Sēnes var uzlabot jebkura ēdiena garšu. Tomēr šī garšīgā pārtikas sastāvdaļa var nodarīt daudz ļauna. Pašu mežā savāktās sēnes var izraisīt smagu saindēšanos un pat nāvi. Tāpēc, pirms pašam novākt ražu, ir vērts zināt, kā izskatās ēdamās sēnes un kā tās atšķirt no indīgajiem krupju sēnēm.

Katru gadu desmitiem cilvēku Polijā saindējas ar sēnēm . 2016. gadā tie bija 46, bet 2022. gadā - 24, bet 2022. gadā par laimi mazāk - 16, bet 2022. gadā - pat 27. Biežākais iemesls bija saindēšanās ar krupju sāli (ko var viegli sajaukt ar sarkano un plankumains krupju sēnīte). Dažreiz šīs saindēšanās ir letālas. Tāpēcizglītībair tik svarīga, kā arī lielapiesardzībasēņu medību ekspedīcijas laikā

Kuras ēdamās sēnes sastopamas Polijā?

Pretēji šķietamajam ēdamo sēņu sugu skaits Polijā nav liels, jo tas aptver tikai vairākus desmitus vienību. Un visaugstāk novērtētās ir sēnes, piemēram:

Sarkanās baravikas

Baravikas aug lapkoku, skujkoku un jauktos mežos. To var atpazīt pēc gaiši brūnas vai tumši brūnas cepures (ja jauna, cepure ir b alta), kuras virsma ir matēta un gluda. Kāts ir b alts, smilšu vai pelēkb alts, un tā biezums ir no 1,5 līdz 10 cm.

Baravikas var viegli sajaukt ar neēdamas baravikas, jo tām ir ļoti līdzīgs izskats. Lai tos atšķirtu, jums ir jāsagriež sēne. Ja tas kļūst brūns, tad tas ir rūgtums. Baravikas saglabā savu krāsu.

Priežu baravikas

Jūs varat viņu satikt skujkoku mežos. Tas vienmēr aug blakus priedei. Viņam ir ķiršu zamšādas cepure un sarkans rokturis (jaunais ir b alts). Polijā to var novākt no augusta līdz oktobrim.

Tīklveida baravikas

Tas izceļas ar tumšu, polsterētu cepuri un apjomīgu kātu, kas pārklāts ar smalku sietu. Aug lapkoku mežos, arī jauktos. Tas parādās maija beigās, un to var novākt līdz augusta beigām.

Kalnu baravikas

Kalnu baravikas zem kāta ir dzeltenīgas un dzeltenīgas caurules, un tai ir bēša, saplaisājusi cepure. Kad to izgriež cauri, var redzēt nedaudz krēmīgu mīkstumu.

Austeru sēneaustere

Austersēnei ir īss, bālgans kāts. Cepurei ir dažādas krāsas – tā var būt brūna, pelēka, zila vai pat violeta nokrāsa. Tās virsma ir gluda un matēta. Lūdzu, ņemiet vērā, ka ēšanai ir piemēroti tikai jauni īpatņi. Vecie ir ne tikai bezgaršīgi, bet arī stīgaini.

Czubajka kania

Šīs sēnes cepure ir diezgan iespaidīga, jo tās diametrs var sasniegt pat 30 cm. Kad viņš ir jauns, viņa cepure ir brūna. Bet tad tas spīd un var pat kļūt b alts. Tam ir saplaisājusi un sausa virsma.

Koźlarz babka

Koźlarz goby parādās no jūlija līdz novembrim jauktos mežos, birzīs un parkos. Parasti to var atrast zem bērza. Kazas cepures krāsa ir no tumša riekstkoka līdz brūnai un pat pelēkai, un caurules zem cepures ir b altas vai pelēkas. Uz tausti kazvīrs ir samtains.

Ēšanai der tikai viņa cepure, jo kāts ir šķiedrains un tāpēc vienkārši nebaudāms.

