Gandrīz 40% poļu regulāri pērk un ēd putnu gaļu – nav brīnums! Kuram gan no mums negaršo cepti vistas spārniņi, grilēti tītara iesmi vai grilēta vista? Kādas ir mājputnu gaļas priekšrocības, izņemot garšu?
Mēs jautājām dietoloģei Dorotai Osobkai, Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes Cilvēka uztura un patēriņa fakultātes absolventei, kampaņas "Polijas gaļas zīmols. Polijas garšas" 4. izdevuma ekspertei par priekšrocībām Polijas mājputnu gaļa.
Savā klīnikā jūs noteikti sastapāties ar lielu interesi par mājputnu gaļu, kas ir ļoti populāra poļu vidū. Vai mājputnu gaļai, izņemot garšu, ir kādi citi ieguvumi mūsu ķermenim?
Dietologs: Protams, mājputnu gaļai ir daudz priekšrocību! Pirmkārt, tas ir nozīmīgs uzturvielu avots, tostarp, pirmkārt, pilnvērtīgas olb altumvielas, vitamīni – īpaši B grupas – labi sagremojama hem dzelzs, cinks, kālijs, fosfors, selēns un daudzi citi organismam svarīgi savienojumi. Visizplatītākā mājputnu gaļa, t.i., vistas un tītara gaļa, ir ar zemu tauku saturu, tāpēc ir maz kaloriju un viegli sagremojama. Turklāt mājputnu gaļā tauki atrodas galvenokārt zem ādas, tāpēc jūs varat viegli no tiem atbrīvoties pirms apstrādes. Neapšaubāma mājputnu priekšrocība ir arī sagatavošanas vienkāršība. Tvaicēta vistas krūtiņa, atkarībā no tās lieluma, tiek pagatavota tikai aptuveni 18-25 minūtes, un tā būs gatava pannā pēc 7-10 minūtēm! Visas šīs priekšrocības lieliski atbilst mūsdienu uztura tendencēm. Patērētāji mājputnu gaļu novērtē arī par pieņemamu cenu un pielietojuma daudzpusību, jo to var izmantot ne tikai pamatēdienos, bet arī uzkodās, salātos, zupās, diētiskās m altītēs, sviestmaizēs; karsts un auksts; sauss un salds; tos var cept, cept, vārīt ūdenī un tvaicēt. Ir tūkstošiem ideju gardiem mājputnu ēdieniem.
Tas, ka mājputnu gaļa ir lielisks olb altumvielu avots, droši vien zina ikviens, sākot no līniju turētājiem līdz sportistiem. Tomēr, lūdzu, attīstiet tēmu par putnu gaļā atrodamajiem proteīniem - cik tas ir un kāpēc tas ir tik svarīgi mūsu uzturā?
Dietologs: olb altumvielas ir viena no svarīgākajām uzturvielām. Mēs absolūti esamnepieciešami normālu dzīvībai svarīgo funkciju uzturēšanai, un to nevar aizstāt ar citām uzturvielām. Tas ir visu mūsu ķermeņa audu un šūnu pamatelements. Tā ir daļa no enzīmiem, hormoniem un antivielām. Tam ir arī transporta funkcija, tā piedalās vielmaiņā un nodrošina visa organisma pareizu darbību. Ikdienas pareiza daudzuma un kvalitātes olb altumvielu patēriņš ir ļoti svarīgs mūsu veselībai, ķermeņa augšanas, attīstības un atjaunošanās procesiem. Mājputnu gaļa ir ļoti labs pilnvērtīgu olb altumvielu avots. Mājputnu krūšu muskuļos ir īpaši daudz olb altumvielu - vistas krūtiņas gaļā 21,5 g, tītara krūtiņā 19,2 g proteīna uz 100 g.. Gaļā no putnu augšstilbiem un stilbiņiem ir nedaudz mazāk olb altumvielu. Putnu gaļas proteīns ir pilnvērtīgs, jo satur pareizās proporcijās visas aminoskābes, kuras mūsu organisms pats nespēj saražot. Dažreiz pat neliela gaļas pievienošana (pat 30-50 g) rīsu vai makaronu porcijai ar dārzeņiem ļauj izveidot ēdienu ar labi sabalansētu aminoskābju sastāvu.
Jā, ir ārkārtīgi svarīgi, lai uzturs būtu labi sabalansēts. Jūs minējāt vitamīnus. To augstais saturs mājputnu gaļā, iespējams, nav īpaši populārs?
Mūsdienu patērētāji arvien vairāk analizē produktu sastāvu un pastāvīgi apmāca - tas ir ļoti labi! Lai gan patiesībā izpratne par atsevišķu vitamīnu saturu mājputnu gaļā ir diezgan mērena. Mājputnu gaļa ir svarīgs B vitamīnu avots, t.i., tiamīns (B1), riboflavīns (B2), niacīns (B3 vai PP), piridoksīns (B6), kobalamīns (B12), un arī mājputnu subprodukti un treknie gaļas gabali ir bagāti ar taukiem. -šķīstošie vitamīni: A, D, E un K. Cilvēka organismam īpaši svarīgi ir minētie B vitamīni, kas piedalās olb altumvielu, tauku un ogļhidrātu vielmaiņā, ir nepieciešami nervu sistēmas darbam un atbalstam. darbība daudzās citās ķermeņa jomās. Tomēr vitamīni nav visas mājputnu gaļā atrodamās labvēlīgās vielas. Ūdens putnu gaļa, t.i., zoss un pīles, un mazākā mērā arī gaļa no vistu un tītaru kājām un spārniem, ir vērtīgs dzelzs avots hēma formā, ko cilvēka organisms uzsūcas vairākas reizes labāk, salīdzinot. uz nehema formu, kas atrodama augu produktos. Visvairāk dzelzs ir pīļu un zosu gaļā.
Kādas vēl mūsu ķermenim svarīgas minerālvielas mēs varam atrast mājputnu gaļā?
Mājputnu gaļa ir arī labaCinka avots, kas ir būtisks imūnsistēmas pareizai darbībai, ietekmē ādas, matu un nagu stāvokli, un tam piemīt pretiekaisuma īpašības. Ar cinka deficītu bieži tiek novēroti garšas sajūtas traucējumi, apetītes zudums, garastāvokļa pasliktināšanās un pat depresijas pastiprināšanās. Visbagātākā ar cinku ir tītara gaļa, īpaši augšstilbu un stilbiņu gaļa, kuras tikai 100 gramu porcija sedz vidusmēra cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc šī elementa. Mājputnu gaļa ir arī labs fosfora un kālija avots, kas regulē asinsspiedienu un atbalsta sirds un muskuļu darbu, spēlējot nozīmīgu lomu neiromuskulārajā vadīšanā. Liels daudzums selēna ir arī mājputnu gaļā – spēcīgs antioksidants, kas, aizsargājot šūnas no brīvajiem radikāļiem, aizkavē organisma novecošanās procesus, pozitīvi ietekmē asinsrites sistēmu, atbalsta pareizu vairogdziedzera darbību, un pat samazina risku saslimt ar dažiem vēža veidiem.
Tikai veselību! Paldies par interviju.
Lai iegūtu Gajas un Jakuba Kuronu poļu mājputnu gaļas ēdienu receptes, apmeklējiet kampaņas vietni: somejestjedno.pl
