Kurkuma ir garšviela, kuras īpašības jau sen tiek izmantotas gan virtuvē, gan tradicionālajā Tālo Austrumu medicīnā. Kurkuma cita starpā ir izmantota menstruāciju sāpju, kuņģa slimību remdēšanai un grūti dzīstošu brūču un rētu ārstēšanā. Tas viss galvenokārt pateicoties savienojumam, ko sauc par kurkumīnu – polifenolam ar daudzām ārstnieciskām īpašībām. Kā kurkuma ietekmē jūsu veselību?
Kurkumanozīmē kurkumu (garu, mājās gatavotu), safrānu, Indijas safrānu, dzelteno vai dzelteno ingveru. Kurkumai ir ingveram līdzīgs aromāts un spēcīga, pikanta, rūgtena garšaGaršvielaŠī garšviela nāk no Indijas, to iegūst no ingveram līdzīgās saknesĪpašībaskurkuma galvenokārt tiek novērtēta Āzijas virtuvē.
Tieši kurkuma (konkrēti viena no tās sastāvdaļām -kurkumīns ) piešķir karija ēdieniem raksturīgo dzelteni oranžo krāsu. kurkumas izmantošana pārtikas krāsošanā aizsākās 600. gadā pirms mūsu ēras.
700. g. p.m.ē šī garšviela nonāca Ķīnā. No hinduistu un ķīniešu dziednieku pierakstiem varat uzzināt par daudzajām kurkumas labvēlīgajām sekām.
Tas ir izmantots, lai atvieglotu menstruāciju krampjus, elpceļu slimības, parazitāras slimības, aknu obstrukcijas, čūlas un iekaisumus.
Pašlaik kurkumas īpašības pēta zinātnieki, kuri apgalvo, ka tai ir daudz plašāka iedarbība.
Kurkuma īpašības
Kurkuma atbalsta smadzeņu darbību un var novērst Alcheimera slimību
Kurkuma var paātrināt labošanas procesus cilvēka smadzenēs, 2014. gadā žurnālā "Cilmes šūnu izpēte un terapija" apgalvoja vācu zinātnieki no Medicīnas un neirofizioloģijas institūta Džulihā.
Tas viss, pateicoties tumerona saturam, savienojumam, kas stimulē nervu šūnu pavairošanu un diferenciāciju smadzenēs un var palīdzēt atjaunot smadzenes pēc slimības vai traumas. Zinātnieki pieļauj, ka nākotnē tumeronu varēs izmantot Alcheimera slimības un insulta ārstēšanai.
Līdzīgu atklājumu agrāk, 2007. gadā, veica Dr. Milan Fiala no Kalifornijas Universitātes Losandželosā.
Periodiskajā izdevumā "Proceedings of the National Academy of Sciences" viņš apgalvoja, ka viela, ko sauc par BDMC (kurkuminoīdu aktīvā sastāvdaļa - dabiskakurkumas sakneņos atrodamās vielas) stimulē imūnsistēmu iznīcināt olb altumvielas, kuru nogulsnes kavē nervu signālu pārraidi noteiktos smadzeņu apgabalos, izraisot pacientiem atmiņas un personības traucējumus.
Šīs nogulsnes ir atbildīgas arī par neironu nāvi. Pētījums ļauj cerēt, ka atklātā viela tiks izmantota Alcheimera slimnieku ārstēšanai.
Kurkumas pretvēža īpašības
Kurkuma satur arī vēl vienu vērtīgu sastāvdaļu – kurkumīnu. Daudzi pētījumi pierāda, ka šim polifenolam piemīt pretiekaisuma, antioksidanta iedarbība un tas var būt noderīgs daudzu vēža veidu profilaksē un ārstēšanā, piemēram:
- ādas vēzis
- plaušu vēzis
- mutes vēzis
- galvas un kakla audzēji
- barības vada vēzis
- kuņģa vēzis
- aknu vēzis
- aizkuņģa dziedzera vēzis
- tievās zarnas vēzis
- resnās zarnas vēzis
- urīnpūšļa vēzis
- prostatas vēzis
- krūts vēzis
- dzemdes kakla vēzis
- limfiaki
Piemēram, pētījumā ar dzīvniekiem ar ādas vēzi, kurkuma samazināja audzēju izmērus par 30 procentiem un to sastopamību par 87 procentiem. salīdzinot ar kontroles grupu.
Pacientiem ar pirmsvēža zarnu polipiem, kuri saņēma kurkumīnu 6 mēnešus, polipu skaits samazinājās vidēji par 60%, un to izmērs samazinājās uz pusi.
Citi zinātnieki ir atklājuši, ka pelēm ar krūts vēzi kurkumīns kavē metastāzes plaušās.
Izrādījās arī, ka kurkumīns atbalsta krūts vēža ārstēšanā lietojamo zāļu Taxol darbību – pateicoties tam, ārstēšana ir mazāk toksiska organismam un tajā pašā laikā efektīvāka.
