Fitīnskābe ir dabiska labības graudu, riekstu un pākšaugu sastāvdaļa. Tā ir būtiska augu augšanas procesā, bet cilvēkam tā ir pretuzturvielu viela, jo kavē minerālvielu uzsūkšanos no pārtikas, nonākot asinsritē. Kuros produktos ir visvairāk fitīnskābes un kā to neitralizēt?

Fitīnskābetiek klasificēta kā pretuztura vielas, t.i., pārtikā atrodamas vielas, kas ierobežo vai novērš uzturvielu izmantošanu vai nelabvēlīgi ietekmē organismu. Anti-uzturvielas var dabiski atrast pārtikā, vai tās var iekļūt pārtikā augšanas vai ražošanas laikā. Fitīnskābe dabiski atrodama galvenokārt labības graudos un pākšaugu sēklās, kur tā veic noteiktas funkcijas.

Fitīnskābe - raksturīga

Lielākais fitīnskābes daudzums tiek uzkrāts sēklas apvalkā, nevis graudu iekšpusē, tāpēc galvenais šīs uzturvielas avots cilvēka uzturā ir pilngraudu produkti un pilngraudu produkti. Fitīnskābe parasti rodas fitātu veidā, t.i., skābes sāls ar varu, cinku, magniju, kalciju, mangānu, dzelzi un kob altu veidā. Fitīnskābe ir būtiska augu dīgšanai un augšanai. Augi ar fitāzes enzīma palīdzību sadala fitātus fitīnskābē un brīvās minerālvielās. Cilvēku un vairuma dzīvnieku organisms nespēj ražot šo fermentu, tāpēc tiem nav pieejami mikro un makroelementi, kas apvienoti ar fitīnskābi, lai tos izmantotu gremošanas un uzsūkšanās procesā. Tādējādi fitīnskābe tiek uzskatīta par pretuzturvielu vielu.

Fitīnskābe - ietekme uz minerālvielu uzsūkšanos

Fitīnskābei ir spēcīga helātus veidojoša iedarbība, t.i., tai piemīt spēja saistīties ar minerālvielām. Ar pārtiku piegādātie elementi gremošanas trakta lūmenā savienojas ar fitīnskābi un veido ar to nešķīstošus kompleksus, tāpēc tos nevar uzsūkt asinsritē un izmantot organisma šūnās.

Minerālvielu uzsūkšanās ierobežošanas pakāpe ir atkarīga no fitīnskābes daudzuma produktos, un pats process sākas, kad ēdienreizē ir aptuveni 2 mg skābes

Viens no visgrūtāk uzturā iegūstamiem elementiem ir dzelzs, kas no pārtikas slikti uzsūcas. Dzelzs uzņemšana kopā ar fitīnskābi 5-10 mg ēdienreizē samazina tā uzsūkšanos līdz pat uz pusi. Ir vērts atzīmēt, ka fitīnskābe saista ne tikai veselībai labvēlīgas minerālvielas, bet arī smagos metālus, kas dažādos veidos nonāk organismā un ir tam toksiski. Helatēti ar skābi, tie zaudē savas nelabvēlīgās īpašības un tiek izvadīti.

Fitīnskābes saturs dažādos produktos

PRODUKTSFĪTSKĀBE [% SAUSĀ MASA]
Sezama milti5,36
Brazīlijas rieksti1,72-6,34
Linsēklas2,15-2,78
Pinto pupiņas2,38
Tofu1,46-2,90
Mandeles1,14-3,22
Kakao1,68-1,80
Auzu putra0,89-2,40
Soja1,00-2,22
Kukurūza0,75-2,22
Zemesrieksti / zemesrieksti0,95–1,76
Valrieksti0,98
Brūnie rīsi0,84-0,99
Pilngraudu kviešu milti0,43-1,05
B alto kviešu milti 0,25-1,37
Kvieši0,39-1,35
Auzas0,42-1,16
Lazdurieksti0,65
Kviešu asni0,08-1,14
Aunazirņi0,56
Lēcas0,44-0,50
B altie rīsi 0,14-0,60
Kokosrieksts0,36
Spināti0,22
Jaunie kartupeļi0,18-0,34
Tas jums noderēs

Kā neitralizēt fitīnskābi pārtikā?

