Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Grilēšanas laikā rodas dažādi ķīmiski savienojumi, kas ir toksiski organismam. Pēdējā laikā starp tiem arvien biežāk tiek minēti uzlabotie glikācijas galaprodukti (AGE). AGE izraisa hronisku iekaisumu organismā, var būt atbildīgi par diabēta komplikācijām, palielinot sirds slimību, demences risku un paātrinot novecošanās procesu. Tomēr glikotoksīnu daudzumu grilētajā ēdienā var samazināt, ievērojot dažus noteikumus.

Grilēti ēdieni var būt noderīgi veselībai, ja tie ir pareizi pagatavoti. Tomēr mēs bieži vien neapzināti paaugstinām grilētu ēdienu toksicitāti, izmantojot nepiemērotas gatavošanas metodes.

Pārāk augsta temperatūra, pārtikas saskare ar uguni vai produktu karbonizācija izraisa organismam toksisku vielu veidošanos.

Tajos ietilpst policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži, kas veidojas tauku pirolīzes rezultātā, t.i., sadegšana augstā temperatūrā bez skābekļa, un heterocikliskie aromātiskie amīni, kas rodas proteīnu pirolīzes rezultātā.

Tie ir kancerogēni. Nesen ir zināms, ka uzlabotie glikācijas galaprodukti (AGE, glikotoksīni) arī ir ļoti svarīgi veselībai.

Glikotoksīni - kas tie ir?

Līdz šim tika uzskatīts, ka glikācijas galaprodukti, kas veidojas pārtikas pārstrādes laikā, nav problēma cilvēka veselībai. Tomēr jaunākie pētījumi liecina, ka 10% no uzņemtajiem AGE tiek absorbēti organismā.

AGE ir ļoti plaša savienojumu grupa, ko organisms ražo vielmaiņas procesos, un pārtikā tas veidojas reducējošo cukuru reakcijas rezultātā ar aminoskābi asparagīnu, t.s. Maillard reakcija.

Šie ir tipiski procesi, kas notiek pārtikā, pakļaujot to augstām temperatūrām, kā rezultātā produkta virsma kļūst brūna, veidojot tā garšu un aromātu.

AGE veidošanās organismā notiek ļoti lēni, un šo savienojumu uzkrāšanās notiek ilgā laika periodā un ir saistīta ar organisma vecumu. Jauniešiem ir daudz zemāks vecuma līmenis nekā gados vecākiem cilvēkiem.

Pārmērīgs AGE organismā izraisa pastiprinātus oksidācijas procesus, izraisa iekaisumu un izraisa slimībashroniska, t.sk. sirds un asinsvadu slimības, II tipa cukura diabēts, nieru slimības un arī paātrina novecošanās procesu.

Vērts zināt

Viena grildesa veselībai kaitē vairāk nekā … cigarešu paciņa

Grilēšanas laikā rodas dažādi ķīmiski savienojumi, kas organismam ir toksiskāki nekā … cigaretes. 200 grami uz ogļu grila pagatavotas desas nodrošina 100 reizes vairāk kaitīgo vielu nekā 20 kūpinātas cigaretes, apgalvo Varšavas Tehnoloģiju universitātes zinātnieki.

Pēc pētnieku domām, grilēšana uz oglēm ir liela kļūda, jo grils sāk izdalīt toksīnus tā iedegšanas brīdī. Pirms mēs vēl uzliekam gaļu vai dārzeņus, grils izdala četrus kancerogēnus, un ir tādi, kuri ogļu grilu iededzot pavada līdz 20 minūtēm.

Pēc ēdiena novietošanas uz plaukta tas kļūst vēl sliktāk. Tad mēs ieelpojam un uzņemam pat 13 no 16 kaitīgām vielām. Turklāt, gatavojot gaļu, ugunī iepil tauki, kas izraisa papildu kancerogēnu toksīnu izdalīšanos, galvenokārt bīstamu resnajai zarnai. Tomēr visbīstamākie dūmi audzētājam ir kausēto tauku dūmi.

Kā grilēt dārzeņus? [UZ VIDEO]

Kur tiek atrasti glikotoksīni un kā tie veidojas?

VECUMA līmenis organismā ir atkarīgs no uztura. Visvairāk šo savienojumu ir dzīvnieku olb altumvielu produktos: liellopu gaļā, sierā, mājputnu gaļā, cūkgaļā, zivīs un olās.

To veidošanos arī citos produktos spēcīgi ietekmē termiskā apstrāde augstā temperatūrā

Visbīstamākā veselībai glikotoksīnu veidošanās ziņā ir cepšana un grilēšana. Jo augstāka apstrādes temperatūra, jo mazāks ūdens saturs un ilgāks gatavošanas laiks, jo vairāk ēdienā veidojas AGE

Glikotoksīnu ietekme uz veselību

Pētījumi liecina, ka liels glikācijas galaproduktu patēriņš kopā ar pārtiku ir saistīts ar paaugstinātu iekaisuma marķieru, piemēram, C-reaktīvā proteīna (CRP), fibrinogēna un TNFα, līmeni asinīs.

