Olīveļļa Polijā ar katru gadu kļūst arvien populārāka. Tie ir unikāli tauki, un tāpēc tie ir uztura speciālistu un ārstu iecienītākie. Olīveļļa tiek izmantota galvenokārt virtuvē, bet tā labvēlīgi ietekmē arī mūsu veselību, un to izmanto kosmētikā.

Kā norāda nosaukums, olīveļļu spiež no olīvkoka. Tas savukārt dzīvo līdz 2000 gadu un zied visu gadu, nes augļus līdz mūža beigām. Olīvu raža ir rudenī. Olīvas un kauliņus sasmalcina un no tām izspiež sulu. Pēc ūdens centrifugēšanas un filtrēšanas iegūst tīru olīveļļu. No 500 kg olīvu iegūst aptuveni 57 litrus olīveļļas.

Atkarībā no šķirnes un ražas novākšanas datuma olīveļļai ir plašs toņu klāsts – no dzeltenas līdz tumši zaļai. Gaišs, salmu krāsā ir maigāks pēc garšas nekā zaļgans. Smarža un garša ir atkarīga no izmantoto olīvu daudzveidības, parasti tiek izmantoti dažādu veidu maisījumi. Dažas no tām ražo intensīvi piparotas eļļas ar izteiktu rūgtuma nokrāsu. Ja eļļa ir oranžā krāsā un pēc garšas ir "metāla", tā, visticamāk, ir sasmakusi. Sasmakuma cēlonis ir pārāk ilga glabāšana vai neatbilstoši apstākļi.

Olīveļļa: veidi

Olīveļļa galvenokārt tiek izmantota virtuvē. tomēr izvēlēties pareizos taukus nav tas vieglākais – tirgū ir daudz veidu olīveļļas. Kurš no tiem darbojas vislabāk un kādi ir piemērojami?

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa ir vislabākās kvalitātes produkts - iegūta no pirmās aukstās spiešanas, ir pilnīgi dabīgi tauki, bez jebkādām piedevām, ir zaļganā krāsā un ir bieza. Ieteicams lietot profilaktiski - veselības nolūkos - var lietot arī kā piedevu salātiem, bet vēlams neapstrādātu. Neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas skābuma līmenis nav lielāks par 0,08 procentiem. Tas ir ļoti viegli pieejams Polijas veikalos.

Neapstrādāta olīveļļa

Neapstrādāta olīveļļa arī ir neapstrādāts produkts, tomēr tās skābuma līmenis ir lielāks par 0,08 procentiem, bet mazāks par 2 procentiem. Reti nopērkams poļu veikalos, un strādācepot, gatavojot, kā piedevu salātiem

Olīvu lampa

Šis olīveļļas veids ir rafinēts vai karsēts. Karsējot olīveļļu, tā zaudē savu garšu, smaržu, polifenolus un vitamīnus, tāpēc to pareizās proporcijās sajauc ar neapstrādātu vai neapstrādātu neapstrādātu olīveļļu.

Olīveļļa tiek klasificēta pēc tās skābuma

Olīvu izspaidu eļļa

Šis olīveļļas veids ietver sansa eļļu (itāļu nosaukums) un izspaidu eļļu (angļu valodā). Tie ir zemākās kvalitātes produkti, kas iegūti no presēšanas procesa atlikumiem. Tiem pievieno ķīmiskos šķīdinātājus, kas produktā atstāj maz olīveļļas. Olīvu izspaidu eļļa ir rafinēta, lai padarītu to ēdamu.

Klasificēšanu noteiktās grupās nosaka organoleptiskās īpašības un skābums (ekstra virgin ir viszemākais), t.i. oleīnskābes saturs, kas ietekmē ne tikai eļļas kvalitāti un garšu, bet arī tās uzturvērtību.

