Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Mēs novērtējam arvien vairāk reģionālo produktu, kas izgatavoti pēc vecām, stingri noteiktām receptēm un pieejami ierobežotā apjomā. Daži no tiem ir aizsargāti ar īpašu marķējumu. Skatīt Polijas reģionālo un tradicionālo produktu sarakstu, ko aizsargā ES sertifikāti: aizsargāts cilmes vietas nosaukums, aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde, garantēta tradicionālā īpatnība.

Eiropas reģionālo un tradicionālo produktu aizsardzības sistēmas reģistrā ir vairāk nekā 1000 vienību. Lielākā daļa no tiem nāk no Itālijas un Francijas. Pagaidām sarakstā ir iekļauti 37 produkti no Polijas (tostarp krupniok, kas atrodas pēdējā apstiprināšanas stadijā). Tajos cita starpā ietilpst auksti gaļas izstrādājumi, augļi, dārzeņi, maizes izstrādājumi, medus, siers un eļļa. Pateicoties tam, patērētājs var atrast produktus, kas ir unikāli kvalitātes un garšas ziņā.

Eiropas reģionālo un tradicionālo produktu aizsardzības sistēmā ir trīs veidu zīmes:

Aizsargāts cilmes vietas nosaukumstiek piešķirts produktam, kas nāk no noteiktas vietas, reģiona, un tā nosaukums attiecas uz vietu, kur tas ražots, un uzsver saistību ar to. Produkta kvalitāti vai īpašības galvenokārt vai vienīgi nosaka noteikta ģeogrāfiskā vide, ko veido dabas un cilvēka faktori. Visi tā ražošanas posmi notiek noteiktajā ģeogrāfiskajā apgabalā.

Polijas produkti ar šo zīmi ietver: Podhale bryndza, pupiņas "Beautiful Jaś" no Dunajecas ielejas, pupiņas no Herzawska, karpas Zator, medus no Sejnyńszczyzna, oscypek, Podkarpacie honey spadziów, redykołśśś, cherlanka.

Aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norādeapzīmē arī produktus, kuru izcelsme ir noteiktā vietā. Atšķirība no ACVN ir tāda, ka vismaz viens AĢIN ražošanas posms notiek apgabalā.

Polijas produkti ar šo zīmi ietver: Kalisz vafeles, Ļubļinas sīpoli, Prądnik maize, Korczyńska pupiņas, Grójeckie āboli, Łąckie āboli, Pohalańska jēra jēra, Lisiecka desa, Silēzijas Kołacz, Drahim medus, Kurpiey Dolnośl medus no Boroch Dolnośl. , obwarzanek krakowski, rogal świętomarciński, mājās gatavots Koryciński siers, suska sechlońska, plūmju szydłowska, zemeņu kašubu, Lielpolijas ceptais siers. Par pozitīvu pārbaudiko Eiropas Komisija gaida (līdz pagājušā gada decembra sākumam) krupniok.

Garantētā tradicionālā īpatnībatiek piešķirta produktiem, kuriem ir īpašs raksturs, iezīme vai pazīmju kopums, kas tos skaidri atšķir no līdzīgiem produktiem. Produktam jābūt ražotam no tradicionālajām izejvielām vai tam jābūt raksturīgam ar tradicionālu sastāvu vai ražošanas metodi vismaz 30 gadus.

Polijas produkti ar šo zīmi ietver: medalus (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak), kabanos desas, jałowcowa desu, mednieku desu, kazeņu eļļu, pierekaczewnik.

Zemāk ir Polijas reģionālo un tradicionālo produktu saraksts, ko aizsargā ES sertifikāts, kas sadalīts kategorijās.

Gaļa un desa

Lisiecka desair zināma kopš pagājušā gadsimta 30. gadiem, izgatavota no šķiņķa (85%), kas iegūts no E klases cūkām (ar zemu tauku saturu), ko nedrīkst konservēt citādi kā dzesēšana. Desai garšu piešķir ķiploki, m alti b altie pipari un kodināšanas sāls. To kūpina alkšņa vai dižskābarža koksnes dūmos. Desa ir diezgan bieza (52 mm diametrā), ar tumšu mizu un griežot ir redzami gaļas gabali. Par "kiełbasa lisiecka" var saukt tikai tos produktus, kas ražoti Krakovas apgabala Czernichow un Liszki komūnās.

Kabanosy- tos var ražot visur, bet tikai Polijas sertificēti ražotāji var likt GTS logo uz iepakojuma. Tam ir sausa, vienmērīgi krokota virsma, kuras šķērsgriezumā redzami tumši sarkani gaļas gabali un gaiši tauku gabali. Īstu kabanosu ir viegli atpazīt – to salaužot, atskan raksturīgs sprakšķis. Tas ir pierādījums pareizai žāvēšanai un kūpināšanai.

Kiełbasa jałowcowa- izgatavota no cūkgaļas, garšota ar sasmalcinātiem kadiķa augļiem un kūpināta aukstos dūmos. Produkts tiek veidots vainagos. Tāpat kā kabanos desām, arī pats nosaukums nav aizsargāts, tāpēc ir vērts izvēlēties kadiķa desu ar GTS logo.

Myśliwska desa- cūkgaļa, garšota ar kadiķi, pipariem, cukuru, konservēšanas maisījumu un etiķa, ūdens un eļļas maisījumu. Svaigu ķiploku pievienošana un ilgstošais žāvēšanas process padara to par izturīgu desu. Pats nosaukums nav aizsargāts, bet GTS logotips garantē kvalitāti.

Krupnioki śląskie- tajos ietilpst cūkgaļa ar iekšām, pievienojot asinis, griķu vai miežu putraimi, vai abi. Krupnioki garšo ar sīpoliem, pipariem un smaržīgajiem pipariem. Tā ir kaloriju m altīte, ko tradicionāli pasniedz kalnračiem.

Jagnięcina podhalańska- no Polijas kalnu aitu jēriem, kas baroti tikai ar mātes pienu, līdz 60 dienu vecumam. Jēritiem ir jānāk ne tikai no noteiktām Pjemontas pašvaldībām, bet arī aitu lopbarībai ir jānāk no šīm teritorijām (izņemot ziemas mēnešus). Gaļa ir maiga, sulīga un smaržo pēc brieža gaļas.

Siers

Bryndza podhalańska- mīksts siera siers, kas izgatavots no Polijas kalnu aitu piena (iespējams, ar piejaukumu līdz 40% tikai Polijas sarkanās šķirnes govs piena). Tai ir izteikti sāļa, bet vienlaikus pikanta un skābena garša. Bryndza tiek ražota no maija līdz septembrim, tikai Podhalē. Tas ir pirmais Polijas produkts, kas reģistrēts reģistrā 2007. gadā kā aizsargāts cilmes vietas nosaukums.

Oscypek- kūpināts siers ar rokām gatavots no maija līdz septembrim no aitas piena (govs piens ir atļauts, tāpat kā bryndza gadījumā). Kad siera ferments sagriež pienu, presēto masu veido, iemērc sālījumā un pēc tam kūpina aukstos dūmos. Nosaukums "oscypek" ir rezervēts produktiem no dažām Mazpolijas un Silēzijas komūnām.

Wielkopolski ceptais siers- Poznaņas taupības simbols: tas ir sviestā cepts govs piena biezpiens, pieejams dabīgs vai ar ķimeņu sēklām.

Ser koryciński swojski- nogatavināts siers no nepasterizēta govs piena. Veidojas apļos ar diametru līdz 30 cm (izmērs atkarīgs no caurdura, kurā tas nogatavināts). Papildus sāli tai pievieno piparus, baziliku, melnās ķimenes, meža ķiplokus, papriku vai majorānu. To ražo Podlasie, trīs apgabalos: Korycin, Suchowola un Janów.

Redykołka- vārpstveida siers (piemēram, oscypek) vai mazs dzīvnieks. Mazākais sver 3 gramus, lielākais - 30 gramus. Kādreiz gani tos izgatavoja bērniem no pārpalikumiem, no kuriem nevarēja pagatavot oscypek, "redykanie" laikā, tas ir, staigājot ar aitām (tāpēc siera nosaukums). Izgatavots Podhale no nepasterizēta aitas piena (ir atļauts pievienot govs).

Vērts zināt

Rydzowy eļļa

Rydzowy eļļa ir auksti spiesta no linu sēklām, auga, kuras tautas nosaukums ir "rydz", tāpēc arī tā nosaukums. Eļļas krāsa svārstās no zeltainas līdz sarkanbrūnai. Tas satur pat 90% nepiesātināto taukskābju, tostarp omega-3 un omega-6 labā proporcijā. Tai ir pikanta pēcgarša ar sīpolu un sinepju notīm. Visvairāk rudzu eļļas tiek spiests Lielpolijā, kur ir visvairāk linu stādījumu.

Augļi un dārzeņi

Zemeņu kašubuir viendabīga tumši sarkana krāsa, arī piegriežot. Tas izceļas ar izcilu stingrību, intensīvu aromātu un saldu garšu. Kašubu zemeņu garša ir saistīta ar "termisko stresu" - lielu temperatūru starpību starp dienu un nakti. To audzē uzKašubas ezeru apgabals.

Wiśnia nadwiślankaaug Vislas joslā no Ožarovas līdz Leipcigai, tā ir maza, intensīvi krāsota. Tai ir nedaudz skābena garša, un tā ir piemērota sulai.