Sarkanais kazvīrs

Sarkanais kazas putns parādās mežos no jūlija līdz oktobrim, visbiežāk to var atrast zem papeles un apses. Sēņu cepure iegūst sarkanbrūnu, ķieģeļsarkanu vai gaiši sarkanu krāsu. Zem cepures ir b altas caurules, kas vecākos eksemplāros var būt olīvas. Sēnes kāts ir nedaudz sīpolveida vai nūjveida.

Paniņas dzeltens

Dzeltenais tauriņš parasti aug zem lapegles un parādās no jūnija līdz septembrim. Viņam ir zeltaini dzeltena, dzeltena vai dzeltenbrūna cepure.

Zemāk esošās caurules vispirms kļūst dzeltenas un pēc tam kļūst olīvas. No otras puses, kāts ir zeltaini dzeltenā vai dzeltenīgi oranžā krāsā, un tās augšpusē ir siets.

Vecmāmiņa sviestzivs

Mēs to vācam no maija līdz oktobrim. Sastopama skujkoku mežos, visbiežāk aug zem priedēm. Tam ir spilgts rokturis ar graudiņu (izskatās, ka kāds būtu uzkaisījis smiltis). Tās izliektā, puslodes formas cepure ir okera vai brūnā krāsā.

Mazie tauriņi

Raibie tauriņi aug dažādos mežos. Cepures krāsa svārstās no dzeltenas (jaunām sēnēm) līdz olīvu vai netīri oranžai. Tā apakšpusē ir tumšākas caurules, kas pēc griezuma kļūst zilganas. Tā smarža atgādina skujas.

Mleczajrydz

Sastopams skujkoku mežos, aug galvenokārt pie priedēm. Cepure ir diezgan plakana un laika gaitā kļūst iegrimusi. Tam ir raksturīga oranža krāsa. Turklāt, kad tas tiek sagriezts, tas izdala apelsīnu sulu ar burkānu garšu un izceļ augļiem līdzīgu smaržu.

Smilšakmenskastanis

Kastaņu smilšakmenim ir ķiršu krāsas baravikai līdzīga cepure, kas laika gaitā kļūst saplaisājusi. No apakšas tam ir mazas b altas caurulītes, kuras vēlāk kļūst dzeltenas (kas ir svarīgi: griežot tās nekļūst purpursarkanas). Kastaņu smilšakmens aug galvenokārt zem ozoliem lapu koku mežos.

Modrzakas smilšakmens

Lai gan tas ir reti, tas parādās kalnos un kalnu pakājē, ja tas notiek. Tas aug lapkoku vai skujkoku mežos zem dižskābarža, ozola, bērza un priežu kokiem. Tā krāsa ir salmu dzeltena, bieži ar plaisām augšpusē. Mīkstums ir b alts, bet pārgriežot kļūst zils. Lapeglei raksturīgs tas, ka cepures saspiešanas vietās parādās zili plankumi.

Brūnie baravikas

Brūnā baravika sastopama gan skujkoku, gan jauktos mežos, visbiežāk aug zem priedes vai egles. Jaunās sēnes ir melnā krāsā ar pusapaļu cepurīti un ievilktām malām. Ar vecumu tie kļūst gaišāki, kļūst brūni, brūni vai kastaņu krāsā, ar plakanu cepuri un krokainiem galiem.

Olīvdzeltenas tūbiņas cepures apakšpusē purpura piegriezuma iespaidā. Baravikas ķermenis var būt apjomīgs, un mīkstums tajā ir b alts vai krēmkrāsas.

Rupja pūtīte

To var atrast katrā audzē: lapkoku, skujkoku un jauktu. Kad sēne ir jauna, tā iegūst sfērisku formu, bet, nobriestot, tā kļūst bumbierveida vai pat klubveida. Jaunā sēne ir b alta, bet vecākā ir dzeltena.

