Kādi ir piena veidi? Polijā vispopulārākais ir govs piens, Spānijā un Francijā labprāt dzer aitas pienu, Vidusjūras baseinā populāri ir kazas piena produkti. Ir arī pasterizēts, UHT, mikrofiltrēts vai pulverveida piens.

Grūti iedomāties virtuvi bez piena. Tos var paskābināt un dzert kā kefīru, rūgušpienu vai jogurtu. Sagatavojiet kokteili, kakao, pievienojiet tos kafijai. Piens tiek izmantots sviesta, paniņu, krējuma un siera pagatavošanai. Bez tā nebūtu ne pudiņa, ne saldējuma. Tos pievieno ceptiem izstrādājumiem, kūkām un pankūkām. Pienu var izmantot zupā vai mērcē. Izmantojiet iebiezināto saldināto pienu, lai pagatavotu sviestmaizi - pastu kūkām.

Cilvēki ir dzēruši pienu daudzus tūkstošus gadu. Pastorālo tautu vidū tas bija galvenais pārtikas produkts. Līdz mūsdienām masai pirms pārejas uz veco karotāju kastu 4 gadus barojas gandrīz tikai ar svaigu pienu. Ēģiptieši, grieķi un romieši augstu vērtēja kazas un aitas pienu, taču viņiem patika arī ķēves, kamieļa un ēzeļa piens.

Seno slāvu tradīcijās piens bija vairāk nekā parasts pārtikas produkts – tam bija ceremoniāla nozīme, tas tika upurēts dieviem. Tikai Japānā un Ķīnā, kur audzēja mazlopus, nebija pieņemts dzert pienu. Japāņi nepanes svaigu pienu, jo viņiem nav tā sagremošanai nepieciešamo enzīmu (daži cilvēki dzer jogurtu).

Piena veidi - govs, kaza, aita, bifeļi

Govs piens ir vispopulārākais. Bet Indijā, Āzijā, Itālijā, Ungārijā, Balkānos izmanto arī bifeļu pienu. No tās tiek gatavota īsta itāļu mocarella (Mozzarella Vera Bufala), kuras tradīcijas aizsākās viduslaikos. Bifeļu sieru un sviestu varat iegādāties dažos mūsu delikateses. Aitas pienu dedzīgi malko spāņi, un Francijā un Podhalē tiek ražoti dažādi aitas sieri. Vidusjūrā kazas piens ir populārs.

Fuerteventuras salā no bieza un īpaši trekna piena gatavo spāņu gardumu - majorero kazas sieru, kas ideāli piemērots, piemēram, paeljai. Sālītais halloumi siers no Kipras ir izgatavots no kazas piena. Puscieta, šķiedraina, pēc garšas nedaudz saldena un piemērota ēdiena gatavošanai. Parasti tai pievieno svaigu piparmētru.

Miltos iemērkts un fritināts ir kipriešu iecienītākais ēdiens. Grilētu tur pasniedz uz pitas maizes ar tomātu vai ar grilētiem baklažāniem. Sāmi dzer ziemeļbriežu pienu,Peruāņi - lamas, bet tibetieši - jaki. Kamieļu piens ir populārs Indijā un dažās arābu valstīs, savukārt ķēves piens ir populārs Mongolijā.

Vērts zināt

Kazas piens ir mazāk alergēns, tāpēc daži alerģijas slimnieki to var dzert govs piena vietā. Lielu interesi rada ēzeļa piens (bagāts ar kalciju, omega-3 un omega-6 taukskābēm) un bifeļu piens (satur mazāk holesterīna nekā govs) – tie neizraisa alerģiju

Kumys jeb raudzēts ķēves piens

Mongoļi dzer visu audzējamo dzīvnieku (ķēvju, govju, jaku, kamieļu, aitu, kazu) pienu, bet kumisam - nacionālajam dzērienam der tikai ķēves un kamieļu piens. Tās sagatavošana sākas pavasara beigās.

Visas dienas garumā pienu no visām slaukšanām lej maisos, kas izgatavoti no liellopu ādām. Tam pievieno stipru raugu, kas atšķaidīts ar pienu. Piens rūgst 2-3 dienas, un šajā laikā tas ir enerģiski jāsamaisa (vismaz 600 reizes!).

