Kopš pastāv ledusskapji, mēs esam zaudējuši daudz problēmu ar pārtikas uzglabāšanu. Bet pat ledusskapī vai saldētavā pārtika ne vienmēr ir droša. Dažas pelējuma vai mikrobu sugas var attīstīties arī zemā temperatūrā. Kā uzglabāt pārtiku, lai produkti būtu ilgāk garšīgi, ēstgribu un nezaudētu savu vērtību?

Pārtika pasliktinās visuresošu mikroorganismu, piemēram, baktēriju un sēnīšu, ietekmē. Daži produkti ir īpaši nestabili, jo tajos ir viegli pūstošie proteīni vai ātri sasmakuši tauki. Galvenā sastāvdaļa – ūdens – visvairāk ietekmē pārtikas produktu kvalitātes pasliktināšanos. Jo vairāk ūdens, jo ātrāk notiek ķīmiskās reakcijas un ātrāk vairojas mikrobi. Tāpēc daudzas pārtikas konservēšanas metodes (žāvēšana, kūpināšana, sālīšana,sasaldēšana ) galvenokārt samazina ūdens saturu. Tas noņem to vai maina agregācijas stāvokli, novēršot baktēriju un pelējuma augšanu. Izstrādājumu izturību var arī pagarināt, pazeminot temperatūru un ierobežojot atmosfēras skābekļa un gaismas piekļuvi.

Pārtikas uzglabāšana ledusskapī

Parpārtikas uzglabāšana ledusskapisir neaizstājams. Agrāk aukstākais bija zem saldētavas. Tagad ledusskapja un saldētavas nodalījumi parasti ir atdalīti. Jāizlasa instrukcija, lai zinātu, kurā plauktā uzglabāt zivis un gaļu (temperatūrai jābūt viszemākajai) vai sieram (mērena). Bet pat ledusskapī pārtika nav pilnīgi droša. Lai gan baktērijas visātrāk vairojas temperatūrā no 7 līdz 60 grādiem C, tā ir izplatīta uz augļiem un dārzeņiemYersiniaiztur mīnus 2 grādus C. TāpatListeria , kas ir aukstumizturīga un, ilgstoši uzglabājot ledusskapī, var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. Abas baktērijas var būt, piemēram, biezpienā, bet citas bieži sastopamas mājputniem. Kā pasargāt sevi no tiem? Nepagarinot ieteicamo uzglabāšanas laiku un ievērojot higiēnu. Tātad, mazgājam augļus. Biezpienu patur īsu laiku. Putnu gaļu izolējam no pārējiem produktiem, ietinot tos folijā un sekojot, lai no tās nepil sula. Tāpat der atcerēties, ka pat saldētavā mīnus 12 grādu C temperatūrā var attīstīties noteiktas kaitīgās pelējuma sugas.

Jums tas jādara

Pašdarināts saldējums

Temperatūra rūpnieciskajās saldētavāsir mīnus 20-30 grādi C, bet drošības nodrošināšanai pietiek ar mīnus 18 grādiem C mājas saldētavā. Saldējamajai gaļai jābūt pilnīgi svaigai. To nedrīkst mazgāt vai sasmalcināt. Paredzēts ilgākai uzglabāšanai, tas jāsasaldē līdz mīnus 10-18 grādiem C un jāglabā pastāvīgi. Mājās ir vērts sasaldēt ogas. Vispirms uz nakti - brīvi vienā kārtā uz paplātes, pēc tam ielejiet tos hermētiski noslēgtos plastmasas maisiņos. Tie būs svaigi līdz pat vairākiem mēnešiem, ja vien tie tiks turēti nemainīgā un pēc iespējas zemākā temperatūrā.

