Ceķim ir augsta kaloritāte, tas ir tauku, piesātināto taukskābju, holesterīna avots, tāpēc no tā jāizvairās cilvēkiem, kuri cieš no sirds slimībām, liekā svara, aptaukošanās un hiperholesterinēmijas. Tomēr nehidrogenētie speķi nesatur "trans" taukskābes, salīdzinot ar hidrogenētajiem augu taukiem, to raksturo arī zemāks piesātināto taukskābju un holesterīna saturs, kā arī lielāks nepiesātināto taukskābju saturs nekā sviestā.
Cūku tauki ir dzīvnieku tauki, ko visbiežāk iegūst no cūkām. Cūku tauki visbiežāk ir izkausēti, k altēti un pieejami pārdošanai bloku veidā, kas iepakoti papīrā.
Saturs:
- Cūku tauki: īpašības un ražošanas metode
- Cūku tauki: ietekme uz veselību
- Cūku tauki: uzturvērtība
- Cūku tauki: kādu speķi izvēlēties?
- Cūku tauki: pieteikums
Cūku tauki tika plaši patērēti deviņpadsmitajā gadsimtā Eiropā un Ziemeļamerikā. Otrā pasaules kara laikā zemās cenas dēļ šie tauki tika izmantoti kā sviesta aizstājējs. Mūsdienās speķis netiek izmantots tik plaši kā agrāk, to aizstājušas ar augu eļļām, kas guvušas lielāku popularitāti un tiek uzskatītas par veselīgākām par speķi. Taču to joprojām labprāt izmanto Lielbritānijas, Ķīnas, Centrāleiropas un Meksikas virtuvēs.
Cūku tauki: īpašības un ražošanas metode
Cūku taukus iegūst, izmantojot divas metodes: "slapjš" un "sauss":
- "Slapjā" metodē cūkgaļas taukus vāra ūdenī vai tvaicē augstā temperatūrā, pēc tam speķi atdala no ūdens, izmantojot rūpniecisko centrifūgu.
- "Sausajā" metodē netiek pievienots ūdens, un tauki tiek pakļauti tikai augstai temperatūrai, un šī procesa rezultātā bez speķa tiek iegūti arī dradži.
Cūku tauki ir izgatavoti no dažādām cūkas daļām, kurās ir daudz tauku. Atkarībā no tauku izcelsmes vietas tiek iegūti dažādas kvalitātes speķi, piemēram, no viscerālajiem taukiem iegūts speķis tiek klasificēts kā augstākās kvalitātes speķis, kam ir neitrāla garša un ko izmanto maizes un konditorejas izstrādājumos.
Mitru speķi raksturob alta krāsa un neitrālāka garša, nekā iegūta ar "sauso" metodi, kas iegūst gaiši brūnu krāsu.
Cūku tauki: ietekme uz veselību
Cūku tauki ir augstas kaloritātes produkts un sastāv tikai no taukiem. Tas ir koncentrēts enerģijas avots, kas satur galvenokārt mononepiesātinātās un piesātinātās taukskābes un holesterīnu.
Augstā piesātināto taukskābju un holesterīna satura un augstās siltumspējas dēļ speķis jālieto ierobežotā daudzumā, jo dzīvnieku tauku saturs palielina liekā svara, aptaukošanās, aterosklerozes un vēža risku, tai skaitā: zarnu trakta. vēža tauki un prostata.
Lasīt arī: Produkta enerģētiskā vērtība. Kā aprēķināt m altītes kaloriju vērtību?
Speķa vietā ir vērts izmantot augu taukus, kas ir polinepiesātināto taukskābju avots, bet ieteicams izvadīt cietos (hidrogenētos) augu taukus, piemēram, cietos margarīnus un zemas kvalitātes mīkstos margarīnus, kas ir "trans" taukskābju avots, kas kaitē veselībai.
Uzziniet vairāk: augu vai dzīvnieku tauki - kuri ir veselīgāki?
Tomēr speķa lipīdu sastāvs nosaka tā stabilitāti augstā temperatūrā, kas padara to izturīgāku pret oksidēšanos cepšanas laikā.
Cūku tauki: uzturvērtība
Speķa uzturvērtība 100 g:
Kaloriju vērtība 900 kcal
Olb altumvielas 0,0 g
Tauki 100,0 g
Piesātinātie tauki 39,2 g
Mononepiesātinātās taukskābes 45,1 g
Polinepiesātinātās taukskābes 11,2 g
Holesterīns 95,0 mg
(% no ieteicamās dienas devas pieaugušajam)
Kalcijs 0 mg (0%)
Nātrija 0 mg (0%)
Fosfors 0 mg (0%)
Kālijs 0 mg (0%)
Magnijs 0 mg (0%)
Dzelzs 0 mg (0%)
Cinks 0,11 mg (1%)
Vara 0 mg (0%)
Niacīns 0 mg (0%)
B1 vitamīns 0 mg (0%)
B2 vitamīns 0 mg (0%)
B6 vitamīns 0 mg (0%)
B12 vitamīns 0 µg (0%)
E vitamīns 0,6 mg (6%)
D vitamīns 2,5 µg (17%)
Uzturvērtība: USDA,% ieteicamā dienas deva, pamatojoties uz IŻŻ uztura standartiem, 2022
Cūku tauki: kādu speķi izvēlēties?
Tirdzniecības speķi visbiežāk tiek gatavoti no nekvalitatīvu un kvalitatīvu tauku maisījuma. Turklāt tas ir hidrogenēts, kas palielina tā stabilitāti istabas temperatūrā, bet tajā pašā laikā padara speķi satur "trans" taukskābes.
Turklāt speķim bieži pievieno emulgatorus,antioksidanti un balinošās vielas, tāpēc, pērkot speķi, pievērsiet uzmanību uz iepakojuma norādītajam sastāvam. Labākā izvēle ir speķis bez piedevām.
Tomēr visaugstāko kvalitāti raksturo vietējo piegādātāju speķis vai mājās gatavots.
- Vai sviests ir veselīgs?
- Margarīns - veidi, ko tas satur. Vai margarīnu ir vērts ēst?
- Labi tauki nav slikti, proti, kuri tauki ir vērtīgi
Cūku tauki: pieteikums
Ceķi izmanto kūku cepšanai, vārīšanai un cepšanai. Tās pievienošana padara mīklas garozu trauslu. Turklāt speķi pievieno cepešiem, pastētēm, melnajam pudiņam un pastētei. Šos taukus var pievienot arī maizei kombinācijā ar sāli un marinētiem gurķiem. Labākais ir mājās gatavots, visbiežāk ar piedevām: sīpoliem, āboliem, kraukšķīgiem cūkgaļas skrāpējumiem utt.
Par autoruMarzena Masna, dietoloģe SOS Diēta, diētiskā ēdināšana, Varšava Varšavas Dzīvības zinātņu universitātes dietoloģijas absolvents. Profesionālo pieredzi viņa ieguva uztura klīnikās, Varšavas galvaspilsētas bērnudārzu kompleksā un Varšavas slimnīcās pieaugušajiem un bērniem. Viņa pastāvīgi padziļina savas zināšanas, piedaloties konferencēs par pareizu uzturu, kā arī par diētu-profilaksi un slimību diētterapiju. Šobrīd dietologs SOS Diētā, diētiskā ēdināšana, kur nodarbojas ar uztura konsultācijām klientiem, veido receptes, sastāda ēdienkarti un uzrauga m altīšu kvalitāti.Lasīt vairāk šī autora rakstus