Pārstrādāti pārtikas produkti

Pārstrādāti pārtikas produkti ne vienmēr negatīvi ietekmē veselību. Dažiem apstrādātiem produktiem ir labs sastāvs. Tomēr ir ļoti apstrādātu un īpaši apstrādātu pārtikas produktu grupa, kas ir pakļauti tik daudziem pārstrādes procesiem, ka tai nav uzturvērtības. Uzziniet, kas tieši ir pārstrādāti pārtikas produkti un kā tie ietekmē jūsu veselību.

Pārstrādāta pārtikair pārtika, kas ir pakļauta jebkādai apstrādei, tas ir, procesi, kas maina produkta sastāvu un īpašības. Pārtikas pārstrāde var notikt mājsaimniecībās, piemēram, samaļot jēlu gaļu un pēc tam no tās gatavojot kotletes.

Pārtikas rūpniecība balstās uz pārtikas pārstrādes procesiem, ražojot pusfabrikātus vai pat lietošanai gatavus ēdienus. Pārtika var tikt pakļauta ļoti dažādiem apstrādes procesiem. Tādējādi tiek nošķirtiapstrādāti pārtikas produkti ,ļoti apstrādātiun patīpaši apstrādāti .

Pārtikas pārstrādes mērķi ir:

• ļaujot to izmantot pārtikā, piemēram, gaļas cepšanai
• palielināts glabāšanas laiks, piemēram, sasaldēšana, kodināšana, kūpināšana, konservēšana
• uzlabota sagremojamība, piemēram, vārīšana, ekstrūzija
• atbilst patērētāju prasībām, piemēram, pievieno sieram dzeltenu krāsu.

Pārstrādāti pārtikas produkti - piemēri

Ne visi pārstrādātie pārtikas produkti ir kaitīgi. Dažiem pārstrādātiem produktiem ir labas sastāvdaļas un tiem raksturīga augsta uzturvērtība. Tomēr ir produktu grupas, kas iekļautas ultra-apstrādātas pārtikas kategorijā, kas ir izturējušas tik daudz pārstrādes procesu, ka būtībā nodrošina organismu ar neko citu kā tikai enerģiju. Īpaši apstrādāti pārtikas produkti ietver:

• krāsaini dzērieni, gāzētie dzērieni
• saldumi: konfektes, batoniņi, cepumi, vafeles, želejas, zefīri utt.
• saldējums
• čipsi
• krekeri, kociņi
• saldinātās brokastu pārslas
• cietie margarīni
• ļoti lēti gaļas produkti, piemēram, desiņas par PLN 6/kg
• lietošanai gatavi ēdieni, piemēram, panēti tīrradņi
• ātri pagatavojami ēdieni, piemēram, pulverzupas, kartupeļu biezeni, ko ielej ar verdošu ūdeni
• ātrās uzkodas

Pārstrādāti pārtikas produkti - ietekme uz veselību

Pārtika ar augstu pakāpiPārstrādāti pārtikas produkti un jo īpaši īpaši apstrādāti pārtikas produkti ir pārtikas produkti ar mazu uzturvērtību un parasti nodrošina tikai cukuru, sāli, zemas kvalitātes taukus un kalorijas.

Viens Kanādā veikts pētījums parādīja, ka pētījuma grupā gandrīz 50% no organismam dienas laikā piegādātās enerģijas tika iegūti no īpaši pārstrādātiem pārtikas produktiem. Tas ļauj brīvi secināt, ka augsti attīstītās sabiedrībās augsti apstrādātas pārtikas daudzums uzturā ir ļoti ievērojams un, protams, pārāk daudz.

Ir labi zināms, ka veselīgs uzturs, kura pamatā ir dārzeņi, zivis, olas, rieksti un mazapstrādāti produkti ar īsu sastāvu (piemēram, veseli graudi, raudzēti piena produkti), pozitīvi korelē ar paredzamo dzīves ilgumu, samazinot risku sirds slimības, diabēts un aptaukošanās.

Veselīgs uzturs ierobežo hidrogenētos transtaukus, cukuru, glikozes-fruktozes sīrupu, sāli, b altos miltus un mākslīgās piedevas – visas tās sastāvdaļas, kas ir ļoti apstrādātas pārtikas pamatā. Dietologu un cilvēku vidū, kurus interesē šī tēma, ir plaši izplatīts uzskats, ka ļoti apstrādāta pārtika daudzējādā ziņā veicina svara pieaugumu un veselības pasliktināšanos.

Pētījumi liecina par saistību starp īpaši apstrādātu pārtikas produktu patēriņu un aptaukošanos, augstāku glikozes līmeni tukšā dūšā, metabolisko sindromu, kopējā un ZBL holesterīna līmeņa paaugstināšanos un hipertensijas risku.

