Kefīrs ir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots, izmantojot t.s kefīra graudi. Tam piemīt daudzas veselību veicinošas īpašības – t.sk. ir ļoti labs probiotikas līdzeklis, novērš osteoporozi, uzlabo imunitāti un aizsargā pret bakteriālām infekcijām. Kefīrs ir ļoti populārs Austrumeiropā, un Polija ir otrs lielākais tā ražotājs pasaulē.

Kefīrsir raudzēts piena dzēriens, kas izgatavots, izmantojot t.s. kefīra sēnes (sēklas), kas sastāv no atbilstošām baktērijām un rauga. Tam ir b alta vai gaiši krēmkrāsa, nedaudz bieza konsistence, un to raksturo raksturīga, skābena garša. Tas satur oglekļa dioksīda burbuļus, kas padara to viegli dzirkstošu un atsvaidzinošu. Kefīrs satur veselībai labvēlīgas pienskābes baktērijas un nelielu daudzumu alkohola, jo kefīra graudi spēj fermentēt gan pienskābi, gan alkoholu. Kefīra sastāvs un garša ir atkarīga no izmantoto kefīra sēņu daudzuma un katram ražotājam raksturīgajiem fermentācijas apstākļiem. Kefīru visbiežāk gatavo no govs, kazas un aitas piena. Tomēr to var pagatavot arī ar augu izcelsmes dzērieniem, piemēram,kokosriekstu pienu , sojas pienu, rīsu pienu un pat ar augļu sulām un ūdeni.

Kefīra vēsture

Kefīrs visticamāk nāk no Kaukāza, kur to ražoja gani. Viņi lēja pienu ādas maisiņos, kuros, pateicoties specifiskas mikrofloras darbībai, notika fermentācija. 20. gadsimta sākumā kefīra sēnes nokļuva Krievijā, pateicoties Irinai Saharovai - Maskavas pienotavas darbiniecēm, kas tās mānīja, lai tās iegūtu no Kaukāza prinča Beka Mirza Baharova. 1909. gadā kefīru sāka ražot Maskavā, un 30. gados tas jau bija populārs visā Padomju Savienībā. Šobrīd lielākie kefīra ražotāji pasaulē ir Krievija un Polija. Kefīrs ir ļoti populārs bijušajā Padomju Savienībā, Ungārijā, Polijā, kā arī Zviedrijā, Norvēģijā, Somijā un Vācijā. Interese par viņu nepārtraukti pieaug ASV un Japānā.

Kefīra sēnes - raksturīgas

Kefīra graudi ir simbiotisks mikroorganismu kopums ar īpašu sastāvu, kas uzvedas kā viensorganisms. Tie ir neregulāras formas, 5 līdz 35 mm diametrā un 1-3 cm garumā, b altā vai krēmkrāsas krāsā, un pēc formas atgādina pārvārītus rīsus vai mazus ziedkāpostu ziedus. Kefīra sēnes sastāv no pienskābes baktērijām (streptokokiem un baciļiem), etiķskābās fermentācijas baktērijām, laktozi rūgstošā rauga un neraudzējošā rauga. LAB ir visizplatītākie. Mikroorganismus vienā struktūrā graudu veidā notur polisaharīds - glikozes-galaktāns, ko sauc par kefirānu. Kefīra graudus pavairo, apmēram 20 stundas iemērcot svaigā pienā. To ražošana no baktēriju un rauga tīrkultūrām netiek praktizēta. Atkarībā no izcelsmes kefīra graudos ir atšķirīgs mikroorganismu sastāvs. Gatavā produkta īpašības un kefīra īpašības ir atkarīgas no kefīra sēņu īpašā sastāva.

Kefīra sastāvs un uzturvērtība

Kefīra sastāvs ir mainīgs, atkarībā no piena izcelsmes, tauku satura, kefīra graudu veida un ražošanas procesa apstākļiem. Galvenie savienojumi, kas veidojas kefīra ražošanā, ir pienskābe, oglekļa dioksīds un etilspirts. Ir arī diacetils un acetaldehīds. Visas šīs vielas ir atbildīgas par kefīram raksturīgo garšu un aromātiskajām īpašībām. Kefīrā esošās baktērijas un raugi ir ļoti vērtīgi no veselības viedokļa. Kefīrs ir labsB vitamīnu avots : B1, B12 unfolijskābe , kā arīK vitamīnaunbiotīns . Tas nodrošina arī ievērojamu daudzumukalcijaunmagnija . Kefīrā ir neaizvietojamās aminoskābes, t.sk.triptofāns , kam ir pozitīva ietekme uz nervu sistēmu un nomierinoša iedarbība. Kefīrs ir mazkaloriju piena dzēriens (50-70 kcal 100 g), kas ir ļoti sātīgs, pateicoties olb altumvielu saturam. Tas satur laktozi, bet cilvēkiem, kuri nepanes šo cukuru, bieži neizraisa gremošanas problēmas. Labāka panesamība rodas, ja kefīrā ir baktērijas un raugi, kas daļēji noārda laktozi.

Kefīra sastāvs un uzturvērtība [uz 100 g]

Enerģija

65 kcal

Olb altumvielas

3,3 g

Tauki

3,5 g

Laktoze (piena cukurs)

4 g

Ūdens

87,5 g

Pienskābe

1 g

Etilspirts

0,9 g

A vitamīns

0,06 mg

Karotīns

0,02 mg

B1 vitamīns

0,04 mg

B2 vitamīns

0,17 mg

B6 vitamīns

0,05 mg

B12 vitamīns

0,5 mg

Folijskābe

13 g

Niacīns

0,09 mg

C vitamīns

1 mg

D vitamīns

0,08 mg

E vitamīns

0,11 mg

K vitamīns

0,1 g

Kalcijs

0,12 g

Fosfors

0,1 g

Magnijs

0,12 g

Kālijs

0,15 g

Nātrijs

0,05 g

Hlors

0,1 g

Dzelzs

0,05 mg

Varš

12 g

Molibdēns

5,5 g

Mangāns

5 g

Cinks

0,36 mg
Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairākVērts zināt

Kā tiek ražots kefīrs?

Kefīra ražošana rūpnieciskā mērogā ir šāda:

1. Homogenizētu pienu karsē līdz 90-95ºC 5-10 minūtes.

2. Tos atdzesē līdz 18-24 °C temperatūrai un pievieno kefīra graudus proporcijā no 1:30 līdz 1:50. Pienam pievienotās startera kultūras daudzums nosaka gala produkta skābumu, blīvumu un sastāvu.

3. Fermentācija ilgst no 18 līdz 24 stundām.

4. Pēc šī laika kefīru ielej stikla vai plastmasas traukos un atstāj nobriest24 stundas 3–10ºC vai 12–14ºC.

5. Gatavo kefīru uzglabā 4ºC.

Kefīra veselības īpašības

Kefīrs ir izmantots tūkstošiem gadu, un šajā laikā tas ir atradis daudzus lietojumus tautas medicīnā. Šobrīd tās daudzās veselību veicinošās īpašības apstiprina arvien lielāks zinātnisko pētījumu apjoms. Kefīru ļoti bieži izmanto sanatorijās un slimnīcās bijušās Padomju Savienības valstīs kā palīglīdzekli vielmaiņas traucējumu, aterosklerozes un alerģiju ārstēšanā. To lieto arī tuberkulozes, vēža un kuņģa-zarnu trakta traucējumu ārstēšanai, ja farmaceitiskie preparāti nedarbojas vai nav pieejami. Regulāra kefīra dzeršana var palīdzēt izārstēt zarnu slimības, regulēt zarnu kustības ritmu, samazināt gāzu veidošanos un atbalstīt gremošanas sistēmas veselību.

Kefīrs kā probiotika

Kefīrs ir lielisksprobiotiķis- mikroorganismu avots, kas atbalsta pareizas organisma mikrofloras attīstību un novērš patogēno baktēriju vairošanos. Ķermeņa baktēriju līdzsvars ir saistīts ar daudziem veselības aspektiem, tostarp pareiza gremošana, regulāra zarnu kustība, kairinātu zarnu sindroms,necaurlaidīgas zarnasun pat garīgā labklājība un autisms. Jogurts ir vispazīstamākais probiotiķis Rietumu diētā, bet kefīrs ir daudz labāks labvēlīgo mikroorganismu avots. Tas satur vairāk nekā 30 dažādu baktēriju un raugu, padarot to ļoti bagātu ar dažādiem probiotikas celmiem. Kanādas pētījumi liecina, ka kefīra lietošana palīdz izārstēt kairinātu zarnu sindromu un samazina iekaisuma procesus zarnās.