Ir arī vērts piebilst, ka augstākās kvalitātes olīveļļām ir viens no diviem sertifikātiem:

  • ACVN(aizsargāts cilmes vietas nosaukums) - nozīmē produktus, kas ražoti noteiktā vietā (valstī, pilsētā, reģionā), un to nosaukumu nevar izmantot saistībā ar citiem produktiem.
  • AĢIN(aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde) - nosauc arī konkrētā vietā ražotos produktus, taču visam olīveļļas ražošanas procesam tur nav jānotiek, to var tikai piemēram, sagatavošana, ražošana vai apstrāde.
Svarīgs

Apkrāptu lapa iepirkšanās veikšanai

  • extra virgin- veselīgākā neapstrādāta olīveļļa
  • neapstrādāta- extra virgin olīveļļa ar nedaudz augstāku skābumu nekā extra virgin
  • rafinēts- rafinētas un neapstrādātas olīveļļas maisījums
  • izspaidas, sansa vai orujo- izspaidu eļļa

Olīveļļa: ieguvumi veselībai

Lai arī olīveļļa ir tīri tauki, tā ir pavisam neparasta – garšīga, aromātiska un veselīga. Tā kā tas ir augu produkts,holesterīnanav. Tas satur mono- un polinepiesātinātās taukskābes, kā arī labvēlīgo skvalēnu. Tie kavēaterosklerozesattīstību, jo samazina "sliktā" holesterīna (ZBL) daudzumu un paaugstina "labā" (ABL) līmeni. Tie arī pazemina asinsspiedienu. Eļļas sastāvā esošā oleīnskābe pasargā no astmas un alerģiska mukozītadeguns. Turklāt olīveļļa palīdz pret žultsakmeņu slimību, gastrītu un kuņģa čūlu, kā arī aizcietējumiem. Sastāvā esošieantioksidanti(īpaši polifenoli unvitamīns E ) novērš brīvo radikāļu veidošanos un tādējādi, nostiprinot šūnu membrānas, neitralizē novecošanās procesus. . Olīveļļa ir bagātīgs A, E, D un K vitamīnu avots, tāpēc tā darbojas kā antikoagulants un palīdz cīņā pret gastrītu. Vēl vairāk – šie dabīgie tauki uzlabo gremošanas procesu un ļauj ātrāk izvadīt no organisma toksīnus. Tas labi ietekmē arī bērnu kaulu augšanas procesu. Olīveļļu labprāt lieto tievēšanas cilvēki, jo tā samazina izsalkuma sajūtu.

Olīveļļa: izmantošana kosmētikā

Lai gan esam pieraduši olīveļļu izmantot galvenokārt virtuvē, tās iespējas ir daudz lielākas. Jau Hipokrāta laikos to izmantoja brūču pārsiešanai un ķermeņa berzēšanai, kā arī nereti tika iegremdēts pārsēja iekšpusē, kas tika uzlikts uz izmežģītās kājas, lai ātrāk atveseļotos. Olīveļļa tika izkaisīta visā matu un naglu garumā, lai piešķirtu tiem spīdumu un novērstu lūšanu. Olīveļļa ir īpaši ieteicama cilvēkiem, kuri vēlas uzsvērt savu matu dabisko loku. Jau vairākus gadus šī olīveļļas izmantošana atkal ir kļuvusi populāra. Vēl vairāk, no olīveļļas tiek gatavotas arī ziepes, ķermeņa losjoni un mazuļu drēbju mazgāšanas spilventiņi – tauki ir tik delikāti, ka nekairina ādu.

Vērts zināt

Kā olīveļļa kalpo sirdij?

Komanda prof. Mareks Narušēvičs, Varšavas Medicīnas universitātes Farmakognozijas un fitoterapijas molekulārās bāzes katedras vadītājs, pirmais pasaulē pierādīja, ka olīveļļā esošais oleaceīns (tikai ekstra vergine) efektīvi kavē iekaisumu, kas izraisa aterosklerozes aplikuma sadalīšanos. , kas cita starpā var novērst sirdslēkme un insults. Pētījumā, kas publicēts žurnālā Phytomedicine, viņi parādīja, ka oleaceīns var mainīt iekaisuma makrofāgu funkcijas – tie sāk izdalīt pretiekaisuma interleikīnu. Pateicoties tam, aplikums kļūst stabils - tas neplīst un artērijās nav aizsprostojumu. Polijā veikts pētījums apstiprina Vidusjūras diētas fenomenu, kurā Vidusjūras baseina iedzīvotāji retāk nekā citi eiropieši cieš no sirds un asinsvadu slimībām. Polijas pētnieki saņēma Amerikas patentu par oleaceīna izmantošanu, un drīzumā tiks piešķirti Eiropas un Polijas patenti. Viņi izolēja bez piemaisījumiem oleaceīnu no parastās ligustras lapām, kas pieder tai pašai ģimenei ar olīvkoku - tas ir arīir segts ar patentu un būtiski uzlabo iespējas iegūt oleaceīnu rūpnieciskā veidā, kas tiks izmantots topošās zāles ražošanā.

