Maize ir pārtikas produkts, kas cepts no mīklas no miltiem, ūdens un sāls, kas celta bioloģiskā veidā, izmantojot raugu vai raugu. Kvieši, bezglutēna vai varbūt pilngraudu maize? Uzziniet, kādi ir maizes veidi un cik daudz kaloriju tajos ir.
Saturs:
- Maize uzturā un kultūrā
- Maize - veidi
- Maize - sastāvdaļas
- Maize - uzturvērtības
- Maize - kalorijas un uzturvērtība
- Vai maize padara jūs resnu?
- Īpašā maize
"Maize" ir visa veida maize un maizītes, kas gatavotas no dažādiem graudiem, ar vai bez piedevām, dažādu formu un izmēru.
Maizi pārtikas tehnoloģijā sauc par pamata maizi. Tas ir arī galvenais pārtikas produkts daudzu cilvēku uzturā. Novērtētākās tās īpašības ir ātrs izsalkums, dalāmība, salīdzinoši ilgs glabāšanas laiks, universālums un gatavība lietošanai.
Maize uzturā un kultūrā
Maize ir ne tikai ikdienas pamatēdiens. Tam ir reliģiska un rituāla nozīme, īpaši katoļiem. Tas ir labklājības un labklājības simbols. Tas ir daudzu mākslas darbu priekšmets. Maize ir bijusi cilvēku pārtika vismaz 10 000 gadu.
Eiropā galvenokārt ir pazīstama klaipu maize ar elastīgu un vēdināmu drupu struktūru. Pasaules reģionos ar siltāku par mērenu klimatu dominē kūku maize. Āfrikā, Dienvidāzijā, Centrālamerikā un lielākajā daļā Dienvidamerikas cilvēki paaudzēm ilgi cep maizi no miltiem, ko mēs izpratām par maizi - no miltiem bez lipekļa vai ar zemu lipekļa saturu, kas neļauj mīklai uzrūgt ar maizei raksturīgām īpašībām. mūsu platuma grādos.
Graudaugu produkti joprojām ir poļu diētas pamatā, neskatoties uz to, ka to patēriņš gadu no gada nedaudz samazinās. 2014. gadā vidējais polis apēda 75,1 kg labības produktu, no kuriem lielākā daļa bija maize.
Graudaugu produktu patēriņš Polijā bija šāds:
- maize - 47,3 kg / cilvēks / gadā,
- citi maizes izstrādājumi - 9,2 kg / cilvēks / gadā,
- makaroni - 4,4 kg / cilvēks / gadā,
- milti - 8,9 kg / cilvēks / gadā,
- rīsi - 2,0 kg / cilvēks / gadā,
- putraimi, graudaugi - 3,1 kg / persona / gadā.
Maize -veidi
Maizes ceptuvē izšķir šādus maizes veidus:
Kviešu maize:
- regulāri,
- atlasīt,
- daļēji konditorejas izstrādājumi,
- konditorejas izstrādājumi,
- slapjš,
- pastāvīgi sausa.
Rudzu maize:
- izgatavoti no gaišiem miltiem,
- no tumšajiem miltiem - pilngraudu milti, graham,
- īpašs - piemēram, pumperniķelis.
Maizes maisījums:
- kvieši - rudzi,
- izgatavots no kviešu un rudzu miltiem ar raugu,
- izgatavots no kviešu un rudzu miltiem ar raugu un raugu,
- rudzi - kvieši,
- no saldskābiem rudzu un kviešu miltiem,
- no rudzu un kviešu saldskābiem miltiem ar rauga piedevu,
- īpašs - iesals.
Patērētāji visbiežāk atšķir gaišo un tumšo maizi. Gaišā maize ir maize un maizītes, kas ceptas no miltu veidiem, kas mazāki par 1000 (parasti 550, 650, 720, 850), savukārt tumšā maize tiek cepta no miltiem virs 1000 (parasti 1400 un 2000).
Maize - sastāvdaļas
Maize pamatā tiek gatavota no miltiem, ūdens un sāls. Jūs varat izmantot piedevas dažādu veidu graudu un sēklu, tauku, piena, augļu, medus utt. veidā.
Polijā galvenie maizes graudi ir parastie kvieši un rudzi. Arvien lielāku nozīmi iegūst senās kviešu šķirnes, galvenokārt speltas. Kā piedevas mīklai tiek izmantoti graudaugi, kas nav maizes graudaugi, un pseido graudaugi, piemēram, auzas, mieži, griķi vai amarants (amarants). Līdz 20. gadsimtam galvenais grauds maizes cepšanai bija rudzi, mazākā mērā arī kvieši. Rudziem ir zemākas augsnes un audzēšanas prasības nekā kviešiem. Tas ir galvenais iemesls tā biežākai lietošanai līdz pat lauksaimniecības attīstībai.
Kviešu mīklu saputo ar raugu. Rudzu miltiem nepieciešama paskābināšana. Lietojot raugu (satur pienskābes baktēriju un rauga maisījumu) rupjmaizei iegūst atšķirīgu garšu un smaržu nekā ar raugu raudzētiem kviešiem. Rudzu mīklas ražošanas process ir garāks un sarežģītāks nekā kviešu mīklai.