Ēdamā karpa

Sēne ir aizsargājama, sastopama skujkoku un lapu koku mežos, kā arī pļavās. Tas parādās no aprīļa līdz jūnijam. Sēņu cepure atgādina šūnām un ir brūngani dzeltenā krāsā. Savukārt mīkstums ir bālgans ar vaska konsistenci.

Lai gan morels, kā norāda tā nosaukums, ir ēdams, to nedrīkst ēst neapstrādātu, jo tas var būt kaitīgs. Mēs to ēdam tikai pēc termiskās apstrādes.

Konusveida skara

Notiek no aprīļa vidus līdz maija beigām, tomēr tas ir aizsargāts, tāpēc to nevar savākt. Tas ir diezgan rets eksemplārs Polijā. Ja tas jau notiek, tad visbiežāk tas ir kalnu apvidos. Viņa cepure ir rievota ar bedrītēm, koniska forma. Tās krāsa svārstās no olīvu līdz pelēkbrūnai un melni brūnai.

Viegli sajaukt ar indīgo sarkanbrūns sēnīti. Lai tos atšķirtu, atcerieties, ka kastaņu plaukstai ir gofrētāka galva, kas atgādina smadzenes, kā arī brūna vai sarkana krāsa.

Kas irnāvējoši indīgai sēnei raksturīga tās riekstu smarža, kas nav sastopama morālēs.

Ēdamās sēnes Polijā - skatiet fotoattēlus un aprakstus

Skatīt 22 fotogrāfiju galeriju

Kā pareizi lasīt sēnes?

Sēņošana, tāpat kā jebkura cita darbība mežā, notiek saskaņā ar noteikumiem. Tiek pieņemts, ka sēnes netiek vāktas rezervātos, privātās zemēs vai vietās, kur top jauns mežs.

Vācot sēnes ir svarīgi arī pārklāt micēliju, no kura veidosies jauni īpatņi. Ja mēs to nedarīsim, mums nevajadzētu brīnīties otrajā gadā, ka mežā paliek arvien mazāk sēņu

Sēņotājiem arī jāņem vērā, ka krupju sēnīšus nedrīkst iznīcināt vai mīdīt, jo tie ir barība meža dzīvniekiem.

Savāktās sēnes vislabāk ievietot pītā grozā, kurā tās var elpot. Ja ieliksim tos plastmasas maisiņā, sēnēs esošais proteīns sadalīsies un veidos indi. Pēc tam, pārvedot mājās un apēdot tās, tās var nodarīt kaitējumu, pat ja tās ir ēdamas sēnes.

Vācot sēnes, svarīga ir arī to izņemšanas tehnika. Vislabākais un sēņu zinātnieku ieteiktais ir tās izgriezt no zemes. Tos var griezt arī ar nazi, bet tad mēs zaudējam ļoti vērtīgu informāciju, proti: mums ir grūti atpazīt, kas ir ēdamā sēne, bet kas, piemēram, krupju sēne

Bīstamība palielinās, ja ēdamā sēne simbiotē ar to pašu koku kā indīgā sēne un ir maldinoši līdzīga pēdējai.

Tātad, kā atpazīt, kas ir indīga sēne un kas nav?

Vērojot tās beigas (tāpēc labāk sēni izgriezt, nevis griezt). Krupju sēnēm ļoti bieži ir bumbuļi pašās beigās. Parasti tos ir grūti saskatīt, jo tie atrodas dziļi zemē. Bet, kad sēnei apkārt maigi pastumjam malā augsni un pagriežam pa visu, redzam, ka tā ir apšūta pašā galā. Ēdam sēnēm tādu nav.

Kas vēl atšķir krupju sēnes no ēdamajām sēnēm?

Piemērs ir pūķa gals, ko var viegli sajaukt ar krupju sēnīti – krupju sēnēm ir žaunas, kas savienojas tieši ar "gredzenu" ap kātu. Viņi ir iestrēguši pie tā.