Joprojāmkurkumīnu nevar izmantot kā pretvēža līdzekli . Uzskats, ka kurkumīna intravenozās infūzijas, kas kļūst arvien populārākas, izārstēs vēža slimniekus, nav patiess!
Kurkuma gremošanas problēmām
Kurkumai piemīt holerētiskas īpašības, tā stimulē gastrīna, sekretīna un aizkuņģa dziedzera enzīmu sekrēciju, tai ir viegla pretiekaisuma un antibakteriāla iedarbība (piemēram, uzH. pylori , kas ir atbildīgs pret kuņģa čūlu) un relaksējoša.
Pašlaik kurkuma tiek izmantota kā sastāvdaļa kompleksos preparātos, ko izmanto aizkuņģa dziedzera disfunkcijas, kā arī gremošanas traucējumu gadījumos.
Turklāt kurkuma vielām ir aizsargājoša iedarbība uz aknu šūnām. Tas ir arī daudzu zāļu sastāvdaļa, ko lieto aknu bojājumu un mazspējas gadījumos, kas izpaužas ar nepietiekamu žults sekrēciju, arīaknu parenhīmas iekaisums un žults ceļu iekaisums.
Skatīt galeriju 4 fotogrāfijas
Kurkuma stiprinās imunitāti, cīnīsies ar infekcijām
Oregonas Valsts universitātes (ASV) un Kopenhāgenas Universitātes (Dānija) pētnieki ir atklājuši, ka kurkumīns var nedaudz, bet manāmi paaugstināt katelicidīna (CAMP) līmeni – peptīdu, kas palīdz novērst bakteriālas infekcijas (tostarp tuberkulozi), vīrusu un sēnīte.
Tomēr, ja infekcija attīstās, arī kurkuma var izrādīties neaizvietojama. Tā saturošo kurkumīnu var izmantot vīrusu infekciju ārstēšanā – 2012. gadā apgalvoja prof. Ortijs Narajanans no Džordža Meisona universitātes žurnālā Journal of Biological Chemistry.
Pētniece nāk no Indijas, un bērnībā viņa tika ārstēta no nelielām infekcijām ar kurkumu. Tāpēc viņa nolēma izpētīt šīs garšvielas īpašības un atklāja, ka kurkumīns darbojas arī nopietnāku infekciju gadījumā.
Var kavēt bīstamo Riff Valley vīrusu vairošanos šūnās. Iespējams, kurkumīns izrādīsies noderīgs arī pret citiem vīrusiem, tostarp pret alfavīrusiem, kas izraisa Venecuēlas zirgu meningītu.
Pētnieks apgalvo, ka, kavējot vīrusa vairošanos, kurkumīns var gan uzlabot pacienta pašsajūtu, gan atvieglot atbilstošu pretvīrusu līdzekļu darbību.
Tas jums noderēs- Kurkuma pulveris jāiegādājas nelielos daudzumos un no uzticama mazumtirgotāja.
- Nelobīta kurkuma cieši jāiesaiņo un jāuzglabā ledusskapī līdz trim nedēļām. Kurkuma pulveris jāglabā atkārtoti noslēdzamos maisiņos vai pudelēs.
- Svaigai kurkumai vajadzētu būt ar saknēm, kas smaržo pikantus un veselīgus sakneņus.
- Kurkumu parasti tvaicē, pēc tam žāvē un saberž pulverī.
- Gatavojot kurkumu, esi uzmanīgs - tā notraipa rokas un krāso drēbes.
Kurkuma acu slimībās
Sākotnējie pētījumi ir arī atklājuši, ka kurkuma labvēlīgi ietekmē ārstēšanu:
- sausās acs sindroms,
- konjunktivīts,
- glaukoma,
- išēmiska retinopātija,
tomēr ir nepieciešami turpmāki testi šajā virzienā.
Kurkuma pazemina cukura līmeni asinīs un holesterīna līmeni
Pētījumi liecina, ka kurkumīns pazemina cukura līmeni asinīs žurkām, kurām bija diabēts ar alloksānu.
Kurkumīns arī pazemināja holesterīna līmeni, mazināja nieru bojājumus un uzlaboja brūču dzīšanu pelēm un žurkām, kurām ar streptozotocīnu bija diabēts.
