Skatīt 5 fotogrāfiju galeriju

Sezamam un no tā izgatavotajai sezama eļļai piemīt daudzas uzturvērtības īpašības, pateicoties kurām tie ir izmantoti medicīnā, kosmētikā un kulinārijā. Sezama sēklas ir kaulus stiprinošā kalcija bagātība, kas satur vairāk nekā piens. Tie ir arī bagātīgs antioksidantu un fitosterīnu avots – vielas, kas nepieciešamas pareizai sirds darbībai un noteiktu vēža veidu profilaksei. Pārbaudiet, kādu citu sezama sēklu un sezama eļļas ietekmi uz veselību.

Sezama ārstnieciskās īpašībasbija zināmas jau senajā Indijā, no kurienes tas ceļoja uz Tuvajiem Austrumiem, Āfriku un citiem Āzijas reģioniem. 17. gadsimtā tā ietekme uz veselību tika atklāta Amerikas Savienotajās Valstīs. Mūsdienās sezams ir pazīstams visā pasaulē. Tas ir atradispielietojumumedicīnā, kosmētikā un kulinārijā, kur izmanto sezama sēklas, kuras - atkarībā no sugas - ir b altā, sarkanā, brūnā vai melnā krāsā. Populārākās ir divas šķirnes - b altā un melnā.B altajām sezama sēklāmir nedaudz riekstu, salda garša.Melnās sezama sēklasir arī saldas, bet ar daudz intensīvāku aromātu. Visām sezama sēklu šķirnēm ir īpaša izturība pret sasmakšanu, ko izraisa sezamols un sezamolīns - dabīgie antioksidanti. Pateicoties tām, sezama sēklām – kā arī no tām pagatavotajaisezama eļļai– piemīt arī daudzas ārstnieciskas īpašības.

Sezama un sezama eļļa - pretvēža īpašības

Pētījumi ar cilvēka limfoleikēmijas šūnām ir parādījuši, ka sezama ekstrakta – sezamolīna – izmantošana kavē šo šūnu augšanu, izraisot to apoptozi (šūnu nāvi).

Cits pētījums, kas tika veikts ar cilvēka izcelsmes ļaundabīgiem melanocītiem, parādīja, ka sezama eļļa selektīvi kavē bīstama ādas vēža - melanomas - attīstību.

Ir konstatēts, ka sezama sēklas ir arī bagātīgs lignānu avots, kas var kavēt vēža attīstību, ko izraisa neparasts hormonu līmenis organismā, īpaši krūts un prostatas vēzis.

Vērts zināt

Sezama sēklu uzturvērtība (100 g / vienā tējkarotē - 9 g)Enerģētiskā vērtība - 573/52 kcal Kopējais proteīns - 17,73 / 1,60 g Tauki - 49,67 / 4. g ogļhidrāti -23,45 g / 2,11 (ieskaitot vienkāršos cukurus 0,30 / 0,03) Šķiedrvielas - 11,8 / 1,1 gVitamīniTiamīns - 0,791 / 0,071 mg Vitamīns - 0,791 / 0,071 mg Vitamīns - 0,791 / 0,071 mg Vitamīns - 0,791 / 0,071 mg Vitamīns - Riboflavīns - 0,247 /.0 -6 -5 Mg 0,247 /.0 Nia.4 -5 B022 0,790 / 0,071 mg Folijskābe - 97/9 µg A vitamīns - 9/1 SV E vitamīns - 0,25 / 0,02 mgMinerālvielasKalcijs - 975/88 mg Dzelzs - 14,55 / 1 magnijs - 315 mg. 351/32 mg Fosfors - 629/57 mg Kālijs - 468/42 mg Nātrijs - 11/1 mg Cinks - 7,75/0,70 mg

Taukskābes

piesātināti - 6,957 / 0,626 g mononepiesātinātie - 18,759 / 1,688 g polinepiesātinātie - 21,773 / 1,960 gDatu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Sezams - fitosterīnu bagātība

Sezams ir viens no bagātākajiem fitosterīnu avotiem. Tie ir augu sterīni, kas pazemina sliktā holesterīna līmeni, tādējādi novēršot aterosklerozes izmaiņu veidošanos asinsvados. Turklāt fitosterīni novērš noteiktus vēža veidus (piemēram, prostatas vēzi).