  • Mērcēšana- atstājot pākšaugu vai graudaugu sēklas ūdenī uz nakti, tiek izvadīts līdz 37% fitīnskābes. Mērcēšanas ūdens jānolej un produkts jāuzvāra svaigā porcijā. Diemžēl šādā veidā mēs sev atņemam arī dažus minerālus.
  • Fermentācija- saldskābmaizes gatavošana izraisa lielāku fitīnskābes sadalīšanos nekā rauga maizes gadījumā. Ja vēlaties samazināt fitīnskābes daudzumu uzturā, izvēlieties saldskābmaizi, nevis raugu.
  • C vitamīna pievienošana-C vitamīns neitralizē fitīnskābes iedarbību. Varam pievienot ēdienreizei citronu sulas veidā vai kombinēt graudu produktus ar dārzeņiem, kas bagāti ar askorbīnskābi, piemēram, papriku
  • Enzīmu metodes- arvien populārākajiem pākšaugu un graudaugu miltiem ražošanas procesā var pievienot fermentu fitāzi, lai šķeltu fitīnskābi. Procesu var izmantot maizes ražošanā. Turklāt tas uzlabo gatavā produkta tekstūru.

Iespējamie fitīnskābes lietošanas ieguvumi veselībai

Jau vairākus gadu desmitus ir veikti pētījumi par fitīnskābes ietekmi uz veselību. Daudzos aspektos tiek iegūti pretrunīgi rezultāti, tāpēc ir grūti droši apstiprināt šī savienojuma pozitīvo vai negatīvo ietekmi. Ir ierosināts, ka rezultātu neatbilstības cita starpā var būt tādēļ, ka dažiem cilvēkiem zarnu mikroflorā ir baktērijas, kas ražo fermentu fitāzi un sadala fitātus. Iespējams, fitīnskābe parāda šādu efektu:

  • pretvēža- fitīnskābe ir antioksidants, tai piemīt spēja neitralizēt brīvos radikāļus, kas ietver izraisīt audzējus. Fitīnskābes lietošana samazina krūts un prostatas vēža, kā arī resnās zarnas vēža risku. Tas var arī mazināt ķīmijterapijas blakusparādības;
  • antiaterosklerotisks- fitīnskābe novērš aterosklerozes aplikuma veidošanos un artēriju sacietēšanu;
  • pretdiabēta- fitīnskābe pozitīvi ietekmē aizkuņģa dziedzera darbību un insulīna sekrēciju. Tas pazemina glikēmijas līmeni pēc ēšanas, pateicoties kam sāta sajūta saglabājas ilgāk.

Fitīnskābe, kas tiek piegādāta kopā ar diētu, var gan pozitīvi ietekmēt veselību, gan izraisīt minerālvielu deficītu. Patērējot līdz 400 mg dienā, šis savienojums parasti neizraisa trūkumus organismā. Tātad, ja mēs ēdam saskaņā ar jaunās uztura piramīdas noteikumiem un mūsu galvenais ēdiens ir dārzeņi, nevis graudaugi, mums nav jābaidās no fitīnskābes.

Cilvēkiem, kuri cieš no osteoporozes vai anēmijas, būtu jāpievērš lielāka uzmanība šīs uzturvielas saturam pārtikā. Cilvēki, kuri uzskata, ka graudi un pākstis ir galvenā sastāvdaļa savā uzturā, var noņemt noteiktu daudzumu skābes no pārtikas, izmantojot atbilstošus gatavošanas paņēmienus.

Kategorija:

Ko tu ēd