Kartupeļi - šķirnes, uzturvērtība, ārstnieciskās īpašības

Kartupeļi ir enerģijas, olb altumvielu, kā arī vitamīnu un minerālvielu avots. Kartupeļi ir lieliski piemēroti gan ātrām vakariņām, gan gardēžu uzkodām. Kartupeļiem piemīt arī ārstnieciskas īpašības – kartupeļu diēta ieteicama nieru mazspējas gadījumā. Kartupeļu maska ​​uzlabos nogurušas un blāvas sejas izskatu.

Kartupeļi - ko izvēlēties

Lai pagatavotu garšīgu un veselīgu kartupeļu ēdienu, jāpievērš uzmanībakartupeļu šķirnei , ko pērkat.Kartupeļussadala cietos (A tips), saglabājot formu - tie ir vislabākie salātiem,kartupeļicepti un lobīti un grilēti, un vidēji cieti (B tips), kas gatavošanas beigās kļūst trausli, cepoties, iekšpusē mīksti un kraukšķīgi no ārpuses - no tiem sanāk lieliski kartupeļi vai pankūkas, ūdens un zupas kartupeļi (bet ne krēmzupa). Pēdējais veids ir milti, viegli sadalāmi kartupeļi (C tips), lieliski piemēroti kūkām, pildījumam, nūdelēm vai biezeņiem vai zupu biezināšanai.

Iesakām: Kartupeļu sula - īpašības, kā pagatavot mājās? Ko palīdz kartupeļu sula?

Svarīgs ir arī bumbuļu izskats: vai tie nav bojāti, slimi vai sapuvuši. Šīs pazīmes var liecināt, ka kartupeļi ātri sabojāsies. Bumbuļu ādai jābūt gludai un mīkstumam viendabīgai krāsai.

Neaizmirstiet par "acīm". Seklas ir labākas, jo pīlinga laikā ir mazāks vitamīnu un minerālvielu zudums - šajā ziņā tie izceļas no šķirnēm:

• agri - Drop, Augusta, Ewelina, Gracja, Velox, Impala, Korona
• vidēji agri - Ditta, Żagiel
• vidēji vēlu - Fianna, Nāriņa
• vēlu - Mēdeja.

Svarīgs

Kartupeļu kulinārijas veidi

• A - ar augstu mitruma līmeni un zemu cietes saturu (salātu mērcei); šķirnes: Accent, Albina, Cykada, Frezja, Vineta
• B - vidēji stingrs, nedrūpošs mīkstums (universāls, lieliski piemērots sautēšanai un vārīšanai); šķirnes: Albīna, Aksamitka, Ania, Atol, Balbina, Baszta, Beata, Bila, Danusia, Drop, Fala, Felsina, Fresco, Gloria, Irga, Irys, Jagna, Jagoda, Jasmine, Kolia, Latona, Lotos, Malwa, Maryna, Mors, Muza, Oda, Orlik, Orłan, Grebe, Ruta, Zirnis, Rywal, Sante, Signal, Sumak, Tara, Timate, Tokaj, Triada, Vital, Wawrzyn, Wigry,Wiking, Wolfram
• C - satur vairāk cietes, ar vieglu un irdenu mīkstumu (pankūkām, klimpām); šķirnes: Anielka, Arkadia, Aster, Barycz, Bryza, Ibis, Karlena, Koral, Kos, Lena, Mila, S alto
• D - lopbarība

Nebaidieties no iepirkšanās hipermārketos, pārdevēji tirgū ne vienmēr spēj pateikt, kādu šķirni piedāvā, aprobežojoties ar to, ka tie ir, piemēram, garšīgi un irdeni. Hipermārketos no iepakojuma uzzināsiet, kas tas ir par kartupeli un no kurienes tas nāk (valsts vai pat zemnieku saimniecība). Tāpat pārliecinieties, ka kartupeļi, ko iegādājaties, ir svaigi. Tie bieži vien nav ļoti stingri un zaļi, kas ir signāls, ka tie ir slikti uzglabāti. Zaļā krāsa nozīmē paaugstinātu solanīna saturu. Šis alkaloīds gatavošanas laikā nesadalās un var izraisīt saindēšanos ar pārtiku (izvairieties no tā, rupji nomizojot kartupeļus).

Kartupeļu šķirnes

Polijā reģistrētas 135 kartupeļu šķirnes (100 ēdamas un 35 cieti saturošas), tostarp 51 no ārzemēm. Visgaršīgākās ir Mile, Breeze, Maryna, Aster, Iris un Irga. Daudzi cilvēki novērtē arī b altās Almas garšu. Polijas centrālajā un austrumu daļā dominē Irys un Irga, cietie kartupeļi ar b altkrēma mīkstumu. Savukārt Poznaņas apkaime ir Jūdzes un Brizas zeme, kartupeļi miltaināki, mīkstāki ar dzeltenīgu mīkstuma krāsu.

Kartupeļi - uzturvērtība

Kālijs ir visvērtīgākais kartupeļos - lai no tā saglabātos pēc iespējas vairāk, bumbuļus ieliek nedaudz verdošā ūdenī (tam tik tikko jānosedz) un sāli. Tie ir arī vērtīgs avots: nātrijs, magnijs, kalcijs, mangāns, dzelzs, varš, cinks, fosfors, fluors, hlors, jods, karotīns, vitamīni K, B₁ , B₂ , B₆un C (no 11-16 mg / 100 g, atkarībā no sezonas), kā arī biotīns, fruktoze, saharoze, ciete un nikotīnskābes un pantotēnskābe

Ar uzturvielām (olb altumvielām, ogļhidrātiem un minerālvielām) bagātākā kartupeļu daļa ir slānis tieši zem garozas un primārās mizas, t.i., primārā drupača. Tāpēc kartupeļus vajadzētu mizot taupīgi, vēlams nemaz.

