Pesto ir itāļu mērce, kas pagatavota no bazilika, priežu riekstiem, parmezāna, olīveļļas un ķiplokiem. Papildus garšai tai ir daudzas īpašības un uzturvērtības. Pesto ir olb altumvielu, labvēlīgo taukskābju un minerālvielu krājums. Uzziniet par pesto ietekmi uz veselību un to pagatavošanu.

Pestoir zaļā mērce, kuras izcelsme ir Dženovas Itālijā. Pesto īpašības un uzturvērtības ir zināmas kopš seniem laikiem. Toreiz tas bija zināms kā moretum un tika pagatavots, sasmalcinot ķiplokus, sāli, sieru, zaļumus, olīveļļu un etiķi.

Tikai 19. gadsimtā baziliks kļuva par pesto galveno sastāvdaļu. Pirmā bazilika pesto recepte tika publicēta grāmatā La Cuciniera Genovese 1863. gadā. Receptes autors pieļauj baziliku aizvietot ar pētersīļiem vai majorānu.

Tradicionālo pesto gatavo ar svaigu baziliku, priežu riekstiem, cieto sieru, ķiplokiem un olīveļļu. Vispirms marmora javā ar koka piestu sasmalciniet zemesriekstus un ķiplokus. Tad pievieno svaigas bazilika lapas un rupjo sāli, un maisījumu saputo, līdz tas ir krēmīgs. Visbeidzot pievieno cieto sieru (Parmesan vai Pecorino Sardo) un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu.

Ir vairākas alternatīvas šīs mērces versijas. Provansā pesto nepievieno zemesriekstus, un sieru var arī izlaist. Sicīlijā ir zināms sarkanais pesto, kas bagātināts ar tomātiem, un zemesrieksti tiek aizstāti ar mandelēm.

Pesto - veselības īpašības

  • pesto kā proteīna avots

Pesto, pateicoties priežu riekstu klātbūtnei, ir labs olb altumvielu avots, kas nepieciešams pareizai organisma darbībai. Olb altumvielai ir veidojoša loma un tās ir iesaistītas audu atjaunošanā, regulējot asinsspiedienu un uzturot atbilstošu ķermeņa šķidrumu pH.

  • pesto ir polinepiesātināto taukskābju bagātība

Pesto ir produkts ar augstu kaloriju un tauku saturu. Tomēr, pievienojot neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu un zemesriekstus, pesto satur mononepiesātinātās un polinepiesātinātās taukskābes, kas ir labvēlīgas veselībai. Pateicoties tam, pesto var pozitīvi ietekmēt lipīdu profilu, samazināt sirds slimību risku un regulēt glikozes līmeni asinīs.

  • pesto kā vitamīnu un minerālvielu avots

Pesto ir K vitamīna avots, kas nodrošina pareizu asins recēšanu un piedalās kaulu audu vielmaiņā (transportējot kalciju un saistot to kaulos). Turklāt K vitamīnam piemīt antibakteriālas un pretsēnīšu īpašības.

Turklāt pesto satur ievērojamu daudzumu E vitamīna, kam piemīt antioksidanta iedarbība, pateicoties kam tas aizsargā organismu pret brīvajiem radikāļiem, novēršot oksidatīvā stresa izraisītos šūnu bojājumus.

Pesto nodrošina arī tādas minerālvielas kā kalcijs, fosfors, magnijs un selēns.

  • pesto antibakteriāls, pretiekaisuma un imunitāti atbalstošs

Pretiekaisuma, antibakteriālās un imunitāti atbalstošās īpašības ir saistītas ar bazilika un ķiploku kompaktumu. Tajos esošie antioksidantu savienojumi aizsargā šūnas pret brīvo radikāļu kaitīgo ietekmi, mazina iekaisumus, kas var izraisīt slimību attīstību, t.sk. ateroskleroze, vēzis, diabēta komplikācijas, reimatoīdais artrīts.

