (bez sāls) lobītu zirņu uzturvērtība (100 g)
  3. Zirņi - labs olb altumvielu avots
  4. Zirņi piesātinās vairāk nekā gaļa un veicina svara zudumu
  5. Kuram gan nevajadzētu ēst zirņus?
  6. Zirņi pret hipertensiju un nieru problēmām
  7. Zirņi un diabēts
  8. Zirņi - izmantošana virtuvē. Kā pagatavot zirņus?
  9. Zirņi izraisa gāzi un gāzi - kā to novērst?
  10. Zirņi - izmantošana kosmētikā

Zirņiir pākšaugi, kuruuzturvērtībaunveselības īpašībasir novērtētas gadu tūkstošiem . Tas bija zināms senos laikos Indijā, Ēģiptē un Romā. Plašāk zirņu patēriņš Eiropā bija izplatīts viduslaikos (pirmo reizi minēts 15. gadsimtā). Zirņi galvenokārt ir labs olb altumvielu avots. Tas nodrošina arī minerālvielas, piemēram, dzelzi, kalciju, fosforu, magniju un kāliju. Turklāt tas satur B vitamīnus, kas aizsargā nervu sistēmu un palīdz novērst trauksmi un depresiju, kā arī mazina stresa sekas. Tam ir arī daudz pretvēža antioksidantu.

Zirņiem ir svarīga loma resnās zarnas vēža profilaksē un palīdz krūts vēža, aizkuņģa dziedzera vēža, prostatas vēža, plaušu vēža un leikēmijas ārstēšanā.

Zaļie, dzeltenie un b altie zirņi

Zirņu auglis ir pāksts, kurā ir 3-10 sēklas. Pāksts struktūras dēļ izšķir cukurzirņus un čaumalu zirņus. Sēklu izmērs, forma un krāsa (zaļa, dzeltena vai b alta) ir šķirnes pazīmes.¹

Zirņi pieder faba ģimenei, tāpat kā pupiņas, pupiņas, lēcas un aunazirņi.

Cukurzirņus novāc, kad pākstis ir pilnībā izaugušas un sēklas ir pilnībā izaugušas. Cukurzirņu raksturīga iezīme ir cieto,pergamenta odere pākšu sieniņās, padarot tās ēdamas pilnībā, arī svaigas. Pākstiņā ir ļoti garšīgas, saldas, sfēriskas sēklas.

Mizu zirņi jānovāc pēc tam, kad pākstis ir pilnībā izaugušas un sēklas. Miziņas zirņus novāc sausām sēklām, kuras attīra no sēnalas, t.i., lobīti (tos izmanto tradicionālajai zirņu zupai vai kāpostiem ar zirņiem), bet arī kā t.s. Zaļie zirnīši. Atšķirībā no cukurzirņiem, pati pāksts nav ēdama.

Vārītu (bez sāls) lobīto zirņu uzturvērtība (100 g) Enerģētiskā vērtība - 118 kcalKopējais proteīns - 8,34 g Tauki - 0,39 g Ogļhidrāti - 21,10 g (t.sk. vienkāršie cukuri 2,90 g) Šķiedrvielas - 8,3 g

Vitamīni

C vitamīns - 0,4 mg tiamīns - 0,190 mg riboflavīns - 0,056 mg niacīns - 0,890 mg vitamīns B6 - 0,048 mg folijskābe - 65 μg A vitamīns - 7 SV E vitamīns - 0,03 mg vitamīns K - 5,0μg

Minerāli

Kalcijs - 14 mg Dzelzs - 1,29 mg Magnijs - 36 mg Fosfors - 99 mg Kālijs - 362 mg Nātrijs - 2 mg Cinks - 1,00 mgDatu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Zirņi - labs olb altumvielu avots

No augu valsts produktiem visvērtīgākais proteīns ir atrodams pākšaugu sēklās. Zirņi ir arī olb altumvielu avots, saturot daudz lizīna un treonīna, bet arī citas t.s. eksogēnās aminoskābes – kuras mums jānodrošina ar pārtiku, jo mūsu ķermenis tās nesintezē.

Šī iemesla dēļ tie ir jāiekļauj vegānu un veģetāriešu uzturā. Kopējā proteīna saturs zirņu sēklās ir 23,8%. Taču šie dati attiecas uz sausajiem zirņiem, vārītajos zirņos to ir mazāk, t.i., nedaudz virs 8 g uz 100 g.

Olb altumvielas ir galvenais muskuļu audu veidošanas elements. Lai muskuļi būtu pietiekami apgādāti ar olb altumvielām un nodrošinātu to optimālu augšanu un atjaunošanos, uzturā šai sastāvdaļai jābūt pareizajā daudzumā.

