- Histamīns - loma organismā
- Histamīns - saturs pārtikas produktos
- Histamīna nepanesamība
- Histamīns - cik daudz var izraisīt neiecietību un saindēšanos?
Histamīns ir hormons – biogēns amīns –, kas rodas organismā, kur tas veic daudzas svarīgas funkcijas. Tas paātrina brūču dzīšanu, mijiedarbojas ar hormoniem un regulē gludo muskuļu sasprindzinājumu. Histamīns ir atrodams arī pārtikā. Tas tajā veidojas baktēriju darbības rezultātā un ir kaitīgs veselībai. Ja to lieto pārāk lielos daudzumos, tas var izraisīt pseidosensibilizāciju un pat saindēšanos. Pārbaudiet, kādi ir histamīna nepanesības simptomi un kuri produkti satur to visvairāk.
Histamīnsir audu hormons no biogēno amīnu grupas. Tas tiek uzglabāts ķermeņa tuklo šūnās (saistaudu šūnās un gļotādās) neaktīvā formā. Tas izdalās tikai dažādu faktoru ietekmē, piemēram, temperatūras izmaiņu, audu bojājumu vai saskares ar alergēnu ietekmē.
Histamīns ir atrodams arī dažos pārtikas produktos. Pārtikā histamīnu ražo baktēriju darbība, ne tikai tās, kas pievienotas ar nolūku, bet arī tās, kas to piesārņo. Parasti pēc histamīna saturošas pārtikas ēšanas tas tiek sadalīts zarnās īpaša enzīma (diamīnoksidāzes - DAO) ietekmē.
Histamīns - loma organismā
Histamīnam organismā ir dažādas funkcijas – tas regulē hormonu izdalīšanos hipofīzes priekšējā daļā, stimulē atsevišķu dziedzeru sekrēciju (arī kuņģa sulas izdalīšanos). Tomēr tas galvenokārt veicina alerģiju attīstību. Gļotādai saskaroties ar alergēnu, izdalās histamīns un parādās alerģijai raksturīgie simptomi. Histamīns:
Ja histamīns izdalās pārāk ātri, var rasties anafilaktiskais šoks.
Histamīns - saturs pārtikas produktos
Histamīns var būt dabiski sastopams pārtikā, veidojas rūgšanas un nogatavināšanas procesā, vai pārtikas neatbilstošas uzglabāšanas un bojāšanās rezultātā. Skābbarība, sālīta gaļa, zilie sieri, bet galvenokārt zivis un jūras veltes tiek uzskatītas par bagātām ar histamīnu. Tāpēc cilvēkiem, kas nepanes histamīnu, tas arī jāizslēdz no uztura, kā arī citrusaugļi, kas arī izraisa histamīna izdalīšanos no tuklo šūnām.
Svaigi, neapstrādāti pārtikas produkti satur maz histamīna. Viņadaudzums ievērojami palielinās pārtikas pārstrādes procesos. Tiek pieņemts, ka jo ilgāk konkrēts pārtikas produkts tiek uzglabāts vai nogatavināts, jo lielāks ir histamīna saturs tajā. Ir arī citi faktori, kas ietekmē tā saturu pārtikā. Piemēram, zivju gadījumā tās būs zivju sugas, svaigums, transportēšanas apstākļi un saldēšanas temperatūra. Tieši histamīns ir atbildīgs par sapuvušām zivīm raksturīgo smaku.
Jāuzsver, ka histamīns ir noturīgs ķīmisks savienojums, kas nesadalās paaugstinātas temperatūras ietekmē cepšanas vai cepšanas procesā.
