Vai ir vērts ēst sēnes?

Vai ir vērts ēst sēnes? Gailenes, sēnes, tauriņi, baravikas, pūķi – poļiem patīk sēnes, tās labi pazīst un bieži lasa. Vai tie ir tikai garšīgi vai arī veselīgi, bagāti ar uzturvielām?

Meža sēnesnovērtē tikai dažas tautas. Dažās valstīs, piemēram, Skandināvijā, Austrijā, Beļģijā, neviens pat nekoncentrēsies uz skaistu, veselīgu baraviku. Tur pietiek ar meža sēņu aizstājējiem - rūpnieciskā mērogā audzētām - sēnēm vai austersēnēm. Taču arī tie ārzemnieki, kuru tradicionālajās nacionālajās virtuvēs nav sēņu, labprāt pērk no Polijas izvestās, k altētas, marinētas vai saldētas. Un poļu mājās un restorānos viņi priecājas ar sēņu klimpām, klimpām un krējumā sautētām gailenēm.

Vai sēnes ir veselīgas?

Sēņu uzturvērtībair pretrunīga. Daži uztura speciālisti saka, ka tie nodrošina garšu un aromātu sezonas ēdieniem, un tas arī viss. Bet ir tādi, kas tiem piedēvē veselības ieguvumus.

Interesanti, ka mūsu garšas izjūta uz sēnēm reaģē līdzīgi kā ar gaļu, tāpēc bieži tās aizstājam ar tām. Tie ir stingri un ļoti svarīgi. Tie ir lieliski piemēroti zupām, mērcēm, pildījumam un kā piedeva olu kultenim.

Sēnes pārsvarā ir ūdens (tās satur tikpat daudz ūdens kā dārzeņos), tāpēc tajās ir maz kaloriju, noder novājētājiem. Taču jāatceras, ka tās ir arī grūti sagremojamas, un tas ir saistīts ar būvmateriālu - hitīnu, polisaharīdu, kura ķīmiskā uzbūve ir līdzīga celulozei, t.i., šķiedrai. Hitīns neizšķīdina kuņģa skābes, tāpēc sēnītes vispirms ilgstoši uzturas kuņģī, un tikai tad iziet cauri mūsu gremošanas sistēmai. Tie nodrošina mūs ar nelielu daudzumu minerālsāļu atkarībā no tā, vai pakaiši, kuros tie aug, ir bagāti ar minerālvielām.

Turklāt tie satur A vitamīnu karotīna veidā (gailenēm ir visvairāk - tāpēc tās ir oranžas), kā arī ievērojamu daudzumu B1 un B2 vitamīnu. Atlikušie vitamīni, tostarp C, ir atrodami nelielos daudzumos. Sēnes ir arī olb altumvielu avots (starpprodukts starp dzīvnieku un augu olb altumvielām).

Pētnieki strīdas, cik lielā mērā mūsu ķermenis spēj sagremot šo proteīnu. Pēc dažu domām, baravikas un šampinjoni satur visvairāk sagremojamo proteīnu. Ir arī vērts zināt, ka jaunajās sēnēs to ir daudz vairāk nekā vecajās.

Nē.garām:

• 10 no indīgākajām sēnēm. Pārbaudiet, kuras sēnes nelasīt
• Ēdamās sēnes Polijā - šīs sēnes vari lasīt un ēst pēc vēlēšanās
• 9 mīti par indīgām sēnēm un saindēšanos

Šeit ir 5 iemesli, kāpēc jums vajadzētu ēst sēnes

Skatīt 5 fotogrāfiju galeriju

Kā lasīt sēnes?

Poļi sevi uzskata par sēņu ekspertiem, vāc tās labprāt un bieži. Galu galā nav nekā garšīgāka par Ziemassvētku vakara zupu, kas pagatavota no pašu savāktām sēnēm. Bet vai tiešām mēs varam lasīt sēnes? No kurienes nāk tik daudz informācijas par saindēšanos ar tiem?

Atcerieties izvēlēties tikai veselīgu, formīgu, par ko mēs esam pilnīgi pārliecināti. Ja sēnes pērkam tirgū, pie ceļa vai veikalā, izvēlieties stingras, ar pilnu cepuri, vienmēr ar kātu. Ir ļoti svarīgi rūpīgi pārbaudīt visus ēdienus pirms to gatavošanas.