Zirņi piesātinās vairāk nekā gaļa un veicina svara zudumu

Ēdieni, kuru pamatā ir pākšaugi, piemēram, pupiņas un zirņi, ir sātīgāki nekā ēdieni, kuru pamatā ir cūkgaļa vai teļa gaļa, norāda Kopenhāgenas universitātes2 pētnieki. Pateicoties tam, tie veicina svara zudumu.

Komanda prof. Anne Raben no Kopenhāgenas Universitātes uzaicināja 43 jaunus vīriešus piedalīties pētījumā. Dalībniekiem tika pasniegtas trīs dažādas ēdienreizes, bet katras no tām pamatā bija pīrādziņi, kuriem bija raksturīgs: augsts proteīna saturs no pākšaugiem, augsts proteīna saturs no gaļas un zems proteīna saturs no pākšaugiem.olb altumvielas (tikai dārzeņu).

Izrādījās, ka ar augu olb altumvielām bagātas m altītes (pupiņas un zirņi) sāta sajūtu paaugstināja daudz vairāk nekā ēdieni, kuru pamatā ir dzīvnieku olb altumvielas (teļa un cūkgaļa). Pētījums arī atklāja, ka, ēdot ēdienu, kas bagāts ar augu olb altumvielām, dalībnieki patērēja vidēji 12 procentus. mazāk kaloriju nākamajā ēdienreizē nekā tad, kad viņi ēda gaļas pīrādziņus.

- Pārtika, kas bagāta ar olb altumvielām no pākšaugiem, saturēja daudz vairāk šķiedrvielu nekā tajos, kas bagāti ar dzīvnieku olb altumvielām, kas, iespējams, veicināja sāta sajūtu, skaidro prof. Rābens. Tādējādi pākšaugiem bagāta diēta var palīdzēt zaudēt svaru.

Kuram gan nevajadzētu ēst zirņus?

Zirņus var slikti panest cilvēki, kuriem ir ļoti jutīgs kuņģis, refluksa vai peptiskās čūlas slimība. Cilvēkiem, kas cieš no hipotireozes vai hipertireozes, vajadzētu to sasniegt uzmanīgāk. Zirņu sēklās esošie tioglikozīdu savienojumi izraisa joda uzsūkšanās traucējumus, kuru trūkums var izraisīt šī dziedzera darbības traucējumus.

Zirņi pret hipertensiju un nieru problēmām

Zirņi un konkrētāk tajos esošās olb altumvielas (olb altumvielas) var palīdzēt cilvēkiem, kuri cīnās ar hipertensiju un hroniskām nieru slimībām, apgalvo Kanādas zinātnieki no Manitobas universitātes. Kā lasām "Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnālā" ³, zirņos esošais proteīns var aizkavēt vai novērst nieru darbības traucējumus cilvēkiem ar hipertensiju. Savukārt tiem, kuri cieš no hroniskām nieru slimībām, proteīns palīdzēs regulēt asinsspiedienu, lai viņi varētu dzīvot ilgāk.

Zirņos esošo olb altumvielu efektivitāte tika pārbaudīta ar laboratorijas žurkām ar cistisko nieru slimību. Grauzējiem katru dienu tika dotas nelielas zirņu proteīna hidrolizāta devas. Pēc astoņām nedēļām pētnieki atklāja, ka pārbaudītajām žurkām asinsspiediens ir samazinājies par 20 procentiem. salīdzinot ar grauzējiem, kas uzturas parastā uzturā.

Turklāt izrādījās, ka žurkām ievadītais preparāts palielināja urīna veidošanos, pateicoties kam nieres spēja efektīvāk izvadīt kaitīgos toksīnus. Lai gan precīza zirņu ekstrakta iedarbība nav zināma, zinātnieki apgalvo, ka tas paaugstina ciklooksigenāzes – fermenta, kas pozitīvi ietekmē nieru darbību – līmeni.

Tomēr pētnieki uzsver, ka vienkārši zirņu lietošana uzturā vēlamos rezultātus nedos. Galvenās olb altumvielas pupiņās nav aktīvas, un tās jāaktivizē, iedarbojoties īpašiem enzīmiem. Ja izrādās, ka ekstrakts ir labvēlīgs arī cilvēkiem,uz tā bāzes zinātnieki izveidos preparātu.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Zirņi un diabēts

Zirņu priekšrocība ir arī zems glikēmiskais indekss. Šī īpašība ir īpaši svarīga pacientiem ar II tipa cukura diabētu, jo vārīti zirņi (IG=22) lēnām un pakāpeniski izdala glikozi. Tas ir zinātniski pierādīts. Dr. Deivids Dženkinss un viņa kolēģi Toronto Universitātē4veica trīs mēnešu eksperimentu, iesaistot cilvēkus ar 2. tipa cukura diabētu.

Daži no viņiem katru dienu apēda vienu tasi pākšaugus ar zemu GI (ieskaitot zirņus), bet pārējais - veselus graudus ar augstu šķiedrvielu saturu. Diēta, kas bagāta ar pākšaugiem, samazināja HbA1c (vienas no glikohemoglobīna frakcijām) līmeni par 0,5%, bet šķiedrvielām bagāta diēta – par 0,3%.

