Pateicoties tvaicēšanai, ēdieni iegūst garšu un saglabā savu skaisto krāsu. Tas, bez šaubām, ir veselīgākais ēdiena pagatavošanas veids. Produkti nesaskaras ar ūdeni, kā tas notiek tradicionālajā kulinārijā, tāpēc vērtīgie vitamīni un minerālvielas netiek zaudēti. Turklāt ar tvaiku tas uzvārās ātrāk nekā ar ūdeni.
Tvaicēšananav pēdējo gadu izgudrojums, to ķīnieši zina jau gadsimtiem ilgi. Tas ir veselīgākais ēdiena pagatavošanas veids. Produkti nesaskaras ar ūdeni, tāpēc nezaudē vitamīnus un minerālvielas. C vitamīns ir visneaizsargātākais – 70% ūdens izskalojas. šis vitamīns!
Bet tas vēl nav viss - tvaicēšana dod priekšroku tiem, kas cīnās ar lieko svaru unholesterīnu : ēdiens neuzsūc taukus kā cepot. Tvaicēšanai neizmanto taukus, tikai sagatavotos produktus var nedaudz apslacītar olīveļļuvai labu eļļu (iesakām rapšu vai linsēklu). Tvaicētiem dārzeņiem (ieskaitot kartupeļus)nevajag sāli- tvaiki izsūks tajos esošo nātriju. Pat gaļu un zivis vislabāk garšo ar sāli. Tvaicētie produkti saglabā savu dabisko garšu un iegūst intensīvu aromātu.
Dārzeņi paliek izturīgi – tie neuzsūc ūdeni, un no otras puses – pateicoties tvaikiem – neizžūst. Papildu tvaicēšanas priekšrocība: nekas nepielips pie pannas dibena – kā tas var gadīties sautējot – un nepiedegs. Vienkārši neaizmirstiet, lai ēdiena gatavošanas laikā uzturētu pareizo ūdens līmeni.
Šis paņēmiens arī ietaupa laiku – produkti nav jāmaisa vai jāgriež. Vienkārši pagaidiet.
Tvaicēšana, tikai…. kādā?
Par to, ka šī ir moderna kulinārijas tehnika, liecina milzīgā moderno gatavošanas iekārtu izvēle. Iesācējiem ir nepieciešams tikai vienkāršs katls un metāla ieliktnis. Tā diametrs ir regulējams, tāpēc iederas jebkurā podiņā. Ekostila entuziasti izvēlēsies bambusa tvaicēšanas grozus. Pārdošanā ir arī speciāli trīsdaļīgi podi - tad vāku nevajag regulēt, jo tas ir iekļauts šādā komplektā pie parastā katla un perforētā ieliktņa
Ja grasāties pāriet uz šo tehniku, iegādājieties tvaikonis – elektroierīci, kas ļauj pagatavot visas vakariņas vairākos līmeņos. DažasTvaicētājiem ir funkcija, kas ļauj uzturēt trauka temperatūru līdz vakariņu pasniegšanai, kā arī programmētājs, kas ļauj iestatīt ierīces ieslēgšanas laiku.
Pagājušā gadsimta vidū modētie augstspiediena katli atgriežas pie labumiem, tiem pievienojušies kombivāri un mikroviļņu krāsnis ar gatavošanas ar tvaiku funkciju (Stream Cooking). Lai pagatavotu ēdienu mikroviļņu krāsnī, ir nepieciešami īpaši virtuves piederumi. Pēdējā laikā parādījušies arī folijas maisiņi tvaicēšanai parastajā mikroviļņu krāsnī. Prasīgiem klientiem ir īpašas krāsnis vai tvaika plītis.
Tvaicēšana - ko tvaicēt?
Tvaicēšana ir ideāli piemērotadārzeņi(pat lapu tie, piemēram, spināti), tostarpkartupeļi , rīsi un visiputraimikā arī liesa gaļa (mājputnu gaļa, teļa gaļa) unzivs .
Ja neesat pārliecināts par šo gatavošanas tehniku, sāciet ar brokoļiem. Vārot tradicionāli, t.i., ūdenī, tās viegli pārvārās - tad ir mīkstas, bezgaršīgas, bez krāsas. Tvaicējot tie būs stingri, dzīvīgi zaļi un garšīgi. Produktiem jābūt līdzīga izmēra gabalos. Centieties dārzeņus sasmalcināt pēc iespējas mazāk – katra šķēle riskē zaudētvitamīnus .
Tvaicējot produktus var pārvārīties gluži kā ūdenī, tāpēc ik pa laikam pārbaudiet, vai ēdiens nav "sasniedzies". Esi uzmanīgs! Tvaiku ir vieglāk sadedzināt nekā verdošu ūdeni!
"Zdrowie" mēnesī
Skatīt 9 fotogrāfiju galeriju