Sezams satur visvairāk fitosterīnu no visām sēklām.

Fitosterīnu saturs sezama eļļā ir 360-473 mg/100 g². Vairāk fitosterīnu ir tikai saulespuķu, rapšu, sojas un olīveļļā. Savukārt sezama sēklas satur 231-1900 mg / 100 g² fitosterīnu. Tādējādi tās satur visvairāk no visām sēklām.

Sezama sastāvā esošais sezamolīns pozitīvi ietekmē arī asinsrites sistēmu, kas samazina asinsspiedienu, oksidatīvo stresu un novērš asins recekļu veidošanos. Tas ir rezultāts pētījumiem, kas veikti ar žurkām, kas cieš no hipertensijas.

Svarīgs

Sezams var izraisīt alerģiju

Sezams var izraisīt pārtikas alerģiju. Pēc tā ēšanas var parādīties kuņģa-zarnu trakta simptomi, piemēram, slikta dūša, vemšana, krampjveida sāpes vēderā, caureja. Alerģijas slimniekiem sezams ir bīstams arī cita iemesla dēļ – tas pieder (tūlīt pēc zemesriekstiem) pie pārtikas produktiem, kas visbiežāk izraisa dzīvībai bīstamu anafilaktisko šoku. Ir vērts zināt, ka alerģiju pret sezamu var pavadīt arī alerģija pret miltiem (kviešiem, rudziem un auzām), kivi un riekstiem (tā sauktā krustojuma alerģija).

Sezams stipriem kauliem

Sezama sēklas ir kalcija bagātība, kas ir kaulu un zobu pamatmateriāls. Kalcijs ir nepieciešams arī pareizai sirds un asinsvadu sistēmas darbībai, jo tas ir iesaistīts asinsrecē un veicina asinsspiediena pazemināšanos. Kalcija ikdienas nepieciešamība sievietēm un vīriešiem ir 800-1000 mg (atkarībā no vecuma). Tikmēr 100 g sezama sēklu nodrošina pat 975 mg šī elementa. Tas ir daudz vairāk nekā glāze piena (300 mg).

Sezams pret mitru klepu

Sezamstai ir atkrēpošanas efekts, tāpēc dabīgajā medicīnā lieto pret mitru, nepārejošu klepu. Pietiek pievienot 15 g sezama sēklu 250 ml ūdens, ēdamkaroti linsēklu, šķipsniņu sāls un nedaudz medus. Šis maisījums jādzer katru dienu, lai izvadītu flegmu no elpceļiem.

Izteiksme - sezams, atveries! - tas izriet no tā, ka nogatavojušās sezama sēklas plīst un atveras pašas.

Sezama eļļa pret aizcietējumiem

Sezama sēklu eļļa ir pārbaudīts mājas līdzeklis pret aizcietējumiem. Lai to noskaidrotu, tasei ūdens pievienojiet ēdamkaroti medus un nedaudz sezama eļļas. Šo maisījumu vajadzētu dzert katru dienu pirms brokastīm.

Vērts zināt

Sezama eļļas uzturvērtība (100 g / vienā ēdamkarote - 13,6 g)Enerģētiskā vērtība - 884/120 kcal Tauki - 100,00 / 13,60 gVitamīniK vitamīns - 13,6 / 1,8 µg E vitamīns - 1,40 / 0,19 mg

Taukskābes

piesātināts - 14 200 / 1 931 g mononepiesātināts - 39 700 / 5 399 g polinepiesātināts - 41 700 / 5 671 gDatu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Sezama eļļa pret sāpēm

Mūsdienu fitoterapija iesaka lietot sezama eļļu arī sāpju gadījumos. Rīvēta ingvera sula jāsajauc ar vienādu daudzumu sezama eļļas. Pēc tam maisījumā jāiemērc kokvilnas audums un jāierīvē ar to sāpīgajā vietā.

