Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Skatīt galeriju 4 fotogrāfijas

Trifeles ir sēnes, kurām ir ne tikai izcila garša, pateicoties kurai tās ir izmantotas virtuvē, bet arī ir labvēlīgas veselībai. Pasaulē dārgākajām sēnēm ir potenciāli pretvīrusu, imunitāti stimulējoša un atjaunojoša iedarbība. Kādas vēl īpašības piemīt trifelēm? Kā tie garšo? Kā pagatavot ēdienus ar trifelēm?

Avots: x-news / Dzień Dobry TVN

Trifelesir sfēriskas sēnes, kas aug pazemē. Trifelēm ir ne tikai unikālas garšas īpašības, pateicoties kurām tās tiek izmantotas virtuvē, bet arī ir labvēlīgas veselībai. Tos novērtēja jau romieši un grieķi, kuri tos izmantoja arī kā afrodiziakus. Mūsdienās trifeles sastopamas platuma grādos no Spānijas caur Eiropu līdz Ķīnai un stiepjas gar meridiāniem no Gotlandes Zviedrijā līdz Ziemeļāfrikai. Tomēr divi vissvarīgākie trifeļu apgabali ir franču Périgueux un Itālijas Pjemonta. Polijā trifeles ir sastopamas dažās vietās.

Trifeles - uzturvērtības

Trifeļu uzturvērtībasir atkarīgas no sugas un novākto augļķermeņu brieduma pakāpes. Trifeles satur proteīnu.

Trifeles Polijā ir aizsargātas! Tas nozīmē, ka tos nevar novākt no dabiskām vietām.

Nobriedušos augļķermeņos olb altumvielas veido aptuveni 20 procentus. sausnas un satur daudzas cilvēkiem neaizstājamās aminoskābes, kā arī aminoskābes, kas ir sēra avots - metionīns, cisteīns.¹ Turklāt trifeles satur maz tauku - tās veido apm. sausnas, no kurām mazāk par 10 procentiem. ir vēlamas omega-3 taukskābes.¹ Tās satur arī ogļhidrātus un minerālsāļus.

Trifeles – tāpat kā citas sēnes – satur arī ergosterolu, kas ir D vitamīna prekursors, kas ir būtisks pareizai kaulu struktūrai un struktūrai.

Trifeles - veselības īpašības

Daži trifeļu veidi ir pretvīrusu un antibakteriāli. Ir pierādīts, ka to alkoholiskie ekstrakti ir aktīvi pret grampozitīvām baktērijām – siena drudzi, zeltaino stafilokoku un zilo eļļu. Trifelēm piemīt arī potenciālas antioksidanta īpašības, kurām var būt nozīmīga loma iekaisuma slimību, vēža, sirds slimību unnovecošanās.¹ Ir pierādīts, ka ūdens ekstrakti no trifelēm arī stimulē imūnsistēmu. Trifelēm piemīt arī atjaunojošas īpašības, pateicoties kurām tās tiek izmantotas kosmētikā, t.sk. pretnovecošanās procedūrās. Aktīvās vielas, kas iegūtas no trifelēm, izlīdzina grumbas, padara ādu gaišāku un palielina tās elastību.

Melnās trifeles darbojas kā marihuāna

Trifeļu meklēšanai izmanto suņus vai cūkas. Kad dzīvnieki atrod šo aromātisko sēni, ir novērots, ka tās izraisa eiforiju, neprātu. Šo fenomenu pārbaudīja Romas Bio-Medico universitātes zinātnieki. Tika konstatēts, ka melnās trifeles ( Tuber melanosporum ) satur anandamīdu (AEA), psihoaktīvu vielu, kas ir līdzīga tetrahidrokanabinolam (THC), kas atrodams marihuānā .² Ir arī pierādīts, ka nobriedušākas. trifeles satur lielāku šī savienojuma koncentrāciju nekā jaunās trifeles.

Trifeles - izmantošana virtuvē

Visvērtīgākā trifeļu šķirne pasaulē ir b altā trifele no Pjemontas ( Tuber magnatum ), kas valdzina ar olīvu-riekstu-muskusa smaržu un … cena, kas var sasniegt pat 25 000 PLN par kilogramu.

Trifeles ir ļoti dārgas to garšas un grūtību atrašanas dēļ. To cenas sākas no 2000. PLN par kg vasaras trifeļu līdz 25 000 PLN par kg b alto trifeļu. Tas nozīmē, ka vienas mazas sēnes vērtība var būt līdz 300 PLN.

Otrs vērtīgākais trifeles veids ir melnā trifele ( Tuber melanosporum ), kas pazīstama arī kā Périgord un melnā sporu trifele. Tās garša ir aprakstīta kā zemes, ķiploku, olīvu un pat šokolādes, riekstu garša. Virtuvē tika izmantotas arī vasaras trifeles ( Tuber aestivum ) un bālganās trifeles ( Tuber borchii )

Augļķermeņus nomazgā ar otu zem tekoša ūdens, nosusina un liek hermētiskā traukā kopā ar mitrumu uzsūcošu līdzekli, piemēram, ar rīsiem. Trifeļu garša un aromāts ir tik spēcīgi, ka sēne parasti nav atsevišķs ēdiens, bet gan ēdiena piedeva vai garšviela. Trifeles var kombinēt ar:

  • gaļa, piemēram, liellopu gaļa, brieža gaļa
  • jūras veltes, piemēram, Sv. Jēkabs
  • olas (piem., olu kultenis, omlete)
  • makaroni
  • darbosies arī kā pildījuma sastāvdaļa un cepešu piedeva. Tos bieži pasniedz ar foie gras

Trifeles vienmēr pievieno karstam ēdienam, jo ​​temperatūra izceļ to īpašības. To tieši pirms ēšanas ar īpašu instrumentu, ko sauc par trifeļu mandolīnu, sagriež ļoti plānās šķēlēs. Pārdošanā ir pieejama arī pasta,sviests, krēmi un trifeļu eļļa.

Kā pagatavot ēdienus ar trifelēm?

Bibliogrāfija:

1. Walczak M., Trufle - uztura un bioloģiskās īpašības, audzēšanas izmēģinājumi, "Gazeta Farmaceutyczna" 20132. Fleming N., Truffles-contain-bliss-molecule, pieejams internetā [Skatīts: 2016. gada 4. maijā, http://www. bbc. com / zeme / stāsts / 20141221-trifeles-satur-bliss-molecule]

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kategorija:

Ko tu ēd