Reģionālie Lieldienu ēdieni izskatās pavisam citādi nekā tie, kas tiek uzskatīti par tradicionāliem, olas vai b altā desa. Ko augstienes gatavo Lieldienām un kas ir buchts? Mēs pārbaudām, cik iedvesmojoša var būt reģionālā virtuve Lieldienās!
Poļu Lieldienu tradīcijastās ir ne tikai Śmigus-Dyngus, svētīgas palmas vai skaistas Lieldienu olas un Lieldienu olas, bet arī kulinārijas bagātībaLieldienu receptes.
Poļu tradīcijas uz Lieldienu galda
Agrāk pēc stingri ievērota gavēņa četrdesmit dienu taupības beigas tika sagaidītas ar lielu entuziasmu. Kujavijā un Pomerānijā Lieldienu svinēšana
sākās ar simbolisku Žuru un Reņģes bēru organizēšanu. Tā kā tie bija ēdienkartes pamatā kopš Pelnu trešdienas, Lielajā piektdienā vai Klusajā sestdienā, ar prieku šo ēdienu atliekas tika apraktas ciema malā. Svētku laikam tika gatavoti īpaši ēdieni – galvenokārt no gaļas un aukstuma izcirtņiem –, kas kompensēja gavēņa upurus. Un, lai gan daudzu ēdienu pamatā bija vienkāršas receptes un sastāvdaļas, ir labi pie tiem atgriezties – to garša spēj pārsteigt pat visprasīgākās aukslējas. Ir vērts noskaidrot, ar kādiem reģionālajiem ēdieniem poļi var lepoties, jo ēdieni, kas ir mūsu kulinārais mantojums, atkal kļūst par labu.Gardi reģionālie Lieldienu ēdieni
Kādreiz bija likums, ka Lieldienās nedrīkst ne gatavot, ne rosīties pa virtuvi – ēdieni jāgatavo "bez dūmiem", vai "ar vienu dūmu". Tāpēc ēdiens tika gatavots iepriekš, lai svētdienās to uzsildītu vai pat ēst aukstu. Šī iemesla dēļ Ziemassvētkiaukstās zupas .
Chrzanówkair zupa, ko tradicionāli pasniedz Lieldienu svētdienā, ko sauc arī par "krūmu". Ēdienu pamatā ir gaļas gabaliņi un aukstie izgriezumi no Lieldienu groza, ceturtdaļas cieti vārītu olu un dārzeņi. Sastāvdaļas jāliek katlā ar sūkalām, rīvētiem mārrutkiem un, kad pagatavoti, pasniedz ar maizi. Šī zupa ir raksturīga Małopolska reģionam, taču daudzas tās šķirnes ir zināmas arī augstienes iedzīvotājiem.
Lieldienu galdus bieži apmeklējaželejas- Podkarpacie reģionā mēdza ēst labi, t.i., cūkas kāju ķīselis, apkaisīts ar etiķi un garšvielām.pipari. Ziemassvētku konditorejas izstrādājumus visbiežāk gatavoja uz rauga mīklas. Mazpolijā un Silēzijā - lai gan pēc nedaudz atšķirīgām receptēm - tika gatavotasbučīgas , t.i., saldās rauga maizītes.
Laiks iedvesmai Lieldienās!
Diemžēl tas, ka reģionālie ēdieni uz mūsu galdiem parādās reti, ir saistīts ne tikai ar recepšu nezināšanu. Šobrīd Ziemassvētku gatavošanās laika atliek maz - bieži vien darbā jāpavada Lielā piektdiena un pat lielā sestdiena. No pirmssvētku virtuves drudža izvairīties ir grūti, taču ir vērts ķerties pie atbalsta šādā situācijā. Lai mūsu mīļie palīdz un kopā eksperimentē, lai uz Lieldienu galda parādās iepriekš nezināmi gardumi. Reģionālās virtuves sasniegumus varam sasniegt, pagatavojot Lielpolijas Ziemassvētku gardumu - ceptu teļa gaļu ar ķiploku vai jēra gaļu ar Podhales dzimtajām plūmēm. Iedvesmojoša var būt arī olas - bez pildījuma ar olām varam pagatavot tarti, cepeti vai pat bulciņu. Lieldienās neatkarīgi no reģiona sniedzamies pēc majonēzes. – Lai izbaudītu labas majonēzes garšu, tā nav obligāti jāsamaļ pašam – saka Urszula Giža, Galda majonēzes ražotāja Tarsmak eksperte. – Majonēzes, tartāru un mārrutku mērces, kas gatavotas no augstākās kvalitātes izejvielām un pēc oriģinālām receptēm, var cienīgi aizstāt ar rokām gatavotās – viņa piebilst. Pats galvenais, lai laiks, kas pavadīts virtuvē pirmssvētku gatavošanās darbiem, mums nav nepatīkama nepieciešamība, bet gan patīkams paziņojums par ģimenes satikšanās prieku pie Lieldienu galda.
Preses materiāli