Aminoskābes - klasifikācija, īpašības un avoti pārtikā

Aminoskābes ir savienojumi, kas ir visu ķermeņa olb altumvielu (olb altumvielu aminoskābju) būvmateriāls, lai gan tiem piemīt arī citas īpašības. Kādi ir aminoskābju veidi? Kas ir neaizvietojamās un endogēnās aminoskābes? Kāda ir aminoskābju loma organismā? Kādi ir pārtikas avoti? Uz ko tie attiecas?

Aminoskābespieder pie organiskiem savienojumiem, t.i., iegūti no dzīviem organismiem. Irproteīnu aminoskābes(organismu veidojošās olb altumvielas, tādas ir 20) un neolb altumvielas aminoskābes (kurām ir citas funkcijas, nevis celtniecības bloki, to ir vairāk nekā 300).

Nosaukums "aminoskābe" ir pilnā nosaukuma saīsinājums: α-aminokarbonskābe. Parasti šo savienojumu sistemātiskie nosaukumi, kas iegūti no ķīmijas, principā netiek izmantoti. Jo īpaši olb altumvielu aminoskābēm ir vispārpieņemti nosaukumi. Bioloģijā un ģenētikā proteīnu aminoskābēm izmanto trīs burtu un viena burta saīsinājumus.

Aminoskābes - sadalījums. Endogēns, eksogēns …

Olb altumvielu aminoskābestiek klasificētas pēc vairākiem kritērijiem. Ir trīs galvenie aminoskābju sadalījumi šādu iemeslu dēļ:

1. iespēja cilvēka organismā ražot aminoskābi vai nepieciešamība to nodrošināt ar pārtiku, t.i., bioloģiskā vērtība

• eksogēnas aminoskābes(būtiskas, organisms nevar tās ražot pats): histidīns, leicīns, izoleicīns, lizīns, metionīns, fenilalanīns, treonīns, triptofāns, valīns
• endogēnās aminoskābes(nav būtiskas, organisms tās ražo pats): alanīns, asparagīnskābe, asparagīns, glutamīnskābe, serīns
• nosacīti būtiski (organisms tos ražo pats, tikai tad, kad ir pieejams atbilstošs daudzums to prekursoru): arginīns, cisteīns, glutamīns, glicīns, prolīns, tirozīns.

2. aminoskābju sānu ķēdes struktūra

• hidrofobs (nepolārs)

- ar alkilsānu ķēdi: glicīns, alanīns, valīns, leicīns, izoleicīns, metionīns, prolīns,
- ar aromātisku sānu ķēdi: fenilalanīns, triptofāns,

• hidrofils (polārs)

- neitrāls (-OH, -C (O) NH2 vai -SH grupa sānu ķēdē): tirozīns, serīns, treonīns, cisteīns, glutamīns, asparagīns,
- skābs (-COOH grupa) sānu ķēdē): glutamīnskābe, skābeasparagīns,
- bāzisks (-NH2, -NH grupa vai imidazola gredzens sānu ķēdē): lizīns, histidīns, arginīns.

3. iespējamais vielmaiņas galaprodukts

• glikogēns - var būt substrāts glikozes sintēzei no ne-cukura prekursoriem: alanīns, arginīns, asparagīns, asparagīnskābe, cisteīns, fenilalanīns, glicīns, glutamīns, glutamīnskābe, histidīns, izoleicīns, projons, met serīns, tirozīns, valīns
• ketogēns - var būt substrāts ketonu ķermeņu sintēzei: fenilalanīns, izoleicīns, leicīns, lizīns, triptofāns, tirozīns.

Aminoskābes - īpašības, loma organismā

1. Histidīns – ir neaizstājama aminoskābe organismiem augšanas periodā. Pieaugušajiem to atbilstošos daudzumos sintezē zarnu flora. Piedalās nukleīnskābju, enzīmu un hemoglobīna sintēzē. Regulē mikroelementu lietošanu. Tas ir histamīna prekursors, kas izdalās no imūnsistēmas šūnām alerģiskas reakcijas laikā.

2. leicīns - sazarota aminoskābe, piedalās muskuļu un kaulu atjaunošanā, aizsargā pret muskuļu proteīnu sadalīšanos, ko izraisa aktivitātes un stress, piedalās cukura līmeņa regulēšanā asinīs, augšanas hormona sintēzē, veicina ātrāku lieko ķermeņa tauku zudumu.

• Leicīns masai un notievēšanai - piedevas darbība, blakusparādības un devas

3. izoleicīns - sazarota aminoskābe, piedalās muskuļu veidošanā, aizsargā pret muskuļu proteīnu sadalīšanos, ko izraisa aktivitātes un stress, paātrina atjaunošanos pēc traumām, palielina spēku, paaugstina enerģijas līmeni, piedalās glikozes līmeņa regulēšanā asinīs.

4. lizīns - atbalsta kalcija uzsūkšanos, ir nepieciešams skrimšļu un cīpslu augšanai un attīstībai, nukleotīdu sintēzei, laktācijai, piedalās audu atjaunošanā, hormonu, enzīmu, antivielu ražošanā un ietekmē tauku vielmaiņu, veidojot karnitīns. Lizīns aizsargā pret aukstumpumpu un dzimumorgānu herpes recidīviem. Var samazināt osteoporozes risku.

• Lizīns: īpašības un sastopamība

5. metionīns – būtisks augšanai, aizsargā aknu šūnas, piedalās holīna un kreatīna sintēzē, piedalās tauku vielmaiņā. Tas ir sēra donors, ko izmanto antioksidantu sintēzē

6. fenilalanīns - ir tirozīna prekursors, kopā ar to piedalās adrenalīna veidošanā. Fenilalanīna deficīts izraisa enerģijas samazināšanos, atmiņas traucējumus, garastāvokļa pasliktināšanos, apjukumu utt. Ir ļoti reti sastopami vielmaiņas traucējumi -fenilketonūrija, kurā organisms neražo fermentu, kas nepieciešams fenilalanīna lietošanai. Neatklāta slimība pirmajās 2-3 dzīves nedēļās izraisa garīgu atpalicību

7. treonīns – ir ļoti plašs iedarbības spektrs organismā. Atbalsta nervu sistēmas, sirds un asinsvadu sistēmas, aknu un imūnsistēmas darbību. Tas piedalās stipru kaulu un zobu emaljas veidošanā un paātrina brūču dzīšanu. Atbalsta tauku gremošanu un novērš to uzkrāšanos aknās

8. triptofāns - piedalās PP vitamīna, t.i., nikotīnskābes sintēzē, reprodukcijā un laktācijā, nepieciešams neirotransmiteru (serotonīna un melatonīna) veidošanai, sastopams asins trombocītos, kuņģa-zarnu trakta gļotādā, nervu audos, uzlabo smadzeņu un nervu sistēmas darbību. sistēmai, piemīt antidepresīva iedarbība, mazina hiperaktivitāti un spriedzi.

• Triptofāns - īpašības, pieprasījums un rašanās avoti

9. valīns – sazarota aminoskābe, piedalās muskuļu veidošanā, novērš to sabrukšanu slodzes laikā un veicina izturības pieaugumu. Tas ir nepieciešams nervu un imūnsistēmas vienmērīgai darbībai. Tas ir ļoti svarīgi sportistiem

10. alanīns - piedalās procesos, kas pārvērš glikozi enerģijā, ko izmanto ķermeņa šūnas. Atbalsta imūnsistēmu, nodrošina enerģiju smadzenēm, nervu sistēmai un muskuļu audiem

• Beta alanīns - piedevas iedarbība, deva un lietošanas ietekme

11. asparagīnskābe - stiprina imūnsistēmu, piedalās amonjaka izvadīšanā no organisma. Tas ir būtiski smadzeņu un nervu sistēmas darbībai (uzlabo kognitīvās spējas), DNS un RNS, kā arī antivielu sintēzei. Tam ir galvenā loma Krebsa ciklā, tā ir būtiska pareizai vielmaiņai un enerģijas piegādei šūnu līmenī.

• D-asparagīnskābe (DAA) - darbība, devas, blakusparādības

12. asparagīns – būtisks glikoproteīnu sintēzē. Palielina izturību pret nogurumu un uzlabo aknu darbību.

13. glutamīnskābe – būtiska nervu sistēmas darbībai, stimulē smadzeņu darbību, mazina nogurumu, ir daļa no glutationa. Tas iekļūst asins-smadzeņu barjerā, spēcīgi atbalsta tās darbību un detoksikāciju, pārvēršot toksisko amonjaku par glutamīnu ar antioksidanta īpašībām. Tas ietekmē intelekta līmeni, kognitīvās spējas, domāšanas skaidrību un garastāvokli. Turklāt tas ir svarīgi ogļhidrātu vielmaiņai.