Avots: www.naukawpolsce.pap.pl

Olīveļļa virtuvē

Olīveļļa ir galvenie tauki Vidusjūras diētā. Auksti spiesta, tā ir lieliska piedeva salātiem, vārītiem un sautētiem dārzeņiem, makaronu un rīsu ēdieniem. Rafinētu var izmantot mājās gatavotas majonēzes pagatavošanai (tai nav raksturīga aromāta). Olīveļļa lieliski der arī cepšanai, to var uzkarsēt līdz augstai temperatūrai (pat 200°C). Lai izmantotu tās priekšrocības veselībai, labāk ir ēst neapstrādātu neapstrādātu, bet cepšanai izmantot lētākas sugas (piemēram, rafinētu un rafinētu). Ir vērts atcerēties, ka olīveļļa saglabās savu veselību, ja tā tiks uzglabāta vēsā vietā. Temperatūrā zem 8 ° C tas kļūs duļķains un veidos nogulsnes (kas tomēr nesamazina tā uzturvērtību vai garšu). Olīveļļai nepatīk gaisma (tas padara to sasmakušu kā jebkuru tauku), tāpēc labāk to uzglabāt tumšā stikla pudelē. Pēc atvēršanas eļļa jāizlieto 3 mēnešu laikā.

Olīveļļa: receptes

Feta olīveļļā

Sastāvdaļas:

  • olīveļļa - 1/4 litrs
  • fetas siers - 25 dag
  • kadiķogas - dažas
  • koriandrs - 1/2 tējkarotes
  • 1/2 tējkarotes koriandra sēklu
  • melnie pipari - 1/2 tējkarotes

Sagatavošanas metode:

Sagrieziet sieru kubiņos, ielieciet platā burkā. Pievieno garšvielas, pārlej ar olīveļļu (var pievienot olīvas). Cieši aizveriet burku un ievietojiet ledusskapī 2 dienas.

Ar garšaugiem aromatizētas olīvas

Sastāvdaļas:

  • 5 bazilika zariņi (estragons, pikants, rozmarīns - pēc izvēles)
  • 5 ķiploka daiviņas
  • mazie šalotes sīpoli
  • 1/2 litri olīveļļas

Sagatavošanas metode:

Nomizojiet ķiploka daiviņas, ielieciet tās pudelē kopā ar šalotes sīpoliem un baziliku. Ielejiet olīveļļu, uzskrūvējiet vāku un novietojiet malā 2 nedēļas tumšā vietā. Eļļu var aromatizēt arī ar dažādu garšaugu un garšvielu komplektu: ķiploku, saulē k altētiem tomātiem un rozmarīnu vai čili pipariem.

Marinēti pipari

Sastāvdaļas:

  • 4 sarkano un dzelteno piparu pākstis
  • 1/4 litri olīveļļas
  • 4 ķiploka daiviņas
  • rozmarīna zariņš
  • sāls
  • pipari

Sagatavošanas metode:

Liek paprikas pākstis cepeškrāsnī 220ºC uz apmēram 10 minūtēm. Kad garoza izcepusies, to ņem ārā un atdzesē. Pākstis nomizo, izņem sēklas un sagriež ceturtdaļās. Ķiplokismalki sakapāt. Burciņā kārto paprikas kārtas, tās viegli pārkaisa ar sāli un pipariem, pārkaisa ar ķiploku. Pārlej ar olīveļļu, ieliek rozmarīnu. Aizveriet burku, novietojiet malā uz 1-2 dienām.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd