Ejam uz veikalu, un tur plaukti ir pilni ar sieriem. B alts, dzeltens, kausēts, ar un bez caurumiem, pēc svara un ērtā iepakojumā. Tie ir ar zaļumiem, ķiplokiem, papriku, pat ar lasi vai šķiņķi… Bet esiet uzmanīgi! Eksperti satrauc, ka daudzi no šiem produktiem tikai izliekas par sieru. Kas jāņem vērā, izvēloties labu, nevis viltotu sieru?
Ne katrs produkts, kas izskatās pēc siera, ir siers
Lai saražotu 1 kg b altā siera, nepieciešami 2-4 l piena, bet dzeltenā - pat 10-12 l. Taču mūsdienās ražotāji, dzenoties pēc peļņas, pienu daļēji aizstāj ar lētākiem pildvielām. , pievienojiet siera uzlabotājus, krāsvielas, konservantus.
- Konservanti, krāsvielas, uzlabotāji - ierobežojiet ķīmisko piedevu lietošanu pārtikā
Rezultātā kaut kas, kam vajadzētu būt sieram, smaržo pēc eļļas, saplīst, drūp, pielīp pie naža. B altie sieri ir skābi, tie ir pilošs ūdens, dzeltenajiem sieriem ir gumijas tekstūra un vienmērīga garša. Šādi pseidosieri izskatās pēc siera, tiem ir sieriem raksturīgs iepakojums un guļ blakus plauktā, tāpēc ir viegli apjukt.
Siers vai sieram līdzīgs produkts?
Nosaukums "siers" ir aizsargāts. Eiropas Savienība atļauj to izmantot tikai attiecībā uz 100% produktiem. no piena. Jebkuru pārtiku, kas satur augu taukus vai citus piena aizstājējus, nevajadzētu saukt par sieru.
Termina "diētiskais siers" lietošana attiecībā uz produktu, kam pievienota eļļa, arī ir nelikumīga. Produktam, kas nav siers, jābūt skaidri marķētam kāsieram līdzīgs , lai nebūtu šaubu, vai pērkat sieru vai viltojumu.
Tikmēr ražotāji cenšas apiet noteikumus. Viņi savus produktus apraksta kā "apstrādātus kubus", "siera šķēles".
Tie izmanto nosaukumu, kas ir saistīts ar dzeltenajiem sieriem: gouda, edam, jūra (bez vārda "siers") vai aizpilda nosaukumu ar sieram raksturīgu informāciju, piemēram, "dzeltenā siera nogatavošanās", izlaižot vārdu " siers". Izplatīts mārketinga triks ir lietot terminu “gouda tipa” siers. Bet tas nav tas pats, kas Gouda siers.
Kā pagatavot sieru? Pietiek ar labu pienu
Biezpienu gatavo no uzkarsēta rūgušpiena, notecinot sūkalas. Rūpnieciskā mērogā b altos sierus gatavo no pasterizēta govs, kazas vai kazas pienaaitas, paskābinātas ar pienskābes baktērijām, sūkalām un krējumu.
Skābie sieri, ko sauc par biezpiena vai b altajiem sieriem, atšķiras pēc formas (kubiņos, daiviņās) un tauku satura (krējuma, pilntauku, treknu, pustauku, liesu). Atkarībā no ražošanas procesa mums ir granulēts siers, homogenizēts siers un biezpiens.
Labi dzeltenie sieri ir no svaiga piena. Pēc sūkalu ekstrakcijas un fermentācijas, t.i., ar gremošanas enzīmu no jauno teļu aizkuņģa dziedzera (rūpnieciskajā ražošanā izmanto sintētisko siera fermentu), tiek nogatavināts biezpiens. Anaerobo fermentāciju izraisa baktēriju celmi, un aerobo fermentāciju izraisa pelējums.
Pēc formēšanas blokos sierus uzglabā nemainīgā temperatūrā un mitrumā no vairākām dienām līdz vairākiem gadiem. Nogatavinātos sierus var iedalīt dažādos veidos - Šveices sieri ar caurumiem un Holandes sieri bez caurumiem, cietie un mīkstie ar pelējuma augšanu (brie, kamamberts) un ar tā aizaugšanu (rokfors), trekni un pustaukaini.
- SIERS: dzeltens, kazas, aitas, pelējums
- PARMEZĀNS - uzturvērtības un pielietojums
- Siera veidi un veidi [CEĻVEDIS]
Papildu sastāvdaļas sieros
Lielākā daļa sieru mūsdienās tiek ražoti, izmantojot modernas metodes, ātri, bez tradicionālām receptēm un svarīgiem ražošanas posmiem.
Daudzi sieri satur dažādus biezinātājus: piena olb altumvielas, sūkalas, piena pulveri, modificētu kukurūzas cieti un sojas pupu cieti, kuru ietekme uz organismu vēl nav pilnībā izprasta, tāpēc esiet uzmanīgi.
Daži sieri satur vairāk nekā 90 procentus. augu tauki. Emulgatori tiek izmantoti sieros, lai produktiem piešķirtu viendabīgu, gludu struktūru.
