Marinētiem (marinētiem) gurķiem ir daudz veselīgu īpašību un maz kaloriju. Tāpēc ir vērts tos iekļaut savā uzturā pastāvīgi. Marinēti gurķi pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmu, stimulē imūnsistēmu un pazemina holesterīna līmeni asinīs. Pārbaudiet, kādas ir marinētu gurķu īpašības un uzturvērtības un kādus vitamīnus tie nodrošina.
Marinēti gurķi( skābi ) tiek iegūti pienskābās fermentācijas procesa rezultātā, kas ietekmē to īpašības un uzturvērtību, kā kā arī siltumspēju. Šādi pagatavoti gurķi ir pazīstami jau gadsimtiem ilgi, parasti tie saistīti ar Centrāleiropas un Austrumeiropas virtuvi, īpaši ar Poliju un Vāciju.
Tomēr daži cilvēki zina, ka marinētu gurķu ražošana sākās Mezopotāmijā vairāk nekā 2000 gadus pirms mūsu ēras. To ārstnieciskās, kosmētiskās un uzlabojošās fiziskās un garīgās īpašības zināja senie grieķi un romieši, un tās novērtēja Aristotelis, Kleopatra un Jūlijs Cēzars. Nākamajos gadsimtos tie izplatījās Eiropā, no kurienes ar imigrantu starpniecību sasniedza Ameriku.
Marinēti gurķi - cik kaloriju ir marinētiem gurķiem?
100 g marinētu gurķu nodrošina 11 kcal un
| Uzturvielas | 100 g |
|---|---|
| Olb altumvielas | 1,0 g |
| Tauki | 0,1 g |
| piesātinātās taukskābes | 0,03 g |
| mononepiesātinātās taukskābes | 0,0 g |
| polinepiesātinātās taukskābes | 0,04 g |
| Ogļhidrāti | 1,9 g |
| šķiedra | 0,5 g |
| Minerāli | |
| Fosfors | 27,0 mg (4%) |
| Kālijs | 99,0 mg (3%) |
| Nātrijs | 703,0 mg (47%) |
| Kalcijs | 18,0 mg (2%) |
| Dzelzs | 0,4 mg (4%) |
| Magnijs | 43,0 mg (11%) |
| Cinks | 0,82 mg (7%) |
| Varš | 0,06 mg (7%) |
| Vitamīni | |
| B1 vitamīns | 0,01 mg (1%) |
| B2 vitamīns | 0,02 mg (2%) |
| Niacīns | 0,2 mg (1%) |
| Foliāti | 8,0 g (2%) |
| C vitamīns | 4,0 mg (4%) |
| A vitamīns | 17,0 g (2%) |
(% no ieteicamās dienas devas pieaugušajam)
Uzturvērtību IŻŻ datubāze,% no ieteicamās dienas devas: Uztura standarti, IŻŻ grozījumi, 2022
Marinēti gurķi - veselības īpašības
Marinēti gurķi ir mazkaloriju produkts (11kcla / 100 g), tie ir mazāk kaloriju nekā svaigie gurķi, jo tajos esošais cukurs fermentācijas procesā ir pārvērsts pienskābē. Turklāt marinēti gurķi ir B vitamīnu, magnija, kālija, dzelzs un kalcija avots.
- Pateicoties nelielajam kaloriju daudzumam, marinēti gurķi ir lieliski piemēroti tievētāju uzturam
- ir dabiska probiotika
- stiprina organisma imunitāti
- attīra organismu
- pateicoties pienskābes klātbūtnei, tie pozitīvi ietekmē gremošanas trakta un zarnu darbību (atbalsta gremošanu un uzsūkšanos), pozitīvi ietekmē zarnu mikrofloru
- šķiedrvielu satura dēļ tie novērš aizcietējumus un ilgāk atstāj sāta sajūtu
- pateicoties pienskābes baktēriju klātbūtnei, tās ir iesaistītas K vitamīna un B vitamīnu sintēzē
- pazemina holesterīna līmeni asinīs, samazinot aterosklerozes un sirds slimību risku
- uzlabo ādas, matu un nagu stāvokli
- novērš anēmiju
Marinēti gurķi - kontrindikācijas
Marinētajiem gurķiem ir daudz veselību veicinošu īpašību, taču tie ir arī nātrija avots, tāpēc to patēriņš būtu jāierobežo cilvēkiem ar hipertensiju. Turklāt marinētu gurķu lietošana uzturā nav ieteicama cilvēkiem ar hroniskām gremošanas sistēmas slimībām un kuņģa čūlu.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!