No otras puses, ēdamajām sēnēm, piemēram, pūķa virsotnei, ir gredzens, kas brīvi ieskauj kātu, nav savienots ar žaunām, un to var viegli pārvietot uz augšu un uz leju. Pūķa iekšpusē ir arī doba kātiņa, un krupja sēnītei ir pilna mīkstums.

Ko darīt, ja neesam pārliecināti, kāda veida sēne tā ir?

Ja pēc ražas novākšanas nēesam pārliecināti, vai sēnes grozā ir ēdamas, salīdzināsim ar sēņu atlanta fotogrāfijām. Ja mums tāda nav, aizvediet uz tuvāko sanitāro iecirkni. Tur darbiniekiem vajadzētu sniegt mums padomu un kliedēt mūsu šaubas par sēņu sugu. Kad esam tālu no Sanepid, tad varam konsultēties ar pārbaudītu sēņu ekspertu.

Viens no slavenākajiem ir Džastins Koleks, kurš, kā viņš atceras, saņem pat 200 telefona zvanu dienā, sniedzot padomus par sēnēm. Šāds speciālists pa telefonu spēj izlemt, vai konkrētā sēne ir vai nav indīga.

Pietiek sēņu zinātājam uzdot pareizos jautājumus, proti: kurā mežā sēne salasīta, zem kāda koka, kāda cepure, kādas žaunas - un pa diegu uz bumbu var atrisināt sēņu sugas noslēpumu. Tādā veidā viņš var izglābt daudzus cilvēkus no saindēšanās.

Kāpēc ir vērts ēst sēnes?

Sēņu ēšanai ir vairāki ieguvumi veselībai. Pirmkārt, tie ir labs minerālvielu avots, tostarp:

  • kālijs,
  • fosfors,
  • magnijs,
  • kalcijs
  • un nātrijs.

Tajos ietilpst arī:

  • B vitamīnu (piemēram, B1, B2, B6),
  • un arī PP,
  • H.
  • un taukos šķīstošie vitamīni - A un E vitamīns.

Augstākā vērtība no iepriekšminētajām sastāvdaļām ir sēnēs uzreiz pēc novākšanas. Jo ilgāks laiks būs nepieciešams, lai tie tiktu izņemti no augsnes, lai tos ēstu, jo mazāk barības vielu iegūsim, tos ēdot.

Lai gan mēs zinām antioksidantu vērtību, kas neitralizē brīvos radikāļus, mums parasti nav aizdomas, ka sēnītes ir ļoti labs to avots. Tie satur, piemēram, savienojumu, ko sauc par ergotionenīnu, ko neražo augstāki augi vai dzīvnieki, bet, ievadot to organismā, tam piemīt antioksidanta, ķīmiski un radioaizsargājošas un antimutagēnas īpašības. Turklāt tas aizsargā ne tikai sēnītes, kas to ražo, bet arī tos indivīdus, kas to uzņem ar pārtiku.

Papildus uzturvērtībām sēnēm piemīt arī ārstnieciskas īpašības. Sēnes satur lielu daudzumu fenola savienojumu, kas aizsargā pret oksidatīviem bojājumiem. Tādā veidā tie novērš šūnu membrānu, strukturālo proteīnu un fermentu iznīcināšanu un degradāciju. Turklāt tiem piemīt pretvīrusu (piemēram, pretgripas A un B vīrusi), antibakteriālas, pretiekaisuma un pretsēnīšu īpašības.

Tie arī stimulē imūnsistēmu cīnīties ar patogēniem un ir aizsargājošidarbība uz sirdi un tās funkcijām.

Sēnes ir arī labākais šobrīd ražoto antibiotiku avots, piemēram, agarodoksīns nāk no lauka sēnēm, un tā darbība ir vērsta pret zeltaino stafilokoku.

Savukārt flamulīns - pretiekaisuma līdzeklis, tiek iegūts no samtainās ziemas mājas. Laktariovialīnu ražo piena rīsi, un to lieto pret mikobaktēriju tuberkulozi.

Kategorija:

Ko tu ēd