• Kas ir peptīdi? Kur viņi atrodas?

14. serīns - piedalās ģenētiskā materiāla ražošanai nepieciešamo purīna un pirimidīna slāpekļa bāzu sintēzē, ir pretsāpju iedarbība. Tas piedalās peptīdu saišu hidrolīzē, t.i., olb altumvielu sagremošanā. Tas ir daudzu aminoskābju priekštecis. Zems serīna līmenis izraisa hroniska noguruma sindromu un fibromialģiju.

15. arginīns – būtisks slāpekļa oksīda (II) NO sintēzē, kas paplašina asinsvadus un samazina to viskozitāti. Tas uzlabo imūnsistēmu, fizisko sagatavotību, hipofīzes darbību un brūču dzīšanu.

• L-arginīns: vai ir vērts lietot arginīna piedevas?

16. cisteīns - glutationa (ļoti svarīga antioksidanta) sastāvdaļa, cistīns, taurīna ražošanas substrāts. Tas ir nepieciešams b alto asins šūnu ražošanai, t.i., ķermeņa imunitātes veidošanai. Tas palēnina novecošanās procesu. Piedalās ādas, matu un nagu ražošanā.

• L-cisteīns: darbība, īpašības, avoti

17. glutamīns - ir enerģijas avots zarnu gļotādas šūnām, stiprina imūnsistēmu, jo ir substrāts limfocītu un makrofāgu ražošanai, ir īpaši nozīmīgs vielmaiņas procesos smadzenēs un nierēs.

• Glutamīns: glutamīna piedevu darbība un efektivitāte

18. glicīns - spēlē ļoti nozīmīgu lomu hemoglobīna sintēzē, piedalās purīna slāpekļa bāzu un pirimidīnu sintēzē, kas nepieciešama ģenētiskā materiāla ražošanai, ir daļa no glutationa, piedalās organisma detoksikācijas procesos.

19. prolīns - ir ķermeņa atbalsta audu sastāvdaļa, galvenokārt kolagēna proteīni. Stiprina sirds muskuli. Tas piešķir elastību asinsvadiem, kas palēnina aterosklerozes attīstību.

20. tirozīns - nepieciešams vairogdziedzera hormonu (tiroksīna) un virsnieru dziedzeru (adrenalīna un noradrenalīna) sintēzei, tas ir substrāts ķermeņa pigmentu - melanīna un sāpes mazinošo vielu - enkefalīnu ražošanā. Tirozīns palielina daudzu neirotransmiteru koncentrāciju organismā, kas ir īpaši svarīgi cilvēkiem, kuri dzīvo hroniskā stresā, noguruši un noveco.

• BCAA - sastāvs, devas, BCAA lietošanas ietekme un blakusparādības
• Kreatīns - piedevas lietošanas devas, efekti un blakusparādības
• Sūkalu proteīns: veidi, iedarbība, devas
• Olb altumvielu piedevas - veidi, ietekme uz veselību un novājēšanu, efektivitātes reitings

Vērts zināt

Aminoskābes - struktūra

Katra aminoskābe satur α-oglekli, līdzsaistīts ar:

• pamata aminogrupa -NH2
• skābā karboksilgrupa -COOH
• ūdeņradis -H
• sānu ķēde -R, kas katrai aminoskābei ir atšķirīga

Dažām aminoskābēm ir iminogrupa -NH, hidroksīds -OH, hidrosulfīds -SH, aromātisks gredzens (plakans oglekļa vai oglekļa atomu un citu elementu gredzens ar delokalizētām saitēm) vai heterociklisks gredzens (ar vismaz viens gredzena atoms), izņemot ogles).

Aminoskābes - avoti pārtikā. 1. tabula

Aminoskābes veido olb altumvielas, tāpēc kopumā tās atradīsit pārtikā ar augstu olb altumvielu saturu: gaļā, zivīs, olās, sierā, sojas pupās un citos pākšaugos. Tomēr daudzos citos produktos tie ir sastopami dažādos daudzumos. Kurā pārtikā mēs varam atrast visvairāk individuālās aminoskābes?

