Tradicionālajā virtuvē forele parādās dažādos veidos. Sens poļu gardums bija aizmirstā “zilā” forele, kas vārīta ar etiķi un pasniegta tikko ceptos maizes klaipiņos. Forele ir viena no gardākajām saldūdens zivīm, un tai ir daudz ieguvumu veselībai.
Foreleivisvairāk patīk tīras upes un kalnu strauti. Starp daudzajām sugām Polijā ir mūsu tirgū visvairāk pieejamā strauta forele, pavasara forele un varavīksnes forele, kas audzēta zivjaudzētavās.
Kā nopirkt labu foreli?
Vislabāk izvēlēties mazas zivtiņas, līdz 20 gramiem (tās ir porcija vienam cilvēkam). Lielākas var būt pārbarotas vai vecas un nav tik garšīgas kā mazas zivis. Noķertās zivis ātri bojājas, jo to gaļā ir daudz ūdens. Vislabāk ir iegādāties tieši no audzētāja. Pērkot svaigu foreli, pievērsiet uzmanību tam, lai zvīņa būtu gluda, spīdīga un cieši pieguļ ādai, lai gļotas nebūtu lipīgas, acis būtu spīdīgas un izvirzītas. Svaigas zivis vislabāk pagatavot uzreiz. Pēc to sagatavošanas tie jāpabaro ar sāli, pēc tam - pirms tie nonāk uz pannas - tos var uz nakti gulēt ledusskapī.
Forele: uzturvērtības
Forelei ir gaiši rozā, maiga liesa mīkstums un tā nodrošina visvērtīgākās omega-3 taukskābes, kurām ir svarīga loma saldūdens zivju sirds un asinsrites sistēmas slimību profilaksē. Tā ir vienīgā saldūdens zivs, ko uztura speciālisti iesaka cilvēkiem ar sirds un asinsvadu problēmām. Divas foreļu porcijas (200 g katra) nedēļā apmierinās EPA un DHA vajadzības sirds slimniekiem. Tā ir laba ziņa tiem, kam negaršo taukainas jūras zivis – tās nomainīs forele. Forele nodrošina pilnvērtīgu proteīnu, kas pēc sastāva ir līdzvērtīgs gaļas saturam un ir vieglāk sagremojams (98%), tajā pašā laikā ir maz kaloriju (strauta forele 97 kcal, varavīksnes forele - 160 kcal), daudz fosfora, selēna , kalcijs, magnijs, dzelzs, kālijs. Tas satur daudz ūdenī šķīstošo B vitamīnu un mazāk taukos šķīstošo vitamīnu nekā treknās zivis: A (būtisks acīm), D (kopā ar fosforu un kalciju, veido kaulus, ietekmē šūnu augšanu un atjaunošanos) un E (kopā ar skābēm omega-3 izlīdzina ādu, liekot tai izskatīties jaunai.)