Dārzeņus ne vienmēr vajadzētu atdzesēt

Ledusskapja aukstums – paradoksālā kārtā – paātrina tomātu, gurķu un paprikas bojāšanos. Izņemot no tā, tiem rodas traipi. Ja pērkam lielveikalā matētus tomātus (no saldētavas), tie jāēd uzreiz. Tie ir stingri, bet dzesēšanas temperatūra iznīcina to izturību pret pelējumu un baktēriju slimībām. Optimālā temperatūra tomātiem ir tāda pati kā pagrabā, t.i., 10-13 grādi C, gurķiem - ne zemāka par 7 grādiem C. Ja mums ir iespēja izvēlēties vai nu istabas temperatūru 20 grādi C vai 6 grādi C, ledusskapi, labāk izvēlēties 20 grādus C, īpaši uz 2-3 dienām. Gurķiem un tomātiem būs daudz labāka garša, un tomāti, kas nav pilnībā sarkani, nogatavosies mierīgi (bet ne saulē, jo tie būs pārāk silti). Visus sakņu dārzeņus, kartupeļus un ilgāk uzglabājamus augļus, piemēram, ābolus, var uzglabāt skapī dažas dienas. Kartupeļus var labi uzglabāt pagraba temperatūrā, tas ir, 10 grādu pēc Celsija, un, ja nevaram nodrošināt tādu temperatūru, kartupeļi ir jāpērk regulāri. Tie ledusskapī cieti sāks sadalīt vienkāršos cukuros un tie kļūs saldi, bet apsildāmā pagrabā - sadīgst. Chill labi panes salāti un sakņu dārzeņi - bietes, burkāni, pētersīļi, redīsi - pat 0 ° C (bet ne zemāk). Arī citrusaugļi nebaidās no aukstuma, jo tos pasargā bieza miza, taču tie izturēs arī istabas temperatūru, taču tajā ātrāk izžūs. Ātri bojājošās ogas (zemenes, mellenes, avenes, kazenes, meža zemenes, mellenes) labāk uzglabāt ledusskapī, bet ne ilgāk par dažām dienām (avenes un meža zemenes līdz divām dienām). Tomātus (un ābolus, melones un papriku) nedrīkst glabāt kopā ar salātiem un gurķiem, kas šajā kompānijā ātrāk kļūst dzelteni. Tas ir saistīts ar tomātos izdalīto etilēnu, ko izmanto nogatavināšanas telpās.

Droša saldētas pārtikas uzglabāšana

Pēc iegādes katrs saldētais ēdiens jāieliek termoizolējošā maisiņā un pēc iespējas ātrāk jāpārvieto uz mājas saldētavu. Atcerieties, ka izņemtā saldētā pārtika ātri bojājas daudz vairāk nekā svaiga. Tā nekad navsterils - lai gan zemā temperatūra kavē mikroorganismu augšanu, tā tos nogalina tikai 70%. Pārējās baktērijas tikai gaida labvēlīgus apstākļus, lai nekavējoties sāktu vairoties. Sula, kas izplūst atkausējot, viņiem ir lielisks līdzeklis. Atkausēšana, sasaldēšana un atkausēšana - šī ir recepte mikrobioloģiskās raktuves ražošanai. Tāpēc mēs pērkam tikai saldētu, birstošu un akmens cietu pārtiku. Sabrukšana vienmēr norāda uz uzglabāšanu dažādās temperatūrās - piemēram, kādreiz bija mīnus 30 grādi pēc Celsija, tad mīnus 20 grādi C. Šādas temperatūras izmaiņas ir pretrunā ar noteikumiem. Tad ūdens, neskatoties uz sasalšanu, nedaudz kūst vai iztvaiko. Ja jūtam, ka maisiņa saturs kļūst mīkstāks zem pirkstiem, nevajag to likt saldētavā, bet izmantot.

Svarīgs

Lasīt etiķetes

  • Īpašu uzmanību pievērsiet minimāli apstrādātas, ķīmiski nekonservētas pārtikas uzglabāšanas nosacījumiem, ko norādījuši ražotāji. Ja lasām, ka kaut kas "jāēd līdz … (datums šeit)" un blakus "uzglabāt temperatūrā no 0 līdz 2 vai 4 grādiem C", tad derīguma termiņš attiecas tikai uz doto temperatūru, nevis augstāku.
  • Šķidrie produkti kartona kastītēs ir termiski fiksēti (pasterizēti) un aseptiski ielejami, t.i., sterili un mikrobioloģiski droši.
  • Ražotājs garantē, ka saglabās produkta labākās īpašības līdz norādītajam datumam (parasti ar drošības rezervi). Izlasiet, cik daudz laika var uzglabāt pēc atvēršanas; pat stundas ir svarīgas, jo tad produkts zaudē sterilitāti un tajā attīstās mikroorganismi
  • Konservu derīguma termiņš attiecas uz slēgtu skārdeni. Pēc atvēršanas jūs saņemat skābekli, un saturs ir jāapēd 2 dienu laikā. Uzglabājiet ledusskapī pēc pārvietošanas no kannas uz trauku - jo skābekļa kontakts ar metālu negatīvi ietekmē (to atverot tiek iznīcināts metāla izolācijas pārklājums).