Śliwka szydłowskair ungāru vai tā atvasinājumi, vienlaikus žāvēti un kūpināti ar dūmiem un karstu gaisu. Tam ir intensīva garša un dūmu aromāts. To ražo Šidlovas komūnas apgabalā Sventokšiskas vojevodistē.

Łąckie āboliir šķirņu Idared, Jonagold, Champion, Ligol, Golden Delicious, Gala, Boskoop, Red Boskoop, Elise āboli, kas audzēti Kotlina Łącka (nowosmanądeckivia) ), Early Geneve, Topaz, Logo, Rubin, Gloster un Jonagored. Tie ir ārkārtīgi sulīgi, aromātiski, ar izteiktu sārtumu, un tiem raksturīgs augsts skābums. Pēc mizošanas – kā apliecina augļkopji – tie nekļūst brūni.

Jabłka grójeckieir pat 27 šķirnes, tostarp: Gala, Gloster, Lobo, Ligol un Idared, kas audzētas Eiropas skaistākajā augļu dārzā, t.i., apgabalā Grójec (21 komūna Mazovā un 5 Lodzā). Grójeckie āboliem ir labvēlīga skābju un cukuru attiecība, kas piešķir tiem unikālu garšu, tie ir stingrāki, un, pateicoties par 5% lielākam krāsvielu daudzumam, tiem ir spēcīgāks sārtums.

Korczyńska pupiņasir "Skaistā Hanseļa" pātaga; tai ir milzīgi graudi ar plānu mizu. Tas aug Ponidzie mikroklimatā (Busko un Kazimierz apriņķa novados).

Pupiņas "Beautiful Jaś" no Dunajecas ielejasaug ideālos apstākļos, tāpēc ir izcili kuplas, spīdīgas, ar plānu mizu, tāpēc tiek gatavotas 10 minūtes īsāk nekā regulāri. Tam ir saldena garša un maiga tekstūra. Tā kā augsnē ir augsts magnija saturs, pupiņas ir bagātas ar šo elementu.

Pupiņasaudzē Sandomierzas reģionā, Vislas un Sanas upju sazarojumā. Tā lielums un smalkums (plāna āda) ir auglīgas augsnes dēļ. Šīs šķirnes nosaukums "Beautiful Johnny" cēlies no Vrzavi ciema, kur atrodas pupiņu ražotāju asociācijas "Beautiful Hansel" mītne.

Suska sechlońska- šī ir k altēta un kūpināta plūme no 4 Mazopolskas komūnām. Tam ir elastīga, gaļīga mīkstums un lipīga āda. Garša ir kūpināta. "Suska" izloksnē nozīmē žāvētas, un "Sechlońska" - nāk no Sechnas pilsētas, kur bija spēcīgas plūmju žāvēšanas tradīcijas.

Vērts zināt

Karp zatorski

Karp zatorski ir poļu karpas un tās ārzemju brālēnu krustojums. Tam ir olīvu vai olīvzila krāsa, un tas sver no 1,1 līdz 1,8 kg. Garša nāk no pārtikas (graudi no vietējiem ražotājiem). To audzē trīs Mazopolskas komūnās.

Maizes izstrādājumi

Svētā Mārtiņa kruasānstiek cepts kopš 1891. gada, kad draudzes priesteris Sv. Mārtiņš lūdza ticīgos atnest kaut ko nabagiem viņa svētkos. Šim aicinājumam konditors izcepa dažas kruasānu paplātes. Kopš tā laika 11. novembrī Lielpolijā tiek cepti kruasāni no pusfranču mīklas, pildīti ar b altajām magoņu sēklām, rozīnēm, riekstiem, augļiem sīrupā vai sukādes. Kruasānu pārklāj ar pomādi un pārkaisa ar sasmalcinātiem riekstiem. Tas ir 10 cm plats un 7 cm augsts augstākajā punktā. Viņš sver 15-20 dienas.

Kalisz vafelesir plāni, kraukšķīgi gredzeni ar diametru 15-17 cm. Tie ir izgatavoti no ūdens, cukura, miltiem un rapšu eļļas. Tikai Kališas ražotājiem ir tiesības tos cept.

Obwarzanek krakowskiir izgatavots no kviešu miltiem (atļauts 30% rudzu), taukiem, rauga, ūdens, ar pievienotu cukuru un sāli. Uzrūgusi un veidota (savīta ar 2 vai 3 rullīšiem) mīklu tvaicē verdošā ūdenī (tas ir, nolobīta, no tā arī nosaukums). Kad bagele iznāk, to pārkaisa ar sāli, magoņu sēklām vai sezama sēklām un cep, līdz tā kļūst brūna. Krakovas tirgū katru dienu tiek pārdoti līdz 150 000 darbavietu. šāds obwarzanek ražots Krakovā, Krakovā un Veličkas apgabalos.