Tajā pašā laikā zemais AGE patēriņš rada redzamu šo rādītāju līmeņa pazemināšanos. Pētījumi ar dzīvniekiem ir parādījuši, ka izvairīšanās no AGE uzturā palīdz izvairīties no hroniskām slimībām un saasinātiem novecošanas procesiem. Glikotoksīnu piegāde ar pārtiku var ietekmēt daudzu slimību rašanos.

Diabēts

Cilvēkiem ar cukura diabētu ir pastāvīgs iekaisums, ko AGE var uzturēt ar uzturu. AGE tika konstatēti arī acs tīklenē, kas liecina, ka šie savienojumi saasina acu slimības.

Turklāt diabēta slimniekiem ir lielākiAGE līmenis perifēros nervos, kas liecina, ka glikācijas galaproduktiem ir nozīme parastos nervu sistēmas traucējumos, kas saistīti ar diabētu.

Sirds slimības

VECUMS var ietekmēt sirds un asinsvadu veselību. Salīdzinot cilvēku grupas ar atšķirīgu glikotoksīnu uzņemšanu, tika atklāts, ka tiem, kuri patērēja visvairāk glikotoksīnu, bija vislielākais sirds slimību risks.

AGE pievienojas noteiktiem proteīniem asinsvados, samazinot to elastību un palielinot bojājumu risku. Tiem piemīt arī spēja oksidēt ZBL lipoproteīnus, kas atvieglo to nogulsnēšanos artēriju sieniņās un palielina aterosklerozes risku.

Nieru slimība

Ir konstatēts, ka pavājināta nieru darbība ir saistīta ar paaugstinātu cirkulējošo AGE līmeni asinīs. Nieru darbība uzlabojās cilvēkiem ar lieko svaru un aptaukošanos, kuri ievēroja zemu vecumu diētu.

Nowotwory

Saskaņā ar pašreizējo zināšanu līmeni uzlabotie glikācijas galaprodukti tieši neietekmē neoplastisko procesu. Tomēr tie var būt iesaistīti vēža šūnu veidošanā, izraisot hronisku iekaisumu, kas ir vēža riska faktors.

AGE palielina arī oksidatīvo stresu, kas palielina gēnu mutācijas, kas savukārt var izraisīt vēža šūnas veidošanos.

Demence

Pētījumos ar pelēm ir pierādīts, ka grilēšanas un cepšanas diētas ar augstu AGE saturu veicina β-amiloīda proteīna veidošanos smadzenēs, par ko ir aizdomas, ka tas izraisa Alcheimera slimību.Svarīgs

Kā samazināt glikotoksīnu daudzumu grilētajā pārtikā?

Mums nav pilnībā jāatsakās no ēdiena grilēšanas. Tas ir ātrs un garšīgs ēdienu pagatavošanas veids, kas ļauj izvairīties no tauku pievienošanas un tādējādi samazina ēdiena kaloriju saturu. Tomēr atcerēsimies par grilēšanas laikā radītajiem veselībai toksiskajiem savienojumiem.

Lai samazinātu to skaitu, jums jāievēro daži noteikumi:

  1. Izvairieties no grilēšanas uz liesmas - tas var viegli izraisīt ēdiena pārogļošanos, un lielākā daļa VECUMA veidojas ēdiena apbrūninātajās daļās.
  2. Ierobežojiet grilējamās gaļas daudzumu . Tas ir bagātākais glikotoksīnu avots. Grilējiet vairāk dārzeņu, kas satur ļoti maz AGE.
  3. Pareizi marinējiet gaļu . Skābu sastāvdaļu marināde, piemēram, citrona vai laima sula, vai balzamiko etiķis, samazina AGE daudzumu grilētajā gaļā līdz pat uz pusi. Marinādei varat pievienot garšaugus ar antioksidanta īpašībām,piemēram, rozmarīns, timiāns, ķiploki, pipari. Tie daļēji neitralizēs AGE toksisko ietekmi. Nelietojiet marinādēs medu vai citus cukura avotus.
  4. Grilējiet lēni , zemākā temperatūrā.
  5. Noņemiet gaļu no grila, tiklīdz tā ir gatava . Neturiet to uz restēm pārāk ilgi, lai lieki nepalielinātu trauka apbrūnināšanu.
  6. Ja grilējat maizi, izņemiet to, kad tā ir zeltainā krāsā.Izvairieties no brūnas vai melnas maizes.

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kategorija:

Ko tu ēd