Pektīni ir dabiskas augu sastāvdaļas, kas ir iekļautas ūdenī šķīstošajās uztura šķiedrās. Cita starpā var atrast pektīnus augļos, kur tie veic dažādas funkcijas. Rūpniecībā tiek izmantotas to želējošās īpašības, tāpēc pektīnus visbiežāk izmanto kā piedevu ievārījumiem vai želejām. Pektīniem ir arī veselību veicinoša iedarbība. Pārbaudiet, kādas citas īpašības piemīt pektīniem un kur tās rodas.
Pektīniir dabiskas augu sastāvdaļas, kas ir iekļautas ūdenī šķīstošajās uztura šķiedrās. Pektīni ir augu šūnu sienas (īpaši vidējā slāņa) sastāvdaļas, un lielākā daudzumā tie ir atrodami augļos. Pektīniem irželējošas īpašības, tāpēc tos visbiežāk izmantoželeju, marmelāžu un augļu ievārījumu gatavošanā. Pektīniem ir arī labvēlīga ietekme – galvenokārt tie veicina holesterīna un ogļhidrātu metabolisma regulēšanu.
Saturs:
- Kas ir pektīni? Pektīna funkcijas
- Pektīni - pielietojums pārtikas rūpniecībā
- Pektīni un holesterīns
- Pektīni un ogļhidrātu vielmaiņa
- Pektīni un notievēšana
- Pektīni caurejas mazināšanai
- Ar pektīnu bagātu pārtikas produktu saraksts
Kas ir pektīni? Pektīna funkcijas
Pektīniir polisaharīdi (polisaharīdi), kas atrodami augu šūnu sieniņās. Tie ir iekļauti uztura šķiedrvielu frakcijā. Tie ir ķēdes formas polimēri, kas sastāv no daudziem dažādiem cukuriem un D-galakturonskābes molekulām. Šīs dabiskās vielas pirmo reizi tika atklātas 1790. gadā tamarinda augļos, bet 1825. gadā tika izolētas no āboliem. Pektīnu nosaukums cēlies no grieķu valodas "pectos", kas nozīmē "sarecēt, sacietēt". Tas norāda uz šo rūpniecībā izmantoto vielu fizikāli ķīmisko pamatīpašību, t.i., spēju saželēt. Pektīni darbojas:
Pektīnu var atrast uz pārtikas produktu iepakojuma ar simbolu E440
- želeja
- sabiezēšana
- emulģējošs
, tāpēc tos izmanto pārtikas ražošanā. Slavenākie pārtikas produkti, kas satur šos savienojumus, ir ievārījumi un želejas.
Pektīnus izmanto arī kosmētikas un farmācijas rūpniecībā. Visi augi satur pektīnu savienojumus, bet ļoti daudzveidīgiatkarībā no sugas, šķirnes, brieduma pakāpes un audu veida.Pektīniaugos spēlē ļoti svarīgu lomufunkcijas : tie pasargā tos no izžūšanas, atbild par porainību, pH un aktivizē augu imūnsistēmu , aizsargājot tos pret mikrobu uzbrukumiem .
Pektīni - pielietojums pārtikas rūpniecībā
Pektīnusizmanto pārtikas rūpniecībā. To želējošās īpašības tiek izmantotas ievārījumu, augļu želeju, konditorejas izstrādājumu pildījumu, koncentrātu, desertu, piena produktu augļu preparātu un diētiskās pārtikas ražošanā ar samazinātu cukura saturu. Savukārt stabilizējošās spējas tiek izmantotas duļķainās sulās, nektāros un dzērienos. Pektīnus pievieno arī biezpienam, krējuma sieram un kausētajam sieram, kečupam, majonēzei un bezglutēna piedevām. Tos izmanto arī kā glazūru un lai novērstu pārmērīga tauku daudzuma uzsūkšanos. Pektīni var būt arī bioaktīvo vielu nesēji.
Pektīna izmantošana pārtikas rūpniecībā:
| Funkcija | Pārtikas prece |
| Biezināšana | Krējums, augļu dzērieni, neraudzētie piena dzērieni ar garšām |
| Stabilizācija | Sulas un nektāri no ananāsiem un pasifloras augļiem |
| Biezināšana un/vai želeja | Piena deserti, ievārījumi, želejas, marmelādes, raudzēti piena dzērieni ar garšām, saldējums, margarīni ar zemu tauku saturu, siera un biezpiena deserti |
| Stiklojums | Kakao un šokolādes produkti |
| Pārvadātājs | Papildu un bioaktīvas vielas |
Pektīni un holesterīns
Pektīns kā šķīstošā šķiedra spēj saistīt holesterīnu zarnās un novērst tā uzsūkšanos asinsritē. Ieteicamais pektīna daudzums holesterīna problēmu gadījumā ir 15 g dienā. 2014. gada pētījums parādīja, ka pektīni pazemina lipīdu sagremošanas ātrumu, kas ir saistīts ar to spēju saistīties ar dažādām vielām gremošanas traktā. Lielās tauku daļiņas lēnāk sadalās mazākās, padarot tās mazāk pieejamas lipīdus sagremojošajiem enzīmiem un vairāk izvada no organisma. Diēta, kas bagāta ar pektīnu, samazina "sliktā" ZBL holesterīna līmeni un holesterīna līmeni aknās un asinīs. Šie secinājumi tika izdarīti, veicot pētījumus ar žurkām un cilvēkiem. Viens no tiem tika veikts 16 nedēļas brīvprātīgajiem ar mērenu vai augstu sirdslēkmes risku. Pētījuma dalībnieki papildināti ar pektīnuiegūta no greipfrūta un neieviesa nekādas dzīvesveida izmaiņas. Kopējais holesterīns samazinājās vidēji par 7,6% un ZBL holesterīns par 10,8%.
