Lai gan rapsis zied dzeltenā krāsā, tai ir melnas sēklas. No tām tiek spiesta viena no veselīgākajām eļļām pasaulē. Diemžēl rapšu eļļu pārāk nenovērtējam. Žēl, jo tas samazina sliktā holesterīna saturu un palīdz saglabāt jaunību

Lai saražotu litrueļļas , ir nepieciešami līdz 3 kg šī auga.Rapšu eļļainav pelnītās reputācijas… vēsturisku iemeslu dēļ. Kādreiz kultivētāsrapšu sēklassaturēja veselībai kaitīgo erukskābi, bet nu jau 20 gadus Polijā audzē tikai bezdižskābarža šķirnes. Turklāt uzlabotā eļļa nav ģenētiski modificēta šķirne! Starp citu, tauku sastāvs rapšu eļļā ir mainījies par labu: pieaudzis veselībai vērtīgo oleīnskābju, linolskābes un linolēnskābes daudzums

Rapšu eļļa - nepiesātināto taukskābju avots

Mums ir nepieciešami augu tauki, kas ir eļļa, jo tajos ir neaizvietojamās taukskābes - linolskābe (omega-6) un linolēnskābe (omega-3). Tie organismam ir nepieciešami labam sirds darbam un asinsrites sistēmas darbībai, nieru darbam, ādas stāvoklim. Bet tas tos nevar padarīt. Tāpēc mums ir jārūpējas par to nodrošināšanu ar pārtiku. Eļļas ir viens no labākajiem šo vielu avotiem. Bet proporcija starp tām ir vienlīdz svarīga. Vispiemērotākā ir divas daļas omega-6 līdz vienai daļai omega-3. Šo attiecību noturēt nav viegli, jo mūsu pārtikā ir omega-6 taukskābju pārpalikums attiecībā pret omega-3. Bet skābju attiecība 2:1 ir atrodama rapšu eļļā. Populārajā sojas eļļā tas ir 7: 1, slavenajā olīveļļā - 10: 1, bet ar nepacietību pirktajā saulespuķu eļļā - līdz 126: 1. Šīs attiecības ziņā rapšu eļļa ir pārāka par visām pārējām, izņemot linsēklu eļļu, kurā ir vairāk omega-3 nekā omega-6.

Svarīgs

Karsts vai auksts?

Veikalos piedāvājam auksti un karsti spiestas eļļas. Pēdējie ražošanas procesā tiek papildus rafinēti, t.i., attīrīti. Tā ir būtiska atšķirība, jo auksti spiestās eļļas jālieto tikai aukstas (salātiem, mērcēm u.c.), savukārt karstās spiestās eļļas var izmantot cepšanai, vārīšanai, cepšanai, bet arī aukstas, salātiem. Šis noteikums jāpiemēro visām eļļām, tostarp olīveļļai un rapšu eļļai.

Rapšu eļļa satur vērtīgu oleīnskābi

Rapšu eļļai ir vēl viena priekšrocība: oleīnskābe. Tas samazina sliktā holesterīna (ZBL) saturu un uzlabo labā (ABL) / sliktā holesterīna attiecību. Pat 62 procenti. rapšu eļļa ir mononepiesātinātā oleīnskābe. Šajā gadījumā labāk ir olīveļļa, kas satur 75 procentus. šī skābe. Linsēklu eļļā ir 23 procenti, sojas eļļā - 37 procenti, saulespuķu eļļā - 18 procenti.

Rapšu eļļā ir viszemākais piesātināto taukskābju saturs no visiem taukiem

Visos taukos bez labajiem taukiem ir arī piesātinātie tauki, kas palielina sliktā holesterīna koncentrāciju. Šajā ziņā vislabākā ir rapšu eļļa, jo tās ir vismazāk (7%). Lielākā daļa šo tauku ir atrodami kokosriekstu eļļā, palmu eļļā un zemesriekstu eļļā. Eļļā (14%) un sojas eļļā (14,7%) ir vairāk piesātināto skābju.

Vitamīni rapšu eļļā

Rafinētā rapšu eļļa satur fitosterīnus (augu sterīnus), kas palīdz uzturēt labu holesterīna līmeni, un polifenolus, kam piemīt antioksidanta īpašības, tātad pretvēža un palīdz saglabāt jaunību. Tas ir arī bagāts ar taukos šķīstošo vitamīnu komplektu:

  • E vitamīns (19 mg / 100 g) attīra brīvos radikāļus; tajā ir vairāk nekā olīveļļa un sojas eļļa (bet saulespuķu eļļa ir rekordiste); šī antioksidācijas vitamīna klātbūtne saglabā rapšu eļļu ilgu laiku svaigu;
  • K vitamīns (150 g / 100 g) nepieciešams asins recēšanai (olīveļļā, saulespuķu eļļā un linsēklu eļļā tā ir mazāk, un rekords pieder vīnogu kauliņu eļļai);
  • Provitamīns A (550 µg / 100 g), šajā ziņā nedaudz labāks par rapšu eļļu, ir sojas pupiņas, bet olīveļļā ir 15 reizes mazāk.

Rapšu eļļa ir piemērota cepšanai un salātu mērcēm

Rapšu eļļu var lietot aukstu - salātu mērcēm dārgākas olīveļļas vietā un majonēzei. Izmanto arī saldajiem konditorejas izstrādājumiem.. Pateicoties lielajam mononepiesātināto skābju daudzumam, kam ir augsts dūmu punkts, tas ir piemērots cepšanai, bet uz īsu laiku. Kad uz tās cepam jūras zivi, omega-3 taukskābes vienlaikus iegūstam no diviem labākajiem avotiem – eļļas un zivīm. Ēdiens, kas pagatavots ar šo eļļu, absorbē nedaudz mazāk eļļas (apmēram 10%).

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd