Tītara gaļas ieguvumu saraksts ir garš. Uztura speciālisti tos slavē par uzturvērtību – liesu gaļu un minerālvielu un vitamīnu bagātību. Pavāri tītaru novērtē par to, ka no tās var pagatavot neskaitāmu garšu ēdienus. Tomēr tītara gaļa ir diezgan prasīga - to ir viegli izžāvēt, īpaši krūtiņu. Kā cept un apcept tītaru, lai tas būtu sulīgs?
Ja man būtu atļauts vest tikai vienu produktu uz tuksneša salu, es bez vilcināšanās izvēlētos tītaru - intervijā sacīja angļu šefpavārs Džeimijs Olivers, kurš pazīstams ar televīzijas programmām un kā vislabāk pārdoto kulinārijas grāmatu autors. . Viņam ir grūti nepiekrist. Ēdienu daudzums, ko var pagatavot ar tītaru, ir iespaidīgs. Tītara gaļa pārsteidz ar savu daudzveidību. Vienā liemenī var atrast daudzas garšas. Pieredzējis pavārs no krūtīm izcels teļa gaļas gardumu, pagatavos medījuma garšu atgādinošu ēdienu no tumšām ar kadiķogām garšotām ciskām, bet no tumšas un treknas kakla gaļas - cūkgaļu. Tītaru var pasniegt ceptu, ceptu, vārītu. Izsmalcinātākie ēdieni ir krūts gaļa. Plānās šķēlītēs sagrieztu, ar ķiploku, citronu sulu, sāli apceptu un sviestā apceptu gardēžu visā pasaulē to uzskata par vienu no desmit labākajiem ēdieniem! Tik augsta pozīcija kulinārijas reitingā ir pārsteidzoša, jo konkurējošie ēdieni ir daudz izsmalcinātāki un to pagatavošana (no izsmalcinātām sastāvdaļām) ir sarežģīta.
Tītars - uztura speciālistu un dermatologu ieteiktā gaļa
Priekšrocību sarakststītara gaļair garš: tai ir augstauzturvērtība , tai ir salīdzinoši maz kaloriju, un plkst. vienlaikus sātīga, garšīga un lēta un viegli pieejama. Tas neapšaubāmi ir uzvarējis uztura reitingā ar citiem gaļas veidiem, tostarp populāro vistu.
Tītara krūtiņa (bez ādas) ir liesākā gaļa un tajā pašā laikā labs niacīna, selēna, vitamīnu B6 un B12, kā arī cinka avots. Nesen ir pierādīts, ka B6 vitamīna deficīts var efektīvi kavēt svara zudumu, un selēns piedalās vairogdziedzera hormonu metabolismā, kas atbild par vielmaiņas ātrumu. Tāpēc tītara krūtiņa ir vienīgā gaļa, kas ieteicama lielākajā daļā svara zaudēšanas diētu.
200 gramu tītara krūtiņas karbonāde satur tikai 160 kcal. Tādasvistas kotletē vien ir vairāk nekā 200 kcal, bet no cūkgaļas - 260 kcal. Tītara gaļā ir arī ievērojami mazāk holesterīna nekā citās gaļās.
Dermatologi labvēlīgi raugās arī uz b altās gaļas kotletēm. Cinks un B vitamīni, kuru liels daudzums ir gaļā un ir lieliski sagremojams – tiem ir liela ietekme uz ādas tvirtumu un matu stāvokli. Pusaudžiem, kuri bieži cieš no juvenīlajām pūtītēm, tītara gaļa jāēd līdz 3 reizēm nedēļā. Tajā esošie vitamīni un mikroelementi, tostarp cinks, var būt efektīvs līdzeklis pret šo kaiti.
Kas ir tītara aknās
Ceptām tītara aknām ir maiga garša un maiga, krēmīga tekstūra. Tas ir bagātīgs A vitamīna avots (saukts par skaistuma eliksīru), kas padara ādu tvirtu un gludu, kā arī stiprina imūnsistēmu. Tas satur lielu daudzumu biotīna un tāpēc t.sk. uzlabo matu sīpolu stāvokli. Tomēr jūs nevarat pārspīlēt: tītara aknās ir 2 reizes vairāk tauku nekā vistas.
SKATĪT ARĪ>> Datu avots: Pārtikas un uztura institūts B altā tītara krūtiņas gaļa ir ļoti garšīga, ja vien tā nav pārk altusi cepšanas vai cepšanas laikā. Tāpēc drošāk tos sagriezt ne pārāk plānās šķēlēs. Panētas kotletes ir populāras Polijā. Ar sāli un pipariem apkaisītu tītara gaļas gabalu apviļojiet miltos, olā un rīvmaizē. Panējumu var pagatavot arī no sasmalcinātiem krekeriem, kas sajaukti ar kukurūzas pārslām. Šādi pagatavotās kotletes iekšpusē ir sulīgas un ar kraukšķīgu garoziņu. Jūs varat arī pagatavot karbonādes greznā versijā. Nomainiet rīvmaizi ar sasmalcinātiem riekstiem. Lai gaļa iekšpusē labi izceptos un panējums nepiedegtu, kotletēm jābūt plānām (apm. 4 mm) Autors: Time S.A Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien! Gatavojot tītaru, esiet piesardzīgs ar garšvielu dozēšanu - tītara gaļas tīrā garša ir maiga un viegli nomācama ar garšaugu vai garšvielu aromātiem (pieredzējuši pavāri saka, ka produkta dabiskās garšas nogalināšana ir viena no lielākie kulinārijas grēki). Otra kļūda ir gaļas sadalīšana. Tītara krūtiņas ir mīkstas, un, sasmalcinot šķiedras, sula izplūst. Rezultātā izžuvušais un bezgaršīgais "kartons" nonāk uz šķīvja. Tītara krūtiņu vienu pašu var pasniegt arī kā pildītu cepeti. Šo ēdienu ēd karstu vai aukstu kā desu. Pildītas krūtiņas sagatavošana ir ļoti vienkārša. Uz folijas liek plānās gaļas šķēles, pārliecinoties, ka tās veido taisnstūri 50x35 cm. Visu pārkaisa ar sāli un pipariem, uzliek virsū pildījuma kārtu un cieši sarullē. Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200°C uz 45 minūtēm, pēc tam atloka foliju, apkaisa cepeti ar sāli un pipariem, liec atpakaļ cepeškrāsnī un cep, līdz gaļa kļūst ēstgribu, zeltaina. Maiga, saldenas garšas tītara krūtiņas gaļa lieliski sader ar jebkuru veidupildījumi - no saldiem ar žāvētiem augļiem līdz pikantiem, ar daudz pipariem. Daudziem sekotājiem ir jogurtā marinēta gaļa ar garšvielām. Skābais jogurts piešķir lielisku garšu, padara to ārkārtīgi maigu un sulīgu vienlaikus. Gaļas marinēšana paniņās vai jogurtā ļauj sastādīt neskaitāmus ēdienus. Pietiek, ja b altajai marinādei pievieno lielu šķipsniņu kajēnas piparu vai dažus pilienus medus un citrona sulas. Gaļu marinē izvēlētajā marinādē vismaz 45 minūtes. Pārliecināmies, ka katrs gabals ir pārklāts ar biezu garšvielu jogurta kārtu. Gatavo gaļu apcep (jogurtu neizņem!) Nelielā daudzumā karstas eļļas. Marinēšanai der tikai biezs jogurts un tas cepšanas laikā nenotecēs no gaļas. Tītara liemenis iepriekš pienācīgi jāsagatavo. Maigajai krūšu gaļai ir nepieciešama atšķirīga apstrāde, bet tumšajiem augšstilbiem ir atšķirīga attieksme. Pirms ievietošanas cepeškrāsnī tītara augšstilbiem ir jāizņem cīpslas: augstas temperatūras ietekmē tie sacietē un apgrūtina gaļas ēšanu pēc tam. Tāpēc mēs sākam gatavot cepamo karkasu, nogriežot ādu ap ceļa locītavu. Izmantojiet asu plānu nazi, lai izgrieztu cīpslas un izvelciet tās ar knaiblēm vai knaiblēm. Šāda operācija tikai šķiet grūta. Nedaudz praktizējot, tas prasīs dažas minūtes. Ir vērts pielikt pūles, jo kāju gaļa ir ārkārtīgi garšīga un sulīga. Sagatavoto liemeni ierīvē ar garšvielām. Lai biezā krūšu vai augšstilbu kārta