Sezam un diabēts

Sezamam - tāpat kā linsēklām un magoņu sēklām - ir zems glikēmiskais indekss (IG=35), tāpēc to bez bailēm var lietot uzturā cilvēki ar cukura diabētu.

Sezams ir ļoti kalorisks – tējkarotē sezama ir 52 kcal (573 kcal / 100 g), bet ēdamkarote sezama eļļas ir pat 120 kcal (884 kcal / 100 g).

Sezama eļļa - izmantošana kosmētikā

Jau pieminētais sesamols ir aktīvs antioksidants, kas "attīra" no organisma brīvos radikāļus. Tāpēc sezama eļļa, kā arī kosmētika ar tās piedevu aizsargā ādu pret novecošanās procesiem. Sezama eļļu var lietot arī cilvēki ar sausu ādu, kurai nepieciešama reģenerācija un intensīva mitrināšana. To nedrīkst sasniegt cilvēki ar paplašinātiem kapilāriem,jo tas sasilda ādu. Bez tam sezama eļļu var izmantot matiem - tā padara tos gludākus, stiprākus un labi sakārtotus. Savukārt visa ķermeņa masāža ar siltu sezama eļļu attīrīs organismu no toksīniem un piešķirs ādai mirdzumu un zīdainu gludumu.

Sezams - izmantošana virtuvē

Sezama sēklas var ēst neapstrādātas vai grauzdētas. Jūs varat tos apgrauzdēt pats, izklājot uz cepešpannas un cepot cepeškrāsnī 175 grādu temperatūrā 10-15 minūtes vai līdz tie ir viegli zeltaini brūni.

Sezama sēklas var pievienot mājās gatavotai maizei, cepumiem un smalkmaizītēm. Kombinācijā ar tamarisku, rīsu etiķi un saspiestu ķiploku no tiem izveidojas lieliska salātu mērce.

Sezams ir arī galvenā salduma sastāvdaļa. Vispazīstamākās ir halva un sezama sēklas.

RECEPTE>>Mājas halva

Tuvo Austrumu virtuvē Tahini gatavo uz nedaudz grauzdētu sezama sēklu bāzes -sezama sviests (pasta) , izmanto daudzu ēdienu gatavošanā, t.sk. humuss. Tahini ir arī lieliska alternatīva sviestam vai margarīnam.

RECEPTE>>Hummus

Sezams ir arīgomasiosastāvdaļa, garšviela, ko sauc par sezama sāli. Gomasio nāk no Japānas, kur to izmanto tradicionālā sāls vietā.

Vērts zināt
  • Sezama eļļa, kas pievienota pat ļoti nelielos daudzumos citām augu eļļām un hidrogenētajiem taukiem, var ievērojami palielināt to izturību.
  • Izpārdošana ietver lobītas un nelobītas sezama sēklas. Nelobītas sezama sēklas jāuzglabā cieši noslēgtā traukā sausā, tumšā un vēsā vietā. Savukārt lobītas sezama sēklas jāuzglabā ledusskapī vai saldētavā (lai tās nesasmaktu)
  • Sezama sēklas jāsasmalcina tieši pirms lietošanas vai vārīšanas, jo tas uzlabos to sagremojamību. Līdzīgs efekts tiks sasniegts, iepriekš izmērcot sezamu un to apgrauzdējot.

Bibliogrāfija:

1. Grotto D.,101 preces veselībai un dzīvībai , trans. Olejnik D., red. Vesper, Poznań 20102. Nowak A.,Fitosterīni ikdienas uzturā , "Postępy Phytoterapii" 2011, Nr. 13. Szajdek A., Borowska J.,Antioksidanta īpašības pārtikas izcelsmes augu , "Pārtika. Zinātne. Tehnoloģija. Kvalitāte", 2004, Nr. 4

Kategorija:

Ko tu ēd