Produkti ar augstāko histamīna saturu2
| ZIVIS (mg/kg) | SIERS (mg/kg) | GAĻA (mg/kg) |
|
|
|
| ALKOHOLS (ml / l) | ETIĶIS (ml / l) | DĀRZEŅI (mg/kg) |
|
|
|
- izraisa pietūkumu, niezi un hiperēmiju - eritēmu
- plaušās izraisa gludo muskuļu kontrakciju un palielinātu gļotu sekrēciju
- stimulē perifēros sensoros nervus, kas izraisa šķaudīšanas lēkmes
- arī paplašina asinsvadus, kas izraisa deguna nosprostojumu
- izraisa arī acu apsārtumu, asarošanu, niezi un dedzināšanu un plakstiņu pietūkumu
- pacientiem ar pārtikas alerģijām tas izraisa gludo muskuļu kontrakciju un palielinātu gremošanas sulas veidošanos un caureju tievās zarnas gļotādas kairinājuma dēļ.
Ja histamīns izdalās pārāk ātri, var rasties anafilaktiskais šoks.
Vērts zinātHistamīns un alkohols
Ja pēc alkohola lietošanas Jums ir apsārtums, kā arī galvassāpes un kuņģa problēmasSeja, dekoltē zona un izsitumi, kas parādās minūtes vai stundas pēc norīšanas, var būt histamīna nepanesamība. Tas nav tas pats, kas alerģija pret alkoholu.
Histamīna nepanesamība
Histamīns var izraisīt alerģiskus simptomus, pat ja ar alergēnu nav sazināties. Šī stāvokļa cēlonis var būt paaugstināta histamīna koncentrācija organismā tā pārmērīgas ražošanas rezultātā. Tomēr visbiežāk cēlonis ir iedzimts vai iegūts fermenta (diamīnoksidāzes – DAO) deficīts, kas zarnās noārda pārtikā esošo histamīnu. Ja trūkst DAO enzīma vai tas nedarbojas pareizi, histamīns netiek sadalīts. Pārmērīgs daudzums iekļūst asinsritē caur zarnu gļotādu un izraisa alerģijai līdzīgus simptomus:
Histamīns - cik daudz var izraisīt neiecietību un saindēšanos?
Histamīna uzņemšana ar pārtiku 5 līdz 10 mg devā jutīgiem cilvēkiem var izraisīt pseidoalerģisku reakciju. Savukārt pirmie saindēšanās simptomi parādās pie histamīna devas pārtikā virs 50 mg/kg produkta: galvassāpes, dedzināšana mutē, nātrene, sejas un kakla apsārtums1
Maksimālo histamīna saturu zivīs un zivju produktos ierobežo EK Regula 1441/2007, un tā līmenim jābūt zem 200 mg/kg produkta.
Vairāk nekā 200 mg histamīna uz 1 kg produkta pastiprina simptomus un tie ir akūti, ar elpošanas traucējumiem un asinsspiediena pazemināšanos1Ir vērts zināt, ka histamīns saturs zivīs un produktos zivīs virs 1000 mg/kg produkta izraisa skombrotoksismu(saindēšanās ar histamīnu) , kas izpaužas kā elpošanas traucējumi un var izraisīt pat nāvi uzņēmīgām personām. Visvairāk saindēšanās ar pārtiku, ko izraisīja histamīna klātbūtne pārtikā, reģistrēti zivju produktu (skumbrijas, siļķes, tunzivju un sardīņu) un sieru nogatavināšanas rezultātā.
- galvassāpes, reibonis, migrēna
- deguna gļotādas kairinājums
- apgrūtināta elpošana
- tahikardija, hipertensija
- gremošanas sistēmas traucējumi, piemēram, meteorisms, sāpes vēderā, caureja
- ādas izsitumi, nieze
Šo stāvokli sauc parhistamīna nepanesību.Tās ārstēšanā ieteicama diēta ar ierobežotu ar histamīnu bagātu produktu patēriņu. Varat arī lietot antihistamīna līdzekļus.
Kā atšķirt īstu alerģiju no histamīna nepanesības? Ir nepieciešams veikt alerģijas testus. Histamīna nepanesības gadījumā tie ir negatīvi.