nodotu aromātu un garšu, vienmērīgi izklājiet garšaugus un sāli liemeņa ārpusē un iekšpusē. Pieredzējuši pavāri garšvielas iesaka sajaukt ar 4 ēdamkarotēm sviesta. Vispirms liemeni no iekšpuses iesmērē ar pusi no zāļu sviesta. Tad ar dakšiņu vai asu nazi iedur krūts augšdaļu un augšstilbus, ierīvē otro garšvielu daļu. Beigās ievietojiet gaļu ledusskapī uz stundu, lai tā kļūtu mīksta un garšo. Tītaram ir vajadzīgas 30 minūtes, lai pagatavotu katru kilogramu gaļas Pirms ievietošanas cepeškrāsnī tītara liemenim jābūt noformētam. Aptiniet apakšā esošos spārnus un cieši piesieniet augšstilbus pie liemeņa. Ievietojiet tītaru cepešpannā, uzlejiet nedaudz ūdens un ievietojiet to cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 220 ° C. Pēc 20 minūtēm pārklāj ar alumīnija foliju (spīdīgā puse ārpusē) un cep stundu. Pēc tam noņemiet foliju, pazeminiet temperatūru cepeškrāsnī līdz 180 ° C un cepiet gaļu, līdz tā ir brūna un mīksta. Tiek pieņemts, ka katram gaļas kilogramam ir nepieciešamas 30 minūtes cepšanas. Tātad 3 kg smagais tītars jācep 1,5 stundas, bet 10 kg milzis - 5 stundas. Veselslaikam jāparūpējas, lai virsējā kārta nepiedeg un neizžūtu, un tās daļas, kas atrodas dziļāk, tiek apceptas, kamēr miza ir kārtīgi brūna. Tāpēc izcili iespaidīgu karkasu ir vērts ik pa laikam apklāt ar foliju. Pildīto tītaru gatavo tāpat kā cepšanai bez pildījuma - no iekšpuses un ārpuses ierīvē garšvielas un sadur krūtiņas un kājas. Pēc pildījuma ievietošanas veido liemeni. Aprēķinot gatavošanas laiku (atkarībā no tītara svara), pievienojiet papildu stundu. KLASIKA: sāls, pipari, smalki sagriezti ķiploki. Tas piešķir gaļai maigu, nedaudz saldenu garšu (kamēr ķiploki nav piedeguši, jo tad tas kļūst rūgts) À LA GAME: ķiploki, rupji m alti pipari, sāls, lauru lapa (ļoti smalki sasmalcināta), kadiķis. Šis garšvielu komplekts krūts gaļai piešķir izsmalcinātu garšu, savukārt kājas garšo pēc medījuma. UNGĀRIJAI: sāls, kajēnas pipari, ķiploki, asā un saldā paprika, m altas ķimenes. Šādi garšotai gaļai ir nedaudz dūmaka, sausa garša, ļoti patīk vīriešiem. IZCILI: medus, daudz sāls un pipari, citronu sula, sasmalcināts ingvers, karijs. Karsējot augstā temperatūrā, medus zaudē savu saldumu un piešķir gaļai garšīgu garšu. "Zdrowie" mēnesīTītara gaļas uzturvērtības (uz 100 g)
tītars (liemenis ) tītara krūtiņas gaļa (bez ādas) tītara stilbiņu gaļa (bez ādas) tītara kāju gaļa (bez ādas)
enerģētiskā vērtība 129 kcal 83 kcal 100 kcal 103 kcal
proteīns 17 g 19,2 g 16,6 g 19,4 g
tauki 6,8 g 0,7 g 3,7 g 2,8 g
piesātinātās taukskābes 2,22 g 0,22 g 1,12 g 0,87 g
mononepiesātinātās skābes. 1,67 g 0,33 g 1,65 g 1,29 g
taukskābes poliunsyc. 2,14 g 0,15 g 0,77 g 0,61 g
holesterīns 74 mg 49 mg 81 mg 81 mg
sāls 0,158 g 0,118 g 0,240 g 0,193 g
dzelzs 0,6 mg 0,5 mg 1,2 mg 0,8 mg
cinks 2 mg 0,83 mg 2,83 mg 2,64 mg
tiamīns (B1 vitamīns) 0,048 mg 0,036 mg 0,078 mg 0,056 mg
riboflavīns (B2 vitamīns) 0,180 mg 0,150 mg 0,213 mg 0,274mg
niacīns (B3 vitamīns) 6 mg 4,92 mg 3,26 mg 9,27 mg
vitamīns B12 0,40 g 0,70 g 1,70 g 1,70 g
Kāds ir labākais veids, kā pagatavot tītara krūtiņas?
Kā izcept tītaru?
Turcijas garšvielu komplekti
Skatīt 7 fotogrāfiju galeriju