Kukurūzas eļļa tiek plaši uzskatīta par eļļu ar daudziem ieguvumiem veselībai. Tikmēr omega-6 un omega-3 taukskābju attiecība kukurūzas eļļā ir ļoti slikta. Pārāk daudz omega-6 uzturā palielina iekaisuma procesus un palielina daudzu slimību risku. Pārbaudiet, kādas īpašības piemīt kukurūzas eļļai.

Kukurūzas eļļair izgatavota no kukurūzas kauliem. Tā ir komerciāli pieejama tikai rafinētā veidā kā gaiši dzeltena eļļa, bez garšas un smaržas.

Kukurūzas eļļa rūpnieciski pirmo reizi tika ražota 1889. gadā, un liela mēroga ražošana sākās 1910. gadā. Galvenais kukurūzas eļļas ražotājs ir ASV, kur ik gadu tiek saražotas aptuveni 1 800 000 tonnas šo tauku. Daudz mazākos daudzumos 100 000 - 200 000 tonnu gadā tiek saražots Ķīnā, Turcijā, Brazīlijā, Japānā un Dienvidāfrikā.

Kukurūzas eļļa - uzturvērtības

Kukurūzas eļļa, tāpat kā visas eļļas, no makroelementiem satur tikai taukus. Starp vitamīniem un minerālvielām kukurūzas eļļā mēs atrodam tikai E vitamīnu un nelielu daudzumu K vitamīna.

100 grami kukurūzas eļļas nodrošina 900 kalorijas. 59% no kukurūzas eļļā esošajām taukskābēm ir polinepiesātinātās taukskābes (galvenokārt 18:2 linolskābe; omega-6), 24% - mononepiesātinātās (galvenokārt 18:1 oleīns) un 13% - piesātinātās (galvenokārt palmitīns 16:0) ). 1% taukskābju ir omega-3 linolēnskābe.

Omega-6 taukskābes veido ļoti lielu procentuālo daļu no kukurūzas eļļas kopējām taukskābēm. Omega-6 taukskābes ir nepieciešamas pareizai organisma darbībai, bet pārpalikumā tām ir pretiekaisuma iedarbība. Tie ir jāuzņem līdzsvarā ar omega-3 taukskābēm, kuru vairumam cilvēku uzturā šķiet pārāk maz.

Pareizā omega-6 un omega-3 attiecība uzturā ir 4:1. Vidējais uzturs satur šos taukus proporcijā 20:1. No otras puses, kukurūzas eļļas attiecība ir 83: 1. Tas nozīmē, ka lielais omega-6 daudzums kukurūzas eļļā nav priekšrocība, bet pat trūkums.

Kukurūzas eļļa starp augu eļļām ir viena no fitosterīniem un tokoferoliem (E vitamīna prekursors) bagātākajām. Fitosterīni ir augu vielas, kuru struktūra ir līdzīgadzīvnieku holesterīns. Ir pierādīts, ka tiem ir plaša ietekme uz veselību, jo īpaši pazeminot holesterīna līmeni asinīs.

Kukurūzas eļļa satur visvairāk beta-sitosterīna (63-70% no visiem fitosterīniem). Kopumā kukurūzas eļļa satur 968 mg fitosterīnu 100 g. Tokoferoliem, t.i., vielām ar E vitamīna aktivitāti, piemīt antioksidanta iedarbība un tie aizsargā taukus pret oksidēšanos un sasmakšanu.

Gamma-tokoferols ir visvairāk kukurūzas eļļā un veido 68-89% no kopējā tokoferolu daudzuma. Otrs svarīgākais ir alfa-tokoferols.

E vitamīna daudzums kukurūzas eļļā ir 14,3 mg/100g. Viena ēdamkarote sedz organisma vajadzību pēc E vitamīna par 13%. Kukurūzas eļļa satur arī ubihinonu ar antioksidanta īpašībām.

Kukurūzas eļļa - ieguvumi veselībai

Kukurūzas eļļa, pateicoties augstajam polinepiesātināto taukskābju saturam, pazemina ZBL lipoproteīnu līmeni asinīs, kas ir iesaistīti aterosklerozes aplikuma veidošanā un ir sirdslēkmes riska faktors.

Tam nav būtiskas ietekmes uz ABL lipoproteīnu koncentrāciju, bet, pazeminot ZBL, tas pozitīvi ietekmē abu lipoproteīnu attiecību organismā. Kukurūzas eļļa var arī pazemināt triglicerīdu līmeni.

