Pupiņas ir Kostarikas, Salvadoras, Gvatemalas, Hondurasas, Nikaragvas un Panamas iedzīvotāju ikdienas ēdienkartes pamatā. Populārākā, protams, ir meksikāņu virtuve, kur pupiņas parādās lielākajā daļā recepšu. Vai zināt populāru Dienvidamerikas pupiņu ēdienu receptes?
Pupiņasir virtuves karaliene Meksikā, Kostarikā, Salvadorā, Gvatemalā, Hondurasā, Nikaragvā un Panamā. Piedāvājamreceptesšajās valstīs populārāmpupiņu ēdieniem .
Gallo pinto recepte
Gallo pinto (raibais gailis) ir tradicionāls ēdiens šajā reģionā. Kostarikā un Nikaragvā to sauc par nacionālo, Salvadorā un Gvatemalā to sauc par casamiento (laulība). Trauka pamata versija atstāj daudz vietas kulinārijas iztēlei un ļauj improvizēt. Papildus pupiņām tajā jābūt rīsiem un sīpoliem. Sastāvdaļās ir arī paprika, tomāti, salsa un garšvielas (ķiploki, ķimenes, koriandrs).
Gallo pinto var būt atsevišķs ēdiens vai piedeva. Kostarikas iedzīvotāji to ēd brokastīs ar ceptu olu un desiņām, bet arī citos ēdienreizēs, ēdot nacionālo ēdienu pat vairākas reizes dienā.
Chifrijo recepte
Kostarikā populārākā uzkoda ir chifrijo - dominē rīsi ar pupiņām un kraukšķīgu cūkgaļas miziņu, zupas ar melnajām pupiņām, liellopa gaļa un cūkas ribiņas ar kukurūzu un citiem dārzeņiem.
Tortilju recepte
Pupiņas ir tortilju pildījuma pamatsastāvdaļa, t.i., kraukšķīgie kukurūzas vai kviešu pīrādziņi, kas ir pārlocīti uz pusēm vai sarullēti. No pupiņām gatavo garšīgas mērces načo jeb kukurūzas čipsiem. Tradicionālās Gvatemalas brokastis nav pilnīgas bez tortiljas ar karstu pupiņu pastu. Vēl viens gardums ir ar pupiņām un sieru pildītas tortiljas, kas tiek pasniegtas katrā ēdienreizē. Šeit bieži tiek pasniegti rīsi, pievienojot pupiņas un pikanto mērci.
Pupiņu pīrāgi un suflē
Dienvidamerikā pupiņas (melnās, sarkanās, laimas, pinto) parasti kombinē ar gaļu un papriku, gatavojot pastētes un suflē.
Feijoādes recepte
No melnajām pupiņām (retāksarkans vai brūns), pievienojot k altētu gaļu, kūpinātas desiņas, mēles, cūkas ausis un kājas, un garšvielas (krustnagliņas, lauru lapas, piparus, ķiplokus, sīpolus) izmanto, lai pagatavotu Brazīlijas nacionālo ēdienu - feijoade. To pasniedz ar rīsiem, apelsīna šķēlītēm un pikanto paprikas mērci. Sliktākā variantā ēdiens ir gatavots no pupiņām un stipri sālītas žāvētas liellopa gaļas un tiek ēsts tikai ar rīsiem.
ikmēneša "Zdrowie"