Histidīns	liesa liellopa un jēra gaļa, parmezāna siers, liesa cūkgaļa, vistas gaļa un tītara gaļa, sojas pupiņas, tuncis, ķirbju sēklas, olas, pupiņas, kvinoja, teff, savvaļas rīsi, spirulīna
Leicīns	cietie sieri, sojas pupiņas, liellopu gaļa, vistas gaļa, cūkgaļa, ķirbju sēklas, saulespuķu sēklas, pistācijas, sezams, čia sēklas, tuncis, lasis, skumbrija, jūras veltes, zemesrieksti, pupiņas
Izoleucyna	olas, sojas pupiņas, spirulīna, b altās zivis, cūkgaļa, liellopu gaļa, mājputnu gaļa, cietais siers, piens, saulespuķu sēklas, zemesrieksti
Lizīns	liellopu gaļa, cietais siers, mocarella, vista un tītara gaļa, cūkgaļa, sojas pupiņas, tuncis, skumbrija, p altuss, menca, garneles un citas jūras veltes, ķirbju sēklas, pistācijas, čia, saulespuķu sēklas, olas, pupiņas
Metionīns	Brazīlijas rieksti, liellopu gaļa, cietie sieri, cūkgaļa, zivis, sojas pupiņas, olas, jogurts, piens, krējums, pupiņas
Fenilalanīns	sojas pupiņas, parmezāna siers, gruyere siers, edam, mocarella, ķirbju sēklas, zemesrieksti, saulespuķu sēklas, mandeles, pistācijas, liellopu gaļa, mājputni, cūkgaļa, zivis, omāri, olas, jogurts, piens, paniņas, krējums, pupiņas , teff, kvinoja, rīsi
Treoniņa	liellopu gaļa, sojas pupiņas, cūkgaļa, mājputni, aknas, parmezāna siers, kazas siers, lasis, tuncis, forele, skumbrija, jūras veltes, ķirbju un saulespuķu sēklas, zemesrieksti, linsēklas, sezams, pupiņas
Triptofāns	ķirbju sēklas, čia sēklas, sezama sēklas, saulespuķu sēklas, linsēklas, pistācijas, Indijas rieksti, mandeles, lazdu rieksti, sojas pupiņas, mocarella, cietais siers, sarkanā gaļa, mājputni, zivis, krabji, jūras veltes, auzu pārslas, klijasauzu pārslas, pupiņas, olas
Cisteīns	sojas pupiņas, liellopu gaļa, saulespuķu sēklas, sezama sēklas, čia sēklas, pistācijas, linsēklas, ķirbju sēklas, Brazīlijas rieksti, priežu rieksti, vistas un tītara gaļa, auzu pārslas, auzu klijas, cūkgaļa, zivis, mīdijas, olas, feta jogurts, piens, lēcas, aunazirņi, pupiņas, kamuts, tefs, kuskuss, bulgurs
Glicīns	želatīns, uz kauliem, skrimšļiem, ādas vārīts buljons

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Individuāli izvēlēta diēta ļaus nodarboties ar iecienītāko sporta veidu, un vienlaikus nodrošinās treniņiem nepieciešamo enerģiju. Izmantojiet Jeszcolubisz, Veselības ceļveža novatoriskās tiešsaistes uztura sistēmas priekšrocības, un rūpējieties par savu veselību un labsajūtu, izvairoties gan no pārmērīgas muskuļu masas attīstības, gan no tauku uzkrāšanās. Izbaudiet lieliski izvēlētu ēdienkarti un pastāvīgu dietologa atbalstu jau šodien!