Diemžēl tas ir mīts, ka var pasargāt C vitamīnu. Vārīti kartupeļi pirmsražas sezonā satur tikpat daudz kā nekā. Tas sadalās ne tikai uzglabāšanas un gatavošanas laikā, bet arī gaisa un saules gaismas ietekmē, to nomizojot un sagriežot.

Kartupeļi zaudē visvairāk minerālvielu, kad tos sagriež un uzglabā ūdenī. Tāpēc, ja jums tie ir iepriekš jānomizo, ievietojiet tos katlā ar aukstu ūdeni un sagrieziet tos tikai pirms gatavošanas.

Uzturvērtības ziņā visvērtīgākākartupeļi tiek tvaicēti vai lobīti vai cepti, bet vismazāk - kartupeļu biezeni un cepti nākamajā dienā pēc vārīšanas.

• 7 dārzeņi, kurus nevar ēst neapstrādātus

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairākPamēģināt

Kartupeļu diēta (izvēlnes paraugs)

I brokastisKartupeļi cepti ar sviestu un pārkaisīti ar salviju, dillēm, pētersīļiem vai citiem iecienītākajiem garšaugiem (kartupeļi 200 g, sviests 20 g), vidējs tomāts bez mizas, tēja ar citrons un tējkarote cukuraII brokastisSezonas augļu želejaVakariņasCeptu kartupeļu daiviņas (300 g kartupeļu, ēdamkarote eļļas, garšvielas), ziedkāpostu biezenis ar ēdamkaroti sviesta, dzeramo ūdeniLaunagsKartupeļu un ābolu salāti (kartupeļi 200 g, ābols, 0,5 sīpoli, tējkarote eļļas)VakariņasŽāvētu plūmju klimpas pārlietas ar sviestu, ar cukuru saldinātu piparmētru tēju

Kartupeļi - ārstnieciskās īpašības

• Neapstrādāta bumbuļu sula palīdz ārstēt grēmas, acidozi, kuņģa čūlu, divpadsmitpirkstu zarnas čūlu un aizcietējumus.
• Rīvēti neapstrādāti kartupeļi nomierina apdegumus, ādas plaisas, izlīdzina grumbas un savelk ādu.
• Vārītu bumbuļu novārījums palīdz pret ādas plaisāšanu uz papēžiem un rokām.
• Vārīti un kartupeļu biezeni ir lieliska maska ​​nogurušai un bāla ādai.
• Kartupeļu biezputrai ir mīkstinoša, pretsēnīšu un antibakteriāla iedarbība uz ādu.
• Kartupeļu miltu kisseles kalpo kā kuņģa gļotādas aizsarglīdzeklis (saindēšanās gadījumā).
• Kartupeļu glikoze ir galvenā asins aizstājēju sastāvdaļa; Turklāt tas pozitīvi ietekmē sirds muskuļa darbu un atmiņu (pēc Kanādas zinātnieku domām, jau 15 minūtes pēc kartupeļu ēšanas tajos esošā glikoze sasniedz smadzeņu šūnas).

Kartupeļu diēta

Lieto progresējošas nieru mazspējas gadījumos, kad ieteicama diēta ar zemu olb altumvielu saturu (20-25 g proteīna dienā). Tās galvenās sastāvdaļas ir: 1 kg nomizotu kartupeļu, 1/2 kubiņa sviesta, 50 g cukura, 300 g dārzeņu un augļu. Pasniedziet kartupeļus vārītus vai ceptus, lobītus vai mizotus, pievienojot sviestu un dārzeņus.

Tos var izmantot arī citu ēdienu pagatavošanai, piemēram, Silēzijas pelmeņu, karbonādes,Kastroļi un pīrāgi, bet par sāli jāaizmirst. Izņēmuma kārtā, lai dažādotu kartupeļu diētas vienmuļību, ēdienus var pagatavot arī ar taukos ceptiem kartupeļiem, kas ceptiem vai ceptiem, pievienojot taukus (tomēr izmantot tikai viegli sagremojamus taukus: svaigu sviestu, rapšu, sojas vai saulespuķu eļļu un olīvu eļļa).

Nieru mazspējas gadījumā galvenais kartupeļu trūkums ir augstais kālija saturs, kas dažiem pacientiem nav ieteicams. Taču tā līmeni var ievērojami pazemināt, izmantojot dubulto vārīšanas metodi - pēc kartupeļu nomizošanas un sagriešanas mazākos gabaliņos ieliek aukstā ūdenī un vāra (dažas vai vairākas minūtes), pēc tam notecina, vēlreiz pārlej ar svaigu ūdeni. un vāra līdz mīkstam.

Ēdienu pagatavošanai papildus kartupeļiem varat izmantot arī kartupeļu miltus (piem., kotletēm, pīrāgiem, nūdelēm), kas piešķir ēdieniem pareizo konsistenci. Kartupeļu diēta tiek papildināta ar cieti saturošu maizi (cietes maize, maizītes vai saldo kartupeļu miltu maize), kuru varat ēst bez ierobežojumiem

Kā pārbaudīt kartupeļu veidu?

Šķērsgriezums bumbuļiem. Ja abas puses salīp kopā, šī ir cieti saturoša šķirne, kas vislabāk piemērota zupu biezināšanai un nūdeļu pagatavošanai.