Cukura izslēgšana no ikdienas uztura nenozīmē saldās garšas izņemšanu no jūsu dzīves. Pietiek cukuru aizstāt ar saldinātājiem. Tie ir daudzkārt saldāki par cukuru un tajā pašā laikā gandrīz nesatur kalorijas un neveicina aptaukošanos, diabētu vai zobu bojāšanos.
Vispārīgi runājot,saldinātājusvar iedalīt mākslīgajos un dabīgajos intensīvajos saldinātājos un daļēji sintētiskajos pildītājos, ko sauc par polioliem. Mākslīgās vielas ir tās vielas, kuras visbiežāk dēvē par saldinātājiem, t.i., saharīns (E-954), aspartāms (E-951), acesulfāms K (E-950) un ciklamāti (E-952). Tos ražo ķīmiskos procesos, un tiem nav uzturvērtības. No otras puses, dabiskos saldinātājus iegūst no augu materiāliem, piemēram, saknēm, lapām, augļiem. Viens no populārākajiem un slavenākajiem ir taumatīns (E-957) no Āfrikas katemfes augļiem. Tas ir savienojums, kas līdz 2500 reizēm saldāks parcukuru , ko organisms pilnībā sagremo. Taumatīns tiek pievienots daudziem produktiem, kas satur mākslīgos saldinātājus, lai uzlabotu garšu un aromātu. Tas atņem šiem aģentiem raksturīgo metāliski rūgto pēcgaršu. Polioli, t.sk. laktitols (E-966), sorbīts (E-420) un malditols (E-421) ir nedaudz mazāk kaloriju nekā cukurs. To papildu priekšrocība ir tā, ka tie neizraisakariesuun nesatur saharozi, tāpēc tie ir droši arī diabēta slimniekiem.
Ar ko tieši saldinātāji atšķiras no cukura?
Viņi ir daudzkārt saldāki par viņu, un tajā pašā laikā tajos gandrīz nav kaloriju. Tie iedarbojas uz garšas kārpiņām tāpat kā cukurs, taču tie neveicina aptaukošanos, diabētu, zobu bojāšanos vai sirds un asinsvadu slimības. Cukurs jeb saharoze ir daļēji dabīgs produkts, ko iegūst no niedrēm vai cukurbietēm. Tas nodrošina vienkāršus ogļhidrātus, kas ātri uzsūcas organismā, ir kaloriski (100 g ir 400 kcal) un, diemžēl, diezgan neveselīgi. Tāpēc zinātnieki jau sen ir meklējuši vielu, kas to aizstātu. Pirmais saldinātājs bija 1878. gadā iegūtais saharīns. Tas izrādījās 350–500 reižu saldāks par cukuru, kura siltumspēja ir nulle.
Kādi saldinātāji visbiežāk tiek pievienoti produktiem?
Vispopulārākais ir aspartāms. To pievieno konfektēm, desertiem, sporta batoniņiem, košļājamajām gumijām un vieglajiem dzērieniem. Ir labi.200 reizes saldāks par cukuru un pēc garšas līdzīgas. Tās trūkums ir nepastāvība. Pārāk augstā temperatūrā, skābā vidē vai necaurlaidīgā iepakojumā tas ātri zaudē savu saldumu. Vēl viens saldinātājs, ko parasti izmanto vieglos produktos, ir acesulfāms K, kas pazīstams arī kā sunnet. Tomēr temperatūras izturības ziņā tas ir pārāks par aspartāmu, tāpēc to var izmantot karstas kafijas un tējas saldināšanai, kā arī pievienot konditorejas izstrādājumiem. Saharīns tiek lietots daudz retāk, galvenokārt tievēšanas palīglīdzekļos un produktos, kas paredzēti diabēta slimniekiem. Taumatīnu izmanto arī pārtikas rūpniecībā. Visbiežāk sulu, jogurtu un desertu ražošanai. Savukārt poliolus izmanto košļājamās gumijās, saldējumā, kūkās un sukādes
Vai saldinātāji var aizstāt cukuru?
Tas ir atkarīgs no saldinātāja veida. Ikviens var saldināt ēdienus, kuriem nav nepieciešama termiskā apstrāde. Sintētiskie saldinātāji, piemēram, aspartāms vai saharīns, sadalās 100-150 ° C temperatūrā, tāpēc tos nevar izmantot, piemēram, kūku cepšanai. Izņēmums ir acesulfāms K. Apstrādes rūpniecībā, piemēram, taumatīnu vai poliolus izmanto biežāk, nedaudz mazāk kaloriju nekā cukurs.
Vai saldinātāji ir noderīgi visiem?
Nē. Aspartāms un acesulfāms K satur fenilalanīnu – aminoskābi, kas ir dabiska olb altumvielu sastāvdaļa. Tas ir bīstams cilvēkiem ar fenilketonūriju, jo viņu ķermenis nesadala vielu. Tas var arī sabojāt smadzenes un aizkavēt garīgo attīstību. Tas ir īpaši bīstams auglim un bērniem līdz 12 gadu vecumam. Tāpēc produktus ar šiem līdzekļiem nedrīkst ēst grūtnieces un mazi bērni. Ir arī vērts zināt, ka polioli, ko izmanto produktos diabēta slimniekiem, lielās devās izraisa caureju.
Vai tā ir taisnība, ka saldinātāji kaitē jūsu veselībai?
Negatīvie viedokļi par saldinātājiem nav zinātniski apstiprināti, lai gan ik pa laikam izskan pārmetumi. Septiņdesmitajos gados viens no iemesliem saharīna izņemšanai no tirgus bija atklājums, ka dažiem procentiem no žurkām, kurām tas tika pārbaudīts, bija urīnpūšļa vēzis un smadzeņu vēzis, slimības, kuras šiem dzīvniekiem, visticamāk, nesaslimst. Līdzīgi rezultāti tika sasniegti, pārbaudot aspartāmu, kas tika laists tirgū tikai pēc 11 gadus ilgas izpētes. Bažas par saharīna un aspartāma kancerogēno ietekmi izrādījās pārspīlētas, un tās radās tikai no milzīgajām devām, ar kurām ilgu laiku tika pildīti laboratorijas dzīvnieki. Saldinātāji joprojām tiek pētīti. Daži zinātnieki joprojām šaubās par ciklamātiem, kas, domājams, izraisa urīnpūšļa vēzi. Šo vielu norīšanair aizliegts ASV, bet atļauts Eiropas Savienības valstīs. Nesen mūsu Veselības ministrija apstiprināja nātrija ciklamāta apstiprinājumu Polijas tirgū. Tā ir, piemēram, jaunākā Cola Light sastāvdaļa.
Kāda saldinātāja dienas deva mums ir droša?
To izveidoja Apvienoto Nāciju Organizācijas Pārtikas piedevu pētniecības grupa (JECFA). Šīs komandas speciālisti ikdienā nodarbojas ar atsevišķu savienojumu ietekmes uz cilvēka veselību novērtēšanu un drošas to patēriņa dienas normas noteikšanu. Viņi noteica, ka saldinātāja daudzums uzturā nedrīkst pārsniegt 5 mg uz kilogramu pieaugušā svara un 4 mg uz kilogramu bērna svara, kas vecāks par 12 gadiem. Arī pārtikas rūpniecības standarts ir stingri noteikts, pieļaujot maksimālo saldinātāja patēriņu 2 g uz litru vai kilogramu gatavā produkta. Daudzumi ir tik mazi, ka pat tad, ja mēs ēdam daudz vieglu produktu un lietojam kafijas saldinātāju, mums nav jāuztraucas par pārdozēšanu.
Vai saldinātāji var palīdzēt mums zaudēt lieko svaru?
Tikai ar vienu nosacījumu – tā būs, ja racionālu uzturu apvienosim ar saldinātāja lietošanu, kas bagāts ar augļiem, dārzeņiem, zivīm, liesu gaļu un augu taukiem. Tad mēs varam sagaidīt pakāpenisku svara zaudēšanu. Diemžēl daudzi cilvēki, aizstājot cukuru ar saldinātāju, to kompensē ar biežu našķošanos ar kalorijām, bet ne vienmēr saldām delikatesēm, piemēram, zemesriekstiem. Tādā veidā viņi viegli sasniedz t.s yo-yo efekts un tā vietā, lai zaudētu svaru, pēc īslaicīga tievēšanas viņi visbiežāk atkal pieņemas svarā. Atcerieties, ka saldinātāju lietošana nav brīnumrecepte skaistai un slaidai figūrai. Šis ir tikai viens no daudzajiem veidiem, kā sasniegt šo mērķi.