Uzzināt vairāk

Aminoskābes - kādos produktos tās parādās? 2. tabula

Valīna	Parmezāna siers, biezpiens, jogurts, kazas siers, piens, olas, sojas pupiņas, liellopu gaļa, mājputni, cūkgaļa, ķirbju un saulespuķu sēklas, pistācijas, linsēklas, Indijas rieksti, mandeles, zivis, pinto pupiņas, sēnes, rīsi
Alanīna	želatīns, spirulīna, olas, mājputni, liellopu gaļa, zivis, austeres, cūkgaļa, siers, jogurts, sojas pupiņas, pupiņas, ķirbju sēklas, saulespuķu sēklas, zemesrieksti
Asparagīnskābe	sojas pupiņas, zemesrieksti, pupiņas, aunazirņi, mandeles, rieksti, linsēklas, jūras veltes, zivis, liellopu gaļa, mājputni, olas, cūkgaļa, sparģeļi, piens
Asparagīns	piena produkti, liellopu gaļa, mājputni, olas, zivis, jūras veltes, sparģeļi, kartupeļi, pākšaugi, rieksti, sēklas, sojas pupiņas
Glutamīnskābe	sojas pupiņas, saulespuķu sēklas, olas, sezams, zemesrieksti, parmezāna siers, zivis, želatīns, mājputnu gaļa
Glutamīns	jūras veltes, zivis, sarkanā gaļa, aknas, buljoni, sarkanie kāposti, piens, olas, jogurts, rikotas siers, rieksti, pupiņas, pētersīļi, zaļie lapu dārzeņi, sparģeļi, brokoļi, spirulīna
Serine	kviešu dīgļi, sojas pupiņas, cietais siers, olas, zemesrieksti, pupiņas, zivis, mājputni, cūkgaļa, liellopu gaļa, mandeles, valrieksti, pistācijas, Indijas rieksti
Arginina	mājputnu gaļa, cūkgaļa, ķirbju sēklas, sojas pupiņas, zemesrieksti, spirulīna, siers, piens, jogurts, aunazirņi un citi pākšaugi
Proline	uz kauliem vārīts buljons, želatīns, aknas, skrimšļi, ādas
Tirozīns	parmezāna siers, gruyere siers, edam, mocarella, sojas pupiņas, liellopu gaļa, cūkgaļa, lasis, tuncis, skumbrija, garneles, p altuss, pikša, menca, mājputni, ķirbju sēklas, zemesrieksti, sezams, saulespuķu sēklas, čia, mandeles , olas, jogurts, piens, paniņas, krējums, pupiņas, auzas

Aminoskābes - pielietojums

Slavenākā rūpnieciski ražotā aminoskābe jeb patiesībā šīs aminoskābes sāls ir mononātrija glutamāts jeb glutamīnskābes nātrija sāls – umami aromatizēts garšvielu un garšas pastiprinātājs. Garšas pastiprinātāji ir arī glicīna, cisteīna un alanīna maisījumi.

Aminoskābes ir atrodamas preparātos parenterālai barošanai pacientiem ar nepietiekamu uzturu pēc operācijas. Metionīns un lizīns tiek pievienoti dzīvnieku barībai, kuras pamatā ir soja un kukurūza, kas ievērojami palielina to uzturvērtību.

Dažus slimības stāvokļus ārstē ar proteīna un neolb altumvielām aminoskābēm, piemēram, L-DOPA Parkinsona slimības gadījumā, glutamīnu un histidīnu kuņģa-zarnu trakta čūlu gadījumā, arginīnu, citrulīnu un ornitīnu aknu slimību gadījumā.

• Neirotransmiteri: veidi un darbība

Metionīnu lieto depresijas, iekaisuma un aknu slimību ārstēšanai. Tas ir ļoti vērtīgs gadījumā, ja t.s estrogēnu dominēšana (kas attiecas uz lielāko daļu sieviešu, kuras lieto hormonālo kontracepciju). Fenilalanīnu lieto depresijas ārstēšanai, jo tas stimulē dopamīna un norepinefrīna veidošanos smadzenēs.

Šī aminoskābe var būt noderīga Parkinsona slimības ārstēšanā, jo tā samazina stīvumu, runas grūtības un uzlabo gaitas traucējumus. Šis efekts pašlaik ir pierādīts tikai dzīvniekiem. Treonīnu lieto Lū Geriga slimības ārstēšanai un multiplās sklerozes simptomu mazināšanai.

Triptofāns palīdz ārstēt depresīvus stāvokļus, kas saistīti ar menopauzi, mazina nemierīgo kāju sindroma simptomus, palīdz kontrolēt bērnu hiperaktivitāti, mazina stresu, palīdz regulēt miegu un migrēnas galvassāpes.

Glutamīnskābi lieto Parkinsona slimības, šizofrēnijas, muskuļu distrofijas un alkoholisma ārstēšanai. Cisteīns ir atrodams uztura bagātinātājos, jo tas paātrina ādas atjaunošanos, matu un nagu augšanu.

Glutamīnskābes atvasinājumi ir virsmaktīvās vielas ziepēs un šampūnos. Savukārt sintētiskais saldinātājs aspartāms ir izgatavots no asparagīnskābes un fenilalanīna kombinācijas.

Skatīt 7 fotogrāfiju galerijuPar autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju un uztura pakalpojumu universitātēJūras universitātē. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.