M altas kurkumas uzturvērtības fakti
Enerģētiskā vērtība - 312/9 kcal
Kopējais proteīns - 9,68 / 0,29 g
Tauki - 3,25 / 0,10 g
Ogļhidrāti - 67,14 / 2,01 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 3,21 / 0,10)
Šķiedra - 22,7/0,7 g
Vitamīni
C vitamīns - 0,7 / 0,0 mg
Tiamīns - 0,058 / 0,002 mg
Riboflavīns - 0,150 / 0,004 mg
Niacīns - 1,350 / 0,041 mg
B6 vitamīns - 0,107 / 0,003 mg
Folijskābe - 20/1 µg
E vitamīns - 4,43 / 0,13 mg
K vitamīns - 13,4 / 0,4 µg
Minerāli
Kalcijs - 168/5 mg
Dzelzs - 55,00 / 1,65 mg
Magnijs - 208/6 mg
Fosfors - 299/9 mg
Kālijs - 2080/62 mg
Nātrijs - 27/1 mg
Cinks - 4,50 / 0,14 mg
Taukskābes
Piesātināts - 1,838/0,055 g
Mononepiesātinātie - 0,449/0,013 g
Polinepiesātinātie - 0,756/0,023 g
Transtauki - 0,056 / 0,002 g
Datu avots: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Kurkumīns - uztura bagātinātāji, cena
Kurkumīns ir tikai 2-5 procenti. kurkuma . Tāpēc cilvēkiem, kuri vēlas uzzināt par tās ārstnieciskajām īpašībām, jāķeras piekurkumas sakneņu ekstraktiem , ko parasti pārdod kā uztura bagātinātājus.
Diemžēl kurkumīns slikti uzsūcas, ja to uzņem. Risinājums ir uzņemt to ar melnajiem pipariem, kas satur piperīnu, kas ievērojami uzlabo kurkumīna uzsūkšanos (daži uztura bagātinātāji jau satur melno piparu augļu ekstraktu).
Kurkumīna piedevas var iegādāties lielākajā daļā aptieku. Viņucena svārstās no PLN 50 līdz vairāk nekā PLN 100 .
Nāvīga intravenoza kurkuma
Tradicionālajā Dienvidāzijas tautas medicīnā kurkuma ir izmantota gadsimtiem ilgi - protams, iekšķīgi - kā zāles pret dažādām slimībām. Daži alternatīvās medicīnas aizstāvji ir spēruši soli tālāk un nolēmuši lietot kurkumu intravenozi.
Šādas "terapijas" upuris bija Džeida Ērika no Sandjego, Kalifornijā. Amerikāniete nomira pēc tam, kad viņai tika ievadīta intravenoza kurkuma deva kā daļa no dabiskas atopiskā dermatīta ārstēšanas, ziņo The Independent.
Kurkumas izmantošana virtuvē
Kurkuma ir viena no galvenajām garšvielām Tuvajos Austrumos – tā ir iekļauta, piemēram, karija sastāvā.
Kurkuma ir arī būtiska sinepju un Vusteršīras mērces sastāvdaļa. M alta kurkuma ir lieliska piedeva sautējumiem, zupām un rīsiem. Tas piešķir raksturīgu garšu buljonam, ēdieniem nomājputni, zivis un jūras veltes.
Varat to pievienot marinādēm. Kurkuma aizstāj arī safrānu – vienu no dārgākajām garšvielām pasaulē. Ir vērts zināt, ka kurkuma tiek izmantota pārtikas rūpniecībā kā krāsviela ar numuru E100.
Kā papildināt savu ēdienu ar kurkumu?
1/8 līdz 1/4 tējkarotes pietiek 4 porcijām, piemēram, zupai, gaļai vai makaroniem.
Kurkumas pastas recepte
Nepieciešams tikai ūdens, kurkuma un nedaudz piparu, lai izveidotu ļoti veselīgu pastu, kas ir ideāls dabisks līdzeklis un var palīdzēt pret daudzām slimībām.
Kurkumas izmantošana kosmētikā
Pašlaik kurkumu izmanto lūpu krāsu, grima pamatu un matu skalošanas līdzekļu krāsošanai. Savukārt kurkuma eļļa bieži ir smaržu sastāvdaļa ar austrumniecisku noti.
Uz kurkuma bāzes var pagatavot arī masku ar antiseptiskām un pretiekaisuma īpašībām, kas paredzēta taukainai un ar pinnēm pakļautai ādai. Šāda maska ir arī pārbaudīta krāsas maiņas metode.
Kurkumas maskas pret pūtītēm recepteIelieciet bļodā 1 tējkaroti kurkuma, pievienojiet 1 tējkaroti medus un pievienojiet nedaudz piena (apm. 1-2 tējkarotes). Visas sastāvdaļas rūpīgi sajauc līdz biezai.
Uzklājiet masku uz sejas - to var izdarīt ar rokām (jāvelk cimdi, jo notraipās), bet to var ērti uzklāt arī ar karotes ārējo daļu.
Nomazgājiet masku pēc aptuveni 20 minūtēm. Tā kā maska krāso seju, vislabāk to uzklāt naktī. Lai atbrīvotos no ādas dzeltenā nokrāsa, seju var nomazgāt ar paniņās vai dabīgajā jogurtā samērcētu vates tamponu.
Dažu garšvielu ārstnieciskās īpašības
Skatīt 10 fotogrāfiju galeriju