Pārtikas uzglabāšana bez skābekļa

Pārtika parasti ir aizsargāta pret gaisu – skābekļa dēļ, kas paātrina ķīmiskās izmaiņas un līdz ar to arī pārtikas bojāšanos. Tāpēc ir vērts iegādāties vakuumiepakotus produktus. Mājās varat izmantot arī īpašus konteinerus, kas aprīkoti ar gaisa iesūkšanas sūkni. Ir arī pārtikas produkti, kas rūpnieciski fasēti t.s modificēta atmosfēra, t.i., ar samazinātu skābekļa līmeni un paaugstinātu oglekļa dioksīda līmeni. Šādus produktus atpazīsim pēc aizzīmogotās folijas. Krāsainos produktus, pat fasētos, gaisma bojā, jo tajos esošie karotinoīdi gaismas ietekmē ātrāk sadalās. Tāpēc, piemēram, burkānu sulu pudelē, labāk neturēt virsū, bet gan likt skapī. Pirms gaisa piekļuves un žāvēšanas labinodrošina t.s pārtikas plēve. Savukārt alumīnija folija tiek izmantota cepšanai un papildus aizsargā pret gaismu. Piemērots arī pārtikas iepakošanai ceļojumiem. Der zināt, ka to nav vēlams lietot kopā ar skābiem produktiem, jo ​​alumīnijs reaģē ar skābēm. Kas attiecas uz konteineriem - ne visi ir piemēroti visiem produktiem. Gaļu, aukstos izgriezumus, sieru un sviestu nedrīkst likt plastmasas traukos, kas satur taukos šķīstošās vielas. Mums jāpārliecinās, ka produkts ir sertificējis Nacionālais higiēnas institūts, un ražotājs garantē drošu pārtikas ar taukiem uzglabāšanu.

Zaļo dārzeņu uzglabāšana

Bet skābekļa trūkums ne vienmēr ir laba lieta. Tas var būt pat bīstami, ja runa ir par zaļajiem dārzeņiem. Uzglabājot, piemēram, spinātus anaerobos apstākļos, mēs paātrinām to bojāšanos. Elpošanas procesi, kas notiek audos, paaugstina temperatūru, un gaisa trūkuma dēļ dārzeņos var veidoties ļoti kaitīgi nitrīti. Jo īpaši salātiem ir nepieciešams skābeklis, lai tie nesāktu anaerobā veidā elpot. Mēs pieļaujam kļūdu, iepakojot to plastmasas maisiņā, lai tas neizžūtu un paliktu trausls. Pirmkārt, salāti zaudēs savu garšu, un, otrkārt, un, kas ir vēl svarīgāk, tajos esošie nitrāti, kas paši nav toksīni, bez skābekļa sāks reducējoties līdz kaitīgiem nitrītiem. Dažas augu sugas (tostarp maurloki, pētersīļi, redīsi, dilles) mēdz uzkrāt nitrātus, jo tām nepieciešams slāpeklis, lai ražotu olb altumvielas. Nitrātus uzkrāj arī sakņu dārzeņi, piemēram, burkāni un bietes, kas ir visvairāk bietes. Šie produkti ir jāaplej ar ūdeni, lai tie neizžūtu un nezaudētu stingrību, un uzglabājiet tos atvērtā vai perforētā maisiņā vai iesaiņotus papīrā.

Kā uzglabāt:

Gaļa, apstrādāta gaļa un mājputnu gaļa

Jēlu gaļu pirms ievietošanas ledusskapī nevajadzētu mazgāt, jo tad mēs palielinām ūdens daudzumu, ko viegli izmantot mikroorganismi (tāpēc gaļa ir iepakota paplātēs ar ūdeni absorbējošu oderi. gaļu vislabāk ātri atdzesēt līdz temperatūrai 0-2 grādi C. Ja vēlaties pagarināt uzglabāšanas laiku, varat to apkaisīt ar citrona sulu, jo skābe palēnina mikroorganismu augšanu.

Zivis
Jātur uz ledus, t.i., temperatūrā mīnus 1-2 grādi C. Bet mums mājās tādu apstākļu nav, tāpēc patiesībā zivs jāsagatavo pēc atnešanas no veikala, vai arī nākamajā dienā pēc tīrīšanas un mazgāšanas. Ja vien nepērkam saldētu - tadtas nekavējoties jāieliek saldētavā. Ja tas ir izdilis, tas kalpos daudz ilgāk nekā tauki, līdz trim mēnešiem. Kūpinātas zivis var turēt augstākā temperatūrā, bet vienmēr pārtikas plēvē - lai smarža neizplatās uz citiem ēdieniem.

