Kukurūza līdzās kviešiem un rīsiem ir vispopulārākais kultivētais augs pasaulē. Viena tā "auss" var svērt 40 gramus. Kukurūza bija inku, acteku un maiju galvenais ēdiens. Mūsdienās to ēd galvenokārt pārslu, putraimu, kukurūzas miltu veidā. Visi zina popkornu, un arī kukurūzas eļļa kļūst populāra. Kukurūza ir bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, kā arī ir OMEGA-3 skābju avots.
Kukurūzair Amerikas delikatese. Pēc būtības saistīts ar Meksiku, kur līdzās pupiņām un pipariem tas ir vairuma ēdienu pamatā. Tā ir Kostarikas, Salvadoras, Gvatemalas, Hondurasas, Nikaragvas, Panamas un Peru iedzīvotāju ikdienas ēdienkartes sastāvdaļa. Tomēr kukurūza ir guvusi atzinību visā pasaulē – gan ar savu garšu, gan īpašībām, gan uzturvērtību.
Kukurūza - veselības īpašības
100 g svaigu kukurūzas graudu nodrošina organismu ar 365 kcal, bet konservētā kukurūza - aptuveni 100 kcal (atkarībā no sāls un cukura daudzuma ūdens šķīdumā). Kukurūza ir 60-70 procenti. ciete, daudz šķiedrvielu, olb altumvielu, B vitamīnu, kā arī D vitamīnu, E vitamīnu, K vitamīnu un A provitamīnu.
Kukurūza ir labs minerālvielu avots:
- kālijs,
- nātrijs
- kalcijs
- magnijs
- dzelzs
- varš
- mangāns
- fosfors
- cinks
- jods
- selēns
Selēns kopā ar E vitamīnu un beta karotīnu pasargā mūs no brīvajiem radikāļiem, paaugstina imunitāti un paildzina jaunību. Tam ir divi spēcīgi antioksidanti, kas pieder pie karotinoīdiem, luteīns un zeaksantīns, kas palīdz aizsargāt makulu no acs deģenerācijas.
Kukurūzas olb altumvielām ir maz aminoskābju - lizīna un triptofāna -, kas atbild par organisma apgādi ar vitamīnu PP, kura trūkums izraisa avitaminozi
Tāpēc valstīs, kur uztura pamatā ir kukurūza, kukurūzas miltiem pievieno soju, kas satur daudz šo aminoskābju. Kukurūzas milti nesatur lipekli, tāpēc tos var ēst cilvēki, kuri ievēro bezglutēna diētu.
Vērts zinātKonservēta kukurūza - vai tā ir veselīga?
Konservēta kukurūza, tāpat kā zirņi vai pupiņas, nav īpaši veselīga izvēle. Kannu iekšpuse ir pārklāta ar bisfenolu (BPA). BPA ir strukturāli saistīts ar sieviešu dzimuma hormonu estrogēnu, tāpēc tas varietekmēt endokrīnās sistēmas darbību.
Ir aizdomas, kaBPA palielina risku:
- aptaukošanās
- 2. tipa cukura diabēts
- sirds slimība
- vairogdziedzera darbības traucējumi
- auglības problēmas vīriešiem
- nervu sistēmas traucējumi
Labāk ķerties pie produktiem stikla burkās, vēlams pašu ražotos vai no veikala.
Kukurūza - uzturvērtības
Kukurūza - kalorijas, uzturvērtības (100 g)
| Enerģētiskā vērtība | 365 kcal |
| Kopējais proteīns | 9,42 g |
| Tauki | 4,74 g |
| Ogļhidrāti | 74,26 g (ieskaitot vienkāršos cukurus 0,64) |
| šķiedra | 7,3 g |
| Vitamīni | |
| C vitamīns | 0 mg |
| Tiamina | 0,385 mg |
| Riboflavīns | 0,201 mg |
| Niacīns | 3,627 mg |
| B6 vitamīns | 0,622 mg |
| Folijskābe | 19 g |
| A vitamīns | 214 IU |
| E vitamīns | 0,49 mg |
| K vitamīns | 0,3 g |
| Minerāli | |
| Kalcijs | 7 mg |
| Dzelzs | 2,71 mg |
| Magnijs | 127 mg |
| Fosfors | 210 mg |
| Kālijs | 287 mg |
| Nātrijs | 35 mg |
| Cinks | 2,21 mg |
Datu avots: USDA National Nutrient Database for Standard Reference
Bezglutēna produkti - atbilst mazāk zināmajiem
Skatīt 5 fotogrāfiju galeriju
Kukurūza - šķirnes
Visizplatītākās ir b altās un dzeltenās, pārējās galvenokārt sastopamas Āfrikā. No 2600. g. p.m.ē. kukurūzu audzē Peru. Indiāņi zināja visas četras tās šķirnes: b alto, dzelteno, sarkano un zilo.
Interesanti, ka nav atrasta neviena savvaļas kukurūzas forma. Varbūt tas nekad nav pastāvējis, tikai cilvēks to radīja, šķērsojot savvaļas zāles.
Kukurūzu uz Eiropu atveda Kristofers Kolumbs. Lai gan tas ir subtropu augs, tas labi pielāgojas un dod bagātīgu ražu mērenā klimatā.
Ir šķirnes lopbarībai, graudaugiem (miltiem un putraimiem) un cukurkukurūzai kā dārzeņam. Cukurkukurūza tiek novākta augustā un septembrī. Vālītes tiek nogrieztas pakāpeniski, kad tās nobriest.