E 450 pārpalikums var sabojāt nieres un traucēt kalcija uzsūkšanos, E 452 un E 339 ir droši, bet ķīmiskās piedevas uzkrājas organismā un nekad nevar zināt, kā tās darbosies gadu gaitā.
- Annato sierā - vai šī krāsviela ir kaitīga? Annatto ietekme uz veselību
Skābuma regulētāji, uzlabo garšu un aromātu: E 330 (citronskābe), E 331 (nātrija citrāti), mazās devās, nekaitīgs, cilvēkiem ar paaugstinātu jutību pret mononātrija glutamātu, tie var izraisīt alerģijas simptomus un traucēt dažu zāļu uzsūkšanās, mainot to darbību.
E 575 (veidojas glikozes oksidēšanās laikā) var nākt no ģenētiski modificētiem augiem un izraisīt caureju.
Sieri ir papildināti arī ar konservantiem, kas saglabā krāsu un pagarina biezpiena sieru svaigumu līdz pat vairākiem mēnešiem. Piemēram, E 252 (kālija nitrāts), E 251 (nātrija nitrāts), E 1105 (lizocīms) var izraisīt alerģiju un nav ieteicamas bērniem.
Siershomogenizētas un izkausētas pūkas ar slāpekli. Aromatizētajos sieros ir daudz ķīmisku vielu: krāsvielas, aromātvielas, konservanti.
Siera desertiem bērniem vajadzētu raisīt aizdomas. Tajos ir daudz ķimikāliju, cukurs, matēti zirņi, karamele. Bieži vien saharoze tiek aizstāta ar glikozes-fruktozes sīrupu, kas izraisa vairāk vielmaiņas traucējumu nekā parastais cukurs.
Sieri ar aspartāmu (E 951) nav ieteicami bērniem un grūtniecēm (var izraisīt caureju un galvassāpes).
Padomi laba siera iegādei
Pērkot sieru, sāciet ar etiķetes izpēti. Pievērsiet uzmanību nosaukumam, pārliecinieties, vai vārds "siers" tajā vispār parādās. Pārbaudiet produkta sastāvu. Izvēlieties sierus, kuros ir maz sastāvdaļu. Ideālā gadījumā vajadzētu būt tikai pienam, fermentam, pienskābes baktērijām un sālim.
Garais saraksts pierāda, ka siers nebūt nav dabīgs. Ja pērkat sieru pēc svara, jautājiet pārdevējam par sastāvdaļām – viņam ir pienākums nodrošināt jums kolektīvā iepakojuma etiķeti. Īpaša uzmanība jāpievērš vājpiena dzelteno sieru kvalitātei.
Lielākajai daļai no tiem pievienoti augu tauki, kas pilnībā maina siera garšu un struktūru. Izvēlieties produktus ar elipses marķējumu ar piena pārstrādes 8 ciparu identifikācijas numuru, PL un EK marķējumu - tas pierāda, ka produkts nāk no veterinārās inspekcijas kontrolei pakļauta piena kombināta.
Pārbaudiet derīguma termiņu uz iepakojuma – aizdomīgi garš nozīmē, ka siers ir pilns ar konservantiem. Biezpiena sieriem ir raksturīga nestabilitāte neatkarīgi no tā, vai tie ir hermētiski vai nē.
Nefasēts b altais siers saglabājas svaigs 2 dienas, biezpiens un homogenizētais siers - dienu. Labas kvalitātes b altais siers ir vidēji presēts, pēc sagriešanas gluds, nedaudz skābs.
Siers nedrīkst drūpēt un sagriezt šķēlītēs – salipt kopā. Labu sieru rādītājs ir bedrīšu izskats un atrašanās vieta. Cietajos sieros tie ir ovāli vai iegareni, sakārtoti regulāri un ne pārāk blīvi.
Mīkstajos sieros ir atļauts izmantot tikai vienu acu aci. Labākie dzeltenie sieri tiek ražoti ar vasku pārklātu cilindru veidā, nevis folijā ietītu bloku veidā.
Siera krāsa ir atkarīga no šķirnes - spilgti dzeltens norāda uz krāsvielu pievienošanu. Sierus labāk pirkt pēc svara, jo sagrieztajos, kas nopērkami atvērtā-aizveramā iepakojumā, parasti ir vairāk konservantu un tie ātrāk izžūst. Siera cenai ir jābūt vismaz 20-25 PLN/kg.
Labi kausētie sieri ir kausētie dzeltenie cietie un mīkstie sieri, kam pievienoti citi piena produkti. Pārdošanā ir daudz viltojumu - tiem ir maz piena, daudz ūdens (sarakstāsastāvdaļas bieži vien pirmajā vietā), pildvielas, konservanti, krāsvielas un biezinātāji.
Sieru siltumspēja
Zilie, dzeltenie un kausētie sieri ir kaloritāki nekā b altie (liesais b altais - 99 kcal, tauki - 175 kcal, kausēti - 300 kcal, gouda - 316 kcal, kamembers - 290 kcal 100 g).
"Zdrowie" mēnesī