Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Skatīt galeriju 3 fotogrāfijas

Tefa (Abesīniešu mīlestības) īpašības īpaši jānovērtē cilvēkiem, kuri cīnās ar celiakiju, lipekļa alerģiju vai lipekļa nepanesību. Teff ir graudi, kas nesatur lipekli. Turklāt Abisīnijas zāle ir atradusi plašu pielietojumu virtuvē - no tās iegūtie milti var būt maizes, kūku, konditorejas izstrādājumu, putraimu u.c. pamats. Apskati, kādas vēl īpašības piemīt teff, un izmēģini pankūku-maizes recepti no šī graudaugu pārsla.

Teff,citādiAbesīnijas mīlestībajeb Abesīnijas zāle, ir grauds, kas no vismaz 4,5 tūkst. gadu tiek izmantotsĀfrikas virtuvē, kur tas ir uztura pamats. Etiopijā to uzskata par vērtīgu rezervi bada laikā, ko var glabāt daudzus gadus, jo tefs ir ļoti izturīgs. Pēc dažu ekspertu domām, civilizācijas attīstība vairākus tūkstošus gadu vecajā Etiopijā un laba tautas veselības stāvokļa saglabāšana, neskatoties uz naidīgiem iebrukumiem un sarežģītajiem klimatiskajiem apstākļiem, garantēja iecienītāko vietējo graudu tefu.¹ Eiropā , teff galvenokārt lieto uzturā cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas. , tiem, kuriem ir alerģija pret lipekli un tiem, kuri nepanes šo proteīnu. Tomēr teff ir arī citiīpašumi.

Teff ir glutēnu nesaturoši graudi

Pēc speciālistu domām, regulāra tefa lietošana cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas, samazina slimības simptomus. Tas pats attiecas uz lipekļa alerģijām un lipekļa nepanesamību. Turklāt teff ir lieliski piemērots ikdienas m altīšu pagatavošanai – tefa milti var aizstāt kviešu miltus (piem., maizes cepšanai), pilngraudu graudaugus, tāpēc tas arvien biežāk ir bezglutēna diētas papildinājums.

Vērts zināt

Teff - vārītas Abisīnijas salduma uzturvērtība 100 g (neapstrādāta / termiski apstrādāta)Enerģētiskā vērtība - 367/101 kcal Kopējais proteīns - 13,30 / 3,87 g Tauki - 2,38 / 0. g Ogļhidrāti - 73,13 / 19,86 g Šķiedrvielas - 8,0 / 2,8 gVitamīni

Tiamīns - 0,390 / 0,183 mg Riboflavīns - 0,270 / 0,033 mg Niacīns - 3,363 / 0,909 mg B6 vitamīns - 0,482 / 0,097 mg Folijskābe - 0/18 μg Vitamīns K - 0 Vitamīns A - 8 μg I Vitamīns 1,9 μg

Minerāli

Kalcijs - 180/49 mg dzelzs - 7,63/2,05 mg magnijs - 184/50 mg fosfors -429/120 mg Kālijs - 427/107 mg Nātrijs - 12/8 mg Cinks - 3,63 / 1,11 mg Datu avots: USDA Nacionālā uzturvielu datu bāze standarta atsaucei

Teff - citas veselības īpašības

Teff graudi ir lielisks folijskābes avots, kas ir atbildīgs par pareizu nervu sistēmas darbību un grūtnieces māmiņas un viņas mazuļa veselību. Tomēr šī vitamīna īstā kase ir maize, kuras pamatā ir tefa milti, obligāti ieraugs. Skābmaize aug mīklas rūgšanas procesā, ko veic pienskābes baktērijas. Pienskābes fermentācijas laikā maizē palielinās folijskābes un B vitamīnu saturs

Turklāt tefā var atrast kalciju, dzelzi, magniju, kā arī antioksidantus un šķiedrvielas. Pēc pētnieku domām, ļoti retā anēmijas, osteoporozes un cukura diabēta sastopamība etiopiešiem ir saistīta ar biežu tefa lietošanu, kam raksturīgs augsts dzelzs un kalcija saturs.- augsts lizīna saturs. Šīs olb altumvielas pieder neaizvietojamo aminoskābju grupai, kuras cilvēka organismā netiek sintezētas un ir jāapgādā ar pārtiku. Viņi pilda ļoti svarīgas funkcijas organismā, tai skaitā tie atbalsta spēcīgu kaulu veidošanos, aizsargā aknas un var novērst aterosklerozi. Etiopijā tiek uzskatīts, ka aminoskābes, ko nodrošina viena pankūku maize (tradicionāls etiopiešu ēdiens, ko sauc par injera), ļauj izdzīvot bez citiem proteīnus saturošiem pārtikas produktiem.¹

Teff - izmantošana virtuvē

Ir vairākas tefa šķirnes - b alta, sarkana, brūna. Pēdējie divi galvenokārt tiek izmantoti virtuvē. B alto šķirni izmanto retāk, jo tā ir dārgāka. Gaišākajām šķirnēm raksturīga dominējoša kastaņu garša, savukārt tumšākās ir maigākas, riekstainas. Teff graudi tiek sam alti veselos miltos, lai nezaudētu barības vielas.

