Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Pateicoties tā īpašībām, alumīnijs ir plaši izmantots. To izmanto, lai ražotu katlus, vākus, paplātes, kārbas un plēves, kas nonāk saskarē ar pārtiku. Vai gatavošana alumīnija katlos, cepšana alumīnija folijā vai grilēšana alumīnija paplātēs ir kaitīga jūsu veselībai? Pārbaudiet alumīnija ietekmi uz veselību.

Alumīnijsjeb patiesībā alumīnijs ir ķīmiskais elements no metālu grupas ar simbolu Al, kas tika atklāts 1825. gadā. Tā ir cieta, sudrabaini b alta, zila nokrāsa, kaļama un kaļama viela. Tas ir viens no labākajiem elektrības un siltuma vadītājiem. Alumīnijs ir lieliski piemērots metināšanai, līmēšanai, kniedēšanai, liešanai, emaljēšanai, ievilkšanai caurulēs un plānās stieplēs, kā arī ļoti plānas folijas veidošanai.

Alumīnijs - īpašības un pielietojums

Alumīnijs, pateicoties tā fizikālajām un ķīmiskajām īpašībām, tiek plaši izmantots. Īpaši tiek novērtēts tā zemais blīvums, laba plastika (lai gan tīrs kristālisks alumīnijs ir trausls un trausls) un izturība pret rūsu.

Ir ierasts izmantot alumīnija sakausējumus ar citiem metāliem: duralumīniju, avionālu, silumīnu, īpaši būvniecības nozarē (samazinot tērauda konstrukciju svaru) un automobiļu rūpniecībā (automobiļu virsbūves, dzinēji, diski), ražošanā kuģi, lidmašīnas (alumīnijs veido aptuveni 80% no to masas un atšķirībā no tērauda nerūsē) un kosmosa kuģus.

Alumīniju izmanto ķīmiskajā rūpniecībā, ieguves rūpniecībā sprāgstvielu ražošanai, no tā izgatavo skārdenes un plānās plēves kā pārtikas iepakojumu.

Medicīnā izmanto alumīnija savienojumus - alumīnija hidroksīdu pie paaugstināta skābuma un kuņģa čūlas, un alumīnija sulfātu asiņošanas apturēšanai. Nozares, kurās tiek izmantoti alumīnija izstrādājumi, ir:

  • būvniecība - alumīnija galdniecība, jumtu segumi, fasādes, apkure, kondicionēšana, siltināšana
  • komunikācija - automobiļu sastāvdaļas, transportlīdzekļi, kuģubūve, dzelzceļš, infrastruktūra
  • elektrotehnika - apgaismojums, elektroierīces, antenas, RTV iekārtas
  • mašīnbūve - dzesēšanas skaitītāji, gaisa kondicionēšana, tvertnes, žāvētāji, metāla piederumi
  • iepakojums - vāciņi, vienreizējās lietošanas iepakojums, paplātes, kannas, folijas
  • Sadzīves tehnika - pannas, tējkannas, katli,ledusskapji, nosūcēji

Alumīnijs – ietekme uz veselību. Vai alumīnijs ir kaitīgs?

Alumīnijs uzkrājas cilvēka organismā ar vecumu. Jaundzimušo organismā tas ir vidēji 0,2 mg / kg ķermeņa svara, savukārt gados vecākiem cilvēkiem - 0,6-0,7 mg / kg ķermeņa svara.

Pieauguša cilvēka organismā uzkrājas no 50 līdz 150 mg alumīnija, no kura 50% atrodas plaušās, 25% kaulos un locītavās, bet atlikušie 25% mīkstajos audos. Alumīnijs uzkrājas audos, jo tā Al3+ joni pēc izmēra ir ļoti līdzīgi dzelzs Fe3+ joniem un tādējādi var aizstāt dzelzi dažādos proteīnos vai fermentos.

Pēc izkļūšanas caur gļotādu alumīnijs kļūst par daļu no transferīna proteīna (transportē dzelzs jonus), ko absorbē katra ķermeņa šūna. Šūnu iekšpusē transferīns atbrīvo saistīto jonu un atgriežas apritē. Tādā veidā alumīnijs nonāk smadzenēs, plaušās, kaulos un citos audos.

Alumīnijs ir cilvēka ķermenim toksisks elements. Šī saistība ir īpaši pamanāma dialīzes pacientu vidū, jo dialīzē izmantotās iekārtas neizvada alumīnija jonus no plazmas tik efektīvi kā nieres.

Cilvēki, kuriem tiek veikta dialīze, cieš no kustību koordinācijas traucējumiem, muskuļu trīces, piespiedu kustībām vai demences, kas rodas pat 15 mēnešus pēc dialīzes uzsākšanas. Alumīnija toksiskā iedarbība galvenokārt ietekmē nervu, skeleta un asins sistēmas.

Galvenie alumīnija saindēšanās simptomi ir:

  • traucētas intelektuālās funkcijas
  • aizmirstot
  • problēmas ar koncentrēšanos
  • runas traucējumi
  • personības izmaiņas
  • mainīgs noskaņojums
  • depresija
  • demence
  • redzes un dzirdes halucinācijas
  • osteomalācija un biežāki kaulu lūzumi
  • motorikas traucējumi
  • vājums, nogurums
  • anēmija
  • lēkmes

Alumīnijs šķērso hematoencefālisko barjeru un īpaši uzkrājas hipokampā. Tas ir atbildīgs par tādiem stāvokļiem kā amiotrofiskā laterālā skleroze, senils demence, Parkinsona slimība un zināmā mērā Alcheimera slimība.

To cilvēku smadzenēs, kuri miruši vecumā no neirodeģeneratīvām slimībām, ir augstāka alumīnija jonu koncentrācija nekā cilvēkiem, kuri miruši citu iemeslu dēļ. Turklāt epidemioloģiskie pētījumi liecina par tieši proporcionālu sakarību starp alumīnija saturu vidē un to cilvēku skaitu, kuri cieš no senils demences.

Alumīnijs - avoti pārtikā un vairāk

Augu pārtika ir svarīgs alumīnija avots uzturā. Šis elements tiek uzkrātsdārzeņi, augļi un graudaugi. Augi to savāc galvenokārt no augsnes caur saknēm, bet arī no nokrišņiem un atmosfēras putekļiem. Noteikts alumīnija daudzums ir būtisks augu augšanai.

Alumīnija koncentrācija ir būtiski atkarīga no vides, sugas, auga daļas un attīstības stadijas. Jo vecāks un nobriedušāks augs, jo augstāka ir alumīnija koncentrācija tā audos. Lielākā daļa augu uzkrāj mazāk nekā 25 μg alumīnija uz gramu produkta sausā svara.

Pākšaugi (pupas, zirņi, sojas pupas, lēcas, aunazirņi), garšvielas, piemēram, timiāns un majorāns, uzkrāj daudz alumīnija, un tā galvenais avots uzturā ir tēja, kas aug skābās augsnēs un uzkrājas lapās no plkst. 500 līdz 20 000 ppm alumīnija. Tomēr lielākā daļa alumīnija tējā ir ūdenī nešķīstoša sāls veidā, un uzlējumam pievieno nelielu daudzumu no 2 līdz 6 mg/l.

Alumīnija jonu pārnese uz brūvējumu tiek palielināta, pazeminot šķīduma pH, pievienojot citronu vai citronskābi. Tad skābe reaģē ar alumīnija sāļiem un metālu joni migrē. Dzīvnieku izcelsmes produktos alumīnija saturs ir ļoti zems, parasti zem 1 μg/g sausnas.

Izņēmums ir Šveices siers (19 μg/g sausā svara). Alumīnija daudzumu var palielināt arī pienā un piena produktos, kas saistīts ar piena uzglabāšanu alumīnija tvertnēs ražošanas procesā

Šī elementa daudzums var radīt bažas saistībā ar veselības apdraudējumu. Pērkot pienu, labāk izvēlēties plastmasas iepakojumu, nevis kartonu, kas pārklāts ar alumīnija folijas slāni. Arī pienotavās ir ieteicams izmantot tērauda tvertnes, nevis alumīnija tvertnes.

Tomēr jāņem vērā, ka pienā esošie fosfora savienojumi samazina alumīnija uzsūkšanos. Sakarā ar paaugstinātu alumīnija saturu virszemes ūdeņos palielinās arī to uzkrāšanās zivīs un jūras veltēs.

