Kuskuss ir cieto kviešu produkts, kam piemīt putraimu un makaronu īpašības. Tas nāk no Āfrikas ziemeļrietumu apgabaliem, kur tas ir daļa no tāda paša nosaukuma nacionālā ēdiena. Kuskuss ir populārs, pateicoties pagatavošanas vienkāršībai un ātrumam, kā arī daudzpusīgai izmantošanai virtuvē.

Kuskuss tiek izmantots, lai aprakstītu gan mazo cieto kviešu bumbiņu, gan tradicionālu no tā gatavotu Ziemeļāfrikas ēdienu, ko parasti pasniedz ar sautējumu. Par kuskusu ierasts saukt par putru, bet ar pašreizējām ražošanas metodēm tā ir tuvāka makaroniem. Tradicionāli kuskusu gatavoja no sasmalcinātiem cieto kviešu graudiem, kurus apviļāja miltos. Pašlaik to rūpnieciski gatavo no mannas putraimi (cieto kviešu milti) un ūdens, kas patiesībā ir makaroni.

Kuskus ir liela nozīme musulmaņu tradīcijās, kur tas ir laimes un labklājības simbols. Dalīties tajā nozīmē būt atvērtam cilvēkiem un būt draudzīgam. Tas ir ģimenes svētku elements, kur tas ir pamatēdiens

Putraimu nosaukums cēlies no arābu vārda "keskes", kas apzīmē trauku, kurā gatavots ēdiens, vai no vārda "kasasa", kas nozīmē "sadauzīt, sadauzīt". Kuskusa izcelsme nav pilnībā zināma. Tas, iespējams, nāk no Ziemeļrietumu Āfrikas tradicionālās virtuves: Marokas, Alžīrijas, Tunisijas un Lībijas, un tas bija populārs arī Senegālā un Sicīlijā. Pēc vēsturnieku domām, tā ražošanu sāka berberi ap 200. gadu pirms mūsu ēras. Šī perioda kapos atrasti primitīvi trauki, kas atgādina kuskusa vārīšanai izmantotos traukus. Cita teorija norāda uz mūsu ēras 9. gadsimtu. - Alžīrijā atrastie ēdiena gatavošanas rīki ir datēti ar šo laiku. Pirmā rakstiskā liecība par kuskusa klātbūtni virtuvē ir anonīma autora 13. gadsimta pavārgrāmata ar nosaukumu Magribas un Andalūzijas pavārgrāmata. Kuskuss ir Magribas valstu nacionālais ēdiens. To pazīst arī Austrumāfrikas valstīs, bet virtuvē tas nav tik svarīgi. Kuskuss ātri izplatījās Tuvajos Austrumos, kur tas ir arī nozīmīgs ēdiens. To Eiropā popularizēja franči.

Kā pagatavot kuskusu?

SākotnējiKasza kuskussbijaroku darbs. Lobīti un sasmalcināti cieto kviešu graudi tika apkaisīti ar sālsūdeni, un pēc tam katrs grauds tika atsevišķi pārklāts ar miltiem. Mannu atstāja žūt saulē. Tas ir ļoti smags un nogurdinošs darbs. Mūsdienās ar rokām gatavotu kuskusu ražo tikai nabadzīgās lauku kopienas Marokā, Alžīrijā un Tunisijā.

Šobrīd kuskusu ražo pārtikas augi, kas ražo divu veidu to:

  • pirmais veids atgādina tradicionālo kuskusu, un tā īpašības ir līdzīgas putraimiem. Varat arī iegādāties tūlītēju versiju, kas ir iepriekš tvaicēta;
  • otro veidu gatavo no mannas putraimi un ūdens, no kura iegūst smalkus graudus ar makaronu īpašībām. Tādā veidā tiek iegūts kuskusam līdzīgs produkts, kas parasti jau ir iepriekš pagatavots, tikai pārlej ar verdošu ūdeni un atstāj uz pāris minūtēm, vāku.

Tradicionāli kuskusu vajadzētu tvaicēt, nevis vārīt vai apliet ar verdošu ūdeni. Šim nolūkam ir speciāli tvaikoņi, kas sastāv no diviem traukiem – lielākā, kas atgādina krūzi, un mazākā katla formā. Ātri pagatavojamo kuskusu ir ļoti viegli pagatavot. Pateicoties termiskās apstrādes ātrumam, tas ieguva daudz atbalstītāju. Pietiek putraimus iebērt traukā, 1 centimetru virs virsmas apliet ar verdošu ūdeni un nosedzot atstāt uz apmēram 5 minūtēm. Varat arī pārliet kuskusu ar pienu vai buljonu, lai iegūtu labāku garšu. Uzbriest tas palielina apjomu 3 reizes. Labam kuskusam jābūt irdenam, un, lietojot ātri pagatavojamus putraimus, šādu efektu panākt ir grūti, tāpēc ir vērts tam pievienot nedaudz eļļas. Uzglabājiet iegādāto kuskusu vienu gadu sausā, tumšā vietā istabas temperatūrā.