Turklāt pirmajā pacientu grupā tika novērota sirds išēmiskās slimības attīstības riska samazināšanās, pazeminot sistolisko asinsspiedienu. Pētījums tika publicēts Iekšējās medicīnas arhīvā.

Zirņi - izmantošana virtuvē. Kā pagatavot zirņus?

Slavenākie ēdieni no zirņiem ir zirņu zupa un Ziemassvētku vakara kāposti ar zirņiem.

Kā pagatavot zirņusPirms šķelto zirņu (pusīšu) vārīšanas tos nemērcē, bet noskalo zem tekoša ūdens. Pirms vārīšanas visus zirņus 10-12 stundas iemērc aukstā ūdenī. Ielieciet to verdošā ūdenī (3 tases ūdens uz glāzi zirņu).

Salauztus zirņus (pusītes) vāra 40-45 minūtes. Veseli zirņi jāvāra 1-1,5 stundas. Ik pa laikam vajadzētu savākt putas. Ūdeni vislabāk sālīt pirms vārīšanas beigām (1-2 tējkarotes uz 1 litru ūdens). Zirņi ir gatavi, ja tie sadrūp zem dakšas spiediena.

Sausās sēklas var ilgstoši uzglabāt vēsā, bezsaules vietā.

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Zirņi izraisa gāzi un gāzi - kā to novērst?

Zirņi ir uzpūšanās produkts - to izraisa olisaharīdu klātbūtne - molekulas, kuru gremošana ir apgrūtināta nepieciešamo enzīmu trūkuma dēļ (tikai resnajā zarnā tos sadala baktērijas, radot lielu daudzumu gāzu ).

ParastiGremošanas diskomforta cēlonis ir nepareiza pākšaugu sagatavošana un pasniegšana. Lielākais grēks ir tos kombinēt ar citiem grūti sagremojamiem produktiem. Zirņi ar skābētiem kāpostiem ar speķi būs izaicinājums pat veselam vēderam.

Ja jums ir zirņu vēdera uzpūšanās, kombinējiet tos ar zaļajiem dārzeņiem, dārzeņiem, kas nesatur cieti (tomāti, gurķi, baklažāni, cukini, lapu dārzeņi). Pirms sākat gatavot graudus, iemērciet tos 12 stundas, mainot ūdeni 2 vai 3 reizes (nekad nevāriet tos ūdenī, kurā tie mērcēti). Tie ātrāk mīkstinās un fitīnskābe tiks izskalota, līdz ar to palielināsies minerālvielu pieejamība.

Kad tie sāk vārīties, paņemiet un noņemiet trokšņus. Vāra vēl 20 minūtes bez vāka un beigās pievieno ēdamkaroti ābolu, vīna vai rīsu etiķa. Šī kombinācija noārda olb altumvielu saites un savienojumus, kurus ir grūti sagremot.

Zirņi - izmantošana kosmētikā

Papildus veselības īpašībām un izmantošanai medicīnā zirņus diezgan plaši izmanto kosmētikā. To var izmantot kā masku sastāvdaļu, lai cīnītos pret nepilnībām un ādas kairinājumiem. Tam ir arī pretiekaisuma un mitrinošas īpašības.

Avots:

  1. Cabbage F., Pākšaugi kā olb altumvielu avots cilvēkiem un dzīvniekiem, "Zinātne un tehnoloģija", 2012, Nr. 1 (4)
  2. Pupiņas un zirņi piesātinās labāk nekā gaļa, Zinātne Polijā, PAP, tiešsaistes piekļuve
  3. Zirņu proteīna hidrolizāta asinsspiedienu pazeminošā iedarbība žurkām un cilvēkiem ar hipertensiju, "Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls", 2011, tiešsaistes piekļuve
  4. https: //www.diabetes.ca/publications-newsletters/diabetes-dialogue/spring-2013/nutrition/the-perks-of-pulses;
  5. http: //he althland.time.com/2012/10/23/can-chick-peas-and-lentils-help-to-control-diabetes/
  6. Pākstīs paslēpta veselība, http://naukawpolsce.pap.pl/aktualnosci/news,412875,zdrowie-schowane-w-straczkach.html
Par autoruMonika MajevskaŽurnāliste, kas specializējas veselības jautājumos, īpaši medicīnas, veselības aizsardzības un veselīga uztura jomās. Ziņu, ceļvežu, ekspertu interviju un ziņojumu autors. Biedrības "Žurnālisti par veselību" rīkotās lielākās Polijas Nacionālās medicīnas konferences "Polijas sieviete Eiropā" dalībniece, kā arī asociācijas organizētajos speciālistu darbnīcās un semināros žurnālistiem.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Skatīt 7 fotogrāfiju galeriju

Kategorija:

Ko tu ēd