Ne tikai pārtika ir alumīnija avots, kas uzkrājas cilvēka organismā. Tā ir ikdienas higiēnas līdzekļu un dažu medikamentu sastāvdaļa. Tā ļoti plašā izplatība dabā no alumīnija nav iespējams pilnībā izvairīties. Šis elements tiek piegādāts ķermenim, izmantojot:

  • tējas uzlējumi (2 - 6 mg / l)
  • kafija (0,8–1,2 mg/glāze)
  • dzeramais ūdens (0,07 mg / l)
  • dzērieni alumīnija kārbās (0,04–1,0 mg / l)
  • vārīti spināti (25 mg/kg)
  • neapstrādāta pārtika (0,1–7 mg/kg)
  • pārtikas piedevas (10-20 mg / dienā)
  • alumīnija katlos gatavots ēdiens (0,2–125 mg/kg)
  • maisījumipiena aizstājēji uz sojas bāzes (6–11 mg/kg)
  • Antacīdi (35 - 200 mg / deva)
  • aspirīns (9 - 50 mg / deva)
  • pretcaurejas zāles (36 - 1450 mg / devā)
  • pretsviedru līdzekļi (50–75 mg dienā)
  • vakcīnas (0,15–0,85 mg/deva)
Vērts zināt

Alumīnijs - alumīniju saturošas pārtikas piedevas

Apstiprinātās piedevas, kas satur alumīniju pārtikā, ir:

  • E 520 - alumīnija sulfāts, saistviela
  • E 521 - nātrija - alumīnija sulfāts, skābuma regulētājs, saistviela
  • E 522 - kālija alumīnija sulfāts, skābuma regulētājs, saistviela
  • E 523 - alumīnija amonija sulfāts, skābuma regulētājs
  • E 541 (I, II) - nātrija-alumīnija fosfāti (skābi un bāziski), irdinātājs
  • E 554 - nātrija aluminosilikāts, pretsalipes līdzeklis
  • E 555 - kālija aluminosilikāts, pretsalipes līdzeklis, nesējs
  • E 556 - kalcija aluminosilikāts, pretsalipes līdzeklis
  • E 559 - alumīnija silikāts, pretsalipes līdzeklis, nesējs

Alumīnija savienojumus izmanto cukurotos, kristalizētos un matētos augļos, cepumu izstrādājumos, garšvielu maisījumos, rīvētos sieros, sagrieztos sieros, konditorejas izstrādājumos, izņemot šokolādi, košļājamās gumijas, desās, žāvētos un pulverveida pārtikas produktos.

Aptuvenais alumīniju saturošu pārtikas piedevu patēriņš Eiropā svārstās no 2,3 līdz 145,9 mg/kg ķermeņa svara nedēļā atkarībā no valsts un vecuma grupas. To vislielākais patēriņš ir vērojams bērnu vidū.

Vai alumīnija podi ir kaitīgi? Vai alumīnija folija ir veselīga?

Alumīnijs cilvēka organismā nokļūst galvenokārt pārtikas ceļā, kopā ar ūdeni, pārtiku, medikamentiem, kā arī alumīnija iepakojumu un trauku lietošanas rezultātā. Alumīnija iekļūšana pārtikā ir atkarīga no alumīnija veida, no kura izgatavots iepakojums vai trauks, pārtikas skābuma pakāpes, saskares ar pārtiku laika un sāls klātbūtnes. Jo zemāks pārtikas pH līmenis un ilgāks gatavošanas vai uzglabāšanas laiks, jo vairāk alumīnija jonu iekļūst ēdienā.

Alumīnija migrācija no alumīnija uz pārtiku [Zuziak J. et al., 2016]

Pasaules Veselības organizācija (PVO) ir noteikusi drošu ikdienas alumīnija devu 1 mg/kg ķermeņa svara, kas nozīmē, ka vidusmēra cilvēks, kas sver 70 kg, var droši nodrošināt organismu ar 70 mg alumīnija dienā bez uztraucoties par veselību. Lai nepārsniegtu ieteicamo devu, ēdiena gatavošanas laikā ir nepieciešams izmantot atbilstošus traukus un izvairīties no jebkāda ēdiena ēšanasilgstoši uzglabāts metāla iepakojumos.

Gatavošana alumīnija katlos, cepšana alumīnija folijā vai grilēšana alumīnija paplātēs palielina šī elementa daudzumu uzturā un var būt bīstami jūsu veselībai. Īpaša uzmanība jāpievērš skābiem produktiem, kas tiek uzglabāti skārdenēs, piemēram, zivīm tomātu mērcē, kolai un ēdiena gatavošanai ar zemu pH līmeni, piemēram, āboliem, bumbieriem, mellenes, jāņogām, avenēm, ķiršiem, vīnogām, greipfrūtiem, bietēm etiķī, kečupam. , citrons, citronu sula, persiki, nektarīni, ananāsi, plūmes, granātāboli, rabarberi, skābēti kāposti, zemenes, tomāti un tomātu konservi, etiķis, augļu sulas, sausais vīns.