>>Lasiet arī:
Tvaicēta, grilēta vai cepeškrāsnī cepta forele ir viegli sagremojama un ar viszemāko kaloriju daudzumu. Tie ir lieliski piemēroti arī vārīšanai ūdenī. Tos pārlej ar verdošu dārzeņu buljonu vai ieliek tajā (ar aizmuguri uz augšu) un vāra uz lēnas uguns, zem vāka, apmēram 15 minūtes. Lai saglabātu zilo krāsu un stingrību, novārījumam pievieno vīna etiķi vai citronu sulu (tējkarote uz litru ūdens). Diemžēl vārīšanas laikā ūdenī nokļūst dažas uzturvielas (B vitamīni), tāpēc šādi pagatavotas zivis zaudē daļu savas vērtības. Var cept veselu zivi vai fileju, vēlams, pievienojot svaigus garšaugus – ēdiens iegūs vairāk garšas. Foreles gaļa ir piemērota kotletēm, gaļas kukulītim, medaljoniem. Zivi var cept ar papriku, tomātiem vai cieti vārītu olu, sautēt vīnā ar dārzeņiem vai sēnēm.Grillēšanai vislabāk izmantot speciālu groziņu. Tā ir veidota kā zivs, tāpēc forele tai labi pielīp, kas ļauj to viegli pagriezt. Ja vēlaties cept tieši uz režģa, novietojiet paplāti, uz kuras pilēs tauki (degot ugunī, var izdalīties kaitīgi savienojumi). Zivis ir vērts iepriekš marinēt olīveļļā un garšvielās. Daudziem cilvēkiem patīk uz pannas cepta forele, pasniegta ar ķiploku vai zaļumu sviestu. Diemžēl ceptas zivis, īpaši panētas zivis, ir kaloritākas un grūtāk sagremojamas (60-70% tauku no pannas nonāk zivīs). Vislabāk cept olīveļļā vai labi sakarsētā rapšu eļļā. Šie tauki pēc atdzišanas nesacietē, tāpēc aukstumā pasniegtajām zivīm virspusē nav eļļainas kārtas. Pirms cepšanas (gatavošanas) nogriežam ādu, lai zivs gabaliņi nedeformētos, pakļaujoties augstām temperatūrām (āda saraujas vairāk nekā gaļa). Ceptas zivis var ēst īpašos gadījumos, no tās jāizvairās gados vecākiem cilvēkiem, ar gremošanas traucējumiem un mazkaloriju diētu. Foreles parasti kūpina veselas. Tiem ir zeltaina, nedaudz krunkaina miza, kuru ir viegli nolobīt, un rozā, maiga mīkstums ar dūmakainu garšu. Kūpinātas zivis ir treknākas un grūtāk sagremojamas. Tie satur daudz nātrija un dūmu komponentu, kas lielos daudzumos var būt kaitīgi. Tāpēc kūpinātai gaļai vajadzētu būt tikai garšīgam uztura papildinājumam. Tas jo īpaši attiecas uz cilvēkiem ar peptisku čūlu slimību. Sakarā ar to, ka kūpinātas zivis satur daudz sāls, cilvēki arhipertensija, nieru slimība un artrīts. Izvēlieties zivis, kas smaržo pēc dūmiem un ar blīvu mīkstumu. Lielveikalos parasti kūpina nevis tradicionālā veidā, bet gan izmantojot ķimikālijas. Kūpināta forele labi garšo pārkaisīta ar citronu, piemērota smērēšanai un salātiem Autors: Time S.A Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien! Spinātos cepta forele Nomazgātas zivis, pārkaisa ar sāli un pipariem, apslaka ar citrona sulu un eļļu un noliek malā uz 30 minūtēm ledusskapī. Iemērciet spinātu lapas verdošā, pēc tam aukstā ūdenī un nosusiniet. Katrā zivtiņā ielieciet gabaliņu sviesta un karoti zaļumu. Aptiniet zivis spinātu lapās. Cep 200ºC apmēram 20 minūtes. Skatīt arī: Foreles recepte želejā Forele ērkšķogu mērcē Filejas ierīvē ar sāli un pipariem, apslaka ar citrona sulu, liek uz stundu ledusskapī. Apviļā miltos un apcep karstā eļļā. Pagatavo mērci: ērkšķogas aplej ar verdošu ūdeni, sautē apmēram 15 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Kad tas ir mīksts, sajauc to ar ingveru, sviestu un medu un uzkarsē. Apceptās filejas liek karstumizturīgā traukā, pārlej ar mērci, pārkaisa ar pārslām un liek uz dažām minūtēm līdz 180°C sakarsētā cepeškrāsnī. Marinēta forele Foreles apviļā miltos un apcep eļļā 5 minūtes no katras puses, liek akmens katlā. Pannā ielej etiķi un vīnu, pievieno sagrieztu sīpolu un garšvielas un sautē uz lēnas uguns 15 minūtes. Ielejiet tozivi ar karstu marinādi, pārklāj trauku un noliek malā uz dažām dienām vēsā vietā. "Zdrowie" mēnesī
Zivis – no kurām ir vērts ēst un no kurām izvairīties
Cepta, vārīta, grilēta forele
Kūpināta forele
Foreļu receptes