Kukurūzas eļļa ir ubihinona (CoQ10) avots, kas ir antioksidants. Daudzās slimībās, t.sk. sirds un asinsvadu slimības, neirodeģeneratīvas slimības, AIDS, jaunveidojumi, trūkst koenzīma Q10

Šādos gadījumos tiek lietoti uztura bagātinātāji vai diēta tiek bagātināta ar pārtiku, kas satur šo sastāvdaļu. Tomēr tajā pašā laikā kukurūzas eļļai ir pretiekaisuma iedarbība, ko izraisa augsta omega-6 taukskābju koncentrācija.

Kukurūzas eļļa satur ievērojamu daudzumu fitosterīnu. Fitosterīni ir vielas ar pretiekaisuma potenciālu, un ar fitosterīniem bagāts uzturs palīdz novērst tādas slimības kā II tipa diabēts un daži vēža veidi.

Augu fitosterīni pēc struktūras ir līdzīgi dzīvnieku holesterīnam. Tie bloķē tā uzsūkšanos un samazina koncentrāciju asinīs. Ir pierādīts, ka ar fitosterīniem bagāta diēta pazemina holesterīna līmeni.

Ar E vitamīnu, linolēnskābi un fitosterīniem kukurūzas eļļa var samazināt sirds slimību risku.

Omega-6 un omega-3 taukskābju attiecība kukurūzas eļļā ir ļoti slikta. Omega-6 pārpalikums uzturā palielina iekaisuma procesus un veicina tādus apstākļus kā aptaukošanās, sirds slimības, garīgās funkcijas un depresija.

Vērts zināt

Neskatoties uz dažiem ieguvumiem veselībai, kukurūzas eļļa netiek uzskatīta par veselīgu. Galvenais iemeslsir augsta omega-6 taukskābju koncentrācija, kuru ieteicams ierobežot.

Fitosterīnu un E vitamīna klātbūtne ir raksturīga lielākajai daļai augu eļļu. Ieguvumi veselībai, piemēram, holesterīna līmeņa pazemināšanās un noteiktu slimību riska samazināšana, ir saistīti arī ar citu augu eļļu patēriņu.

Daudz veselīgāka izvēle ir nerafinēta olīveļļa, nerafinēta rapšu eļļa vai neapstrādāta linsēklu eļļa. Jūs varat cept rafinētā eļļā. Tomēr cepšanai augstā temperatūrā ieteicams izmantot speķi vai kokosriekstu eļļu.

Kukurūzas eļļa - izmantošana virtuvē

Kukurūzas eļļai ir neitrāla garša, kas padara to piemērotu daudziem ēdieniem. Piemērots gan karstai, gan aukstai lietošanai. To daudz biežāk izmanto cepšanai, nevis kā aukstu piedevu salātiem un citiem ēdieniem.

Augsta stabilitāte un temperatūras noturība padara kukurūzas eļļu par ideālu ilgstošai cepšanai, jo tā sāk dūmot tikai temperatūrā virs 230 grādiem C.

Kukurūzas eļļā cepti panēti produkti, piemēram, gaļa, dārzeņi, garneles utt., ir ļoti kraukšķīgi. Neitrāla garša un viegla tekstūra ļauj izmantot kukurūzas eļļu kā sastāvdaļu kūkām, smalkmaizītēm, cepumiem utt.

Kukurūzas eļļa īpaši labi iederas maisot cepšanas ēdienos - cep vokpannā ļoti augstā temperatūrā un īsu laiku.

Kukurūzas eļļa - ražošana

Parastie kukurūzas graudi satur 1 līdz 4% tauku. Savukārt augsti eļļainā kukurūzā ir 6% tauku, kas galvenokārt atrodas graudu dīgļos, kas satur 80-84% no kopējā kukurūzas tauku daudzuma. Kukurūzas eļļu iegūst, izmantojot procesu, kas ietver šādas darbības:

  • mitrā vai sausā mehāniskā presēšana
  • ekstrakcija ar heksānu
  • dezodorēšana un balināšana - nevēlamu smaku un garšu noņemšana
  • ziemošana - vasku un piesātināto taukskābju daļu noņemšana, kas saglabā eļļu šķidru zemā temperatūrā

Kukurūzas eļļu galvenokārt izmanto fritēšanai, jo tai ir augsts dūmu punkts (temperatūra, kurā eļļa sāk degt) - 232 grādi C.

Tas ļauj iegūt produktus ar augstu kraukšķīgumu, neuztraucoties par nevēlamo piedegušo tauku pēcgaršu. Kukurūzas eļļu izmanto arī hidrogenēto tauku ražošanā, ko tālāk izmanto pārtikas rūpniecībā margarīniem, uzkodām, saldumiem u.c., kā arī konditorejas šortos

  • Eļļasaulespuķes - izmantošana virtuvē un ieguvumi veselībai
  • Linsēklu eļļa: omega-3 un omega-6 skābju īpašības un saturs
  • KOKONIEĻĻA - īpašības un pielietojums
Par autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Diētas