Tāpat neietiniet skābos dārzeņus un augļus alumīnija folijā, jo tas izraisa alumīnija sāls izšķīšanu un iekļūšanu pārtikā. Tāpat labāk ir izvairīties no dzērieniem un pārtikas alumīnija skārdenēs, jo tos var uzglabāt ļoti ilgu laiku un tas veicina alumīnija pastiprinātu uzkrāšanos dzērienos un pārtikā. Alumīnija saturs dzērienos no alumīnija kārbām ir 5 līdz 7 reizes lielāks nekā tādos pašos dzērienos, kas izgatavoti no plastmasas pudelēm.

Alumīnijs ķīmiskā izteiksmē ir periodiskās tabulas 13. grupas elements, kas parasti sastopams ķīmiskos savienojumos ar oksidācijas pakāpi +3. Šis metāls ir pārklāts ar plānu alumīnija oksīda slāni gaisā (tas kļūst pasivēts), novēršot tālāku oksidēšanos un koroziju. Slānis, kas pārklāj metālu, ir izturīgs pret ūdeni un vājām skābēm, bet to iznīcina spēcīgas skābes un bāzes. Alumīnija oksīds un alumīnija hidroksīds ir amfotēriski savienojumi - tie var reaģēt gan ar skābām, gan sārmainām vielām.

Alumīnijs ir viena no galvenajām zemes garozas sastāvdaļām (7-8%) pēc skābekļa un silīcija. Brīvā stāvoklī tas nepastāv, jo ir ļoti reaģējošs, un tā savienojumi ir gandrīz visos iežos, ūdeņos un dzīvajos organismos. Lielākā daļa dabā sastopamo alumīnija savienojumu ir slikti šķīstošas ​​vielas, taču dažiem piemīt organismiem toksiskas īpašības.

Skābā vidē no nekaitīgajiem izdalās toksiski savienojumi, tāpēc augšņu paskābināšanās process palielina alumīnija kaitīgo formu koncentrāciju dabā - augsnēs un virszemes ūdeņos. Alumīnijs putekļu veidā atrodas gaisā. To uzkrāj arī augi no augsnes, nokrišņiem un gaisa. Nelielos daudzumos tas sastopams dzīvnieku organismos.

Alumīniju rūpnieciskā mērogā iegūst ar alumīnija oksīda elektrolīzi, savukārt to iegūst no boksītaVācijas Bayer sārma metodi vai Polijas Bretsznajder skābes metodi. Tīra alumīnija saturs boksītos ir augsts, 20-30%. Lielākie boksīta ražotāji pasaulē ir Austrālija, Ķīna un Brazīlija. Ik gadu kopumā tiek iegūti aptuveni 60 miljoni tonnu alumīnija oksīda, savukārt tīrs primārais alumīnijs - aptuveni 25 miljoni tonnu.

Alumīnija izstrādājumi bieži tiek pārstrādāti, kas pagarina izejmateriāla dzīves ciklu. Šo materiālu ir salīdzinoši viegli pārstrādāt, tāpēc to dēvē par "zaļo metālu". Ik gadu no dalītās atkritumu savākšanas tiek reģenerēti aptuveni 15 miljoni tonnu alumīnija.

Avoti:

1. Zuziak J. et al., Vides alumīnijs un tā ietekme uz dzīviem organismiem, Analit, 2016, 2, 110-120
2. Crisponi G. et al., Alumīnija iedarbības nozīme uz cilvēka veselību un alumīniju - saistītās slimības, Biomolecular concepts, 2013, 4 (1), 77-87
3. Michalski B., Vroclavas Universitāte, Alumīnija tirgus, https://www.ism.uni.wroc.pl/sites/ ism / art / michalski_rynek_aluminium.pdf
4. Kossakowski P., Alumīnijs - ekoloģisks materiāls, Przegląd Budowlany, 2013, 10, 36-41
5. https://www.clemson.edu/ paplašinājums / pārtika / food2market / documents / ph_of_common_foods.pdf
6. https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/epdf/10.2903/sp.efsa.2013.EN-411

Par autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.

Lasīt vairāk šī autora rakstus

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kategorija:

Ko tu ēd