Sēklām jābūtsulīgs un mīksts, gaiši dzeltens (dzeltenā šķirne) vai pērļains (b altā šķirne), nospiežot izdala pienainu sulu. Tad tajos ir visvairāk cukura.
- Kukurūzas pārslas vai kukurūzas putraimi? Populāri kukurūzas produkti
- Kukurūzas milti - īpašības un pielietojums. Kā pagatavot kukurūzas miltus?
- KURŪZAS CIETES - īpašības un pielietojums
Kukurūza - kā izvēlēties labu kukurūzas vālīti?
Svaigai kukurūzai ir zaļas lapas uz vālītes, un tās garie zīdaini mati ir mitri. Izvēlieties gludus, graudus tuvu viens otram. Nobriedušākiem, tumši dzelteniem graudiem ir ciets, miltains grauds, jo tajos esošais cukurs jau ir pārvērties cietē. Dzeltenlapu kolbas nevajadzētu pirkt, jo tās ir vecas.
Zinātāji iesaka pirms gatavošanas uz stundu ielikt kolbu ledusaukstā ūdenī. Pēc tam vāra 10-15 minūtes, bet ne ilgāk, jo kļūs cietāks, ūdenī ar pievienotu cukuru, bez sāls vai ūdenī, kas sajaukts uz pusi ar pienu.
Vislabāk garšo, ja pasniedz tikai ar sāli, pipariem un sviestu. Nobriedušus kukurūzas graudus var konservēt, marinēt, bet vālītes var sasaldēt. Viena kolba ražo apmēram 3/4 tases graudu. Tie ir zupu, salātu, kastroļu sastāvdaļa.
Jaunas, vairākus centimetrus garas kolbas tiek konservētas un pasniegtas veselas kā piedeva vai piedeva gaļai.
Mēs rekomendējam
Autors: Time S.A
Sabalansēts uzturs ir veselības un labākas pašsajūtas atslēga. Izmantojiet JeszCoLubisz - Veselības ceļveža novatorisko tiešsaistes uztura sistēmu. Izvēlieties no tūkstošiem recepšu veselīgu un garšīgu ēdienu pagatavošanai, izmantojot dabas priekšrocības. Izbaudiet individuāli izvēlētu ēdienkarti, pastāvīgu saziņu ar dietologu un daudzas citas funkcijas jau šodien!
Uzzināt vairākKukurūza - izmantošana virtuvē
Izmanto zupu gatavošanai, dažādu pildījumu pagatavošanai, pievieno gaļas un dārzeņu ēdieniem. Jaunas kolbas ar sviesta skaidām tiek ceptas folijā, un kūka tiek cepta no svaigiem graudiem. Tas lieliski sader ar čili pipariem, neitralizējot tā dedzinošo garšu.
Tā ir vissvarīgākā atolu sastāvdaļa - dzēriens no kukurūzas, medus, brūnā cukurniedrēm un čili, populārs Meksikā un Centrālamerikas valstīs. Pamata versijai varat pievienot kakao, vaniļu, anīsu, apelsīna ziedus.
Amerikā uz ielas blakus cīsiņiem, desiņām un hamburgeriem pārdod vārītus un grilētus dibenus. Kukurūzu tradicionāli pasniedz ar grilētām ribām, steikiem un vistu.
Polijā viņš joprojām cīnās par savu pozīcijutabulā, zaudējot pupiņām un zirņiem.
Kukurūzas miltu ēdieni - polenta, polenta, tortiljas, pankūkas
Kukurūzas miltiem (smalkiem vai rupjiem) ir raksturīga dzeltena krāsa. Amerikas Savienoto Valstu dienvidos un Latīņamerikā to parasti izmanto maizes un kūku cepšanai.
Tas ir tortiljas, meksikāņu kraukšķīgās kūkas pamatā, kas cepta no abām pusēm uz karsta metāla šķīvja vai pannas, nepievienojot taukus. No tā gatavo pankūkas un klimpas, kas līdzīgas mūsu pelmeņiem, un pilda ar tītaru vai zivi.
Sava veida kukurūzas miltu klimpas ar gaļas vai siera pildījumu, ietītas kukurūzas lapās un tvaicētas, ir populāras Karību jūras valstīs.
Itālijas ziemeļos kukurūzas miltus tradicionāli vāra ar ūdeni un nedaudz sāls, lai veidotos bieza pasta, un pasniedz uz apaļas koka paplātes kūkas formā, kuru ar koka nazi sagriež porcijās.
Šādi pagatavoto polentu pasniedz ar gulašu vai cep olīveļļā (bekonā) un pasniedz ar biezu tomātu mērci. Polenta ir populāra gaļas piedeva Itālijā. Agrāk to gatavoja no kastaņu miltiem, tagad galvenokārt no miltiem vai smalkiem kukurūzas putraimiem.
To pazīst arī Slovēnijā, bet tur biežāk par kukurūzas miltiem izmanto griķus. Rumānija ir slavena ar mamaligu, tas ir, kukurūzas putraimi, kas vārīti putrā, sajaukti ar kazas sieru, cepti un pirms pasniegšanas pārlieti ar krējumu.
Kukurūzas miltu biezputra un pankūkas ir galvenais ēdiens Āfrikas valstīs. Biezā kukurūzas misa ir arī piedeva pie gaļas turīgākās sabiedrības daļas virtuvē. Kukurūzas miltus var kombinēt ar parastajiem kviešu miltiem, un notīrītie aizstās kartupeļu miltus.
"Zdrowie" mēnesī