Tradicionāli soma tiek novietota tieši pie ieejas jurtā, un ikvienam, kas iet garām, ir jāpakustina koka kaste. Kad iegūtais sviests tiek savākts no piena virsmas, paliek tīrs kumiss. Tas atgādina pienu, kas atšķaidīts ar ūdeni, un tam ir skāba, atsvaidzinoša garša. Viscēlākais kumiss ir izgatavots no ķēves piena (dzērienam piemīt augu īpašības no ganībām, kur ganījās dzīvnieki).

Tas ir izmantots gadsimtiem ilgi plaušu slimību, saindēšanās un skorbuta ārstēšanai. Valsts īpatnība ir kumysu sūkņu telpas. Īpaši daudz kumysu dzer mongoļu vīrieši. Tradicionāli to pasniedz bļodiņās, kurās var ietilpt vismaz litrs dzēriena.

Kumysu gatavo no degvīna, tā sauktā archi, kas pēc trīskāršās destilācijas iegūst līdz 60 procentiem. jauda. Reģionālie saldumi, piemēram, zefīri, tiek gatavoti no svaiga ķēves piena. 3 stundu gatavošanas laikā pienu bieži ņem ar kausu un lej no liela augstuma. Tos noliek malā uz dienu, no augšas savāc liofilizētās putas, kuras pēc tam k altē uz dēļiem, liekot kārtās. Putu pankūkas varat pārkaisīt ar cukuru, pievienot rozīnes vai mellenes.

  • KALORIJU TABULA: piens un piena produkti. Pārbaudiet, cik kaloriju ir piena produktos!
  • Ko dzert PIENA vietā - ja ir piena alerģija, laktozes nepanesamība vai piens negaršo
  • Diēta bez piena produktiem – noteikumi. Ko jūs varat ēst, ievērojot diētu bez piena?

Piena veidi - pasterizēts, UHT, viendabīgs

  • pasterizēts piens

karsē dažas vai pārdesmit sekundes 60-90 ° C temperatūrā, nesatur patogēnās baktērijas un var uzglabāt slēgtā iepakojumā vēsā vietā 1-2 dienas, bet ledusskapī - 3 -4 dienas. Viņš tikai zaudē5-10 procenti vitamīni, garša atgādina svaigu pienu. Tos vajadzētu vārīt.

  • UHT piens

tiek uzkarsēts līdz 135–150ºC uz dažām sekundēm bez kaitīgiem mikroorganismiem. Tas zaudē vairāk vitamīnu nekā pasterizējot, maina garšu un smaržu. Uzglabāts ledusskapī, svaigs saglabājas apmēram 6 mēnešus, istabas temperatūrā - 2 mēnešus. Pēc atvēršanas piemērots patēriņam 3 dienas, pirmajās 12 stundās var dzert bez vārīšanas.

  • mikrofilmēts piens

filtrēšanas procesā baktērijas, atmirušās šūnas un piemaisījumi tiek mehāniski noņemti un pēc tam pasterizēti 72ºC temperatūrā. Tam ir garša, kas visvairāk līdzinās parastam svaigam pienam (nevis kā vārītam pienam). Tas paliek svaigs 14 dienas.

  • homogeniozāna piens

ir pasterizēts piens ar mehāniski sam altām tauku daļiņām. Tā rezultātā tauki neuzkrājas uz piena virsmas.

  • iebiezinātais (iebiezinātais) piens

veidojas pēc tam, kad daļa ūdens ir iztvaikojusi. Tas ir iepakots kārbās, kartona kārbās, tūbiņās, dažreiz tiek saldināts. Slēgtu var uzglabāt gadu. To izmanto kafijas un tējas balināšanai, kā arī mērču un desertu pamatu.

  • piena pulveris

tie tiek iegūti pēc pilnīgas ūdens noņemšanas. Ķīnieši tos pazina pirms vairāk nekā 700 gadiem, un 13. gadsimtā tatāri ražoja govs un ķēves piena pulveri. Varat tos izmantot kā pulveri vai ieziest ar ūdeni.

  • aromatizēts piens

, kas ražoti ASV kopš 1930. gadiem. Kafija, kakao vai augļi – satur krāsvielas, garšas un cukuru, tāpēc varat tos laiku pa laikam dzert.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd