Kaviārs ir dažu zivju sālīti ikri, kam piemīt daudzas īpašības un uzturvērtība. Kulinārijas greznības simbols, kaviārs ir bagāts ar olb altumvielām un labvēlīgām taukskābēm. Diemžēl tas ir arī holesterīna un nātrija avots, tāpēc ne visi to var ēst. Pārbaudiet, kā ikri ietekmē veselību, kāda ir tā garša un ar ko to ēst.

Kaviārsir sālīti ikri no Melnās un Kaspijas jūras stores (beluga, krievu store, sējmašīna). Kaviārs, kas iegūts no belugas, tiek uzskatīts par dārgāko kaviāru pasaulē.

Beluga ikriem raksturīgas lielas olas, un to krāsa ir no gaiši pelēkas līdz melnai. Otra labākā kvalitāte ir gaiši brūnie līdz brūnie Krievijas stores ikri, kuru olas ir nedaudz mazākas nekā belugas ikriem.

Kaviāru var vai nevar pasterizēt, samazinot tā kulināro un ekonomisko vērtību. Mūsdienās kaviārs tiek izmantots, lai aprakstītu arī citu stores vai lašveidīgo sugu ikrus, gan savvaļā, gan saimniecībās audzētus.

Lašu kaviārus sauc par sarkanajiem ikriem, un tas ir lētāks nekā kaviārs, kas iegūts no Melnās un Kaspijas jūras stores.

Kaviārs tiek uzskatīts par vienu no dārgākajiem gardumiem, taču ne vienmēr tā bija. Senos laikos kaviāru ēda nabagi, īpaši zvejnieki, kuri zvejoja stores Romas imperatoriem, nogalināja tos un attīrīja no ikriem. Kaviārs ieguva popularitāti, pateicoties Ivanam IV, un tos sāka pielīdzināt luksusa ēdienam un Krievijai.

Agrāk, lai iegūtu kaviāru, zivis tika nogalinātas, tagad zivis netiek nogalinātas un tām tiek doti ovulāciju izraisošie hormoni, tad ultraskaņas novērošanā tiek gaidīts, kad zivis ražos oliņas. Pēc tam pēc uroģenitālā muskuļa pārgriešanas ikrus izspiež un zivis laiž atpakaļ ūdenī. Pašlaik lielākie kaviāra ražotāji ir ASV, Irāna un Azerbaidžāna.

Kaviārs - veselības īpašības

  • ikri kā olb altumvielu avots

100 g ikru satur vairāk nekā 26 g veselīga proteīna, kas ir neaizvietojamo aminoskābju avots.

  • kaviārs kā polinepiesātināto taukskābju avots

Kaviārs ir produkts, kas bagāts artauki ar ievērojamu polinepiesātināto taukskābju pārsvaru, tostarp omega-3 taukskābes. 100 g kaviāra satur 6,541 g šo tauku.

Pateicoties augstajam polinepiesātināto taukskābju saturam, kaviārs labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmu: regulē artēriju darbu, novērš trombu veidošanos, uzlabo pašsajūtu un novērš diabēta un vēža rašanos.

  • ikri ir vitamīnu un minerālvielu bagātība

Kaviārs ir labs B12 vitamīna avots – 100 g kaviāra patēriņš (atbilst 1 tējkarotei) vairāk nekā 8 reizes pārsniedz šī vitamīna ikdienas nepieciešamību pieaugušam cilvēkam. B12 vitamīns ir iesaistīts sarkano asins šūnu veidošanā, novērš anēmiju un pozitīvi ietekmē nervu sistēmas darbību. Pateicoties B12 vitamīna saturam, kaviārus var lietot uzturā veģetārieši, lai papildinātu šo vitamīnu no dabīgiem avotiem.

Kaviārs ir arī lielisks selēna un dzelzs avots (100 g kaviāra apmierina pieauguša cilvēka ikdienas vajadzību pēc šīm minerālvielām par vairāk nekā 100%). Selēns uzlabo organisma imunitāti, piedalās kaitīgo savienojumu detoksikācijā, bet dzelzs – skābekļa transportēšanā un novērš anēmijas rašanos.

Turklāt ikri satur ievērojamu daudzumu B2 vitamīna, B6 vitamīna, D vitamīna un E vitamīna, kā arī magnija, fosfora un kalcija.

Augstais A vitamīna saturs uzlabo redzes funkcijas, samazina acu slimību risku un aizkavē ādas novecošanās procesus, palielinot kolagēna sintēzi

Diemžēl šis gardums ir arī nātrija un holesterīna avots. Pārāk daudz kaviāra veselīga cilvēka uzturā var izraisīt ūdens aizturi organismā un tūskas un holesterīna uzkrāšanos.