Viens no jaunākajiem pētījumiem pētīja ļoti apstrādātu pārtikas produktu tiešo ietekmi uz ķermeņa svaru.

Tika analizēts kaloriju patēriņš un ķermeņa svara izmaiņas. Pētījumā piedalījās 20 cilvēki - 10 sievietes un 10 vīrieši. Katrs dalībnieks pavadīja 28 dienas NIH klīniskajā centrā Betesdā, Amerikas Savienotajās Valstīs, ievērojot 14 dienu diētu ar zemu un ļoti apstrādātu pārtiku.

Abas diētas sastāvēja no 3 ēdienreizēm un uzkodām. Atsevišķās ēdienreizēs abās diētās bija vienāds kaloriju, ogļhidrātu, tauku, cukura un šķiedrvielu daudzums. Dalībniekiem bija atļauts ēst tik daudz, cik viņi uzskatīja par viņiem piemērotu. Pētījuma secinājumi ir ļoti interesanti un raisoši pārdomām.

Divu nedēļu augstas pārstrādes diētas laikā respondenti ēda par aptuveni 500 kalorijām vairāk dienā nekā ar zemu pārstrādes diētu. Augsti apstrādāti pārtikas produkti, subjekti ēda ātrāk, un viņiem bija daudz lielāka problēma pārtraukt m altīti. Uzturot ļoti apstrādātu diētu, dalībnieki vidēji pieņēmās svarā par 1 kg, savukārt ar zemu apstrādātu diētu dalībnieki zaudēja aptuveni 1 kg.

Augsti pārstrādātu pārtiku var saistīt arī arpaaugstināts sirds un asinsvadu slimību risks. Parīzes Universitātes pētījums, kurā vidēji 5 gadus ievēroja 105 000 cilvēku diētu, atklāja saistību starp īpaši apstrādātu pārtikas produktu patēriņu un sirds un asinsvadu slimību risku.

Pētījumā atklājās, ka kaloriju daudzuma palielināšanās no īpaši apstrādātiem pārtikas produktiem par 10% ir saistīta ar sastrēgumu, sirdslēkmes un citu sirds un asinsvadu slimību riska palielināšanos par 12%.

Šajā lielajā, perspektīvajā novērošanas pētījumā lielāks īpaši apstrādātu pārtikas produktu patēriņš bija saistīts ar lielāku sirds un asinsvadu, koronāro un cerebrovaskulāro slimību risku. Tomēr šie rezultāti ir jāapstiprina citās populācijās un vidēs, un vēl ir jānosaka cēloņsakarība.

Joprojām trūkst pētījumu, kas nepārprotami pierādītu, ka tieši pārstrādes pakāpe, nevis tikai uzturvielu saturs, ir atbildīga par pārstrādātas pārtikas negatīvo ietekmi uz veselību

Pārstrādāti pārtikas produkti - pārtikas pārstrādes metodes

Apstrādāta pārtika nav mūsdienu izgudrojums. Apstrādes procesi ir izmantoti tūkstošiem gadu. Klasiskās apstrādes metodes ir, piemēram, mizošana, sagriešana, malšana, vārīšana, sālīšana, žāvēšana, kodināšana un daudzas citas. Taču ir parādījušās jaunas pārstrādes metodes, kas būtiski traucē dabīgajam produktam un ne vienmēr pārtikas produktam piešķir pievienoto vērtību.

Rūpnieciskā pārtikas pārstrāde ietver mehāniskās darbības, siltuma un masas pārneses darbības un ķīmiskos procesus. Mehāniskie procesi ir smalcināšana (griešana, drupināšana, frēzēšana, homogenizācija), sajaukšana un maisījumu atdalīšana (koncentrēšana ar sedimentāciju un filtrēšanu, atdalīšana ar sijāšanu, hidrauliskie un pneimatiskie procesi).

Siltuma un masas apmaiņas procesus izmanto, lai paātrinātu vai palēninātu ķīmiskās reakcijas un bioloģiskos procesus izejvielās, lai tās fiksētu, mainītu to agregācijas stāvokli un izraisītu masas pārnesi iztvaikošanas, sublimācijas, ekstrakcijas vai difūzijas ceļā. Termiskās apstrādes metodes ietver:

• blanšēšana - īslaicīga izejvielu karsēšana līdz temperatūrai zem 90°C, kas aizsargā izejvielas un augu pusfabrikātus pret nelabvēlīgām izmaiņām un palielina to sagremojamību
• pasterizācija - karsēšana līdz 100oC, nodrošina pilnīgu enzīmu inaktivāciju un pārstrādāto izejvielu un gatavās produkcijas mikrobioloģisko tīrību bez uzturvērtības zuduma
• tvaicēšana - augu audu mīkstināšana