Uzzināt vairākMarinēti gurķi - izmantošana virtuvē
Marinēti gurķi tiek plaši izmantoti virtuvē. Tie ir salātu, salātu un gurķu zupas pamats. Tie ir lieliski piemēroti kā piedeva sviestmaizēm un kā uzkodas. Turklāt tos var pievienot gaļas sautējumiem, piemēram, tie ir Strogonova sastāvdaļa.
- Skābbarība ir labākā PROBIOTIKA
- Marinēti citroni - saule ieslodzīta burciņā
- KIMCHI - īpašības un recepte. Kā pagatavot kimchi mājās?
- KOMBUCHA (kombucha) - tējas sēnes īpašības
Marinēti gurķi - kā iegādāties labas kvalitātes gurķus?
Marinēti gurķi ir pieejami veikalos vairumā, koka mucās (var iegādāties pēc svara), kā arī spaiņos un burkās
Marinētajiem gurķiem jābūt ar skābu smaržu, bez svešas smakas un zaļas mizas. Ūdens, kurā iegremdē gurķus, nedrīkst būt gļotains.
Marinēti / marinēti gurķi nedrīkst saturēt etiķskābi (dažkārt to pievieno, lai izvairītos no nevēlamu mikroorganismu attīstības). Diemžēl gadās, ka uz etiķetes ir rakstīts "marinēti gurķi" vai "marinēti gurķi" un ka sastāvs satur etiķskābi. Tāpēc pirms iegādes, lūdzu, rūpīgi izlasiet etiķetes.
Marinēti gurķi - kā marinēt gurķus?
Marinēti gurķi parasti ir pieejami veikalos, bet veselīgākos gatavo paši. Veikalos bieži ir konservanti un fermentācijas paātrinātāji: baktērijas vai etiķskābe.
M altus gurķus izmanto marinētu gurķu pagatavošanai. Labākie gurķi ir līdzīga izmēra, ar gludu mizu ar nelielu skaitu sīku sprauslu un mizu ar viendabīgu krāsu.
Gurķus liek stikla burkās, akmens trauciņos vai koka mucās (pēc rūpīgas mazgāšanas) ar diļļu kātiem un sēklām, ķiplokiem un mārrutkiem
Gurķu kodināšanai arvien biežāk tiek izmantotas starterkultūras, kas sastāv no baktēriju celmiem ar augstu antibakteriālo aktivitāti, ātru vides kolonizāciju un savienojumu sintēzi, kas ļauj iegūt skābbarībai vēlamās organoleptiskās īpašības.
Papildus dillēm, ķiplokiem un mārrutkiem gurķus var papildināt ar smaržīgajiem pipariem, sinepēm, lauru lapām, kadiķogām, ķiršu lapām, jāņogām vai mārrutkiem ne tikai to garšas, bet arī veselības dēļ.
Gurķus pārlej ar sālījumu, kas pagatavots no ūdens un sāls, lai gurķi tajā būtu pilnībā iegremdēti.
Trauku ar skābbarību, nedaudz atvērtu, pirmās trīs dienas jāatstāj istabas temperatūrā, pēc tam jāpārvieto vēsā vietā un cieši jānoslēdz. Sālīšanas laiks nosaka marinētu gurķu īpašības: īsāks kodināšanas laiks noved pie mazsālītu gurķu ražošanas, ilgstoša kodināšana nosaka marinētu gurķu ražošanu (30-40 dienas).
Svarīga ir arī ūdens kvalitāte, jo tas nedrīkst būt ciets, un pildījuma temperatūra: pārāk augsta var izraisīt sviestskābes baktēriju, rauga un pelējuma attīstību, kā rezultātā tiek iegūta sliktas kvalitātes skābbarība
Ir vērts pārbaudīt skābbarību, ja gurķi ir pilnībā iegremdēti sālījumā, ja ar sālījumu nepietiek, jāpapildina, ja ir gļotu konsistence - nomainiet
Pareizi marinēti gurķi ir kraukšķīgi, zaļā krāsā un skābi.
Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva uztura klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī par diētu-profilaksi un slimību diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diētā, diētiskā ēdināšana, kur nodarbojas ar uztura konsultācijām klientiem, veido receptes, sastāda ēdienkarti un uzrauga m altīšu kvalitāti.