Vērts zināt

Pesto - kalorijas, uzturvērtības (uz 100 g)

Enerģētiskā vērtība - 372,0 kcal
Olb altumvielas - 4,16 g
Tauki - 36,38 g
- piesātinātās taukskābes - 6,718 g
Saturskābes- monotaukskābes 10,049 g
- polinepiesātinātās taukskābes - 18,425 g
Ogļhidrāti - 6,93 g
Šķiedrvielas - 2,1 g

Minerālvielas (% no RDA pieaugušajam)

Kālijs - 195,0 mg (6%)
Nātrijs - 1028,0 mg (69%)
Kalcijs - 166,0 mg (17%)
Fosfors - 97,0 mg (14%) %)
Dzelzs - 0,71 mg (4%)
Magnijs - 40,0 mg (10%)
Cinks - 0,68 mg (6%)
Varš - 0,079 mg (9%)
Selēns - 5,5 g (10%)

Vitamīni

B1 vitamīns - 0,097 mg (7%)
B2 vitamīns - 0,273 mg (21%)
Niacīns - 0,877 mg (5%)
B6 vitamīns - 0,267 mg (21%)
Folāts - 29,0 µg (7%)
E vitamīns - 4,61 mg (46%)
A vitamīns - 96,0 μg (11 %)
K vitamīns - 193,3 µg (297%)

Uzturvērtība: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei, % ieteicamās dienas devas, pamatojoties uz NUTR uztura standartiem, 2022

Pesto - recepte. Kā pagatavot pesto?

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Pesto - izmantošana virtuvē

Pesto var viegli pagatavot pats. Lai pagatavotu pesto, nepieciešami priežu rieksti, svaigas bazilika lapas, ķiploku parmezāns un olīveļļa. Sastāvdaļas var sasmalcināt javā, bet, ja javas nav, varat izmantot virtuves kombainu vai blenderi.

Pirms malšanas apgrauzdē priežu riekstussausa panna. Priežu riekstus var aizstāt ar valriekstiem, Indijas riekstiem, ķirbju sēklām vai saulespuķu sēklām, taču tas mainīs pesto garšu.

Pesto plaši izmanto virtuvē. Tos izmanto kā makaronu mērci, un no tā gatavo arī gaļas mērces. Tos var pievienot arī minestrone zupām, dipēm, salātiem, pasniegt ar maizi, caprese, sieru un kartupeļu klimpām.

Pesto var izmantot arī kā pildījumu gaļai, kraukšķīgiem un franču cepumiem.

Pesto ledusskapī slēgtā hermētiskā traukā var uzglabāt apmēram nedēļu, var arī sasaldēt.

Pesto var pagatavot arī vegānisku, nepievienojot sieru, miso pastu un raugu. Tradicionālo pesto raksturo tā aromātiskā smarža, krēmīgā tekstūra un īpatnēja garša.

  • Tahini (sezama pasta) - īpašības un uzturvērtības
  • Humuss vai humuss? Humusa īpašības un uzturvērtības
  • Karijs (garšviela) - īpašības un pielietojums
Svarīgs

Pesto - kontrindikācijas

Pesto ir produkts, kas var izraisīt alerģijas simptomus cilvēkiem, kuri ir alerģiski pret priežu riekstiem, tāpēc viņiem nevajadzētu lietot pesto.

Pesto ir bagāts ar labvēlīgām taukskābēm, taču tajā ir arī daudz kaloriju, tāpēc cilvēkiem ar lieko svaru, aptaukošanos un tievēšanu tas jālieto mērenībā.

Cilvēkiem, kas cieš no hipertensijas, pesto vajadzētu ēst tikai laiku pa laikam, jo ​​tas satur lielu daudzumu nātrija. Līdzīgi ieteikumi attiecas uz cilvēkiem, kuriem ir ieteicama viegli sagremojama diēta.

Pesto - cena, kur nopirkt?

Pesto var iegādāties lielveikalos, bioloģiskās pārtikas veikalos un tiešsaistes veikalos.

Ir daudz zaļā pesto variantu: ar priežu riekstiem, mandelēm, ar priežu riekstu, Indijas riekstu un saulespuķu sēklu maisījumu. Pesto ir pieejams, pievienojot Parmesan sieru, Pecorino sieru vai abu kombināciju.

Pesto cena ir atkarīga no burciņas izmēra un pesto veida. Visdārgākais ir bioloģiskais pesto un zaļais pesto ar priežu riekstiem.

Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva uztura klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī par diētu-profilaksi un slimību diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, kur sniedz konsultācijasuzturs klientiem, recepšu veidošana, ēdienkartes sagatavošana un m altīšu kvalitātes uzraudzība.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Kategorija:

Ko tu ēd