Pektīni - īpašības, kur tos var atrast?
Avots: x-news.pl/Agencja TVN
Pektīni un ogļhidrātu vielmaiņa
Pektīni samazina enzīmu aktivitāti, kas noārda vienkāršos cukurus un cieti, tāpēc glikoze lēnāk izdalās asinsritē. Tas novērš cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un līdz ar to samazina insulīna rezistences, diabēta un svara pieauguma risku. Šīs īpašības ir apstiprinājuši daudzi zinātniski pētījumi, kas veikti pagājušā gadsimta 80. un 90. gadu mijā. Tagad ir zināms, ka pektīni ir efektīvs dabisks līdzeklis, kas samazina ogļhidrātu traucējumu risku.
Pektīni un notievēšana
Pektīni saistās ar ūdeni. Rezultātā tie veicina ēdiena satura apjoma palielināšanos un paildzina sāta sajūtu pēc ēšanas. Tie arī samazina kuņģa iztukšošanās ātrumu. Pektīna produktu lietošana palīdz zaudēt svaru arī tāpēc, ka samazina glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs un insulīna reakciju (insulīna sekrēciju pēc ēdienreizes) - vienu no ļoti svarīgiem faktoriem, kas veicina svara pieaugumu.
Turklāt pektīni izvada no organisma smagos metālus, novērš aizcietējumus, žultsakmeņu veidošanos, aterosklerozi, vēža attīstību, kā arī tiem piemīt antibakteriālas īpašības.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!
Uzzināt vairākVērts zinātPektīnu, kas iegūts no augiem, var iegādāties pulvera veidā, tā krāsa ir no b altas līdz gaiši brūnai. Tie ir bez smaržas un saldenu garšu. Tie labi šķīst ūdenī un šķīdumos, kam pievienots liels daudzums cukura.
Pektīni caurejas mazināšanai
Caurejas gadījumā tiek izmantotas pektīnu želējošās īpašības. Tie izraisa ūdens saistīšanos, palielina izkārnījumu blīvumu un samazina zarnu kustības biežumu. Turklāt tie saistās ar baktērijām, kas izraisa caureju, paātrina to izvadīšanu no organisma un saīsina slimības ilgumu.
Ar pektīnu bagātu pārtikas produktu saraksts
Vislielākais pektīna daudzums ir atrodams citrusaugļu mizās, sojas pupu čaumalās, saulespuķu galviņās bez sēklām,cukurbietes, mango mizas un ābolu izspaidas. Rūpniecība bieži izmanto šos pektīna ekstrakcijas avotus. Pākšaugu augļos un sēklās ir daudz augstāks saturs nekā labības graudos. Jauni augi satur vairāk pektīnu. Ikdienā pektīnu uzturā var atrast:
- apelsīni
- greipfrūts
- citroni
- persiki
- banāni
- bumbieri
- āboli
- plūmes
- upenes
- jeżynach
- burkāns
- saldie kartupeļi
- cukini
Kā pašam iegūt pektīnus?
Pektīnus no augļiem var iegūt mājās. Lai to izdarītu:
1. 1 kg zaļo skābo ābolu sagriež gabaliņos. 2. Ielieciet tos katlā. Pārlej ar 4 glāzēm ūdens un pievieno 1 ēdamkaroti citrona sulas. 3. Vāra apmēram 30 minūtes, līdz ūdens daudzums samazinās uz pusi 4. Izspiediet ābolu gabaliņus caur marli. 5. Vāra augļus vēl 20 minūtes 6. Ielejiet iegūto sulu dekontaminētās burkās un atdzesējiet.
Avoti:
1. Pińkowska H et al., Pektīni - sastopamība, ķīmiskā struktūra un īpašības, Wiadomości Chemiczne, 2014, 68, 683-7002. Waszkiewicz - Robak B., Pektīni un to pielietojums pārtikas rūpniecībā, http://www.e-bmp.webp.pl/Image/str_25.pdf3. Nowak K. et al., Pektīni - dabiskas izcelsmes polisaharīdi, Fermentācija un augļu un dārzeņu rūpniecība, 2004, 7-8, 69-704. https://draxe.com/pectin/5. Cerda J.J. et al., Greipfrūtu pektīna ietekme uz pacientiem, kuriem ir koronārās sirds slimības risks, nemainot diētu vai dzīvesveidu, Clinical Cardiology, 1988, 11 (9), 589-5946. Espinal-Ruiz M. et al., Diētiskās šķiedras (pektīna) mijiedarbība ar kuņģa-zarnu trakta sastāvdaļām (žults sāļi, kalcijs un lipāze): kalorimetrija, elektroforēze un duļķainības pētījums, Lauksaimniecības un pārtikas ķīmijas žurnāls, 2014, 62 ( 52), 12620–12630
7. https://www.dietaryfiberfood.com/dietary-fiber/pectins.php