Kefīra antibakteriālā darbība

Pētījumi liecina, ka daudzām Lactobacillus ģints baktērijām piemīt antibakteriāla iedarbība, pateicoties kurām tās spēj kavēt patogēno mikroorganismu augšanu. Šo īpašību izmanto pārtikas aizsardzībai pret bojāšanos, bet galvenokārt kuņģa-zarnu trakta saindēšanās un intīmo infekciju ārstēšanai un profilaksei. Kefīrs ir pierādījis antibakteriālu iedarbību pret Staphylococcus aureus, E.coli, Listeria, Salmonella un citiem. Kefīrs neaizkavē Candida rauga sēnīšu augšanu.

Kefīrs samazina osteoporozes risku

Kefīrs ir labs kalcija un magnija avots – būtiski elementi veseliem, stipriem kauliem. Tajā pašā laikā tas satur K vitamīnu, kas ir atbildīgs par kalcija metabolismu un, kā liecina pētījumi, samazina lūzumu risku. Pētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka kefīrs palielina kalcija uzsūkšanos kaulu šūnās, kā rezultātā palielinās blīvums.kaulu un mazāku lūzumu risku. Pateicoties probiotisko baktēriju klātbūtnei kefīrā, kalcija, magnija, D un K vitamīnu sagremojamībai - šajā dzērienā esošās skeleta sistēmai nepieciešamās sastāvdaļas.

Kefīra ietekme uz imūnsistēmu

Pētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka gan kefīrā esošās probiotiskās baktērijas, gan fermentācijas laikā ražotie bioaktīvie peptīdi stimulē imūnsistēmu un uzlabo tās reakciju uz antigēnu uzbrukumu. Dzīvnieku, kuriem tika dots kefīrs, asinīs tika konstatēts augstāks antivielu līmenis nekā kontroles grupā. Tajā pašā laikā ir pierādīta kefīra pozitīvā ietekme astmas un alerģiju profilaksē. Kefīra dzeršana izraisīja pētāmajiem marķieru koncentrācijas samazināšanosiekaisums . Ir pierādīts, ka tam ir spēcīga pretiekaisuma iedarbība, ko var izmantot astmas profilaksei.

Iespēja kavēt vēža attīstību

Pētījumi ar dzīvniekiem un cilvēka vēža šūnām ir parādījuši, ka polisaharīda kefirānam un kefīra ekstraktiem ir spēja kavēt vēža šūnu augšanu un novērst krūts, plaušu un melanomas vēža metastāzes. Tiek mēģināts izstrādāt kefīra pretvēža iedarbības mehānismu, taču problēma prasa sīkāku izpēti. Ir pierādīts, ka kefīram ir vēl spēcīgāka antioksidanta iedarbība nekā E vitamīnam. Šī ir viena teorija, kas izskaidro tā pretvēža darbību.

Kefīra ietekme uz holesterīnu

2002. gada klīniskajā pētījumā izmeklētā 13 cilvēku grupa 4 nedēļas katru dienu dzēra 500 ml kefīra, bet kontroles grupa - pienu. Pētījuma grupā tika konstatēts triglicerīdu līmeņa pazemināšanās un "labā" ABL holesterīna līmeņa paaugstināšanās. Viena no teorijām, kas izskaidro kefīra antiholesterīna iedarbību, ir tāda, ka kefīra sēņu mikroorganismi ražo fermentu, kas šķeļ holesterīnu.Avoti: 1. Farnworth E.R., Kefīrs – komplekss probiotiķis, Pārtikas zinātnes un tehnoloģiju biļetens: Functional Foods, 2005, 2 (1), 1-17 2. Otles S. et al., Kefir: A Probiotic Dairy-Composition, Nutritional and Therapeutic Aspects, Pakistan Journal of Nutrition, 2003, 2 (2), 54-593. https://authoritynutrition.com/9-he alth-benefits-of-kefir/4. https://draxe.com/kefir-benefits/5. http://russiapedia.rt.com/of-russian-origin/kefir/

Kategorija:

Ko tu ēd