Vērts zināt

Marokā kuskuss ir obligāts svētku elements. Tas tiek pasniegts uz liela šķīvja, pārklāts ar sautējumu un mērci. Visi viesi ēd no viena trauka, ar labo roku veidojot kuskusa bumbiņas. Saimnieka uzdevums ir izvēlēties labākos sautējuma gabalus un pasniegt to izvēlēto viesu mutē kā atzinības zīmi. Citās Āfrikas valstīs putraimi, sautējumi un mērce tiek pasniegti atsevišķi.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairāk

Kuskusa īpašības un uzturvērtības

Kuskuss ir graudaugu produkts, tāpēc to raksturo augsta siltumspēja sausnā. 100 g sausa kuskusa nodrošina 376 kalorijas. Vārītas putras porcija 1 glāzes formā, kas sver 173 g, satur 176 kcal, 2 g šķiedrvielu un 2% sedz pieprasījumu pēc dzelzs. Kuskuss ir labs olb altumvielu avots un satur ļoti maz tauku (mazāk par 1g/100g).

Kuskuss, tāpat kā citi kviešu produkti, satur lipekli

Tā trūkums ir nelielais šķiedrvielu daudzums salīdzinājumā ar citiem putraimiem. Kuskuss ir viegli sagremojams, tāpēc piemērots m altīšu gatavošanai bērniem, veciem cilvēkiem un tiem, kam ir problēmas ar jutīgu gremošanas traktu. Šie putraimi ir labs dzelzs avots, kura uzsūkšanos no augu izcelsmes pārtikas vajadzētu uzlabot, pievienojot ēdienam C vitamīna avotus, piemēram, pētersīļus vai papriku. Tas satur arī kāliju, magniju, varu, mangānu, cinku un B vitamīnus, kas nepieciešami pareizai nervu sistēmas darbībai, smadzeņu darbībai un vielmaiņas kontrolei.

Kuskusa [100 g] uzturvērtības

Kalorijas376 kcal

Olb altumvielas

12,76 g

Kopējais tauku daudzums

0,64 g

Piesātinātie tauki

0,117 g

Mononepiesātinātās taukskābes

0,089 g

Polinepiesātinātās taukskābes

0,252 g

Ogļhidrāti

77,43 g

Diētiskās šķiedras

5 g

A vitamīns

0 I.U.
D vitamīns0 g
E vitamīns0,52 mg
C vitamīns0 mg
B1 vitamīns0,163 mg

B2 vitamīns

0,078 mg
B3 vitamīns (PP)3490 mg
B6 vitamīns0,110 mg
Folijskābe20 g
B12 vitamīns0 g
Pantotēnskābe1243 mg
Kalcijs24 mg
Dzelzs1,08 mg
Magnijs44 mg
Fosfors170 mg
Kālijs166 mg
Nātrijs10 mg
Cinks0,83 mg
Varš0,25 mg
Mangāns0,78 mg

Kā ēst kuskusu?

Kuskusir ļoti universāls produkts. Tā var būt piedeva pamatēdieniem, aizvietojot makaronus, kartupeļus un rīsus, vai arī var būt par pamatu kādam ēdienam. Lai uzlabotu tā garšu, pievienojiet olīveļļu, citronu sulu vai iecienītākos garšaugus. Kuskusu var ēst karstu un aukstu, sāļu un saldu. Tas spēcīgi uzsūc garšvielu aromātu, tāpēc ar to ir viegli pagatavot aromātisku ēdienu. Tas ir piemērots ātriem salātiem ar dārzeņiem un gaļu, ko varat ņemt līdzi uz darbu.

Lai izveidotu tradicionālu marokāņu stila ēdienu, izmantojiet sautētus dārzeņus, piemēram, baklažānus, papriku un sīpolus, pievienojiet žāvētus augļus, piemēram, rozīnes un raksturīgās garšvielas: ķimenes, koriandru, kajēnas piparus. Kuskuss ir lieliski piemērots pildīšanai, piemēram, paprikas un cukini, pīrāgu un kūku gatavošanai. Tā ir arī klasisko arābu tabbouleh salātu sastāvdaļa, ko ēd kā piedevu gaļai vai kā atsevišķu ēdienu. Pateicoties tā riekstu garšai, kuskuss lieliski sader ar saldajiem ēdieniem un desertiem. Tas lieliski sader ar augļiem, medu un riekstiem.

Tradicionālie kuskusa ēdieni

Tunisijā, Alžīrijā, Marokā un Lībijā kuskusu pasniedz ar dārzeņiem (burkāniem, kartupeļiem, rāceņiem), kas vārīti pikantā vai maigā buljonā vai sautējumā ar vistu, jēra un aitas gaļu. Alžīrijā un Marokā desertu "seffa" pasniedz ar tvaicētu kuskusu vairākas reizes, pārkaisītu ar mandelēm, kanēli un cukuru. To papildina piens, kas aromatizēts ar apelsīna ziediem. Tunisijā viņi ēd pikanto kuskusu ar harisas mērci un gandrīz visiem piedevām: jēra gaļu, liellopu gaļu, zivīm un jūras veltēm. Zivis ar kuskusu ir Tunisijas īpatnība. Lībijas "maghrood" deserts tiek pagatavots, pievienojot dateles, sezama sēklas un medu.

Kategorija:

Ko tu ēd