Siltuma un masas apmaiņas procesi ietver:

• koncentrācija - šķidrumu koncentrācijas palielināšana, iztvaicējot šķidrumus, lai iegūtu sīrupus vai nodrošinātu kristalizāciju, piemēram, cukura ražošanā
• kriokoncentrācija - ūdens sasaldēšana un tās mehāniskā noņemšana
• membrānas koncentrācija, ultrafiltrācija - reversā osmoze, izmantojot puscaurlaidīgas membrānas un augstu spiedienu, kas ļauj iekļūt noteikta izmēra daļiņām
• žāvēšana - mitruma noņemšana no produkta, lai palielinātu noturību un iegūtu paredzamos pārtikas parametrus, žāvēšana tiek veikta, izmantojot daudzas metodes
• ekstrakcija - sastāvdaļu atdalīšana no maisījuma ar šķīdinātājiem, piemēram, eļļu no eļļas sēklām
• sorbcija - sastāv no konkrētas vielas fiziskas absorbcijas, t.s. citu institūciju sorbāts - sorbenti, ir ieviests cukura sulu attīrīšanai b altā cukura ražošanas laikā, gāzēta ūdens iegūšanai, attīrīšanai un atkrāsošanai ar aktīvās ogles šķīdumiem un pārtikas ražošanā izmantojamo aromātisko vielu iegūšanai
• destilācija, rektifikācija - sastāv no viena komponenta vai vairāku komponentu atdalīšanas no šķidra maisījuma, izmantojot gaistošo komponentu iztvaikošanas parametrus

Pārtikas pārstrādē izmantotie ķīmiskie procesi ir:

• hidrolīze - izejvielu ķīmisko saišu pārraušana ar ūdens pievienošanu katalizatoru klātbūtnē, ko izmanto galvenokārt cietes un olb altumvielu hidrolīzē, aminoskābju, garšvielu garšvielu ražošanā, kā arī pēdējā laikā uztura bagātinātāji sportistiem
• oksidēšana - reakcijas skābekļa klātbūtnē parasti negatīvi ietekmē pārtikas īpašības, izraisot audu brūnināšanu vai sasmakušu tauku veidošanos, bet oksidēšanu izmanto cietes pārstrādē un glikonāta un glikonskābes ražošanā no glikozes
• hidrogenēšana - tauku sacietēšana, piesātinot lielu daļu karstās eļļas nepiesātināto dubultsaišu ar ūdeņraža gāzi

Vērts zināt

Termins pārtika nozīmē jebkuru produktu, kas ir ēdams cilvēkiem un kas sarunvalodā ir pārtika. Tiek nošķirti neapstrādāti pārtikas produkti un apstrādāti pārtikas produkti. Neapstrādāta pārtika ir tāda, kurai nav veikta nekāda apstrāde, neviens process, kas kaut kādā veidā mainītu produkta ķīmisko sastāvu, izskatu un īpašības. Neapstrādāta pārtika ietver visus augļus un dārzeņus, lobītus riekstus, jēlu gaļu, pienu tieši no govs utt. Tātad tie ir produkti, kuriem nekas nav pievienots un nekas nav atņemts.

• Konservanti, krāsvielas, uzlabotāji
• Saraksts"E" - pārtikas piedevu veidi
• Vai PĀRTIKAS PIEDEVAS ir kaitīgas veselībai?

Mēs mūsdienās nevaram izvairīties no apstrādātas pārtikas?

Avots: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Par autoruAleksandra Żyłowska-Mharrab, dietoloģePārtikas tehnologs, dietologs, pedagogs. Beidzis biotehnoloģiju Gdaņskas Tehnoloģiju universitātē un Jūras universitātes uztura pakalpojumus. Vienkāršas, veselīgas virtuves un apzinātas izvēles piekritējs ikdienas uzturā. Manas galvenās intereses ir pastāvīgas ēšanas paradumu izmaiņu veidošana un individuāla uztura sastādīšana atbilstoši organisma vajadzībām. Jo ne visiem tas ir veselīgi! Uzskatu, ka uztura izglītība ir ļoti svarīga gan bērniem, gan pieaugušajiem. Savas darbības koncentrēju uz zināšanu izplatīšanu par uzturu, analizēju jaunus pētījumu rezultātus un izdaru savus secinājumus. Es pieturos pie principa, ka diēta ir dzīvesveids, nevis strikta ēdienreižu ievērošana uz papīra lapas. Veselīgā un apzinātā ēdienā vienmēr ir vieta gardiem priekiem.