Zinātnieki apliecina, ka konservanti ne tikai pasargā pārtiku no bojāšanās. Tie arī palielina tā garšu un uzturvērtību. Tomēr vai pārtikas piedevas ir drošas mūsu veselībai? Vai labāk no tiem izvairīties?

Vides speciālisti aicina pirkt tikai neapstrādātu, dabiskupārtiku , kas diemžēl ir dārga un ar īsu glabāšanas laiku. Savukārt veikalos plaukti ir pilni ar aukstajām gaļas izstrādājumiem, gataviem ēdieniem vai konserviem. Tie ne tikai ilgi saglabājas svaigi, bet arī par pieņemamu cenu. Vai pārtika ir "jāpastiprina" ar ķimikālijām? Vai ir jāizvairās no ķīmiskajāmpārtikas piedevām ?

Kāpēc pārtikas piedevas

Agrāk vairumā māju atradās kūpinātavas, kurās desas, šķiņķi un speķi gatavoja aromātiskos dūmos, piemēram, no kadiķa. Pēc tam, piekārti pie griestiem bēniņos, viņi varēja gaidīt pat vairākus mēnešus, līdz tiks apēsti.

Visu ziemu dīķī tika noslīcinātas mucas ar marinētiem gurķiem un kāpostiem. Daudzi produkti tika glabāti t.s ledus krātuves, t.i., pagrabi, kas izklāti ar zemē ieraktu ledu. No dīķu vai upju aizsalušajām virsmām tika izgriezti ledus bloki.

konservantuizmantošana piespieda civilizācijas attīstību. Mums, atšķirībā no mūsu vecvectēviem, nav laika ražot pārtiku savās mājās, un tas ir kļuvis neekonomiski. Otrkārt, ir ķīmiskas vielas, kas pārtikas produktus saglabā labāk un ilgāk nekā tradicionālās metodes. Tie arī uzlabo pārtikas kvalitāti un pievilcību, t.i., tās krāsu, garšu, smaržu, tekstūru un uzturvērtību.

- Konservantiem ir jāatbilst daudzām prasībām, lai tos atļautu masveida ražošanā, un tos izmanto tikai nepieciešamajos daudzumos, t.i., pēc iespējas mazākā daudzumā - skaidro Pārtikas un uztura institūta Pārtikas drošības direktora vietnieks Dr. Lucjan Szponar. – Pirms tam tās tiek rūpīgi pārbaudītas. Dažreiz jums ir jāpārbauda 10 000. ķīmiskie savienojumi izvēlēties vienu, absolūti droši ikvienam. Mums ir jābūt garantijai, ka pat tad, ja mēs pārsniegsim noteiktās vielas pieļaujamo devu (tās katrai no tām ir atšķirīgas vērtības), mēs nepiedzīvosim negatīvas sekas.

Ir arī vērts atcerēties, ka ēdiena dabiskā izcelsme negarantē tā nekaitīgumu. - Tas var būt piesārņots, piem.pesticīdi – brīdina Dr. Szponar. - Kaitīgi ir arī veci diedzēti kartupeļi, kas pārklāti ar zaļu pārklājumu (indīgs solanīns) vai dažas zaļo tomātu šķirnes, kas satur tomatīnu, kas stipri kairina gremošanas sistēmu.

Skatiet arī: Daktere Anija atbild uz jautājumu, vai pārtikas ražotāji mūs maldina [TOWIDEO]

Ko nozīmē pārtikas piedevu saīsinājumi

Burts E nozīmē, ka piedeva atbilst Eiropas standartiem. Savukārt trīs un četru ciparu cipari ir atsevišķu vielu kodi.Krāsvielas marķētas no E-100 līdz E-199, konservanti no E-200 līdz E-299, antioksidanti un skābuma regulētāji no E-300 līdz E-199. E-399, stabilizatori, biezinātāji, emulģētāji, izmanto produktu virsmām no E-400 līdz E-499, citi, t.i., pacēlāji - virs E-500.

- Tikai daži cilvēki zina, ka zem simbola E var atrasties arī pilnīgi dabiskas vielas nosaukums, piemēram, vitamīns. C, glicerīdi jeb nātrija benzoāts, ko ēdam ar ogām – stāsta Bērnu veselības centra dietoloģe Anna Stolarčika. - Kopumā pārtikai pievienotās vielas var iedalīt dabiskajās, sintētiskajās, dabā neesošās un sintētiskajās, kas ir identiskas dabiskajām - tas ir, to sastāvs ir tāds pats kā dabā, tikai iegūts mākslīgi.

Protams, neviens mūs nepārliecinās, ka cilvēks var būt gudrāks par dabu un ka rūpnīcā viņš ražos pārtiku, kas ir veselīgāka par dabisku. Lieta tāda, ka kļūst arvien grūtāk iegādāties patiešām veselīgu pārtiku un tādu, kas izskatītos jauki un ilgi paliktu svaiga. Kā vienmēr, jums ir jāizmanto veselais saprāts. Vecākiem īpaši jārūpējas, lai bērnus, kuri ir pieraduši pie apstrādātu pārtikas produktu intensīvās krāsas un garšas, neatturētu labi paštaisīti marinēti gurķi vai vecmāmiņas nedaudz plakana rauga mīkla.

