Majonēze (majonēzes mērce) ir viena no visizplatītākajām pārtikas piedevām. Veikalu plaukti noliecas zem majonēzes burciņām. Tikai kuru izvēlēties? Kura majonēze ir veselīgākā? Vai mājas majonēzei ir tādas pašas īpašības un uzturvērtība kā veikala majonēzei? Cik kaloriju ir majonēze?

Majonēzeir bieza mērce uz eļļas un olu dzeltenumu bāzes, kuras izcelsme ir Francijā. Šobrīd mājās majonēzi gatavo tikai retais, lai gan tas nav īpaši grūts process. Visbiežāk ķeramies klāt majonēzei no veikalu plauktiem. Tomēr mājas majonēzei un veikala majonēzei ir atšķirīgas īpašības un uzturvērtība, kā arī kaloriju vērtība (kalorijas, kcal).

Majonēze - uzturvērtības, kalorijas

Majonēze ir labi pazīstama ēdienu piedeva. Majonēzi pērk 93% poļu, un mēs apēdam līdz 51 miljonam litru gadā, kas nozīmē, ka mēs tai iztērējam gandrīz 600 miljonus PLN. Tā patēriņš svētku sezonā ievērojami palielinās.

Bet vai mēs domājam, kas īsti ir majonēze? Tā patiesībā ir majonēzes mērce – aukstā emulsijas mērce, viena no pamatmērcēm, kas jāzina katram labam pavāram. Saskaņā ar Polijas standartu majonēze ir produkts, ko iegūst, emulģējot augu eļļu ūdens fāzē vistas olas dzeltenuma klātbūtnē. Izšķir:

  • majonēzear augstu tauku saturu- vairāk nekā 78,5% tauku
  • majonēzegaldiņš- 50,5-78,5% tauku
  • majonēzear zemu tauku saturu- mazāk nekā 50,5% tauku

Ražotāji lieto arī šādus terminus: majonēzesalāti(retāk, ar mazāku tauku saturu, bieži ar sliktāku sastāvu) un majonēzedekoratīvie, kam ir stingrāka konsistence un nekust, kas padara to piemērotāku trauku dekorēšanai.

Klasiskā sastāvdaļa majonēzes gatavošanā ir sinepes, kas ir dabisks stabilizators, savukārt olas dzeltenums ir dabisks emulgators. Laba majonēze satur 70-80% tauku un 6-7% olu dzeltenumu. Papildus sinepēm tās var saturēt etiķi un cukuru.

Pēc klasiskās receptes majonēzi gatavo ar olīveļļu. Pašlaik pārtikas rūpniecībā majonēzes gatavošanai tiek izmantotas rapšu, sezama, saulespuķu, kokvilnas, sojas un kukurūzas eļļas.

Uzturvērtībamajonēze ir atkarīga no tās sastāva, galvenokārt no izmantotās eļļas daudzuma. Var pieņemt, ka 100 g majonēzes vidēji nodrošina:

  • 700 kcal
  • 2 g proteīna
  • 2 g ogļhidrātu
  • 70 g tauku
Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Majonēze - veikalā un mājās gatavota

Labimajonēzeijābūt ar īsusastāvuun jāsatur tikai:

  • eļļa
  • olu dzeltenumi
  • sinepes
  • etiķis
  • ūdens
  • garšas - dabīgas garšvielas

Lielākā daļa tirgū esošo majonēžu neatbilst šai prasībai. Kādas nevēlamās sastāvdaļas tajos visbiežāk atrodamas?

  • kalcija dinātrija EDTA (E385) - Spēcīgi saistās ar minerālvielām, var izraisīt nopietnus vielmaiņas traucējumus. Bērniem līdz 2 gadu vecumam to nevajadzētu ēst. Lieto kā medikamentu saindēšanās gadījumā ar smagajiem metāliem. Izmanto kā antioksidantu, lai pagarinātu majonēzes glabāšanas laiku
  • modificētā ciete (E 1404-1452) - modificētā ciete nenāk no ģenētiski modificētiem augiem, bet tās struktūra ir pakļauta fizikālām un ķīmiskām modifikācijām, pateicoties kurām tai piemīt emulģējošas, biezinošas un stabilizējošas īpašības. Majonēzē to pievieno, lai maskētu pārāk maz eļļas vai olu dzeltenumu
  • karotīni (E 160a) - karotīni nav kaitīgi veselībai. Ir gluži otrādi, jo tie ir A vitamīna sastāvdaļas. Taču nevaram būt droši, vai tie ir dabiski vai sintētiski iegūti karotīni. Majonēzē tie pagarina glabāšanas laiku un piešķir krāsu, ja tiek izmantots pārāk maz olu dzeltenumu
  • citronskābe (E 330) - skābuma regulētājs. Dabā sastopams, piemēram, citrusaugļos, bet sintētisko skābi izmanto pārtikas produktos. Tas tiek uzskatīts par drošu
  • guāra sveķi (E 412) un ksantāna sveķi (E 415) - stabilizētāji un biezinātāji, kuru uzdevums ir uzturēt pareizu majonēzes struktūru, izmantojot pārāk mazos daudzumos tās specifiskās sastāvdaļas
  • kālija sorbāts (E 202), nātrija benzoāts (E 211) - konservanti, ir nepieciešami majonēzē, kas satur pārāk daudz ūdens
  • olu pulveris - teorētiski nav kaitīgs produkts, bet apstrādāts - pasterizēts,žāvēšana un slīpēšana. Viņš ir tālu no dabīgām olām
  • Mārrutki – ārstnieciskas īpašības. Sīrupa un mārrutku tinktūras recepte
  • Humuss vai humuss? Humusa īpašības un uzturvērtības
  • Kečups: mājās gatavots labākais. Mājas kečupa recepte