Piena produkti
Mikroorganismu ietekmē ātri sadalās. Iepērkoties, pārbaudiet derīguma termiņu. Jo zemāka uzglabāšanas temperatūra (virs nulles), jo labāk. Dzeltenie sieri saglabājas svaigi vairākas dienas. Vislabāk tos ietīt pārtikas papīrā. Pirms pasniegšanas tie jāizņem no ledusskapja, lai istabas temperatūrā tie iegūtu elastību un garšu. Biezpiena sieri ir nestabili. Uz iepakojuma norādītais derīguma termiņš parasti ir 48 stundas. Tas var būt ilgāks, ja pērkat biezpienu folijas iepakojumā, ko hermētiski noslēdz ražotājs. Ledusskapī olas var uzglabāt 2-3 nedēļas. Svarīgi tās iepriekš nemazgāt (dabiskais apvalks uz čaumalas ir barjera baktērijām), un pirms lietošanas vienmēr applaucēt, jo vidēji viena no 1000 olām ir inficēta ar salmonellu. UHT pienam un piena dzērieniem slēgtās kartona kārbās ir salīdzinoši ilgs glabāšanas laiks. Pēc atvēršanas tos var ēst bez vārīšanas maksimāli 12 stundas. Jogurti un kefīri jāatdzesē saskaņā ar ražotāja norādīto datumu - ne ilgāk!

Tauki
To uzglabāšanas laikā notiek ķīmiskas un fermentatīvas reakcijas, kas izraisa to sasmakšanu. Uzglabāšanas laiks ir atkarīgs no temperatūras, gaismas, atmosfēras skābekļa un iepakojuma veida (labākais tumšais stikls). Augu eļļas nav mikroorganismu pievilcība, jo tās nesatur ūdeni. Rafinēti tiek ražoti, pievienojot vielas, kas aizsargā pret oksidāciju. Tos var glabāt līdz pat gadam bez ledusskapja, vēlams ar ierobežotu apgaismojumu. Vērtīgākas auksti spiestās eļļas ir mazāk izturīgas, un tās jāglabā ledusskapī 4-6 grādu C temperatūrā (līdz 3 mēnešiem). Eļļā zemas temperatūras ietekmē var veidoties kunkuļi, bet tas ir labi. Sviests ir visgrūtākais, jo tas var sapelēt. Glabājam tos ledusskapī un sekojam līdzi derīguma termiņam! Sviests visilgāk uzglabāsies, kad tas būs dzidrināts pēc mūsu vecmāmiņu metodes: pēc uzvārīšanās un atdzišanas noņemiet "putu" slāni un izlejiet ūdeni. Cūku taukus 6-8 grādu temperatūrā var uzglabāt vairākus mēnešus.

Graudaugu produkti
Maize vislabāk ir ēst dienas laikā. Tas visstraujāk noveco, mainot garšu, smaržu un tekstūru nullei tuvā temperatūrā, tāpēc ledusskapī neuzglabā. Folijā tas ātri sapelē. Savukārt maizes sasaldēšana kavē bojāšanās procesus unļauj uzglabāt vairākus mēnešus, nebaidoties zaudēt garšu. Arī miltu izstrādājumi ir matēti - pelmeņi, klimpas, klimpas, kūkas, picas.

Skābbarība
Uzturam temperatūrā zem 10 grādiem C. Tiem vienmēr jābūt pārklātiem ar sulu, lai novērstu gaisa iekļūšanu tajās, kas izraisa pelējuma un pūšanas baktēriju augšanu.

Gatavās m altītes
Temperatūrā zem 10 grādiem C tie izturēs 2-4 dienas, visilgāk - skābie ēdieni, jo skābe samazina augšanu. mikroorganismiem. Tāpēc dažus ēdienus vajadzētu paskābināt, pievienojot tomātu pastu. Galvenais noteikums: ātri atdzesē. Neglabāt uz plīts, it īpaši uz keramikas šķīvja, kas lēnām atdziest - jo tad uz veselību nav vienaldzīgi vai toksiski mikroorganismi, piem.,Clostridium perfingens , kas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku. , reiziniet.

ikmēneša "Zdrowie"

Kategorija:

Ko tu ēd