Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Aitāda uz piena ir viena no visizplatītākajām bērnības kulinārijas atmiņām. Un tas noteikti ir nepatīkams. Jo vai zini kādu, kuram patiktu vismaz nedaudz plēvīte uz piena virsmas, kas ikreiz, mēģinot to noķert, ļaunprātīgi saplīst? Kā ir piena aitāda, kas mums tik ļoti nepatīk, un ko ar to darīt veselībai?

Aitādas kažoksveidojas tikai tad, ja piens tiek pakļauts specifiskai termiskai apstrādei. Lai izskaidrotu putu veidošanās procesu uz piena, vispirms jāatceras, kas ir piens.

Aitāda uz piena: piens

Piensir b alti, necaurspīdīgi izdalījumi no zīdītāju mātīšu piena dziedzeriem. Piens ir ne tikai galvenā uztura sastāvdaļa, kas atbalsta zīdītāju pareizu attīstību pēc to piedzimšanas. Zīdītāju pienu cilvēki izmanto arī uztura un kulinārijas nolūkos. Visvairāk mūsu valstī tiek patērēts govs piens, retāk - kazas vai aitas piens.

Piens ir daudzu vitamīnu un minerālsāļu maisījums, tostarp:

  • A vitamīns
  • B vitamīni
  • D vitamīns
  • K vitamīns
  • E vitamīns
  • proteīni
  • kālijs
  • magnijs
  • kalcijs

, kā arī tauki, cukuri un laktoze.

Aitāda uz piena: kā tā tiek pagatavota?

Piena ādas veidošanās procesā galvenā loma ir diviem piena komponentiem: taukiem un olb altumvielām. Abas šīs sastāvdaļas nešķīst ūdenī un veido ādu uz piena. Kā viņi to dara?

Tauku daļiņas ir peldošu bumbiņu formā, kuru diametrs ir viena milimetra simtdaļa. Šīs bumbiņas ir nemanāmas homogenizētajā veikala pienā. Tos lieliski var redzēt pienā tieši no govs, jo tie veido biezu kārtiņu pienam virsū, no kuras tiek putots krējums.

Kā jau minēts, pienu veido arī dažāda veida olb altumvielas. Vissvarīgākais no tiem ir kazeīns, kas ir izturīgs pret augstām temperatūrām. No otras puses, citi piena proteīni temperatūrā virs 65 grādiem C sarecina līdzīgi kā tiek sagriezts ceptas vai vārītas olas b altums.

Aitāda veidojas tikai tad, kad tā tiek uzkarsēta. Vieglās tauku daļiņas uz piena virsmas ir salipušas kopā ar olb altumvielām, kas salīp kopā un tā rodaselastīga membrāna, ko parasti sauc par aitādu.

Aitāda uz piena: plānas vai biezas?

Piena apvalka biezums ir atkarīgs no vairākiem faktoriem. Pirmais ir piena tauku pakāpe, bet otrais ir temperatūra. Jo treknāks piens un augstāka tā karsēšanas temperatūra, jo biezāka āda veidojas uz piena virsmas. Tāpēc ādas veidošanās process homogenizētā pienā ir daudz lēnāks un mazāk redzams.

Aitāda uz piena: kāpēc piens vārās?

Kāpēc sakarsētais piens tek no katla? Vainīgs ir tieši aitādas kažoks. Kad uz piena virsmas veidojas ūdens necaurlaidīgs slānis, t.i., miza, ūdens tvaiki nevar izkļūt un zem ādas palielinās spiediens. Jo augstāka temperatūra, jo vairāk aitāda savelkas un beidzot lūst. Kad tā struktūra ir bojāta, straujš spiediena kritums izraisa putotā piena noplūdi no pannas.

Aitāda uz piena: aitādas cepumu recepte

Aitādas kažokam kā pārtikas dzērienu sastāvdaļai ir savi piekritēji un ienaidnieki. Internetā var atrast daudzas receptes, kas norāda, ka piena aitādas kažoku var izmantot dažādos veidos. Iesakām, kā pagatavot aitādas cepumus, kas lieliski garšo kā piedevu kafijai vai tējai.

Sastāvdaļas :

  • 1 glāze piena aitādas mēteļu
  • 2 glāzes miltu
  • ½ sviesta kubi
  • 1 ola
  • cukurs

Sarežģītākais un laikietilpīgākais šo cepumu gatavošanas posms ir pareizā daudzuma aitādas savākšana. Un šeit mēs iesakām, ka pēc atdzišanas piena mizas var vienkārši sasaldēt. Tā vietā mēs tos atkausējam tieši pirms cepumu gatavošanas. Pēc tam mīciet aitādas kažokus ar miltiem un sviestu. Iegūto mīklu izrullējiet loksnēs un izgrieziet no tām rombus, kuru malas garums ir 3-4 cm. Beigās salauž olu, pārziež ar to kūciņu virsas un tad pārkaisa tās ar cukuru. Cepiet cepumus līdz zeltaini brūniem 180 grādos pēc Celsija.

  • Piens ar medu un sviestu - labākais risinājums saaukstēšanās gadījumā
  • Tēja ar pienu (bavāriešu) - vai tā palīdz vai kaitē?
  • Zelta piens imunitātei un vairāk

Palīdziet vietnes attīstībai, daloties ar rakstu ar draugiem!

Kategorija:

Ko tu ēd