Cepšanas nozarē ts uzlabotāji, kas uzlabo maizes apjomu, izskatu, struktūru un īpašības, maizes garšu un smaržu. Uzlabotājus iedala:
- oksidējošas vielas (paātrina miltu nogatavināšanu, ir balinošs un stiprinošs efekts, uzlabo mīklas fizikālās īpašības),
- fermentu preparāti (palielina cukura saturu mīklā, pastiprina gāzes veidošanos, veicina garozas apbrūnināšanu),
- virsmaktīvās vielas(tie paātrina mīklas nogatavināšanu, pagarina maizes glabāšanas laiku,
- vielas ar sarežģītu iedarbību (vielu maisījumi ar iepriekšminēto iedarbību)
Maizes ražošanas posmi
Kvalitatīvai maizei, kas ražota ar tradicionālām metodēm, nepieciešama izejvielu atlase un atbilstoša to apstrāde. Tradicionālās maizes bez uzlabotājiem ražošanas process ir ilgāks nekā zemas kvalitātes maizes ražošanas process. Tas ietver šādas darbības:
- Miltu izvēle un to nogatavināšana (sabrukšana) noliktavā
- Miltu izsijāšana, lai tos aerētu.
- Mīklas sastāvdaļu jaukšana pēc ceptuves receptes (milti, ūdens, sāls ūdens šķīduma veidā, ieraugs rauga piena veidā, un dažiem maizes veidiem - arī ieraugs).
- Sagataves (maizes porcijas) veidošana manuāli vai mehāniski
- Sagatavju transportēšana uz raudzēšanas telpu, kur tiek paplašināta maize
- Cepšana.
- Maizes sagatavošana transportēšanai
Sīkāka informācija par maizes ražošanu, piemēram, sastāvdaļu proporcija, sajaukšanas laiks un intensitāte vai rauga ražošana, ir noslēpums, īpaši maiznīcās, kas maizi ražo tradicionāli.
Maize - uzturvērtības
Maize sastāv no šādām sastāvdaļām:
- ogļhidrāti - tā ir miltu galvenā sastāvdaļa, dažiem maizes veidiem ražošanas procesā pievieno cukuru, kas palielina ogļhidrātu īpatsvaru;
- proteīni - olb altumvielu saturs maizē svārstās no 7 līdz 9%. Kviešu maize satur vairāk nekā rudzu;
- tauki - tauku daudzums maizē ir no 0,7 līdz 2,5%. Tumšā maizē tā ir vairāk nekā gaišajā;
- minerālsāļi - tumšā maize satur vairāk nekā gaišā, līdz 2,5%;
- vitamīni - maize satur galvenokārt B1 vitamīnu un citus B vitamīnus, E vitamīnu un PP vitamīnu;
- ūdens - ūdens daudzums kviešu maizē sasniedz 45%, bet rupjmaizē līdz 50%.
Maize - kalorijas un uzturvērtība
| Produkts | Enerģija | Olb altumvielas | Tauki | Ogļhidrāti | šķiedra | Sāls |
| Pilngraudu rupjmaize | 227 kcal | 6,3 g | 1,7 g | 42,9 g | 8,4 g | 1,1 g |
| Kviešu-rudzu maize | 245 kcal | 8 g | 0,3 g | 52,7 g | 4,2 g | n.a. |
| Rudzu maize ar medu | 230 kcal | 4,7 g | 1,3 g | 49,2 g | 4,8 g | n.a. |
| Greiema maize | 231 kcal | 8,9 g | 1,7 g | 42,3 g | 6,4 g | 1,1 g |
| Rupjo graudu bezglutēna maize | 287 kcal | 3,6 g | 7,6 g | 49,2 g | n.a. | n.a. |
| Proteīna maize | 261 kcal | 20,7 g | 12,2 g | 12,6 g | 9,1 g | 1,4 g |
| Grauzdēta maize | 306 kcal | 8,9 g | 4,7 g | 56,7 g | 2,1 g | 1,2 g |
| Pilngraudu grauzdēta maize | 262 kcal | 7,2 g | 3,1 g | 54 g | 3,5 g | n.a. |
| Maize ar saulespuķu sēklām | 220 kcal | 7,0 g | 8,1 g | 29,3 g | 3,7 g | n.a. |
| Parīzes rullītis | 217 kcal | 6,0 g | 0,8 g | 45,7 g | 1,7 g | n.a. |
| Ciabatta roll | 256 kcal | 9,1 g | 1,0 g | 51,6 g | 1,4 g | n.a. |
| Pilngraudu rudzu rullis | 232 kcal | 9,4 g | 1,3 g | 46,0 g | 10,2 g | n.a. |
| Kaiser roll | 297 kcal | 9,2 g | 3,6 g | 56,7 g | 1,9 g | 1,2 g |
| Kviešu rullītis | 273 kcal | 8,9 g | 1,5 g | 55,9 g | 1,8 g | 0,9 g |
| Greiema bulciņa | 262 kcal | 9,6 g | 1,7 g | 49,4 g | 6,7 g | 1,2 g |
Vai maize padara jūs resnu?
Parasti tiek uzskatīts, ka maize nobaro, un tās samazināšana vai atcelšana ir viens no pirmajiem cilvēkiem, kuri ievēro diētu. Nevar viennozīmīgi teikt, ka maize ir vai nav nobarojošs ēdiens. Tas viss ir atkarīgs no daudzuma, lietošanas laika, cilvēka veselības un vielmaiņas, kas to ēd. Līdz ar to var apsvērt, vai maize nobaro konkrētam cilvēkam nevis globālā skatījumā.
Maize ir ēdiens, kas galvenokārt nodrošina ogļhidrātus. Tas ir galvenais iemesls, kāpēc pārāk daudz maizes ēšana veicina svara pieaugumu. Liels ogļhidrātu daudzums uzturā veicina glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs, palielina insulīna sekrēciju un samazina šūnu jutību pret insulīnu.
Gaišā maize satur mazāk šķiedrvielu un tai ir augstāks glikēmiskais indekss (GI=70-95) nekā tumšā maize (GI=50). Tāpēc svara kontrolei un labākai veselībai ieteicama tumšā maize.
Jāņem arī vērā, ka wuz 100 g kraukšķīgas maizes, kas tiek uzskatīta par "diētisku", nepavisam nav mazāk kaloriju nekā parasta maize. Tāpēc, zaudējot svaru, jums nevajadzētu to ēst lielos daudzumos.
Protams, maize var būt nobarojoša cilvēkiem ar traucētu ogļhidrātu vielmaiņu, insulīna rezistenci un II tipa diabētu. Īpaši nav vēlams brokastīs ēst maizi, jo no rīta, uzreiz pēc pamošanās, insulīna atbildes reakcija ir visaugstākā.
Protams, maize, ko ēd bieži un lielos daudzumos, piemēram, kā parasti poļu diētā brokastīs, pusdienās un vakariņās, veicinās svara pieaugumu. Jebkurš ogļhidrātu produkts (makaroni, putras, rīsi, kartupeļi, saldumi) darīs to pašu.
Racionāli ēsta maize nenobaro. Ēsts pārmērīgi un pārāk bieži nobarojot, kā arī citus ogļhidrātu avotus.
Kuru maizi izvēlēties?
Pilngraudu maize tiek uzskatīta par veselīgāku parastajā uzturā. Tajā ir vairāk šķiedrvielu un minerālvielu nekā b altmaize. Tas palīdz izvadīt no organisma lieko holesterīnu, un cukurs no tā uzsūcas lēnāk nekā no b altmaizes, kas veicina glikēmijas kontroli.
Tomēr pilngraudu maize nav ieteicama visiem. Cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām vai gremošanas problēmām vajadzētu no tā atteikties.
Norādītās maizes izvēle lielā mērā ir atkarīga no konkrētās personas veselības stāvokļa un uztura prasībām. Gaiša vai tumša, kviešu, rudzu vai jaukta, skābs vai raugs - jūs nevarat skaidri norādīt, kāda veida maize ir labākā izvēle.
Maize noteikti jāiegādājas mazajās maiznīcās, kur maize tiek cepta pēc tradicionālām metodēm, bez uzlabotājiem. Tā ir gardas garšas un daudz augstākas uzturvērtības garantija nekā lielveikalu "uzpūstajā" maizē.
Īpašā maize
Īpaša maize ir maize, kas ražota, pievienojot neparastas sastāvdaļas vai citā ražošanas procesā. Speciālajā maizē var atrast nemaizes graudus, augu vai dzīvnieku izcelsmes piedevas tādā daudzumā, kas maina maizes raksturu.
Īpašā maize garšas, smaržas un uzturvērtības ziņā būtiski atšķiras no tipiskās maizes. Cilvēki, kuri izmanto citu diētu vai meklē jaunas garšas, tos sasniedz.
Veikalos var atrast šādus speciālās maizes veidus:
- Maize ar nemaizes un maizei līdzīgu graudu piedevu, piemēram: auzas, mieži, rīsi, prosa, kukurūza, griķi, amarants un citi (ne mazāk kā 5 kg uz 100 kg maizes miltu)
- Maize ar īpašiem piedāvājumiemaugu izcelsmes piedevas, piemēram, pākšaugu sēklas (sojas pupiņas), labības dīgļi, linsēklas, garšaugu maisījums un veseli vai šķelti graudi, piemēram, rudzi.
- Maize ar dzīvnieku izcelsmes sastāvdaļām, piemēram, biezpienu, paniņām, sūkalām.
- Īpašā veidā cepta maize, piemēram, pumperniķeļa maize.
- Maize ar mainītu uzturvērtību, piemēram, ar augstu šķiedrvielu, proteīna un zemu nātrija saturu.
- Bezglutēna maize - ar īpašu recepti, kas ļauj cept maizi ar bezglutēna miltiem, piemēram, kukurūzas miltiem, griķu miltiem vai rīsu miltiem. Paredzēts cilvēkiem ar celiakiju, alerģiju pret lipekli un lipekļa nepanesību.
- Kraukšķīga maize.