Visvieglāk organisms uzņem vitamīnus no svaigiem dārzeņiem un augļiem. Tomēr atcerieties tos pareizi sagatavot. Lai tie nezaudētu vērtīgās sastāvdaļas. Iesakām, kādus dārzeņus un augļus pirkt un kā tos pagatavot, lai samazinātu vitamīnu zudumu.
Ārsti un uztura speciālisti atgādina, ka veselīgākievitamīniir tie, kas ir pārtikā, nevis preparātos
Vitamīnu avots - svaigi vai saldēti dārzeņi
Dārzeņiunaugļiir labākais vitamīnu avots, ja tie ir bioloģiski audzēti. Vislabāk tos iegādāties no pārbaudīta ražotāja vai veselīgas pārtikas veikalā. Izvēlies ne vienmēr skaistu (tādi ir aizdomīgākie), bet svaigu, ar izteiktu krāsu. Tie nevar būt bojāti, nok altuši vai mīksti, jo tie jau ir zaudējuši daudzus vitamīnus. Gaisma un siltums galvenokārt iznīcina C, B vitamīnu un beta karotīnu un paātrina vīšanu. Jauni kāposti, kas ir dziļi izņemti un uzglabāti istabas temperatūrā, dienas laikā zaudē apmēram 50 procentus. C vitamīns, tikai 20% no tā paliek spinātos pēc divām dienām. Tāpēc vislabāk ir iegādāties dārzeņus un augļus regulāri vai uzglabāt ledusskapī tam paredzētā traukā (atvilktnē). Uztura speciālisti apgalvo, ka svaigu produktu uzturvērtību saglabā saldēti pārtikas produkti. Sezonā ir vērts sasaldēt savus iecienītākos augļus un dārzeņus no sava dārza ziemai.
Kā pagatavot dārzeņus, lai saglabātu lielāko daļu vitamīnu
Dārzeņus vari ēst cik gribi (vismaz 80 gramus dienā), mazāk augļus, jo tajos ir daudz cukura un daudz kaloriju. Vismaz pusi no dienas porcijas ir vērts ēst neapstrādātu. Atcerieties, ka nedrīkst izmest neko ēdamu. Piemēram, jaunās ziedkāpostu un kolrābju lapas satur daudz beta karotīna. Arī salātu tumši zaļajās ārējās lapās ir vairāk A provitamīna nekā gaišajās lapās galvas centrā. Redīsu lapas satur daudz vitamīnu.
Bioloģiski audzētus augļus un dārzeņus ar ēdamo mizu nedrīkst mizot. Visvairāk vitamīnu satur āda un tieši zem tās. Pirms ēšanas (gatavošanas) vienkārši nomazgājiet to zem tekoša ūdens. Mērcot tiem tiek atņemta lielākā daļa vitamīnu. Dārzeņu griešanai izmantojiet nerūsējošā vai plastmasas nažus, griezēju un rīves (C vitamīns nomirst, saskaroties ar rūsu). Garšojiet ar zaļumiem, citronu sulu un eļļu (palielinataukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanās). Reizēm var lietot majonēzi un krējumu – tajos ir daudz tauku un, vēl ļaunāk, krējuma, piesātinātās taukskābes.
Kā pagatavot dārzeņus, lai samazinātu vitamīnu zudumu
Jebkāda veida termiskā apstrāde neizbēgami iznīcinās vitamīnus. Gatavošanas laikā dažas sastāvdaļas nokļūst ūdenī. Lai samazinātu atkritumu daudzumu, dārzeņus vislabāk gatavot bez mizošanas, nedaudz ūdens vai tvaicējot, zem vāka un pēc iespējas mazāk laika. Lielākā daļa B vitamīnu tiek iznīcināti, vārot zem spiediena temperatūrā, kas pārsniedz 100 ° C, bet taukos šķīstošo vitamīnu zudums ir neliels. Jo smalkāk sagriežat, jo vairāk vitamīnu iekļūs ūdenī.
"Zdrowie" mēnesī