Majonēze var saturēt lipekli. Tāpēc cilvēkiem, kuri nevar patērēt šo lipekli, rūpīgi jāizlasa etiķetes.

Diētiskie majonēzes aizstājēji

Lai samazinātu kaloriju daudzumu, daudzos gadījumos pietiek ar majonēzes aizstāšanu ar dabīgo jogurtu. Tas labi iederēsies salātos un mērcēs, piemēram, ķiplokos, mārrutkos vai tartārā. Lai iegūtu biezāku konsistenci, kā pamatu izmantojiet grieķu jogurtu.

Lieliska diētiskā majonēzes garšas imitācija ir majonēzes mērce - vienkārši sajauciet biezpienu ar sinepēm un olu (olu vāriet, līdz dzeltenums nav sauss).

Siltu olu sagriež, sajauc ar biezpienu un sinepēm. Sablenderē līdz gludai. Dažām kūkām, piemēram, kūkām, tiek pievienota majonēze, lai tās kļūtu pūkainākas un mazāk sausas. To pašu efektu ar daudz mazāku kaloriju daudzumu panāksiet, pievienojot pusi ābolu, kas ir plānās šķēlēs sagriezts mazos kubiņos.

Kā saglabāt pagatavoto majonēzi? Tīrā traukā sajauciet dzeltenumu un tējkaroti sinepju ar slotiņu vai blenderi. Lēnām ar plānu strūklu (2-4 ēdamkarotes) pievieno eļļu, nepārtraukti maisot. Kad iegūta emulsija, maisot lēnām pievienojiet kārtaino majonēzi.

Vērts zināt

Ir vairākas teorijas par majonēzes izcelsmi, taču praktiski nav iespējams precīzi pateikt, kur tā tika izgudrota. Populārākais stāsts par majonēzes izcelsmi ir saistīts ar Mahonas ostas kauju Menorkā 1756. gadā. Pēc prinča Rišeljē vadīto spēku triumfa viņa pavārs vēlējās pagatavot "uzvarošu mērci", taču viņam trūka krējuma.

Bet viņam bija pietiekami daudz eļļas un olu, lai pagatavotu mērci, un nosauca to par "mahonēzi", no kurienes tā tika pagatavota. Cita versija liecina, ka pavāre majonēzes recepti uzzinājusi no vietējiem. Citas teorijas saka, ka nosaukums "majonēze" cēlies no Francijas pilsētas Bajonnas vai no vārda "manieres", kas franču valodā nozīmē "jaukt". Kulinārijas vēsturnieki strīdas, vai majonēzi izgudroja spāņi vai franči, taču nav šaubu, ka tās lietošanu popularizēja franči.

Majonēzes rūpnieciskā ražošana sākās 20. gadsimta sākumā ASV ar plaši pazīstamo Hellmann zīmolu. Polijā pirmā plašā mērogā ražotā majonēze bija Kielecki majonēzeražots kopš 1959. gada Wytwórcza Spółdzielnia Pracy "Społem". Tās recepti izstrādājis Zbigņevs Zamojskis, un uz tā ir balstīts šobrīd saistošais Polijas standarts, kas raksturo majonēzes īpašības.

TotalAntiCoronavirus!

Rūpējieties par savu drošību un pārbaudiet, pirms izejat no mājas!

  • Kā pareizi iepirkties pandēmijas laikā?
  • Kā nesaslimt ar koronavīrusu ārpus mājas?
  • Koronavīrusa infekcija bez simptomiem – kā izvairīties?
  • Kā izveidot aizsargmasku?

Kategorija:

Ko tu ēd