Pietiek ar vienu noklīdušu indīgu sēni vai pat tās kāju, un nelaime gatava. Tāpēc katrā sēņu gatavošanas pārtikai posmā kādam, kas tās patiešām pazīst, vajadzētu tās pieskatīt. Ja mums neviena tāda nav un paši neko daudz nemākam, labāk, sekojot citu tautu piemēram, pērciet sēnes vai austersēnes.

Sēņotāju pamatnoteikums - nelasīt sēnes plastmasas maisiņā. Tam vajadzētu būt grozam vai grozam. Atcerieties neiznīcināt pakaišus un micēliju - nogrieziet kājas apakšējo daļu ar nazi vai viegli pagrieziet sakni. Tas ir ļoti svarīgi. Svaiga raža jāsagatavo ātri un vēlams ēst nekavējoties. Ja sēnes jāgaida līdz rītam, uzglabājiet tās ledusskapī, atvērtā traukā, vēlams stikla traukā, lai tās elpo. Nomizojam tos sausus, pirms mazgāšanas un pirms griešanas, jo mazgājot un griežot to ir daudz grūtāk pārbaudīt. Mēs noraidām visu veco, tārpaino, nepilnīgo.

Sagatavotās sēnes nedrīkst uzglabāt līdz nākamajai dienai. Ja mums ir par daudz, daļu varam izžāvēt, sālīt, marinēt vai sasaldēt. Labā pavārgrāmatā ir padomi, kā to izdarīt. Žāvēšanai paredzētās meža sēnes nedrīkst mazgāt ar ūdeni, bet gan notīrīt ar otu vai mīkstu suku. Uzglabājiet žāvēto materiālu cieši noslēgtā traukā.

Svarīgs

Katru gadu simtiem cilvēku mirst no saindēšanās ar sēnēm. Ir vērts to atcerēties. Slavenākais šīs bēdīgās statistikas varonis ir krupju sēnīte, ko sajauc ar jaunu pūķi. Tāpēc atcerēsimies – nekad nav pārāk liela piesardzība. Un, ja kāds mājsaimniecībā pat daudzas stundas pēc sēņu ēdiena ēšanas jūtas slikti, ir caureja, vemšana, drebuļi, kontaktsārstu un pastāstiet viņam par sēņu m altīti. Ja ir ēdiena paliekas - ir vērts to ņemt līdzi pie ārsta. Ātra iejaukšanās var glābt jūsu dzīvību.

Kāpēc ir vērts ēst sēnes?

Avots: x-news / TVN Agency

Kā ēst sēnes

Bērniem līdz trīs gadu vecumam un alerģiskiem pret sēnēm tās nevajadzētu ēst vispār. Citiem tie būtu jāuztver kā gardums, nevis ēdiens, t.i., ēst tos reti un patiešām mazos daudzumos. Ja plānojat sēņu ēdienu ģimenes vakariņām, sastādiet savu ēdienkarti tā, lai nepārslogotu vēderu. Tāpēc nepasniedziet pupiņas, selerijas vai gurķus. Nomainiet tos ar kartupeļiem un salātiem, kas nesamazina sēņu garšu.

Pretēji šķietamajam, sēnes nevajadzētu kombinēt ar alkoholu. Saskaņā ar dažiem pētījumiem tas samazina sēnīšu proteīnu kuņģī, kas kļūst vēl izturīgāks pret mūsu gremošanas sulām.

Austeru sēnes: sēņu konkurss

Mūsu valstī arvien populārākās austeru sēnes satur folijskābi un B-D-glikānu, kam piemīt pretvēža īpašības. Āzijas šitaki sēnes savukārt ir vielu avots, kas regulē holesterīna daudzumu asinīs un kurām piemīt pretvīrusu īpašības. Mun sēnes samazina asins recēšanu un uzlabo asinsriti. Austersēnes pirksim lielākos veikalos un lielveikalos. Mun un šitaki sēnes jāmeklē ķīniešu pārtikas veikalos.

Mēs rekomendējam

Autors: Time S.A

Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!

Uzzināt vairākJums tas jādara

• Nekad nelūdziet saviem bērniem notīrīt novāktās sēnes, ja vien rūpīgi nepārbaudāt katru pēc kārtas pirms mazgāšanas un sagriešanas.
• Uzziniet, kā iepazīt sēnes, kā tās pareizi lasīt, paskaidrojiet, kāpēc nedrīkst iznīcināt metienu - šī ir lieliska zinātnes stunda un arī lieliska izklaide visai ģimenei.
• Maziem bērniem, kas jaunāki par trīs gadiem, sēnes nevajadzētu ēst vispār.