Prądnicki maizecepta no rudzu miltiem, pievienojot kviešus, vārītus kartupeļus vai kartupeļu pārslas (tādēļ tā ir svaiga līdz pat vairākām nedēļām), klijas un raugu. Klaips sver 4,5 kg, tas ir apaļš vai ovāls. Visgaršīgākais ir nākamajā dienā pēc cepšanas. Cepts Krakovas administratīvajās robežās (nosaukums cēlies no Prądnik netālu no Krakovas).

Lublin Cebularz , kas ir kūka no kviešu mīklas ar sīpolu pildījuma kārtu, kas sajaukta ar magoņu sēklām un eļļu. Tā diametrs ir no 5 līdz 25 cm. To ražo Ļubļinas reģionā.

Kołocz śląski / kołacz śląskiir Augšsilēzijā un Opoles silēzijā populāra kūka. Ir divi varianti: ar siera, magoņu vai ābolu pildījumu vai bez pildījuma. Kūkas izmēri ir 40 x 60 cm, tā ir diezgan plakana, visa pārklāta ar laikietilpīgu drupu.

Pierekaczewnikir milzīgs klimpas (pēc izcepšanas sver apmēram 3 kg). Tas ir izgatavots no 6 mīklas kārtām ar pildījumu, kuras tiek izrullētas un ceptas apaļā veidnē. Pildījums var būt sauss (ar aitas gaļu, liellopu gaļu, zosu, tītaru) vai salds (ar sieru, rozīnēm, āboliem, žāvētām plūmēm). Nosaukums cēlies no b altkrievu "pierekatyat", tas ir, izrullēt. Pierekaczewnik ir poļu tatāru specialitāte, kas dzīvo Kruszyniany un Bohoniki Podlasie.

Tradicionālie un medalus

Viršu medus no Bory Dolnośląskie- opar tās unikalitāti liecina pat 80% viršu ziedputekšņu. Tam ir bieza, želejveida konsistence, dažreiz želejas formā. Medum tas nav īpaši salds, tam piemīt specifisks viršu aromāts. Nektārs tiek novākts augustā un septembrī, kad zied virši.

Miód kurpiowskiir daudzziedu medus, tam ir intensīvs aromāts ar specifisku pikantu garšu. Visiem medus ražošanas posmiem jānotiek Kurpie (Mazovše un Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowyir tumši brūns (spīd pēc kristalizācijas), ir sveķains aromāts un maiga garša. To ražo tikai atsevišķu šķirņu bites 17 Mazpolijas mežu rajonos.

Drahimas medustiek ievākts Drawsko Lakeland (Dravsko agrāk sauca par Drahimu). Tas ir nektārmedus (griķu, rapšu, viršu, liepu un daudzziedu medus), tas izceļas ar augstu cukuru un ziedputekšņu saturu, bet tajā ir mazāk ūdens, tāpēc tā garša ir izteikta.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medusir nektāra medus, ko iegūst no maija līdz augustam. Tam ir tumši dzeltena līdz tumši zeltaina krāsa, nedaudz necaurspīdīga. Šis ir pirmais pārrobežu produkts – tas nāk no Nemunas baseina, Polijas un Lietuvas robežas.

Meadi (półtorak, dwójniak, trójniak, czwórniak)- spirts, kas iegūts misas (bišu medus un ūdens) fermentācijas rezultātā. Papildus dabiskajam medum ir augļi (daļa ūdens aizstāta ar augļu sulu), pikantie-zāļu un apiņu medus. Svarīgākais tomēr ir iedalījums ūdens un medus proporcijās. Saldākais ir półtorak, kur vienai medus daļai tiek izmantota tikai 1/2 tilpuma ūdens. Dwójniak vienai daļai ūdens tiek izmantota viena daļa medus, trójniak ir divreiz vairāk ūdens nekā medus, bet czwórniak - četras reizes vairāk. Medus atšķiras arī ar alkohola saturu: półtorak un dwójniak tas ir 15-18%, Trójniak - 12-15%, bet czwórniak 9-12%. Półtorak nogatavojas vismaz 3 gadus, dwójniak - ne mazāk kā 2 gadus, trójniak - vismaz gadu un czwórniak - ne mazāk kā 9 mēnešus. Pats nosaukums "medus" nav aizsargāts, tāpēc, izvēloties medu, pārbaudām, vai tam ir Garantētās tradicionālās īpatnības zīme. Medum ar šo etiķeti jāatbilst prasībām.

ikmēneša "Zdrowie"

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kategorija:

Ko tu ēd