Żurek ir sena poļu saldskābzupa no rudzu miltiem, kas vairākas dienas raudzēta akmens katlā. Lieldienu skābo rudzu zupu parasti pasniedz maizē, ar kartupeļiem un b alto desu. Pārbaudiet, kādas ir skābās rudzu zupas uzturvērtības, cik daudz kaloriju tā nodrošina un kāda ir atšķirība starp skābo rudzu zupu un b alto boršču.

Saturs:

  1. Żurek - skābs rudzu zupai
  2. Skāba rudzu zupa - kalorijas, uzturvērtības
  3. Żurek - kā ēst skābu rudzu zupu?
  4. Żurek - ziņa
  5. Żurek un b altais borščs

Żurekir sena poļu saldskābzupa no maizes vai miltiem. Żur ir viens no senākajiem ēdieniem slāvu reģionā. Nosaukums "skābā zupa" cēlies no vācu vārda Sauer, kas nozīmē skābs, marinēts, paskābināts. Šis termins tika pieņemts visā Polijā aptuveni 15. gadsimtā. Vārds "skābie rudzi" tika lietots, lai aprakstītu paskābinātus miltus.¹ Żurek tika pagatavots no paskābinātiem pilngraudu rudzu miltiem un vietējiem produktiem.

Mīklu pagatavoja mājās no vietējiem rudzu miltiem, pievienojot rupjmaizes garoziņu, nolika siltā vietā, nosedzot vismaz 1 nedēļu, skābbarībai. Šim mājās gatavotajam rūgpienam jābūt ar patīkamu, ļoti skābu garšu.

Pēc tam vārīja kaulu buljonu, kam pievienoja nomizotus kartupeļus un sīpolus, un tad pa partijām ieraugu. Specifiskajai garšai tika pievienoti piemājas dārzā audzēti garšaugi, t.sk. majorāns, pievieno skābajai rudzu zupai vārīšanas laikā.¹ Żur dažreiz arī balina ar pienu vai krējumu (gavēņa skābais krējums).

Vērts zināt, ka skābā zupa no dažādiem Polijas reģioniem ir iekļauta Zemkopības ministrijas vestajā tradicionālo produktu un ēdienu reģistrā. Receptes nedaudz atšķiras, taču šīs vecās poļu zupas pamatā vienmēr ir ieraugs, kas piešķir tai raksturīgo skābenu garšu un aromātu.

Pārbaudiet, kādas vērtības ir citiem Lieldienu ēdieniem:

  • B altā desa
  • Cepts šķiņķis
  • Lieldienu mazurka

Żurek - skābs rudzu zupai

Šobrīd saldskābi var nopirkt jau gatavu, bet labāk gatavot pašiem. Nepieciešams akmens keramikas pods, tā sauktais celtnis (iespējams, to var aizstāt ar stikla burku). Silēzijā, kas slavena ar savu garšīgo skābo rudzu zupu, šo ēdienu sauc par skābo rudzu zupu.

Raugu var pagatavot rezervē vai tikai kārtējam patēriņam. Bet der zināt, jo ilgāk tas stāv, jo skābāks tas ir.Tie, kam ķiploki negaršo, tos var izņemt no nogatavināšanas rauga, piemēram, pēc divām dienām. Novecojušu pilngraudu papēdis, kas ielikts katlā, paātrinās fermentācijas procesu.

Gatavo raugu lejam pudelēs ne ilgāk kā pēc 5-6 dienām, tad tam ir raksturīgs aromāts un skābena garša. Ja skābpiens tiek pagatavots kā rezerve, glabājiet to vēsumā, bet ne ilgāk par divām nedēļām.

Skāba rudzu zupa - kalorijas, uzturvērtības

Amerikāņu zinātnieki ir aprēķinājuši, ka, ēdot zupu, mēs apēdam 20 procentus par visām vakariņām. mazāk kaloriju. Skābās rudzu zupas gadījumā tas nav attaisnojams - ar cietu desas porciju un cieti vārītu olu tas ir pilnvērtīgs un diezgan kaloriju vakariņu ēdiens

Skābajā rudzu zupā ir maz šķiedrvielu, salīdzinot ar citām zupām, kas ir bagātas ar dārzeņiem. Savukārt tas ir bagāts ar ogļhidrātiem, un tas ir saistīts ar pilngraudu rudzu miltiem, ko izmanto rauga pagatavošanai. Tas satur daudz vērtīgu olb altumvielu (vairāk nekā kviešu miltos), tajā ir vairāk minerālvielu – kālija, kalcija, cinka, vara, mangāna. Tas ir arī bagāts ar E vitamīnu, B1 vitamīnu, B2 vitamīnu un PP vitamīnu.

Tīri skābās rudzu zupas porcija ir aptuveni 50 kcal, ar desu un olu - 350 kcal

Żurek - kā ēst skābu rudzu zupu?

Skābo rudzu zupu ēd kopā ar kartupeļiem, bet nevāra tos zupā, bet gan atsevišķi, jo skābā vidē tie nekļūs mīksti. Zupā liek sagrieztu desu, lieliski noder arī ceturtdaļās sadalītas cieti vārītas olas. Vistas vietā var pievienot paipalas. Żurek pasniedz dziļos šķīvjos vai zupas aunos.