Vērts zināt

Kaviārs - kalorijas, uzturvērtības

par 100 g:

Enerģija - 264,0 kcal
Olb altumvielas - 24,6 g
Tauki - 17,19 g
- piesātinātās taukskābes - 4,06 g
- mononepiesātinātās taukskābes 4.6 -1.3 g
- polinepiesātinātās taukskābes - 7,405 g
Ieskaitot omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Holesterīns - 588,0 mgOgļhidrāti - 4,0 g

Minerālvielas(% no RDA pieaugušajam)

Kālijs - 181,0 mg (5%)
Nātrijs - 1500,0 mg (100%)
Kalcijs - 275,0 mg (28%)
Fosfors - 356,0 mg (516,0 mg) %)
Dzelzs - 11,88 mg (119%)
Magnijs - 300,0 mg (75%)
Cinks - 0,95 mg (9%)
Varš - 0,11 mg (12%)
Selēns - 65,5 g (119%)

Vitamīni

B1 vitamīns - 0,19 mg (15%)
B2 vitamīns - 0,62 mg (48%)
Niacīns - 0,12 mg (1%) B6 vitamīns - 0,32 mg (25%)
Folāti - 50,0
B12 vitamīns - 20,0(833%)A vitamīns - 271,0(30%)
E vitamīns - 1,89 mg (19%) D vitamīns - 2,9 µg (19%)
K vitamīns - 0,5 µg (1%)
Luteīns un zekasantīns - 684 mikrogrami

Uzturvērtība: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei, % ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz NUTR uztura standartiem, 2022

Kaviārs - kāpēc kaviāru ir vērts ēst?

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviārs - kontrindikācijas

Kaviārs ir alerģiju izraisošs produkts (ļoti bieži izraisa alerģiskas reakcijas bērniem), tāpēc tos nedrīkst lietot cilvēki, kuriem ir nosliece uz alerģijām

Kaviāra patēriņš jāierobežo cilvēkiem ar arteriālo hipertensiju, nieru slimībām un augstu holesterīna līmeni augstā nātrija un holesterīna satura dēļ.

Kaviāram, gan no dabiskās vides, gan vaislas, ir raksturīgs augsts dzīvsudraba saturs, kas var būt bīstams auglim, tāpēc grūtniecēm nav ieteicams lietot kaviāru.

  • JŪRAS VELTI - veidi un pagatavošanas metodes
  • Gliemenes - uzturvērtības. Kā ēst gliemenes?
  • Garneles - uztura īpašības, kalorijas. Kā ēst garneles?
Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Kaviārs - ar ko ēst?

Melno ikru ēšana ir savdabīgs rituāls. To pasniedz kristāla bļodā, kas iegremdēts sasmalcinātā ledū. Šī specialitāte tiek likta uz maizes ar galda piederumiem no zelta, ziloņkaula vai perlamutra, lai kaviārs nezaudētu savu garšu. Kaviāra olas maigi sakošļājiet, uzklājiet uz aukslējām un noskalojiet ar šampanieti, b altvīnu vai degvīnu.

Ikri visbiežāk tiek pasniegti pie pankūkām, pilngraudu maizes, grauzdiņiem vai olā vai vārītos jakas kartupeļos. Kaviārs uz maizes neizplatās. Šo delikatesi ēd arī ar omāriem, austerēm un zivīm.

Kaviārs - cena, kur nopirkt?

Pērkot kaviāru, pievērsiet uzmanību marķējumam, lai pārliecinātos, ka tas nav no nelegālās zvejas. Kaviāra lietošana no nelegāliem avotiem ir noziegums.

Sakarā ar stores populācijas samazināšanos, kaviāram, kas iegūts no šīm zivīm, ir jābūtCITES dokumenti, kas pierāda, ka tirdzniecība ar to neapdraud sugas izdzīvošanu un ir ilgtspējīga. Turklāt uz legāli nozvejoto ikru iepakojuma jābūt vienreizējai etiķetei, kas tiks iznīcināta, kad iepakojums tiks atvērts.

Veikalos ir atrodami mākslīgi krāsoti gabaliņu ikri, kas tiek pārdoti ar nosaukumu kaviārs, tāpēc pievērsiet uzmanību produkta sastāvam

Melnie ikri ir luksusa prece, par nelielu iepakojumu (100 g) jāmaksā no 600 līdz 800 PLN. Lētāks melnā kaviāra aizstājējs ir sarkanie ikri, kam ir līdzīga uzturvērtība un tā cena svārstās no 40 līdz 65 zlotiem. Ir vērts atcerēties, ka kaviārs jāizlieto uzreiz pēc iepakojuma atvēršanas.

Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva uztura klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī par diētu-profilaksi un slimību diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diētā, diētiskā ēdināšana, kur nodarbojas ar uztura konsultācijām klientiem, veido receptes, sastāda ēdienkarti un uzrauga m altīšu kvalitāti.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd