Sāls ir vispopulārākā garšviela pasaulē. Un, lai gan tas ir būtiski virtuvē, pēdējos gados arvien vairāk cilvēku uzdod sev jautājumu: vai sāls ir veselīgs? Un zinātnieki brīdina, ka pārmērīgs sāls daudzums uzturā var izraisīt hipertensiju, palielinot sirds un asinsvadu slimību risku. Kādi ir sāls veidi un tā īpašības, vai Himalaju sāls, Klodavas sāls, jūras sāls vai akmeņsāls būs labāks jūsu veselībai? Cik daudz vajadzētu sālīt, lai nekaitētu sev?
Saturs:
- Sāls: īpašības
- Sāls: vai tas ir veselīgi?
- Sāls: veidi
- Sāls: kā samazināt sāls patēriņu?
Sālsvēl 1980. gados tika uzskatīts par būtisku labas veselības un spēka saglabāšanai. Tā joprojām ir vispopulārākā garšviela pasaulē. Lielākā daļa no mums nevar iedomāties sviestmaizi, salātus, zupu vai kartupeļus bez sāļa piedevas. Galu galā sāļā garša ir viena no četrām pamata garšām. Tomēr pēdējos gados daudz tiek runāts par sāls kaitīgumu. Tās lielākie pretinieki to pat sauc par "b alto atkritumu".
Pasaules Veselības organizācijas (PVO) atļautais sāls daudzums uzturā ir 5 g – tas nozīmē viena līmeņa tējkaroti. Tas ir ļoti maz, ņemot vērā, ka runa ir ne tikai par sāli, ar ko garšojam savus ēdienus, bet arī par tā ikdienas patēriņu. Tikmēr sāls ir paslēpts, cita starpā. augsti pārstrādātos pārtikas produktos (zupās un pulvera mērcēs), buljona kubiņos, konservos, sāļos aukstos gaļas gaļas izstrādājumos un desās, dzeltenajā sierā, zilajā sierā, skābbarībā un uzkodās, piemēram, čipsos, riekstos vai krekeros.
Sāls daudzums atlasītajos ēdienos:
Poļi patērē vidēji 3 reizes vairāk sāls dienā, nekā iesaka PVO – aptuveni 15 g.
Sāls ēšana normas robežās nekaitēs veseliem cilvēkiem. Tāpat kā glutēna gadījumā, kura uzturā īpaši uzmanīgiem jābūt cilvēkiem ar celiakiju, nevis visiem iedzīvotājiem, sāls patēriņa normas pārsniegšana būs bīstama īpaši cilvēkiem ar hipertensiju, sirds un asinsvadu slimībām, nieru mazspēju.
Sāls: īpašības
Sāls ir vispārpieņemtais nosaukums ķīmiskajam savienojumam - nātrija hlorīds (NaCl). Izmanto kā garšvielu, tā sastāv galvenokārt no nātrija un papildu elementiem, piemēram, joda.
Neliels sāls daudzums ir vēlams un pat nepieciešams. Mūsu senči to galvenokārt izmantojatas viss, lai uzsvērtu garšu un saglabātu ēdienus. Šodien mums ir ledusskapji un daudz citu garšvielu, un mums tas nav jāizmanto tādos daudzumos.
Tomēr, lietojot mērenībā, tas nekaitēs. Lai gan tajā nav uzturvielu, tas ir nepieciešams, lai uzturētu elektrolītu līdzsvaru organismā, tas ir arī šūnu un audu šķidrumu sastāvdaļa. Tas ir nepieciešams pareizai muskuļu un nervu sistēmu darbībai. Tas ir ieteicams arī cilvēkiem, kuri cieš no hipotensijas.
Sāls: vai tas ir veselīgi?
Lieto normas robežās - jā, bet lietojot pārāk daudz, tas var radīt veselības problēmas.
Sāls aiztur ūdeni organismā, padarot artērijas pārāk "pilnas" un palielinot spiedienu. Jau zināms, ka ievērojama nātrija dienas devas samazināšana samazina asinsspiedienu (sistoliskais par 5-7 mm Hg un diastoliskais par 3-5 mm Hg), sirds un asinsvadu slimību attīstības risku (par ceturtdaļu) un risku. nāves gadījumu skaits no šīm slimībām piecas reizes. slimības.
Tā pārpalikums arī pārslogo nieres. Tās nav beigas. Zinātniekiem ir arī aizdomas, ka sāls ietekmē kuņģa vēža veidošanos, 2. tipa cukura diabētu, aptaukošanos, izraisa insultu un palielina nervu sistēmas uzbudināmību. Tas arī izvada kalciju no organisma un var veicināt osteoporozi. Kāpēc? Izvadot nātriju no organisma, nieres izvada arī kalciju.
Sāls: veidi
Sāls- populārākais sāls Polijā. Apstrādes laikā zaudē visus mikroelementus, dažkārt bagātinot ar joda savienojumiem.
Himalaju sāls- Reklamēts kā veselīgākais sāls, tomēr pētījumi pierāda (sīkāka informācija šajā rakstā), ka tas daudz neatšķiras no galda sāls. Tomēr tas noteikti ir dārgāks par to.
Akmens sāls- nerafinēts, tādējādi saturot mikroelementus, piem. hroms, kalcijs, varš, mangāns
Jūras sāls- satur dabiskas izcelsmes jodu, kā arī, cita starpā, cinks, kālijs, magnijs, dzelzs, kalcijs, mangāns, selēns
Galda sāli (90% nātrija hlorīda) labāk aizstāt ar jūras vai akmens sāli (tikai 30-40% nātrija hlorīda, pārējie ir makro- un mikroelementi). Tomēr, ja esat konservatīvs un pieņemat tikai tradicionālo galda sāli, izvēlieties to, kas bagātināts ar jodu.
Sāls: kā samazināt sāls patēriņu?
Pierakstiet savu ikdienas ēdienkarti. Jūs būsiet pārsteigts, cik daudz sāls jūs uzņemat dienā. Zinot to, jūs nedaudz mainīsit savu ieradumu. Izlasiet produktu etiķetes. Dažos no tiem ir jāsatur nātrija daudzums, piemēram, 100 g.
Diemžēl joprojāmdaudzi ražotāji par to aizmirst. Tāpēc labāk izvēlēties pārtiku, kas ir pēc iespējas mazāk apstrādāta. Gatavojiet m altītes biežāk mājās. Mēģiniet tvaicēt zivis un dārzeņus, nepievienojot sāli. Izvairieties no ātrās ēdināšanas un sāļām uzkodām. Tomēr, ja jums ir kārdinājums, nepārēdieties.
Izvēlieties mazākus komplektus stieņos. Pēc tik sāļām dzīrēm visu atlikušo dienu ievērojiet diētu ar zemu nātrija saturu. Pievērsiet uzmanību minerālūdenim. Vislabākais ir ar zemu nātrija saturu, t.i., ar līdz 100 mg nātrija un 300 mg hlorīda. Atcerieties, ka nātrijs ir atrodams arī narkotikās, īpaši pretsāpju līdzekļos.
Šeit ir norādīts atlasīto ēdienu nātrija saturs:
- saldēti gatavie ēdieni - aptuveni 750 mg
- rupjmaizes šķēle - aptuveni 500 mg
- graudaugi - aptuveni 250 mg/glāze
- dārzeņu sulas - aptuveni 650 mg/glāze
- konservēti dārzeņi - aptuveni 730 mg / glāze kukurūzas
- fasēta desa - aptuveni 600 mg / 2 šķēles cūkgaļas salami
- gatavas zupas kartona kastītē - aptuveni 1 g/glāze
- marinādes - apmēram 1 g / 1 tējkarote sojas mērces
- spageti mērce burciņā - aptuveni 600 mg / pusglāze
- sālīti zemesrieksti - aptuveni 250 mg / 30 g
- Express nūdeļu zupas, ts ķīniešu - apmēram 2,5 g / porcija
- kečups - aptuveni 180 mg / 1 tējkarote
Vai tu ēd veselīgi? [QUIZ]
Cik daudz sāls ēst? Uztura nepieciešamība pēc nātrija
Epsomas sāls: darbība un pielietojums