Reizżurekbija ēdiens nabadzīgajiem, kuri ēda šo zupu brokastīs, pat katru dienu. Parasti tā bija tīrskābā rudzu zupa, visbiežāk ar ķiplokiem, k altētām sēnēm vai rīvētiem mārrutkiem. To pasniedza ar kartupeļiem vai ar maizi. "Bagātīgākajā" variantā tika pievienots piens vai olas. Bet skābai rudzu zupai ir arī neatlikts variants. To vāra ar gaļu, kūpinātu gaļu, jēlu b alto desu, pasniedz ar cieti vārītu olu. Tā ir zupa, kas gadiem ilgi valda uz Lieldienu galda. Pats nosaukums "Żur" cēlies no vācu īpašības vārda sauer, kas nozīmē skābs, marinēts, paskābināts. Šis termins tika pieņemts Polijā 15. gadsimtā.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Żurek a post

Gavēņa laikā skābā rudzu zupa bija pamatēdiens. Atsevišķos reģionos joprojām ir ierasts skābētu kāpostu katlu applaucēt ar verdošu ūdeni otrdien pirms Pelnu trešdienas, lai atbrīvotos no jebkādām tauku pēdām. Līdz mūsdienām saglabājusies arī paraža Lieldienu sestdienā rīkot simboliskas skābo rudzu un siļķu bēres. Tās dalībnieki nes uz zara pakārtu siļķi, un viens no iesācējiem, kam šī paraža nav pazīstama, galvā nes vecu katlu, kas pildīts ar skābu zupu. Aiz viņa stāv cilvēks ar lāpstu. Tā vietā, lai taisītu caurumu, lai ar to "apraktu" zupu, tā kādā brīdī ietriecas katlā, un dzērve uzreiz izlej nesēju, par prieku šīs spēles dalībniekiem.

Svarīgs

Zureks un b altais borščs

Bieži vien nosaukumi "skābā rudzu zupa" un "b altais borščs" tiek lietoti kā sinonīmi. Dažreiz pašu raugu sauc par b alto boršču, bet uz tā pagatavoto zupu sauc par žureku. Daži iebilst, ka skābo rudzu zupu gatavo no rudzu miltiem, bet b alto boršču gatavo no kviešiem. Citi uzskata, ka skābā rudzu zupa ir gavēņa zupa, ko pasniedz ar kartupeļiem vai cieti vārītu olu, savukārt b alto boršču vāra bekona buljonā un pasniedz ar desu.

Kā pagatavot mīklu skābajai zupai?

Sastāvdaļas• 10 grami pilngraudu rudzu miltu • pilngraudu maizes papēdis • 2 ķiploka daiviņas • 3-4 glāzes ūdens

Miltus sajauc ar 1/2 litru vārīta remdena ūdens, pievieno ķiplokus un maizes šķēli. Noliek siltā vietā uz 4-5 dienām. Ja uz virsmas veidojas aitādas kažoks, noņemiet to ar skimmeri. Gatavo skābi ielej pudelē, cieši aizver, uzglabā ledusskapī. 2. variants: varat sajaukt miltus pusi un pusi ar rudzu klijām, uzvārīt ar verdošu ūdeni (lejiet tik daudz, lai izveidotu mīklu), un, kad tie atdziest, pievienojiet atlikušo silto ūdeni.

Kā pagatavot Ziemassvētku zupu?

Sastāvdaļas• 1/2 litrs rauga • 30 grami kūpinātu ribiņu • zupas dārzeņi • 1/2 tase krējuma • ķiploka daiviņa • ēdamkarote rīvētu mārrutku • sīpols • 30 grami b altās desas • 4 olas • piparu graudi • smaržīgie pipari • lauru lapa • majorāns • sāls

Skābās rudzu zupas konsistence ir biezāka vai plānāka atkarībā no pievienotā ūdens daudzuma un rauga. Tāpat ir ar skābumu. Skābajai zupai atkarībā no vēlmēm varat pievienot sieru, sēnes, aukstos gabaliņus un olas.

Vāra ribiņas un zupas dārzeņus, pievienojot sasmalcinātu sīpolu, lauru lapu, dažus piparu graudus un garšaugu. Beigās liek sagriezto desu. Izfiltrē buljonu, lēnām ielej raugu, cenšoties pārliecināties, ka zupa ir diezgan skāba. Pagatavojiet kopā dažas minūtes. Atsevišķi ierīvējiet ķiplokus ar sāli, pievienojiet krējumu, mārrutkus, samaisiet, pievienojiet zupai, uzkarsējiet. Pagaršo pēc garšas ar sāli un pipariem unmajorāns. Pasniedz ar sagrieztām olām un desu.

Kā izgatavot gavēņa celtni?

Sastāvdaļas• 4 k altētas sēnes • 2 sīpoli • 2 ēdamkarotes olīveļļas • 1/2 l rauga • 4 cieti vārītas olas • lauru lapa • smaržīgie pipari • sāls, pipari

Samērcē sēnes un vāra tajā pašā ūdenī. Sīpolus nomizo, sasmalcina, liek katliņā un viegli apbrūnina olīveļļā. Aplej ar litru ūdens, pievieno lauru lapu, zaļumus, nedaudz sāli un piparus, vāra 5 minūtes. Pievieno sēņu buljonu, strēmelēs sagrieztas sēnes, raudzē, uzvāra. Pasniedziet ar olu ceturtdaļām.

Żurek vai b altais borščs? [TOWIDEO]

Kopā pret koronavīrusu!

Parūpējieties par savu drošību un pārbaudiet to!

  • Kā pareizi iepirkties pandēmijas laikā
  • Kā nesaslimt ar koronavīrusu ārpus mājas
  • Vai koronavīruss izplatās pārtikā?
  • Fakti un mīti par koronavīrusu

Kategorija:

Ko tu ēd