Pēc eksperta domāmIreneušs Chojnackis, WWF Polijas, starptautiskas vides organizācijas direktors

Lielākā daļa pētījumu, lai noteiktu pārtikas piedevu nekaitīgumu, ir nepilnīgi. Ir vajadzīgi gadi, lai noskaidrotu, vai tie ir kaitīgi. Šodien mēs vēl nezinām, kādu ietekmi tie atstās uz mūsu veselību. Izrādās, daudzas mūsdienās par toksiskām atzītas vielas, neskatoties uz to, ka tās izņemtas no ražošanas, mūsu organismā paliek uz mūžu. Vēl ļaunāk, viņi arī nonāk auglim ar mātes asinīm. Vides organizācijas cenšas pārliecināt varas iestādes, ka padziļināta izpēte par pārtikas piedevu kaitīgumu būtu jāveic ķīmiskajai rūpniecībai, nevis nodokļu maksātājiem.

Kad pārtikas piedevas ir kaitīgas

Papildu vielas dažkārt var mums kaitēt. Īpaši mazi bērni, veci cilvēki, alerģijas slimnieki vai cilvēki Fr.ļoti jutīga gremošanas sistēma. Šeit ir visvairāk aizdomās turamo saraksts:

Sintētiskās krāsvielas:

  • E 102 (tartrazīnu) pievieno apelsīniem, pulverveida desertiem, mākslīgajam medum. Tas kaitē astmas slimniekiem un cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret aspirīnu. Dažiem cilvēkiem tas izraisa hiperaktivitāti, un bērni var kļūt aizkaitināmi un uzvesties savādāk nekā parasti.
  • E 110 (saulrieta dzeltenais) ir atrodams marmelādēs, želejās, košļājamās gumijās un tablešu apvalkos. Var izraisīt dažādas alerģiskas reakcijas, īpaši alerģiskiem cilvēkiem, piemēram, nātreni, elpas trūkumu.
  • E 124 (košeniļa sarkans) pievieno kūpinātām zivīm, pudiņiem, augļu konfektēm. Kaitē cilvēkiem, kas ir alerģiski pret aspirīnu;
  • E 133 (izcili zils) ir atrodams konservētos dārzeņos. Cilvēkiem ar kairinātu zarnu sindromu un citām gremošanas trakta slimībām no tā jāizvairās;
  • E 154 (FK brūns) pievieno kūpinātām siļķēm un dažiem zivju konserviem. Ja mēs lietojam šos pārtikas produktus pārāk bieži un lielos daudzumos, FK bronza uzkrājas nierēs un limfas asinsvados.

Konservanti:

  • E 210 (benzoskābe), kas atrodas želejās, augļu sulās, bezalkoholiskajos dzērienos, margarīnā, alū. Dažiem cilvēkiem tas kairina kuņģa un zarnu gļotādu un izraisa niezošus izsitumus.
  • E 249 (kālija nitrīts) un E 250 (nātrija nitrīts), ko izmanto gaļas konservēšanai. Var izraisīt kancerogēnu nitrozamīnu veidošanos.
  • E 220 līdz 228 (sulfīti) ir konservēti, cukurotos augļos, augļu sulā, vīnā, citrusaugļu mizās, kokosriekstu skaidiņās. Tie var izraisīt sliktu dūšu un galvassāpes jutīgiem cilvēkiem.

Paskābinošās vielas:

  • E 260 (etiķskābe), kas atrodas marinētos augļos un dārzeņos un mērcēs, slikti panes cilvēki ar smalku vēderu;
  • E 508 (kālija hlorīds), E 509 (kalcija hlorīds), E 511 (magnija hlorīds) ir atrodami garšvielās. Lielos daudzumos tiem ir caureju veicinoša iedarbība. Cilvēkiem ar nieru un aknu problēmām vajadzētu atteikties no tiem;
  • E 525 (kālija hidroksīds) pievieno konserviem un želejām. Var izraisīt kuņģa-zarnu trakta sāpes;
  • E 517 (amonija sulfāts) ir daudzos izstrādājumos - lielākā koncentrācijā tas var izraisīt caureju.

Biezēšanas un želejas preparāti:

  • E 400 (aļģīnskābe) - nav ieteicams grūtniecēm;
  • E 407 (karagināns) - var veicināt zarnu čūlu veidošanos.

Cukura aizstājēji:

  • E 420 (sorbīts), E 421 (mannīts) visbiežāk atrodami pārtikas produktos, kas paredzēti diabēta slimniekiem. Pēc ēšanasLietojot lielāku daudzumu šo vielu, var rasties sāpes vēderā un caureja.
  • E 951 (aspartāms) un E 954 (saharīns) - abas vielas nav ieteicamas cilvēkiem ar jutīgu gremošanas traktu.

"Zdrowie" mēnesī

Kategorija:

Ko tu ēd