Pielmieni ir ar jēlu gaļu pildītu pelmeņu veids, kas populārs Ukrainā un Krievijā. Pielmieni nāk no Sibīrijas un ir tur labi pazīstams, tradicionāls ēdiens līdz mūsdienām.
Pielmieniir mazi pelmeņi, kas pildīti ar dažāda veida jēlu gaļu. Tos pasniedz ar krējumu, kausētu sviestu, pipariem, etiķi vai sinepēm. Tā kā Krievija ir gara un plaša, pelmeņu receptes ir tik daudz.
Sibīrijas virtuvē, kas ir pielmieni izcelsme, to tradicionāli pasniedz ar cietu krējuma porciju. Runā, ka sen Sibīrijas klejotāju tautu iedzīvotāji gaļā likuši sasmalcinātu ledu. Tas atdzesēja pildījumu un bija ērtāk pielīmēt, un tad ledus izšķīda un mitrināja gaļu. Pēc ledus izšķīšanas ceļotāji saņēma arī ūdeni, kurā varēja pagatavot klimpas.
Nosaukums "pielmieni" Urālu reģiona iedzīvotāju kornu valodā nozīmē "maizes vārpa".
Pielmieni - uzturvērtības
Pelmeņu uzturvērtība galvenokārt ir atkarīga no gaļas veida, kas tiks izmantota pildījumam. Visbiežāk tas ir liellopa un cūkgaļas maisījums. Abi ir olb altumvielu, B vitamīnu, A un E vitamīnu, kālija, dzelzs, cinka, bet arī liels tauku un kaloriju daudzums, tāpēc speciālisti iesaka tos lietot laiku pa laikam.
Pelmēņu sastāvā esošais daudzums noteikti nekaitēs. Pelmeņu uzturvērtība ir atkarīga arī no tādām piedevām kā pipari, ķiploki, sinepes vai krējums, kā arī no miltu veida, no kuriem gatavoti pelmeņi. Vieglie kviešu milti, ko visbiežāk izmanto pielmienu pagatavošanai, ražošanas laikā zaudē daļu vitamīnu un minerālvielu (šķiedrvielu zudumi ir divas vai trīs reizes). Ja jau izlemjat par kviešu miltiem, izvēlieties tumšākos, jo, jo tumšāki kviešu milti, jo tie ir veselīgāki.
Pielmieni enerģētiskā vērtība ir aptuveni 150 kcal uz 100 g. Viena klimpa sver aptuveni 40 g.
Sastāvdaļas pelmeņu mīklai
- 40 dienas izsijātu kviešu miltu
- tējkarote sāls
- 2 olas
- pusglāze silta, vārīta ūdens
Pielmieni unikalitāte ir tāda, ka to iekšienē, izņemot gaļas pildījumu, ir aromātisks buljons. Lai pilnībā sajustu to garšu, ir pieņemts tos likt mutē veselus, tāpēc tie tur irnedaudz.
Sastāvdaļas pelmeņu pildījumam
- 20 grami liellopu gaļas
- 20 grami liesas cūkgaļas
- 2 dzeltenie sīpoli
- sāls
- pipari
- majorāns
- 2 ķiploka daiviņas
- pusglāze auksta, vārīta ūdens
(pildījumam var izmantot arī brieža gaļu vai citu jēlu gaļu)
Pelmeņu gatavošana
Izsijājam miltus. Mēs to izlejam uz dēļa. Miltos izveido iedobumu, kurā liekam sāli, olas un ūdeni. Kārtīgi mīcam mīklu. Pārklāj ar drānu un atstāj uz 30 minūtēm. Izrullējam mīklu. Izgriežam ripas - oriģinālie pelmeņi ir sīciņi un diskiem jābūt aptuveni 4-5 centimetru diametrā, bet varam izgatavot tādus pašus izmērus kā klasiskajiem pelmeņiem, izgriežot ar glāzi aplīšus
Sasmalcina jēlu gaļu, pievieno sīpolus un vēlreiz samaļ kopā. Pievienojam sāli, piparus un ūdeni. Ielieciet pildījumu uz katra mīklas apļa. Salieciet kopā mīklas malas un izveidojiet pusmēness formas klimpu. Maliņas varam izrotāt, viegli saspiežot ar dakšiņas galu. Šādi sagatavotos klimpas liek ledusskapī. Vāram tos svaigus pirms pasniegšanas, sālītā verdošā ūdenī, līdz notecina. Pielmieni ir lieliski piemēroti saldēšanai vai cepšanai. Tos var pasniegt ar pikantu sinepju mērci vai ar krējumu.