Svarīgs

Tefam ir ilgs glabāšanas laiks, un to var ātri pagatavot

Tefa graudiem un miltiem ir ilgāks glabāšanas laiks nekā citiem graudiem un miltiem, jo ​​abisīniešu mīlas tauki ir mazāk pakļauti sasmakšanai. Teff preparātus var uzglabāt ledusskapī (līdz 6 mēnešiem) vai saldētavā (līdz 12 mēnešiem). Papildus izturībai tefa priekšrocība ir arī gatavošanas ātrums - aptuveni 10-20 minūtes. Salīdzinājumam, vāriet savvaļas un brūnos rīsus 40-60 minūtes, sorgo 30-45 minūtes un prosu 20-40 minūtes.

Etiopijā un Eritrejā teff ir ēdiena gatavošanas pamatelements, no kura tiek gatavoti daudzi ēdieni, piemēram:

  • injera - šī ir pankūku maize uz miltu bāzes arteff, cepts ar saldskābi. Skābes iesācējs ir neceptas mīklas gabals no iepriekšējiem konditorejas izstrādājumiem. Injera saglabājas svaiga vairākas dienas, atšķirībā no prosas, sorgo un kviešu konditorejas izstrādājumu ātri sacietēšanas. TurklātLactobacillibaktērijas no rauga novērš lipekļa piemaisījumu pēdas no cepšanas. Eiropā injeru var atrast Āfrikas restorānos
  • t.s dimiso (chifko) - ir tradicionāla Etiopijas uzkoda, kas pagatavota no tefa, cukura un grauzdētām eļļas sēklām (sezama, Abisīnijas eļļas un saulespuķu)
  • kitta - ir plakana, salda kūka, kas tiek pagatavota bez fermentācijas
  • nifro - tas ir vārīts tefs
  • kolo - tas ir tefs, kas grauzdēts ar citiem graudiem

Alkoholiskos dzērienus gatavo arī uz raudzēta tefa bāzes (alus - tela, vai dzēriens ar lielāku alkohola saturu - katikala), taču tie nav īpaši populāri.

Eiropā tefu izmanto kā biezinātāju pārtikas rūpniecībā, t.sk. pulverzupu, cepumu, biezputru, graudaugu un pīrāgu ražošanai. Teff milti ir lieliski piemēroti mājās gatavotas saldskābmaizes pagatavošanai.

Vērts zināt

Pankūku maizes ar tefu recepte etiopiešu (injera) gaumē

Sastāvdaļas: 0,7 kg tefa miltu, 2 ēdamkarotes rauga, 1,5 l silta ūdens, dažas šķipsniņas sāls.

Pagatavošanas metode: rūpīgi samaisiet sastāvdaļas, līdz iegūstat gludu, labi mīcītu mīklu. Mīklas trauku aizver ar vāku un atstāj uz 2-3 dienām siltā vietā. No augšas uzlecošās mīklas notecina lieko šķidrumu. Pievienojiet nelielu daudzumu silta ūdens, līdz tā kļūst par mīklas mīklu, sajaucot ar sāli un sajaucot. Atstājiet vēl siltu 0,5 stundas. Mīklu plānā kārtā lej uz karstas, nepiedegošas pannas. Cep no vienas puses. Pēc aptuveni 1,5 min. (pēc burbuļu parādīšanās) pankūka-maize gatava. To vajadzētu atdzesēt uz lina dvieļa. Injeras kvalitātes mēraukla ir tās maigais maigums, nepārtraukta ripināšana un svaiguma saglabāšana vairākas dienas. Pankūku maizei ir nedaudz skābena garša, tāpēc to vislabāk var pasniegt ar gaļas un dārzeņu mērcēm.

Recepte nāk no: Hozyas Kamil K., Słowik M., Teff - vērtīgs bezglutēna grauds, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, Nr. 4 (5)

Skatīt 5 fotogrāfiju galeriju

Bibliogrāfija:

1. Hozyasz Kamil K., Słowik M., Teff - vērtīgs bezglutēna grauds, "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009, Nr. 4 (5) 2. Przetaczek-Rożnowska I., Bubis E., Graudaugi bez glutēna kā alternatīva cilvēkiem, kuri cieš no celiakijas, "Kosmos. Bioloģijas zinātņu problēma", 65. sēj., Nr. 1

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kategorija:

Ko tu ēd