Maurloki piešķir aromātu olai, dilles kartupeļiem un pētersīļus zupai. Taču galvenā zaļumu priekšrocība ir tā, ka tie ir ārkārtīgi bagāti ar veselībai būtiskām sastāvdaļām: A, C, E, K vitamīniem, folijskābi un dzelzi. Kā pagatavot dārzeņus, lai nezaudētu šīs vērtīgās uzturvielas?
Dzelzs
Tas ir sagremojams 10-25%, atkarībā no pagatavošanas metodeszaļumi . Ja lapas ir apvienotas, piemēram, salātos ar spirta etiķi,dzelzskļūst pilnīgi nesagremojams (vīna etiķis to neizraisa).C vitamīnapievienošana dārzeņiem un dzelzi saturošiem produktiem (arī dzīvnieku izcelsmes produktiem, piemēram, aknām), šī elementa sagremojamība palielinās pat 2-3 reizes. Arī citu minerālvielu saturs organismā ir svarīgs minerālvielu uzsūkšanai no pārtikas. Piemēram, pareizais vara līmenis palielina dzelzs uzsūkšanos.
Folijskābe - B vitamīns9
Tās nosaukums cēlies no latīņu valodas - folium nozīmē lapa. Folijskābe (B grupas vitamīns) tika iegūta no spinātiem 1941. gadā. Lai to izolētu, tika izmantotas 4 tonnas lapu. Folijskābe novērš anēmiju. Tā trūkums izraisa uzņēmību pret stresu, depresiju, sliktu garastāvokli, var izraisīt garīgus traucējumus un palielināt uzņēmību pret infekcijām. Alkohols to iznīcina. Folijskābe kulinārijas apstrādes laikā viegli iznīcina: sadalās gaismas ietekmē, paaugstinātā un pazeminātā (piemēram, ledusskapī) temperatūrā. Arī mērcēšana un vārīšana veicina šī vitamīna zudumu. Tāpēc zaļos dārzeņus vislabāk ir ēst neapstrādātus. Vieglāka folijskābes uzsūkšanās notiek C vitamīna klātbūtnē.
A vitamīns
A vitamīns (augu izcelsmes karotinoīdi, ko sauc par A provitamīnu, no kura organisms ražo A vitamīnu) ir taukos šķīstošs (līdzīgs D, E un K vitamīniem), tāpēc to labāk lietot tauku klātbūtnē. Tāpēc salātiem ir vērts pievienot majonēzi, olīveļļu vai eļļu. A vitamīns sadalās ilgstošas gaismas, skābekļa un pārāk augstas temperatūras ietekmē. Tāpēc, piemēram, sulas, arī no lapām, jāizlieto uzreiz pēc presēšanas.
K vitamīns
Sastopams gandrīz tikai dārzeņu lapās. Tas strādāantihemorāģisks, mums tas parasti ir pietiekamā daudzumā, jo to ražo gremošanas trakta baktēriju flora. Tomēr pēc ārstēšanas ar antibiotikām ir nepieciešams ēst vairāk zaļumu, lai iegūtu K vitamīnu.
E vitamīns
Vienkārši pagatavojot, tas to neiznīcina. Šis vitamīns nešķīst ūdenī, bet gan taukos. To sauc par jaunības vitamīnu. Cita starpā tai piemīt antiaterosklerotiska iedarbība – tas novērš nepiesātināto taukskābju oksidēšanos. Tā uzsūkšanos var bloķēt selēna trūkums uzturā.
C vitamīns
Askorbīnskābe (vai C vitamīns) ir ļoti nestabila. To bojā augstā temperatūra, vārīšana (šķīst ūdenī), kā arī sadalās dzelzs ietekmē, piemēram, griešanas un uzglabāšanas laikā.
"Zdrowie" mēnesī